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Material para la mejor preparación de los exámenes parte alimentación

  1. 1. Material recopilado por el Lic. Marco Antonio Cubillo Murray Preparación para los exámenes 2013 2 Capítulo 1: ALIMENTACION Y OTROS CONSEJOS 1.1 La Alimentación Le presento una serie de consejos alimenticios, cuya misión será la de suministrarle a su organismo las sustancias necesarias que contribuirán para mantener las constantes biológicas que le permitan desarrollar la actividad intelectual de una forma más placentera y satisfactoria. Destacaremos los siguientes: El pescado Todos los pescados contienen un alto porcentaje de proteínas, y los aceites de algunos de ellos son ricos en vitaminas D y A. Estas grasas que contiene producen un efecto benéfico sobre las enfermedades cardiovasculares, el estrés y mejora considerablemente la memoria. Lo recomendable es consumirlo un par de veces por semana. La Miel de Abeja La miel de abeja se compone de fructosa, glucosa y agua, en proporciones variables; contiene también varios enzimas y aceites, se asimila fácil en nuestro organismo y estimula la actividad cerebral. Jalea Real Líquido segregado por las abejas obreras a través de unas glándulas especiales situadas en la cabeza, formada en sus dos terceras partes por agua, en la que están disueltos aminoácidos, vitaminas, hidratos de carbono, proteínas y ácidos grasos libres. Esto permite que no suframos de fatiga y agotamiento mental, es mucho mejor y más saludable que una bebida energética por ser totalmente natural. Azúcar Contiene valiosas propiedades que el cerebro transforma en imaginación, en concentración y en memoria, en su consumo adquirirás potencia física y mental para el gran reto, además es aconsejable consumir la que no esta refinada. Leche La leche está formada por glóbulos de grasa suspendidos en una solución que contiene el azúcar de la leche (lactosa), proteínas (fundamentalmente caseína) y sales de calcio, fósforo, cloro, sodio, potasio y azufre. Es fácilmente digerible y si no te gusta la puedes consumir en “Yogurt”. Es muy relajante si se consume antes de acostarse. ACADEMIA EDUCATIVA MCMurray
  2. 2. Material recopilado por el Lic. Marco Antonio Cubillo Murray Preparación para los exámenes 2013 3 Otros consejos Para que la memoria se vea fortalecida que no nos falte la aportación de minerales como el Magnesio que se le encuentra en cereales, verduras de hoja verde cuya función principal es la activación de enzimas y la síntesis de proteínas lo que contrarresta fallos en el crecimiento, problemas de comportamiento, convulsiones. Creo que es ideal estar bastante estable a la hora de aplicar el examen. Las drogas mal llamadas “Blandas” como el tabaco y el alcohol disminuyen la capacidad creativa y la memoria, además las frituras y las grasas saturadas, merman el rendimiento intelectual. Siempre busca consumir verduras, frutas naturales y las carnes a la plancha, balanceando su consumo ya que una diete equilibrada produce un equilibrio mental extraordinario, entre otras cosas. El desayuno Es el alimento más importante del día ya que nos dará la dotación de energía necesaria para poder ejecutar el examen, hay que tomar en cuenta que llevas bastantes horas sin consumir alimento alguno, pues estabas dormido ¡verdad!, y que el alimento le da al cuerpo esa energía para despertarse. Es aconsejable que lo cambies todos los días y procura agregar en el menú siempre algún producto lácteo, una fruta o un jugo natural, pan integral, huevo y cereales. Recuerda comer despacio, sentado y relajado. También, es conveniente que al levantarse y antes de ingerir alimento alguno te tomes un vaso con agua a temperatura ambiente para eliminar las toxinas negativas para el organismo. El sol Nos estimulará la circulación y provocará la síntesis de la vitamina D, pues eleva la cantidad de calcio favoreciendo el crecimiento. Actúa inclusive de manera positiva sobre ciertos desequilibrios nerviosos, combatiendo la depresión y el cansancio. El sol te ayudará a obtener la energía que necesitas, es fuente de VIDA. ACADEMIA EDUCATIVA MCMurray
