Una dieta baja en hierro consiste en limitar los alimentos ricos en este mineral para controlar trastornos como la hemocromatosis. Una dieta alta en hierro incluye alimentos ricos en hierro para aumentar su absorción y prevenir deficiencias. Ambas dietas buscan mantener un balance adecuado de hierro mediante la modificación de los alimentos permitidos y evitados, y la ingesta de activadores o inhibidores de la absorción de este mineral.

1. DIETAS BAJAS
EN HIERRO
DURAN CLAUDIA, ENCISO JOSE,
OQUENDO NATALIA, ROBLES
ESTEFANY, NAVARRO STARLY

2. 03
01 02
04
TABLA DE CONTENIDO
Definición dieta
Características de la dieta
objetivo nutricional y /o
terapéutico
Alimentos Permitidos y
contraindicados
05 Indicaciones de la dieta.

3. ¿QUE ES EL HIERRO?
El hierro es un mineral necesario para el crecimiento y el desarrollo del cuerpo. Es el oligoelemento más
abundante del organismo, es un componente de la hemoglobina responsable del trasporte del oxígeno de
los pulmones a las distintas partes del cuerpo, también es esencial en la elaboración de hormonas y los
tejidos conectivos.

4. Una dieta con bajo contenido en hierro consiste en
disminuir alimentos ricos en este mineral para así
regular la hemocromatosis cual se produce por
exceso de hierro ya sea por absorción o por como
transfusiones de sangre repetidas, ingestas
accidentales (bebidas alcohólicas fermentadas en
recipientes de hierro o mega dosis de vitamina C) o
contacto laboral con metales.
DEFINICIÓN
DIETA BAJAS EN
HIERRO

5. CARACTERÍSTICA DE LA
DIETA
• Evitar la suplementación con vitamina C; sus
concentraciones deben ser inferiores a 500
mg/día.
• Tomar suplementos de calcio con las
comidas en dosis de unos 300 mg de citrato
cálcico.
• Ingerir alimentos ricos en fitatos y fibra
(>40 g/día). La ingesta de té negro ha
demostrado disminuir el número de
sangrías.
• Realizar una alimentación hiperproteica
siempre que no exista una enfermedad
concomitante que lo desaconseje.
• Aumentar la ingesta de vitamina E (200
mg/día), como potente antioxidante.
• Evitar todo tipo de utensilios de cocina
fabricados con hierro
• Valores superiores a 45% de saturación de
transferrina identifican a los homocigotos, y
valores superiores a 300 μg/ml de ferritina
sugieren el diagnóstico
• Valores por encima de 1.000 μg/ml obligan
a la realización de una biopsia hepática.
• Se suele realizar una sangría de unos 500
ml semanalmente, con control de ferritina
y saturación de transferrina, para después
realizarla de forma periódica para
mantener una ferritina menor de 50
μg/ml.
• Requerimientos de hierro y
recomendaciones de aporte según la edad
y el sexo

6. Requerimientos de hierro y recomendaciones de aporte
según la edad y el sexo

7. OBJETIVOS DE LA DIETA
01 02
OBJETIVO
TERAPEUTICO
OBJETIVO
NUTRICIONAL
Se intenta controlar los
efectos deletéreos
debidos al aumento,
consiguiendo un balance
de hierro adecuado a las
necesidades (fisiológicas
y/o patológicas).
Disminuir los alimentos ricos en
hierro, especialmente todos aquellos
fortificados

8. ALIMENTOS
PERMITIDOS Y
CONTRAINDICADOS

9. PERMITIDOS CONTRAINDICADOS
● Alimentos ricos en calcio.
● Alimentos ricos en fitatos y
oxalatos.
● Alimentos ricos en taninos.
● Alimentos ricos en vitamina
C.
● Carnes rojas.
● Aves.
● Pescados y mariscos.
● Huevos.
● Quinoa.
● Legumbres
● Vegetales de hojas verde

