2. DETECCIÓN DE INTOLERANCIAS Y ALERGIAS
ALIMENTICIAS.
• Intolerancias:
1. Se resiste a ingerir un alimento.
2. A veces se pueden observar síntomas después de que lo haya tomado.
3. Pueden ser síntomas muy inespecíficos que pasan desapercibidos.
• Alergias:
1. Signos y síntomas específicos.
2. Si sospechamos avisar a la familia y consultar con un especialista lo antes posible.
3. En casos graves: maniobras de reanimación(RCP).
4. Todo el personal debe estar formado.
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3. DIETA HIPOCALÓRICA
1. Recomendada por sobrepeso u obesidad.
2. Disminuir el aporte energético.
3. En los niños evitar menús rígidos y desequilibrios nutricionales.
4. El pediatra indicará: alimentos permitidos, limitados y a evitar.
5. Importante la elaboración: horno, plancha, vapor…
PERMITIDOS LIMITADOS PROHIBIDOS
Leche y yogur desnatado. Leche semidesnatada y yogur
natural.
Leche condensada y yogur
azucarado.
Conejo, ternera, pollo, pavo y
pescado.
Cordero, jamón y vísceras. Carnes grasas, salchichas,
pescados en aceite.
Huevo duro. Tortilla. Huevo grito.
Verduras y frutas Frutas en almíbar.
Aceite de oliva Aceite de semillas Mantequilla, manteca.
Pan y pastas integrales Pan, pasta y patatas Bollería industrial
Golosinas, refrescos azucarados 3
4. DIETA HIPOGLUCÉMICA
• Diabetes mellitus.
• Disminuir la concentración de glucosa en la sangre.
Se puede dar por:
• Déficit de insulina.
• Resistencia de las células a la acción de esta hormona.
TIPO I TIPO II GESTACIONAL
Dependiente de insulina. No dependiente de insulina. Se inicia en el embarazo.
En la infancia o juventud. Antes más frecuente en adultos,
ahora también en niños y jóvenes.
Suele desaparecer tras el parto.
La dieta es un tratamiento
complementario.
Relacionada con la obesidad y el
sobrepeso.
Dieta durante la gestación.
Se trata con dieta, si no se controla
es necesaria la insulina.
Si no se controla es necesaria la
insulina.
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5. DIETA HIPOGLUCÉMICA
• Debe aportar cantidad necesaria de calorías y nutrientes.
• Repartir la comida diaria en 6 tomas.
• Se deben calcular cantidad de alimentos y nutrientes que aportan.
• El endocrinólogo recomienda utilizar el método de pesada: pesar
cada alimento (más difícil de llevar pero más exacto) o el método de
raciones: consumir las raciones permitidas (más fácil y menos
exacto).
• Los HC deben repartirse:
Desayuno Media
mañana
Comida Merienda Cena Antes de
dormir
10% 20% 30% 10% 20% 10%
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6. DIETA SIN GLUTEN
1. Enfermedad celíaca: proteína que provoca la atrofia de las vellosidades intestinales.
2. Con una dieta sin gluten desaparecen los síntomas y signos y aparecen las vellosidades.
3. Síntomas: perdida de peso, diarrea, dolor abdominal, cansancio, anemia, retraso del
crecimiento…
4. Está en muchos cereales, en alimentos procesados.
5. Utensilios diferenciados.
6. Vigilar que no compartan la comida.
7. Productos caros.
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7. DIETA SIN GLUTEN
1. Enfermedad celíaca: proteína que provoca la atrofia de las vellosidades intestinales.
2. Con una dieta sin gluten desaparecen los síntomas y signos y aparecen las vellosidades.
3. Síntomas: perdida de peso, diarrea, dolor abdominal, cansancio, anemia, retraso del
crecimiento…
4. Está en muchos cereales, en alimentos procesados.
5. Utensilios diferenciados.
6. Vigilar que no compartan la comida.
7. Productos caros.
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8. DIETA SIN LACTOSA
1. Intolerancia a la lactosa: no tienen suficiente lactasa en el intestino delgado
para poder digerirla correctamente.
2. Provoca alteraciones a nivel intestinal.
3. Eliminar productos con lactosa.
4. Obtener los nutrientes presentes en la leche de otros alimentos.
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