  3. 3. Material recopilado por el Lic. Marco Antonio Cubillo Murray Preparación para los exámenes 2013 4 1.2 Las Vitaminas Vitaminas más importantes para lograr un desarrollo intelectual y luchar contra la fatiga Definición: Cualquiera de un grupo de compuestos orgánicos esenciales en el metabolismo y necesarios para el crecimiento y, en general, para el buen funcionamiento del organismo. Las vitaminas participan en la formación de hormonas, células sanguíneas, sustancias químicas del sistema nervioso y material genético. Por lo general actúan como catalizadores, combinándose con las proteínas para crear metabólicamente enzimas activas que a su vez producen importantes reacciones químicas en todo el cuerpo. Sin las vitaminas muchas de estas reacciones tardarían más en producirse o cesarían por completo. Su carencia o deficiencia da lugar a enfermedades. Hay muchas clases de vitaminas que se nombran con las letras de nuestro alfabeto. Las más importantes para nuestro tema en particular son: Vitamina A Es un alcohol primario de color amarillo pálido que deriva de los carotenos presentes en los vegetales. Afecta de manera positiva a la formación y mantenimiento de la piel, membranas mucosas, huesos y dientes, a la vista (bastante importante para los estudiantes) y a la reproducción. Uno de los primeros síntomas de insuficiencia es la ceguera nocturna (dificultad en adaptarse a la oscuridad). Otros síntomas son excesiva sequedad en la piel; falta de secreción de la membrana mucosa, lo que produce susceptibilidad a la invasión bacteriana, y sequedad en los ojos debido al mal funcionamiento del lagrimal, importante causa de ceguera en los niños de países poco desarrollados. El cuerpo obtiene la vitamina A de dos formas. Una es fabricándola a partir de los carotenos, precursores de la vitamina A, que se encuentran en vegetales como la zanahoria, el brécol, la calabaza, las espinacas, la col y la batata. La otra es absorbiéndola ya lista de organismos que se alimentan de vegetales. La vitamina A se encuentra en la leche, la mantequilla, el queso, la yema de huevo, el hígado y el aceite de hígado de pescado. El exceso de vitamina A puede interferir en el crecimiento, detener la menstruación, perjudicar los glóbulos rojos de la sangre y producir erupciones cutáneas, jaquecas, náuseas e ictericia. También es muy adecuada para combatir estados de fatiga, debilidad y cansancio físico. ACADEMIA EDUCATIVA MCMurray
  4. 4. Material recopilado por el Lic. Marco Antonio Cubillo Murray Preparación para los exámenes 2013 5 Vitamina B2 La riboflavina o vitamina B2, al igual que la tiamina, actúa como coenzima, es decir, debe combinarse con una porción de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las proteínas que participan en el transporte de oxígeno. También actúa en el mantenimiento de las membranas mucosas. La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de otras vitaminas del grupo B. Sus síntomas, no tan definidos como los de la insuficiencia de tiamina, son lesiones en la piel, en particular cerca de los labios y la nariz, y alteraciones en la médula ósea. Las mejores fuentes de riboflavina son el hígado, la leche, la carne, las espinacas, los huevos, los cereales enteros y enriquecidos, la pasta, el pan y las setas. Esta vitamina alivia la fatiga ocular, es bastante provechosa para la visión. La vitamina B en general, ayuda positivamente al proceso digestivo de los alimentos lo que redunda en poder evitar los posibles problemas estomacales que se pueden presentar antes de un examen. Vitamina C La vitamina C es importante en la formación y conservación del colágeno, la proteína que sostiene muchas estructuras corporales y que representa un papel muy importante en la formación de huesos y dientes. También favorece la absorción de hierro procedente de los alimentos de origen vegetal. El escorbuto es la clásica manifestación de insuficiencia grave de ácido ascórbico. Sus síntomas se deben a la pérdida de la acción cimentadora del colágeno, y entre ellos están las hemorragias, caída