Primera parte del tema "Nutrición y alimentación" de 3º ESO Ámbito Científico Tecnológico

1. NUTRICIÓN
1. Los nutrientes1. Los nutrientes
1.1. Inorgánicos
1.2. Orgánicos
2. Los alimentos2. Los alimentos
3. ¿Qué debemos comer?3. ¿Qué debemos comer?
4. Cálculos nutricionales4. Cálculos nutricionales

2. 1. Los nutrientes
Un nutriente es un producto químico procedente del
exterior de la célula y que ésta necesita para realizar sus
funciones vitales.
Los nutrientes tienen una función energética, estructural o reguladora.
Nuestro organismo necesita muchos nutrientes diferentes
para mantenerse sano. Ningún alimento los contiene
todos, por lo que cuanto más variada sea nuestra dieta,
más fácil será cubrir las necesidades de todos ellos.

3. Nutrientes inorgánicos y orgánicos
Los compuestos químicos inorgánicos incluyen los
minerales y el agua.
Los nutrientes orgánicos incluyen carbohidratos, grasas,
proteínas y las vitaminas.
Los nutrientes son esenciales para el perfecto
funcionamiento del organismo y todos los que no
pueden ser sintetizados por el propio organismo
tienen que ser obtenidos de fuentes externas. Esas
fuentes externas son los alimentos.

4. Agua
Elementos minerales
• Se encuentran en forma de sales y se ingieren disueltos en agua.
• Regulan el pH del medio interno e intervienen en procesos
fisiológicos como la contracción muscular y la coagulación sanguínea.
1.1. Los nutrientes inorgánicos
• Es donde ocurren la mayoría de las
reacciones químicas de un ser vivo.
• Es el disolvente de iones, minerales y
sustancias orgánicas.
• Actúa como regulador de la temperatura.
• Es un vehículo de transporte de
sustancias en el organismo.
Calcio, hierro, fósforo, magnesio, potasio, sodio, zinc…
Función reguladora

5. 1.2 Los nutrientes orgánicos
Hidratos de carbono, azúcares o glúcidos
Proteínas
Grasas o lípidos
Vitaminas

6. 1.2 Los nutrientes orgánicos
Hidratos de carbono, azúcares o glúcidos
Desde el punto de vista nutricional se dividen en:
absorbibles No absorbibles
Constituyen la fibra dietética. Está
compuesta por una serie de
moléculas que nuestras enzimas
digestivas no pueden degradar, como
la celulosa y las pectinas
(polisacáridos), presentes en las
paredes celulares de los vegetales.
Monosacáridos Glucosa y fructosa
Disacáridos Lactosa, sacarosa y
maltosa
Están presentes, sobre todo y mayoritariamente, en los alimentos de origen vegetal.
Su función es energética.

7. FUNCIONES
Estructural
Reguladora Forman enzimas y hormonas
Energética
Por cada gramo de proteína que
ingerimos, obtenemos 4 kcal.
FUNCIONES
Estructural
Reguladora
Energética
FUNCIONES
Estructural
Reguladora
Energética
Proteínas
Las proteínas son macromoléculas formadas por la sucesiva unión de aminoácidos
(entre 50 y 1000 aminoácidos)
FUNCIONES
Estructural
Reguladora
Energética
Estructural
Reguladora
Estructural
formación y mantenimiento de los tejidos celulares y
síntesis de los anticuerpos contra infecciones.
1.2 Los nutrientes orgánicos

8. Grasas o lípidos
Constituidos por un grupo de compuestos de naturaleza química variable,
pero que tienen en común su insolubilidad en agua. Se dividen en:
FUNCIONES
Fosfolípidos Ácidos grasos Grasas
Energética Cada gramo de grasa nos proporciona 9 kcal.
Estructural Forman parte de las membranas celulares.
Reguladora Actúan como vitaminas liposolubles y hormonas
1.2 Los nutrientes orgánicos
+ info…

9. Vitaminas
Son moléculas orgánicas, de tamaño pequeño y naturaleza química variada, que intervienen en los
procesos vitales, y que los organismos no son capaces de sintetizar; por ello deben aportarlas la
dieta. No actúan como fuente de energía, su función es reguladora. Se dividen en:
Vitaminas liposolubles
1.2 Los nutrientes orgánicos
Vitaminas hidrosolubles
+ info…

10. 2. Los alimentos
Función reguladoraFunción plástica o estructural
Los alimentos nos suministran nutrientes. Dependiendo de su composición (del
nutriente mayoritario), desempeñan diversas funciones en el organismo:
Función energética

11. 3. ¿Qué debemos comer?
Características de una dieta saludable
•• Se recomienda que el aporte energético tenga laSe recomienda que el aporte energético tenga la
siguiente proporción: 10-12 % de proteínas, 30-35 % desiguiente proporción: 10-12 % de proteínas, 30-35 % de
grasas y 55-60 % de hidratos de carbono.grasas y 55-60 % de hidratos de carbono.
•• Consumir alimentos variados. Abundantes frutas yConsumir alimentos variados. Abundantes frutas y
verduras, cereales y derivados, tubérculos y legumbres.verduras, cereales y derivados, tubérculos y legumbres.
•• Evitar un exceso de grasas de origen animal,Evitar un exceso de grasas de origen animal,
colesterol, sal y azúcar.colesterol, sal y azúcar.
•• Nos debe proporcionar los nutrientes esenciales: 8Nos debe proporcionar los nutrientes esenciales: 8
aminoácidos esenciales, 3 ácidos grasos, 20 mineralesaminoácidos esenciales, 3 ácidos grasos, 20 minerales
y 13 vitaminas.y 13 vitaminas.
TRABAJO 1: menú
Los alumnos irán escribiendo el menú de tres días VI-SA-DO
Lo analizaremos en clase

12. 4. Cálculos nutricionales
Ahora toca hacer los cálculos nutricionales de nuestro menú

13. TRABAJO 2: Investiga…”los números E”
Los números E son códigos asignados a los aditivos alimentarios y se
encuentran normalmente especificados en las etiquetas de los productos
alimenticios, sobre todo en la zona de la Unión Europea.
El esquema de números que sigue se debe al International Numbering
System (INS, Sistema Internacional de Numeración) según lo determinado por
el órgano correspondiente del Codex Alimentarius.
Fuente: wikipedia
Leeremos los ingredientes de varios envases (alumnos/as, traed uno cada uno!)
y repartiremos los “E´s” que salgan
Lista de aditivos admitidos por la Unión europea
+info

14. ACTIVIDADES FINALES
Nutrición y salud – Proyecto biosfera
Infografía: Desayuno equilibrado
Infografía: Menú equilibrado: pirámide nutricional
Y comieron felices… (juego)
Curiosidad…¿Cuántos días se puede sobrevivir sin comer?
Revisa nuevamente tu menú…¿es equilibrado?...Visiona este vídeo