2. Gastroenteritis
 Es una inflamación del estómago y los
intestinos (diarrea y vómito).
 Produce cambios patológicos en el
estómago y los intestinos (mucosas), en
especial las diarreas de origen
infeccioso.

3.  En países subdesarrollados las diarreas
rebasan a otras enfermedades.
 Se presenta en forma epidémica, entre
familias y otros grupos.
 Se conoce como “diarrea del turista”.
 Los niños son los mas afectados por las
diarreas infecciosas.

4. Principales microorganismos relacionados
con la diarrea:
 Escherichia Coli
 Salmonella spp
 Shigella spp
 Campilobacter detus y jejuni
 Bacillus cereus

5.  Yersinias
 Clostridius
 Proteus spp
 Vibrio spp
 Algunos virus
 Parásitos: amibas, giardia lamblia

6.  Niños en méxico la mortalidad por
diarrea es grande
 Causas ( biberones, falta de asepsia)
 Malas costumbres en el momento de ir
al baño.
 Vietman ( mas muertes por diarrea que
por el conflicto)
 Nicolas Appert (Industria de enlatados)

7. SINDROME DIARREICO
 Simple (Administrando glucosa y
electrolitos)
 Sanguinolenta: causada por m/o
shigelas y amibas
 Persistente: dura 14 días
 Frecuente: como en el cólera
 Mínima: m/o virus, S. aureus

8. MODO DE TRANSMISIÓN:
 Ingestión de alimentos contaminados
por el conducto del ano, manos, boca,
es decir, por vía fecal y oral.
 Agua contaminada de piscinas
 Carnes y productos lácteos sin
pasteurizar
 Período es de tres a 8 días.

9. MEDIDAS PREVENTIVAS:
 Lavarse las manos al salir del baño y al
preparar alimentos.
 La carne molida es un medio frecuente
de trasmisión.

10. DIARREA DEL TURISTA
 Ataca a 450 millones de turistas en el
mundo.
 Estadounidenses y europeos que
enferman durante su visita a
Latinoamérica, Lejano Oriente, norte de
Africa.

11.  Malestar general
 Falta de apetito
 Dolores intestinales (cólicos)
 Diarrea líquida muy abundante
 Vómitos Fiebre de 3 a 5 días
 Ataca a 60% de los turistas que visitan
México

12.  Se denomina intoxicación por alimentos
a la enfermedad con manifestaciones
neurológicas o sin ellas, vómitos, diarrea,
cólicos intestinales que se presentan en
dos o más personas que compartieron la
misma comida.

13.  Es el resultado de la ingestión de algunas
bacterias y de las toxinas: como el S.A, el
Cl Perfringens, Cl botulinum, el Bacillus
Cereus y algunas salmonellas
 Algunas especies marinas como
pescados y mariscos en algunas
circunstancias son tóxicos debido a
algunas algas que son toxicas

14.  Por error los alimentos se contaminaron
con cianuro, raticidas, insecticidas,
metales pesados.
 Puede desprenderse plomo en ollas
artesanales, de cobre o hierro o
galvanizada cuando se colocan
alimentos ácidos.

15. SINTOMAS
 Vómito
 Diarrea
 A veces fiebre
CUANDO ES GRAVE
 Síntomas neurológicos: parálisis de las
extremidades, párpados y músculos,
vertigos, mareos, etc muerte

16. INCUBACIÓN:
 De una a ocho horas
SINTOMAS
 Náuseas
 Vómitos
 Diarrea

17.  Puede provocar acne (barros o
espinillas)
 Son cocos de forma esférica, se
agrupan en forma de racimos, como las
uvas.
 Se encuentra en la naríz, garganta y
piel.
 Un cocinero se corta se infecta, no debe
manipular alimentos

18.  Cuando se produce se investiga: el
alimento, los síntomas, las heces,
muestras de vómitos.
 Puede deberse a perros, gallinas, vacas
con mastitis, o bien por leche o quesos
sin pasteurizar.

19.  La toxina puede encontrarse en
panecillo y pasteles que contienen
crema sin pasteurizar.
 Alimentos que se ponen en buffet y
permanecen por horas sin refrigeración.
 Los sandwiches que se venden en
estaciones de camiones o aeropuertos,
preparados con jamón, pollo y
pescado.

20.  Banquete de bodas se enfermaron por
la presencia de E. dorado.
 Caso específico de intoxicación masiva
de niños: debido a un desayuno escolar.

21.  Producida por la bacteria Cl. Botulinum
 Toxinas A,B,C,D,E y F
 Las que causan intoxicación son la A,B y
E
 La bacteria produce esporas y toxina en
alimentos envasados y con poca
acidez.
 La enfermedad se llama botulismo

22.  Conservas en casa mal preparadas
 Embutidos mal curados. (sal y
condimentos)
SINTOMAS
 Trastornos en lo ojos
 Dificultad para tragar
 Sequedad en la boca

23. MEDIDAS PREVENTIVAS
 No ingerir alimentos envasados en casa
 No consumir alimentos abombados de
latas
 No comer alimentos preparados por
vendedores ambulantes.