de dientes y cambios celulares en los huesos de los niños. La afirmación de que las dosis masivas de ácido ascórbico previenen resfriados y gripe se ha obtenido de experiencias meticulosamente controladas y claro está no queremos resfriarnos antes del examen. Sin embargo, en otros experimentos se ha demostrado que el ácido ascórbico previene la formación de nitros aminas, unos compuestos que han producido tumores en animales de laboratorio y quizá los produzcan en seres humanos. Aunque el ácido ascórbico no utilizado se elimina rápidamente por la orina, las dosis largas y prolongadas pueden derivar en la formación de cálculos en la vejiga y el riñón, interferencia en los efectos de los anticoagulantes, destrucción de la vitamina B12 y pérdida de calcio en los huesos. La vitamina C se encuentra en cítricos, fresas frescas, pomelo (toronja), piña y guayaba. Buenas fuentes vegetales son el brécol, las coles de Bruselas, los tomates, las espinacas, los pimientos verdes, el repollo y los nabos. La carencia absoluta de esta vitamina tan singular, produce debilidad general. ACADEMIA EDUCATIVA MCMurray
  5. 5. Material recopilado por el Lic. Marco Antonio Cubillo Murray Preparación para los exámenes 2013 6 1.3 Los Jugos, raíces y otras hierbas Veamos algunas recetas que te pueden ayudar para estar mejor armados antes y en el momento que apliques el examen. Jugos Naturales La toma de jugos naturales de frutas y verduras frescas es muy buena terapia para purificar y tonificar el organismo en general. Por ejemplo: A) Para combatir la fatiga y el cansancio. Ingredientes: - 1 limón sin cáscara. - 1 manzana - 1 naranja sin cáscara. Este jugo es un poderoso reconstituyente. Después de que se han lavado y cortado las frutas, se licuan e inmediatamente se toman. Esto se hace una vez al día, preferiblemente en ayunas. B) Para combatir el dolor de cabeza. Ingredientes: - 150 g de repollo - 100 g de apio Una vez cortados y bien limpios se licuan y se toman una vez al día, preferiblemente en ayunas. C) Para combatir la colitis y la diarrea. Ingredientes: - 250 g de manzana - 1 cucharada sopera de salvado de trigo - Medio limón Se licuan la manzana y el limón, se añade el salvado y se toma después de las comidas. ACADEMIA EDUCATIVA MCMurray
  6. 6. Material recopilado por el Lic. Marco Antonio Cubillo Murray Preparación para los exámenes 2013 7 D) Para la hipertensión o tensión alta. Ingredientes: - 150 g de zanahoria pelada - 200 g de remolacha - 150 g de uvas, de grano más gordo Una vez preparados estos ingredientes, se licuan y se toman antes de acostarse. Raíces y otras hierbas Tilo Es una bebida, diaforética, sedante y antiespasmódica Proviene de un árbol de gran longevidad, que puede llegar a medir hasta 30 m. de altura; la corteza es lisa; tanto en el tronco como en las ramas de color pardo oscuro, las hojas, caducas, son grandes y acorazonadas y glaucas por el envés; las flores, de color amarillo claro, se reúnen en haces colgantes y van provistas de una bráctea oblonga. Crece espontáneamente, pero lo más corriente es que sea cultivada. Las flores son muy buscadas por las abejas. Florece en verano, que es cuando se recolecta. Principios activos: La esencia de las flores contiene farmesol, lo que le proporciona un agradable perfume; glucósidos (compuestos químicos complejos), taninos (resultan muy útiles, porque pueden usarse como astringente), mucílagos (componente activo de las plantas), suercitrósidos, carotenos (precursores de la vitamina A, que se encuentran en vegetales como la zanahoria, el brécol, la calabaza, las espinacas) y vitamina C. La corteza contiene cumarinas y polifenoles. Propiedades: Diaforética, sedante, antiespasmódica. La corteza se emplea como colerético. Partes utilizadas: Flores con brácteas y cortezas. Presentación: Flores con brácteas y cortezas desecadas y troceadas. Ideal para antes de dormir o para combatir los nervios de última hora ente un examen. ACADEMIA EDUCATIVA MCMurray
