1. COMIDA
MOLECULAR.
1LoezaVicario Elhemy- Peralta Rubio Uriel Ricardo

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3. INDICE
• Introducción.
• Conceptos Básicos.
• Técnicas de Cocteleria.
• Chefs famosos y sus Restaurantes.
• Beneficios para la Salud.
• Videos relacionados con el tema.
• Conclusión
• Cibergrafías
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4. Introducción.
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La comida molecular se considera una innovación en el arte de la
gastronomía, ya que tiene diversos procedimientos de cocción sin la
forma tradicional de cocinar .
A continuación se mostrara los diferentes conceptos básicos, los
exponentes mas reconocidos de esta nueva tendencia así como también
se mostraran los beneficios

5. CONCEPTOS BASICOS
Los mas utilizados en la comida molecular son el batido, aumento de la
viscosidad, esferificación y la gelificación (los cuales son considerados
como procedimientos), realizados con determinados alimentos, mezclas
y técnicas permitirán que se manifiesten determinadas propiedades y se
produzcan ciertas transformaciones.
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6. CONCEPTO DEFINICION EJEMPLO.
BATIDO:
Revolver alguna cosa para que se condense o para que se
disuelva.
VISCOSIDAD:
La viscosidad es la oposición de un fluido a las deformaciones
tangenciales.
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ESFERIFICACIÓN
La esterificación (de proporcionar forma de esfera) es una
técnica culinaria empleada por el cocinero Ferran Adrià 88
GELIFICACION
Es el procedimiento mediante el cual se espesan y estabilizan
soluciones líquidas, emulsiones y suspensiones. 90
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7. CONCEPTO DEFINICION EJEMPLO
Procedimiento Sucesión cronológica de operaciones concatenadas entre sí, que
se constituyen en una unidad de función para la realización de una
actividad o tarea específica dentro de un ámbito predeterminado
de aplicación.
Procedimiento para la elaboración de un
platillo.
Mezcla Es una combinación de dos o mas sustancias en la cual no ocurre
transformación de tipo químico, sin reacciones químicas.
Alimento Alimento es aquello que los seres vivos comen y beben para su
subsistencia.
Gastronomía
Molecular
Es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria y más
concretamente al fenómeno gastronómico.
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8. Técnicas de Coctelería
• Técnica de la Esterificación o Caviar: que se puede clasificar en básica, inversa
y con colapez.
• Técnica de los cócteles Gelificados: se basa en el uso del Colapez.
• Técnica del Nitrógeno Líquido: para dar el aspecto de humo o niebla al
contacto con cualquier líquido.
• Técnica del Brulee, se hace uso de un soplete para aplicar fuego al cóctel con
el fin de caramelizarlo.
• Técnica de las Espumas, se hace uso del sifón y aglutinantes como la
colapez, claras y grasas.
• Técnica de las Bebidas Carbonatadas, se hace uso del sifón para sodas y
cápsulas de CO2.
• Técnica de Aires, se basa en el uso de Lecitina de Soya.
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9. CHEFS FAMOSOSY SUS RESTAURANTES.
• Los chefs más famosos que
practican la gastronomía
molecular en sus restaurantes
son:
• Ferran Adrià (Cataluña, España.
Restaurante: "El Bulli")
• Pierre Gagnaire (Paris,
Londres,Tokyo)
• Heston Blumenthal (Berkshire,
Inglaterra. Restaurante:The
Fat Duck)
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10. • Homaro Cantu (Chicago, EEUU.
Resturante: Moto)
• Wylie Dufresne (NewYork, EEUU.
Restaurante: WD-50)
• Grant Achatz (Chicago, EEUU.
Restaurante: Alinea)
• José Andrés Minibar (Washington
DC, EEUU. Restaurante: Café
Atlántico)
• Jeff Ramsey (Mandarín Oriental
HotelTokio. Restaurante:Tapas
Molecular Bar)
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11. • Hector Santiago (Atlanta, EEUU.
Restaurante: PuraVida).
• Thomas Keller (Estados Unidos)
• TetsuyaWakuda (Australia. Restaurante:
Tetsuya´s)
• Michel Bras (Francia)
• Enrique Olvera (México. Restaurante: Pujol)
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12. BENEFICIOS PARA LA SALUD
Entre los beneficios que ocasiona este tipo de gastronomía se encuentran:
• Los alimentos no pierden su sabor e ingredientes originales, recreando
platos saludables mediante una innovación totalmente vanguardista.
• Es apta para celiacos, dado que casi no se incorpora harina en sus
preparaciones.
• No se fríen los alimentos.
• No se realzan sabores con sal ni especias.
• Se utiliza el propio jugo de los alimentos para darle el gusto justo sin
alterarlos.
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13. VIDEOS RELACIONADOS CON ELTEMA.
http://www.youtube.com/watch?v=vt34q4TVFyY
http://www.youtube.com/watch?v=SQCN-Ti4Gxs
http://www.youtube.com/watch?v=v5ludbNCILw
http://www.youtube.com/watch?v=uxE8niEYeKs
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14. Conclusión
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Este tema nos interesó desde sus inicios, ya que nos impactó la forma
en como se puede llegar a cocinar de diversas formas y con alimentos
que nunca pensamos se pudieran probar con otros.
También nos llamo la atención que un chef mexicano reconocido
mundialmente promueva esta tendencia aquí en México a un precio
accesible a todo publico.

15. Cibergrafías
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•http://hagotrago.com/mixologia-molecular
•http://www.exploralasalud.com/la-cocina-molecular-caracteristicas-y-
beneficios/.
•http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_molecular