24.  Caso de una grave intoxicación por
alimentos entre 6 personas.
 5 murieron
 1 se salvo por no comer chile

25.  Es producida por un grupo de bacterias
llamadas salmonellas.
 Las más comunes son Salmonella
tiphynurium y enteritidis
 Ingresan al organismo por alimentos
contaminados
 La fiebre tifoidea y paratifoidea son por
salmonellas

26.  Período de incubación: de 8 a 72 horas
de haber ingerido los alimentos con la
bacteria
 Mas frecuente es 12 a 36 horas
 Por ingestión de alimentos
contaminados con materias fecales de
manipuladores que no lavan sus manos
después de ir al baño.

27.  Trabajadores con diarrea no manipulen
los alimentos
 No comer comida en la calle
 Evitar que entren a la cocina perros,
gatos y gallinas

28.  Ocurrió en un club privado
 Investigación sobre el caso
 Que alimentos se consumieron
 Se determinó el m/o causante de la
infección con excrementos, vómitos y
restos de alimentos.
 Una persona afirmó tener diarrea
cuando preparó la carne

29.  Produce dos clases de toxinas una
termoestable ( no se destruye por el
calor) y causa vómito la otra es
termolábil es decir provoca diarrea y se
destruye con el calor.

30. MEDIDAS PREVENTIVAS
 Mantener los alimentos refrigerados
 Calientes a mas de 60ºC
 Lavarse las manos al salir del excusado
 Lavarse las manos

31.  Es el causante frecuente de una
intoxicación por alimentos.
DESCRIPCIÓN:
 Cólicos
 Diarrea
 Náuseas
 Período de incubación es de 6 a 24
horas

32. MEDIDAS PREVENTIVAS
 Las carnes molidas una vez cocinadas
consumirse de inmediato o mantener en
refrigeración.
 Cuando se requiera calentar deberá ser
el calor mayor a 75 ºc.

33.  Es un vibrion que vive en el agua salada
 Habita en fondos y sedimentos marinos y
contamina peces y mariscos.
 La enfermedad se caracteriza por:
diarrea líquida y cólicos (retortijones),
náuseas, vómitos, dolor de cabeza

34. MEDIDAS PREVENTIVAS
 No comer mariscos crudos ( radiados)
 Los pescados y marsicos deben
calentarse a 70 ºC durante 15 minutos.
 Después de manejar marsicos dejar todo
limpio.
 Conservar los marisco en refrigeración
 Evitar usar agua de mar contaminada
para lavar mariscos

35. Se produce por consumir carne negra del
pescado, cuando este no se refrigera
adecuadamente.
SINTOMAS
 Sensación de quemadura en boca y
garganta
 Enrojecimiento de la cara
 Cefalea, vértigo, dolores abdominales

36. Hay dos tipos:el paralítico y neurotóxico.
 Paralítico: parestesias en labios, boca,
cara y extremidades, parálisis
insuficiencia respiratoria. (Dentro de 12
horas)
 Neurotóxica: provocada por algas
microscópicas que producen saxitoxina,
los sintomas son los mismos del caso
anterior.

37.  Se produce por el Glutamato
monosódico que se agrega como
conservador en latas de comida china,
se presenta cuando se usa en exceso.

38.  Es producida por dinoflagelados ,
producen la toxina en el pescado
cuando hay marea roja.
 Los síntomas son: Náuseas, vómitos y
diarrea
 Varios peces pueden producir esta
tóxina: mero, guachinango y el delfín.

39.  Dentro de la primera hora posterior a la
ingestión de alimentos contaminados se
presenta: náuseas, vómitos, dolores
abdominales
 Metales pesados: como cobre, zinc,
estaño, cadmio
 Metales se desprenden de las latas que
están envasadas.

40. MEDIDAS PREVENTIVAS
 Se debe preparar los alimentos y
almacenarse convenientemente
 Refrigerar los alimentos
 Buena higiene personal
 Falta de aseo de equipos y utensilios.
 Los alimentos envasados en casa son
peligrosos
 Entrenar los manipuladores.

41. COLERA:
 Producida por el vibrio cholerae
 Se contaminan agua y alimentos

42.  Se produce por una bacteria llamada
Listeria monocytogenes.
SÍNTOMAS
 Fiebre,náusea, vómito e irritación de las
meninges.
 Inflamación del corazón.
 En las mujeres embarazadas pueden
provocar el aborto.

43. MEDIDAS PREVENTIVAS
 Consumir lácteos pasteurizados.
 Lavar las hortalizas al chorro de agua y
luego ponerlas en soluciones de yodo.

44. AMIBIASIS
 La ameba histolítica.
 Los manipuladores deben recibir
tratamiento médico
 No manejar alimentos

45.  Larvas del nematodo
 Se produce por ingerir pescado crudo o
insuficientemente cocido que contiene
las larvas del nematodo

46.  Las taenias son gusanos planos
parecedios a una cinta o tallarin.
 Si el hombre come carne cruda de
cerdo o mal cocidas puede ingerir
cistecercos, se forman en los músculos
de la carne de cerdo.