  7. 7. Material recopilado por el Lic. Marco Antonio Cubillo Murray Preparación para los exámenes 2013 8 Manzanilla Es una bebida Carminativa, antiespasmódica, antialérgica, emenagoga. Facilita el proceso de digestión estomacal. Planta frondosa y rastrera; su altura no sobrepasa los 35 cm., el tallo ramificado es cilíndrico, estriado y algo velloso, de color verde blanquecino; hojas alternas, finamente segmentadas; las flores se disponen en cabezuelas solitarias en el extremo del pedúnculo; la parte central de la flor, de forma cónica, es amarilla, y está rodeada de lígulas blancas y de capítulos bastantes pequeños. Es planta de un fuerte aroma. Se encuentra muy difundida en campos cultivados, caminos y prados. Al final de la primavera se recolectan las cabezuelas orales, su época de floración ideal es en primavera. Principios activos: Un aceite esencial, compuesto de camazuleno, bisabolal y farmeseno; los heterísidos flavónicos, palestrinea, quercetol y apigerina. Propiedades: Carminativa, estomacal, vulneraria, antiespasmódica, antialérgica y emenagoga. Aplicaciones: Las flores en infusión se emplean en las afecciones del aparato digestivo, espasmos intestinales y en las reglas dolorosas. En uso externo tiene marcada acción anti- inflamatoria y antiséptica; también se emplea como colirio en caso de conjuntivitis. En cosmética forma parte en la composición de cremas, ungüentos, lociones, tónicos para pieles débiles. Parte utilizada: Cabezuelas florales. Presentación: Cabezuelas desecadas. Aceite esencial. Es bastante obvio que no podemos arriesgarnos a padecer molestias antes de una prueba importante. Melisa La melisa no solo es una planta medicinal muy provechosa, sino que también aromática y de muy buen sabor. Sus principales funciones son: Sedante, tónico, colerético y antiespasmódico. Proviene de un árbol muy ramificado, de hojas perennes alargadas, de borde dentado y espinoso, pubescentes por el envés; la corteza es agrietada, de color pardo; las flores son unisexuales: las masculinas nacen en armentos colgantes y las femeninas aisladas y sexiles; los frutos, bellotas, tienen un capuchón en la base, la cúpula tiene escamas pequeñas grisáceas. Forma extensos bosques. ACADEMIA EDUCATIVA MCMurray
  8. 8. Material recopilado por el Lic. Marco Antonio Cubillo Murray Preparación para los exámenes 2013 9 Florece en primavera, y los frutos maduran a finales de verano. Principios activos: Contiene cantidades importantes de tanino, ácido querecitánico y ácido gálico. Propiedades: Debido a la cantidad de tanino que contiene es un gran astringente y antiséptico; los frutos poseen féculas, grasas, azúcares y taninos. Aplicaciones: La decocción de las cortezas se emplea como antidiarreico; estas decocciones deben ser suaves (50 g/l.); como vulnerarlo resulta excelente para combatir las hemorragias nasales, almorranas y heridas; también se utiliza friccionándose el cuero cabelludo para combatir la caspa. Partes utilizadas: La corteza, hojas y bellotas. Presentación: Corteza y hojas desecadas, trituradas o pulverizadas. Bastante útil para combatir el nerviosismo y los trastornos nerviosos al dormir. Una dosis ideal sería a razón de dos a tres cucharaditas de hojas por taza de agua. No hay que olvidarse de dejar reposar la infusión unos cinco a diez minutos y de taparla para poder aprovechar el efecto sedante; de no ser así sus efectos se volatizarían. También se puede tomar cuando hay manifestación de estrés o los nervios en el estómago o incluso los órganos digestivos están alterados. Además anula la sensación de tensión y opresión, estimulando el apetito. Estas hojas se pueden combinar con otras plantas tranquilizantes. Para preparar la infusión, conviene dejar reposar las plantas por la noche en agua templada y a la mañana siguiente se calientan y se cuelan. El ginseng: Planta medicinal para sentirse mejor. La raíz de esta planta se conoce desde hace mucho tiempo en la cultura médica china. Existen numerosas variedades de ginseng con distintas propiedades, por lo que habrá que elegir aquel que se más se adapte a las necesidades individuales. Hoy día, el ginseng quizá sea la planta medicinal más popular en todo el mundo. Es originario de Asia, y se viene usando con fines medicinales desde hace siglos en los países asiáticos, principalmente en China. Aunque existe más de un tipo de ginseng, los más conocidos son el americano, el coreano (también llamado asiático) y el siberiano. Los dos primeros son los considerados "verdaderos" porque provienen de un género de plantas nominadas Panax. ACADEMIA EDUCATIVA MCMurray
