El Sistema ABC es muy utilizado por las empresas como control de inventario; ya que permite clasificar el inventario en tres grupos A, B y C. Los artículos A son aquellos en los que se tiene la mayor inversión. Estos artículos constituyen el 20 % del total de artículos almacenados y absorben el 90 % de la inversión de la empresa, son los más costosos o rotan más lentamente. El grupo B, son los artículos siguientes en cuanto a costes, y representan el 30 % del total, constituyendo el 8 % de la inversión de la empresa. El grupo C son en un gran numero de artículos que representan la inversión más pequeña, aproximadamente el 50 % de todos los artículos del inventario, pero financieramente hablando constituyen solo el dos por ciento de la inversión de la empresa en cuanto a términos de inventario. Una empresa que tenga un gran número de artículos de inventarios debe analizar cada uno de ellos para determinar la inversión aproximada por unidad. Al dividir estos inventarios en artículos A, B y C permite a la entidad determinar el nivel y los tipos de procedimientos de control de inventarios necesarios. En el caso del control de los artículos de tipo ¨ A ¨ debe ser riguroso e intensivo por razón de la inversión considerable que es necesaria para estos. En el caso de los artículos B y C, en ellos se pueden utilizar técnicas de control menos sofisticadas y su nivel se puede revisar con menos frecuencia que los artículos clasificados en el grupo A. El Sistema ABC aunque no es perfecto, posibilita el control de los mismos de acuerdo a la inversión utilizada en ellos; convirtiéndose en un método excelente para determinar el grado de intensidad de control que se debe tener o dedicar a cada artículo del stock existente en la empresa.

1. Control del
aprovisionamiento
de materias primas
Manuel Miguel González Martínez
1º de Dirección de Cocina 2013

2. El método ABC Control del aprovisionamiento de materias primas
MANUEL MIGUEL GONZÁLEZ MARTÍNEZ 1º DE DIRECCION DE COCINA 1

3. El método ABC Control del aprovisionamiento de materias primas
MANUEL MIGUEL GONZÁLEZ MARTÍNEZ 1º DE DIRECCION DE COCINA 2
Propuesta de actividades
3. Tras un análisis exhaustivo de su sistema de almacenaje, los responsables del
restaurante "La Marsalá" quieren realizar una redistribución de las áreas de
almacenaje y ubicar las mercancías según el método ABC, tomando como
variable el volumen de salidas. El stock almacenado está compuesto por las
familias de productos que aparecen en el siguiente cuadro, cuyo volumen de
salidas se expresa enunidades.
Codificación del artículo Volumen de salidas Porcentaje de participación
A 160 10 %
B 180 10 %
C 380 10 %
D 3.600 10 %
E 5.300 10 %
F 510 10 %
G 790 10%
H 57 10%
I 19 10 %
J 38 10 %
Con los datos que se disponen del almacenamiento, calcular:
- Los artículos que correspondan a cada categoría A, B y C.
- El porcentaje de salidas que cada producto constituye sobre el total del stock.
E 5.300 10 48,03 % 5.300 48,03
D 3.600 20 32,63 % 8.900 80,66 80,66
G 790 30 7,16 % 9.690 87,82
F 510 40 4,62 % 10.200 92,44
C 380 50 3,44 % 10.580 95,88
B 180 60 1,63 % 10.760 97,51
A 160 70 1,45 % 10.920 98,96
H 57 80 0,52 % 10.977 99,48
J 38 90 0,34 % 11.015 99,82
I 19 100 0,17 % 11.034 99,99
11.034 100
15,22
4,11

4. El método ABC Control del aprovisionamiento de materias primas
MANUEL MIGUEL GONZÁLEZ MARTÍNEZ 1º DE DIRECCION DE COCINA 3
- La representación gráfica de la relación volumen de salida-stock almacenado.
%acumulado de
pedidos (salidas)
4,11
15,22
80,66
20 50 100 % acumulado de
artículos (entradas)

5. El método ABC Control del aprovisionamiento de materias primas
MANUEL MIGUEL GONZÁLEZ MARTÍNEZ 1º DE DIRECCION DE COCINA 4
4. La dirección de sala del hotel "Villa de Salamanca" quiere realizar una redistribuón de las
áreas de almacenaje y ubicar las cajas de zumos y de refrescos según el método ABC,
tomando como variable el volumen de salidas. El stock almacenado está compuesto por las
cajas de refrescos que aparecen en el siguiente cuadro, cuyo volumen de salidas se expresa
en unidades.
295 10%
42 10%
59 10%
5.200 10 %
710 10%
H (zumo de piña) 68 10%
23 10%
1.750 10 %
Con los datos que se disponen del almacenamiento, calcular:!
 Los artículos que correspondan a cada categoría A, B y C.
 El porcentaje de salidas que cada producto constituye sobre el total del stock.
F (cola) 5.200 10 % 61,89 % 5.200 61,89
J (tónica) 1.750 20 % 20,83 % 6.950 82,72
G (naranja) 710 30 % 8,45 % 7.660 91,17
C (zumo naranja) 295 40 % 3,51 % 7.955 94,68
B (limón) 165 50 % 1,96 % 8.120 96,64
A (bitter) 90 60 % 1,07 % 8.210 97,71
H (zumo de piña) 68 70% 0,81 % 8.278 98,52
E (zumo melocotón) 59 80% 0,70 % 8.337 99,22
E (zumo tomate) 42 90 % 0,51 % 8.379 99,73
J (ginger ale) 23 100 % 0,27 % 8.402 100
8.402
82,72
13,92
3,36

6. El método ABC Control del aprovisionamiento de materias primas
MANUEL MIGUEL GONZÁLEZ MARTÍNEZ 1º DE DIRECCION DE COCINA 5
- La representación gráfica de la relación volumen de salida-stock almacenado.
% acumulado de
pedidos (salidas)
3,36
13,92
82,72

7. El método ABC Control del aprovisionamiento de materias primas
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8. El método ABC Control del aprovisionamiento de materias primas
MANUEL MIGUEL GONZÁLEZ MARTÍNEZ 1º DE DIRECCION DE COCINA 7