El documento describe las proteínas, incluyendo que son polímeros formados por aminoácidos unidos por enlaces peptídicos, que hay 20 tipos diferentes de aminoácidos en proteínas animales y vegetales, y que las proteínas cumplen funciones estructurales y funcionales esenciales en las células.

1. Virus
Biologia I
Módulo Bloque V
3 er Cuatrimestre

2. Proteínas
• Se definen como polímeros formados por aminoácidos.
• El término proteína se deriva de la palabra Proteois, que significa de
primer orden, ya que son esenciales tanto para la formación de
estructuras como para las funciones que realizan las células.
• Los aminoácidos (aa), se caracterizan por presentar en su estructura
química un grupo R que varía de un aminoácido a otro, acompañado
de los grupos funcionales amino (NH2) y ácido carboxílico (COOH).

3. Aminoácidos
• Los aminoácidos se unen entre sí a través de un enlace llamado
peptídico, el cual se forma cuando el grupo carboxilo de un aa,
reacciona con el grupo amino del aa siguiente; implicando la pérdida
de una molécula de agua.

4. Tipos de Aminoácidos
Las proteínas animales y vegetales, están constituidas por 20 tipos de
aa distintos, algunos de estos pueden ser sintetizados por el organismo
y reciben el nombre de aminoácidos no esenciales; otros, en cambio,
deben obtenerse a través de la dieta, ya que el organismo no los puede
sintetizar, a estos se les denomina aminoácidos esenciales
En la especie humana 9 de ellos son esenciales y los 11 restantes, son
no esenciales, como puede observarse en la siguiente tabla.

6. Características de proteínas
• Son las biomoléculas más abundantes en los seres vivos (representan aproximadamente el
50 % de su peso en seco)
• Están constituidas por carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y en menor cantidad,
azufre.
• Presentan elevado peso molecular.
• Por cada gramo de proteína se obtienen 4 kcal de energía.
• Algunas de ellas como la ovoalbúmina poseen una molécula gigantesca.
• Algunas se disuelven en agua, otras se coagulan y otras más se precipitan por la acción de
ácidos, bases o alcoholes a temperaturas superiores a los 70°C y soluciones salinas
concentradas.
• Forman parte de casi todas las estructuras celulares, hormonas, enzimas, anticuerpos,
sangre, entre otras.
• Las principales fuentes de proteína las encontramos en el huevo, carne, productos lácteos,
cereales, leguminosas, nueces, entre otros vegetales.

7. Estructura de las proteínas
La estructura de las proteínas suele describirse en relación con la organización
de su molécula. Existen cuatro niveles de estructuras.

9. Función de proteínas

10. Bibliografía
• Prescott, L. M., Harley, J. P., y Klein, D. A. Microbiología. 4ª edición.
McGraw-Hill Interamericana, 1999.
• Madigan, M. T., Martinko, J. M., y Parker, J. Brock Biología de los
Microorganismos. 10ª edición. Prentice-Hall. Madrid, 2003.
• Díaz, R., Gamazo, C, y López-Goñi, I. Manual práctico de
Microbiología. 2ª edición. Masson, S.A.. Barcelona, 1999.