  9. 9. Material recopilado por el Lic. Marco Antonio Cubillo Murray Preparación para los exámenes 2013 10 El Panax quinquefolius crece principalmente en América y el Panax ginseng, crece principalmente en Asia. El conocido como ginseng Siberiano o Eleuterococo es de la misma familia pero de un género diferente (Eleutheroscoccus senticosus) y tiene distintos principios activos, de ahí que no se pueda considerar la misma planta medicinal. Desde que en 1854, el científico e investigador Garriques encontró una saponina llamada pan aquilón en la raíz del ginseng, se han efectuado miles de estudios sobre esta raíz encontrándose, ácidos orgánicos, carbohidratos, aminoácidos, ciertas vitaminas, minerales, aceites esenciales, fitoestrógenos y enzimas; que estimulan diferentes partes del cuerpo (tono muscular, metabolismo, glándulas endocrinas, sistema nervioso). ¿Cómo actúa el ginseng.? Los principios activos del ginseng son los ginsenósidos contenidos en la raíz, siendo ésta, la parte de la planta interesante desde el punto de vista fitoterápico y dietético. La cantidad de ginsenósidos que contienen los extractos de ginseng varían dependiendo de la edad de la raíz, de donde se ha cultivado la planta o del sistema empleado para el secado. Y es que hay que tener presente que para recoger las raíces se necesita esperar 6 años. Además, la cantidad de ginsenósidos presentes en el extracto no debe ser nunca inferior al 4%: cuanto más elevada sea esa cantidad, más eficaz será la raíz. Basándonos en experimentos realizados en animales, sabemos que los ginsenoides aumentan el tiempo de ejercicio, estimulan la síntesis de proteínas, inhiben la agregación de las plaquetas, previenen la aparición de úlceras de estómago por estrés y aumentan la actividad del sistema inmune. Por todo ello, al ginseng se le puede considerar como una planta con efecto tónico o adaptógeno; es decir, ayuda al cuerpo a adaptarse al estrés: - Aumenta la capacidad de resistencia a las situaciones de estrés. - Aumenta la sensación general de vitalidad y la capacidad física y psíquica para trabajar. - Algunos informes realizados han indicado que el ginseng podría ser beneficioso para quienes tienen diabetes no dependiente de insulina. En este sentido, el ginseng puede resultar interesante como complemento de una dieta equilibrada para incrementar el rendimiento físico y mental, mejorar la capacidad de concentración y los reflejos, reforzar los nervios y mejorar el sueño. No obstante, al tratarse de un estimulante natural del organismo, que aumenta el potencial nervioso y la energía física, la suplementación ha de realizarse siempre de manera controlada y bajo criterio profesional. ACADEMIA EDUCATIVA MCMurray
  10. 10. Material recopilado por el Lic. Marco Antonio Cubillo Murray Preparación para los exámenes 2013 11 Se puede adquirir en farmacias en forma de capsulas para evitar su desagradable sabor. ACADEMIA EDUCATIVA MCMurray
  11. 11. Material recopilado por el Lic. Marco Antonio Cubillo Murray Preparación para los exámenes 2013 12 La Levadura de Cerveza La levadura de cerveza es un fermento que procede de la descomposición del gluten contenido en la cebada; está constituido por un hongo, conocido con el nombre de Saccharomyces cerevisiae. Esta levadura es considerada el cultivo más antiguo realizado por el hombre que da nacimiento a la biotecnología y tiene gran importancia por su valor alimenticio intrínseco. La levadura cultivada se prepara en los laboratorios a fin de obtenerla pura, de manera que sólo contenga los mejores y más aptos microorganismos. Es un complemento rico en proteínas y vitaminas del grupo B ideal para suplementar dietas deficientes, siendo de fácil digestibilidad y