10. INDICACIONES
∙ Enfermedades cardiovasculares
∙ Artritis
∙ hepatopatías crónicas
∙ trastornos de la resistencia insulínica
∙ cáncer
∙ Síndrome Hallervorden-Spatz.
∙ hemocromatosis.
∙ Anemia sideroblástica y ciertas anemias
hemolíticas.
∙ • Talasemia mayor.
∙ • Transfusiones sanguíneas frecuentes.
• Causas "médicas" (iatrogénicas) como
administración de dextrano ferroso para el
tratamiento de algunas anemias.
• Hepatopatías crónicas: alcohólica, asociada a
virus C.
• Esteatohepatitis no alcohólica.
• Porfiria cutánea tarda.
• Aceruloplasminemia.
• Atransferremia congénita: rara anemia
hipocrómica microcitica.
• Tirosinemia hereditaria.
• Síndrome cerebrohepatorrenal (síndrome de
Zellweber).
• Hemodiálisis crónica.
• Sobrecarga dietética.
• Sobrecarga parenteral.
• Cortocircuito portocava.
• Siderosis en algunos subsaharianos y
afroamericanos.

11. DIETAS ALTAS EN
HIERRO

12. DIETA ALTA EN HIERRO
Una dieta con alto contenido en hierro consiste en
introducir alimentos ricos en este mineral a para que su
absorción sea mayor, Una dieta rica en hierro incluye los
alimentos que son buenas fuentes de hierro..
DEFINICIÓN DIETA
ALTAS EN HIERRO

13. CARACTERÍSTICA DE LA
DIETA
• Para mantener un adecuado balance en
condiciones fisiológicas, deben ingerirse
unos 20 mg/día.
• Recomendar la ingesta de alimentos ricos
en hierro
• Reforzar el uso de activadores; entre ellos,
el que tiene más preponderancia es la
vitamina C.
• Evitar el consumo de café y té con las
comidas, separando los lácteos de las
comidas principales.
• Limitar el uso de productos con fibra junto
con los alimentos ricos en hierro.
• Los programas de enriquecimiento de
alimentos, principalmente de los cereales
del desayuno, pueden ser útiles en los
grupos de riesgo
• El tratamiento principal consiste en la
administración de hierro elemental, como
diferentes sales (sulfato, lactato, gluconato
o fumarato) o hierro sacarosa; el más
utilizado es el sulfato ferroso.
• Las cápsulas de hierro con protección
entérica no deben emplearse debido a su
escasa absorción.
• Tras las primeras 2 semanas, el aumento de
hemoglobina debe ser de unos 0,7-1 g por
semana

14. OBJETIVOS DE LA DIETA
01 02
OBJETIVO
TERAPEUTICO
OBJETIVO
NUTRICIONAL
Se intenta controlar los
efectos deletéreos
debidos al déficit,
consiguiendo un balance
de hierro adecuado a las
necesidades (fisiológicas
y/o patológicas).
El objetivo dietético consiste en
asegurar las ingestas adecuadas de
este mineral aumentando su
disponibilidad para que sea mejor
aprovechado por el organismo.

15. ALIMENTOS
PERMITIDOS

18. ALIMENTOS CONTRAINDICADOS
Activadores
Proteínas animales
Ácidos orgánicos:
cítrico, láctico, málico
Vitamina C
Azúcares: sorbitol y fruc
Inhibidores: Taninos: té, café,
Oxalatos: espinacas, chocolate
Fitatos: cubierta de los granos de
los cereales.
Exceso de minerales: calcio,
fósforo, cinc, cobalto, cadmio,
manganeso

19. INDICACIONES
Aumento fisiológico de las necesidades:
Alteración del transporte de hierro
Aceruloplasminemia
Atransferrinemia congénita de herencia
autosómica recesiva
sangrados através del tubo digestivo.
enfermedades inflamatorias
intestinales,
neoplasias intestinales,
enfermedad celíaca
alergia a las proteínas de la leche de
vaca
sangrado crónico por abuso de
antiinflamatorios no esteroideos o
ciertas parasitosis.
Anquilostomiasis
anemia ferropénica
grupos de riesgo:
Infancia en los primeros 2 años de vida
Adolescencia
Mujeres en edad fértil
Embarazo y lactancia
Vegetarianos
Donantes de sangre frecuentes

20. Bibliografia
●Salas-Salvado, J. (2019). NUTRICION Y DIETETICA CLINICA (4.
a
ed.). Elsevier.