El documento describe los desafíos actuales en el desarrollo de sabores naturales para alimentos y bebidas. Actualmente, los procesos de extracción de sabores son ineficientes y los métodos sintéticos usan demasiadas sustancias químicas dañinas. El objetivo es optimizar los procesos para obtener sabores más naturales sin exceso de químicos. Se busca conocer factores que afectan la percepción del sabor y cuál proceso es más eficaz para extraer sabores de manera natural.

1. INGENIERÍA QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS: DESARROLLO DE
SABORES MÁS NATURALES
EQUIPO:
SANTOS MARTÍNEZ WENDY
MUÑOZ ORTIZ DIEGO ALEJANDRO
Grupo: 4501

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Actualmente las empresas no ofrecen sabores naturales esto debido
a la baja eficiencia en los procesos para la obtención de los sabores
naturales esto ha llevado al desarrollo de procesos más sintéticos lo
que lo que provoca que haya un exceso de sustancias químicas que
causan daños a la salud, por lo que se busca optimizar el proceso
para la obtención de un sabor más natural sin la necesidad de usar
un exceso de sustancias químicas que pueden ser dañinas para la
salud.

3. PREGUNTAS
¿Qué tipo de procesos se encuentran inmersos para el
desarrollo de sabores subjetivos a reales?
¿Qué factores intervienen en el proceso para lograr
una buena aplicación y percepción del sabor?
¿Qué proceso es más eficaz para la obtención de un
sabor más natural?

4. OBJETIVOS
Objetivo General
 Describir los procesos para el desarrollo e
innovación de sabores
Objetivos Específicos
 Conocer la eficacia de un proceso de extracción
 Indagar la repercusión de un proceso sintético
en la salud
 Conocer que factores afectan en la obtención de
un sabor natural

5. JUSTIFICACIÓN
 Según lo dicho por Molina (2019), el resultado
de ciertos sabores resulta de la presencia de
muchos componentes volátiles dentro de
matrices complejas como son los alimentos y
bebidas que poseen diversas propiedades
químicas y fisicoquímicas. Según un estudio
realizado por Molina (2019) la mayoría de los
sabores y aromas de los alimentos y bebidas que
se consumen actualmente son obtenidos a partir
de ciertas sustancias químicas como los
alcoholes, aldehídos, ésteres, dicarbonilos,
ácidos grasos libres de cadena corta a media,
metil cetonas, lactonas, compuestos fenólicos y
compuestos de azufre.
Se dice que desde el principio de los tiempos los
compuestos del sabor han sido extraídos a partir de
fuentes vegetales y mediante los avances en el
campo de la química de los sabores se ha llegado a
la actualidad que es hacer sabores de manera más
sintética.
Pero con el paso del tiempo y la creciente demanda
de productos de origen natural se han redoblado
esfuerzos para satisfacer las demandas del
consumidor por etiquetas de leyendas más limpias
han llevado al desarrollo de sabores más
“naturales”.

6. JUSTIFICACIÓN
En la actualidad la creación de los sabores de forma natural se lleva a cabo de dos maneras,
la primera es por la transformación química de sustancias naturales, en los que no se puede
de manera legitima etiquetar como natural, y la segunda es por la extracción directa de
hierbas y plantas, en la que se toma el riesgo de obtener una baja concentración de la
sustancia de sabor que se desea obtener haciendo que este método sea costoso debido al
bajo rendimiento.
La baja eficiencia de los dos métodos y el creciente interés de los consumidores por tener
sabores mas naturales ha hecho que los investigadores enfoquen sus esfuerzos por producir
sabores más naturales.

7. GRACIAS POR
SU ATENCIÓN