rápida absorción por el organismo. La Levadura de Cerveza desecada virgen es un polvo que difiere de la utilizada en la panificación -la levadura prensada activa- cuya propiedad es fermentar carbohidratos con producción de anhídrido carbónico motivo por el cual su ingesta puede producir trastornos gastrointestinales. Posee proteínas de valor biológico medio con buena composición en aminoácidos. Contiene mayor cantidad de lisina que la soja y los guisantes y es dos veces más rica que las proteínas contenidas en las semillas de oleaginosas; sólo es igualada por el huevo y la leche. Su contenido en treonina e isoleucina no es superado por ningún otro alimento vegetal. Sólo tiene niveles relativamente bajos de metionina y cisteina. Composición y algunas propiedades Biofuncionales Proteínicas El contenido de proteínas de la levadura es el elemento nutricional más importante y se las ha llamado proteínas unicelulares. Tal vez el nombre más apropiado seria BIOMASA MICROBIANA. Al ingerirse las proteínas de la levadura se liberan a nivel intestinal las envolturas celulares por acción de las enzimas digestivas, siendo hidrolizadas a aminoácidos, que luego son reconstituidos para formar enzimas y otros compuestos nitrogenados necesarios para la vida. Las proteínas de la levadura presentan elevado contenido de lisina, de ahí su utilidad para combinarla con las proteínas de los cereales que generalmente carecen de ella; además son abundantes en isoleucina y treonina. ACADEMIA EDUCATIVA MCMurray
  12. 12. Material recopilado por el Lic. Marco Antonio Cubillo Murray Preparación para los exámenes 2013 13 Debe destacarse que contiene niveles menores de metionina y cisteína, aminoácidos azufrados que se hallan en mayor cantidad en las proteínas de origen animal. Del total de las proteínas debe tenerse en cuenta que el 6-8% se halla compuesto por ácidos nucleicos. Las diferencias comparativas observadas son fácilmente compensadas con una dieta mixta. Respecto a la presencia de los ácidos nucleicos antes mencionados (principalmente ARN) se hace necesario recomendar una restricción en el consumo de la levadura en pacientes con aumento del ácido úrico pues la levadura contiene 6-8% de ácidos nucleicos contra el 2% estimado para la carne. Las investigaciones han demostrado que puede consumirse 20 gr. a 30 gr. de levadura seca por día sin inconvenientes en pacientes con ácido úrico alto o gota. La ingesta de 20 gr. por día de levadura corresponde al 17% de la dosis diaria recomendada de 65 gr. por día de proteínas para un hombre adulto de 70 kg. De esto se desprende que la levadura de cerveza es un suplemento proteico muy útil para dietas hipocalóricas deficientes en proteínas. Contenido Vitamínico Las levaduras contienen importante cantidad de vitaminas hidrosolubles del complejo B, fuente indispensable para el hombre pues muchas veces deben ser incorporadas para lograr el normal desarrollo de las funciones celulares durante el crecimiento y la reproducción. El complejo B incluye a las vitaminas B1-B2-B6, niacina y ácido fólico, biotina- pantotenato; sus funciones son las de participar en reacciones enzimáticas como co-enzimas (B1, B6, niacina, biotina, ácido fólico y pantotenato); en la síntesis de ácidos nucleicos (biotina y ácido fólico) y como activadores de funciones de la respiración celular (B2 y niacina). El consumo de 20 gr. diarios de levadura cubre buena parte del requerimiento de vitaminas del complejo B de la dieta humana. El contenido de la levadura en vitaminas B1, B2 y niacina, supera en magnitud al de alimentos tan importantes como leche, queso y carnes. Cabe destacar que las levaduras no aportan normalmente suficiente cantidad de vitaminas C, A, E, D y K. Pero, al ser ingeridas junto a otra variedad importante de alimentos (dieta mixta) cubriría en exceso todas las necesidades del organismo. Minerales y oligoelementos Predominan en la levadura de cerveza los FOSFATOS y el POTASIO, que cubren una importante parte de los requerimientos en el hombre, 34% y 21% respectivamente con la ingesta de 20 gr. de levadura. El contenido en elementos bioquímicamente importantes como azufre, magnesio y calcio es ACADEMIA EDUCATIVA MCMurray
