2. Aminoácido
 Son biomoléculas que poseen un carbono central unido a
un grupo amonium (-NH3), un grupo carboxilado (-COO), un átomo de hidrogeno (-H) y una cadena larga de un
grupo R.
Clasificación de los aminoácidos
1. Aminoácido no polar: poseen un grupo alquil o un grupo
aromatico, el cual los hace hidrofóbico.
2. Aminoácido polar (neutral): poseen un grupo R como;
hidroxil (-OH), tiol (-SH), amida (-CONH2) que
interactuan con el agua, son hidrofílicos.
3. Aminoácido acídico: posee un grupo R que tiene un grupo
carboxilado (-COO-), son hidrofílicos.
4. Aminoácidos básicos: contienen un Grupo R que tienen
amonium (-NH3+), son hidrofílicos.

3. Proteinas
 Son biomoléculas formadas por aminoácidos unidos por
enlaces peptídicos.
De acuerdo a su función las proteinas se clasifican en:

4. Clase de proteína
Función en el cuerpo Ejemplos
Estructurales
forman componentes
estructurales
colágeno en los tendones y
cartílagos
Queratina que esta en el pelo,
piel, uñas.
contráctiles
Movimiento muscular
Actina y miosina en las fibras
musculares contráctiles.
Transporte
Mueve sustancias
esenciales a travez del
cuerpo
Hemoglobina
Lipoproteinas
Almacenamiento
Almacenar nutrientes
Ferritina que guarda hierro en el
Bazo y el hígado.
Hormonas
Regula el metabolismo Insulina
corporal y el sistema
GH
nervioso
FSH
Enzimas
Cataliuzan reacciones
bioquimicas en el
cuerpo
Tripsina cataliza las hidrólisis
de las proteinas
Proteccion
Reconoce y destruye
sustancias extranas
Inmunoglobulinas

5. Estructura de las proteinas
Primaria: es la secuencia particular de aminoácidos unidos
en cadena juntos u nidos por enlace peptídicos.
Ej: hormona TSH posee un tripeptido secuencia de
Glu-HisPro.
2. Secundaria: secuencia de aminoácidos en forma helicoidales.
Ej. Colágeno: la proteína mas abundante del cuerpo: se
encuentra en el tejido conectivo, sangre, vasos sanguíneos,
piel, tendones, ligamentos, la cornea de los ojos y cartílagos.
3. terciaria: cadena larga de polipeptídica, helicoidal de forma
tridimencional.
Ej. Proteinas globulares: adquieren una forma compacta y
esférica. Ellas realizan fura de la células funciones de
síntesis, transporte y metabolismo.
Mioglobina: almacena oxigeno en los músculos.
4. Cuaternaria: son aquellas proteinas que consisten en dos o
mas cadenas o subunidades polipeptídico.
Ej. Hemoglobina:
1.

6. Desnaturalización proteica
Ocurre cuando hay una ruptura de cualquiera de los
enlaces de las estructuras establecidas, de las
secundaria, terciaria o cuaternaria.
a. Por calor
b. Por ácidos y bases
c. Compuestos orgánicos: etanol y alcohol isopropílico.