  13. 13. Material recopilado por el Lic. Marco Antonio Cubillo Murray Preparación para los exámenes 2013 14 relativamente alto. Recientes estudios han demostrado que la suplementación con levadura seca, subsana total o parcialmente las deficiencias de hierro, cobre, zinc, cromo, selenio y molibdeno que a veces presentan ciertas dietas. En USA y Europa se producen levaduras con alto contenido en estos últimos minerales - con propiedades antioxidantes- y oligoelementos que son incorporadas a los alimentos para mejorar de ese modo la deficiencia que ocurre con la utilización de ciertos tipos de dietas. Por su bajo contenido en sodio, el extracto de levadura de cerveza, puede ser utilizado en hipertensos. Lípidos El contenido en lípidos de las levaduras puede variar entre 4% y 7 % en base seca según las condiciones de propagación impuestas y las especies o cepas utilizadas. La especie Saccharomyces cerevisiae empleada en la producción de levadura alimenticia contiene una cantidad considerable de ácidos grasos insaturados que ayudan a controlar el colesterol (bajando el popularmente conocido como “colesterol malo” LDL colesterol-). El contenido en ácidos oleico y linoleico es importante desde el punto de vista nutricional (hoy se considera a estas substancias –al igual que los aceites de pescado de mar- como muy importantes para el buen estado de las arterias). La levadura contiene además esteroles de distintos tipos moleculares y compuestos como la lecitina. Carbohidratos La cantidad total de carbohidratos está en el orden del 30% a 35 % de sustancia seca. Son principalmente carbohidratos de reserva tales como glicógeno y trealosa; el material estructural de la pared celular son polímeros de glucosa y manosa (glucanos y mananos) muy poco asimilables por el hombre. Las levaduras son utilizadas además como agentes espesantes de alimentos pues poseen los mananos, los cuales no alteran sus propiedades por el calor y mejoran la viscosidad de ciertas preparaciones como salsas, comidas para niños, pastas, etc. Pueden además ser utilizadas como agentes ligantes en productos que contienen almidón para mejorar su comportamiento al ser sometidos a altas temperaturas (secados) o a altas presiones (extrusión). Otra utilidad industrial sería su empleo como ligante de agua y grasas en productos cárnicos triturados. Además la inclusión de levaduras en ciertos tipos de alimentos contribuye a disminuir la actividad del agua y mejorar su preservación. ACADEMIA EDUCATIVA MCMurray
  14. 14. Material recopilado por el Lic. Marco Antonio Cubillo Murray Preparación para los exámenes 2013 15 Fibras La levadura de cerveza es rica en fibra dietaria siendo su valor de alrededor del 18% de la materia seca. Hoy sabemos de la importancia del aporte de fibras en la dieta del ser humano. Aplicaciones En personas sanas: - Embarazo y lactancia - Niños durante el desarrollo y crecimiento - Adolescencia - Deportistas: para mejorar su rendimiento, facilita la oxigenación de los tejidos musculares. - Suplementa dietas adelgazantes - Suplementa dietas vegetarianas - Gerontes con deficiencias alimentarias - Refuerza el sistema nervioso favoreciendo el normal funcionamiento cerebral - Antioxidante natural - Preventivo de afecciones vasculares (por su contenido en ácido fólico y ácidos grasos insaturados) - Importante fuente de fibra - Fortalece la piel y el cabello - Favorece la síntesis de varias hormonas: tiroideas, progesterona, testosterona En personas enfermas: - Desnutridos en general, especialmente oncológicos - Postoperatorios no complicados - Quemados - Protección hepática por daño químico o medicamentoso - Combate la anorexia - Activa el sistema inmunológico - Favorece la reducción del LDL colesterol (“colesterol malo”) - Antianémico, preferentemente por su contenido en ácido fólico Con su consumo lograremos aumentar la capacidad de concentración a la hora de estudiar. ACADEMIA EDUCATIVA MCMurray

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