El documento resume las nuevas tendencias en innovación de alimentos, incluyendo el desarrollo de alimentos funcionales, saludables con menos grasa y más fibra, nuevos sabores y texturas mediante aromatización y el uso de flores comestibles, y productos que facilitan un nuevo estilo de vida más rápido y fácil. También discute la identidad cultural en los platos y la hibridación de productos tradicionales con otros como el sushi.

1. Innovación en Alimentos
Rayco Expósito
rayco. exposito@comunidadseiton.org
Twitter: @rexposito
Fecha: Junio 13 de 2012
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2. Rayco Expósito
•Licenciado en Ciencias Químicas por la
Universidad de La Laguna.
•Director procesos de Innovación EVM Project
Management.
•Motivado con el desarrollo de las tecnologías
y el diseño de nuevos productos en el sector
alimentario.

3. Nuevas Demandas Consumidores
Alimentos
Funcionales Fácil Preparación
Dietéticos
Celíacos Salud Rapidez Fácil Movilidad
Fácil Digestión
Diabéticos
Natural/Orgánico
Vegetariano Producto
Exitoso Valores Sociales
Sabor
Textura Valores Culturales
Conceptos
Visual
Organoléptico Placer Identidad Adquiridos
Ligereza

4. Nuevos Alimentos Saludables
•Bajos en grasas,
•Altos en proteína
•Altos en fibra y en algunos
casos aptos para celiacos.
Otras aportaciones de valor:
•Exclusividad.
•No transgénicos.
•Características
organolépticas diferentes.
Chips o Snacks a partir de legumbres como
sustitutivos de la harina de maíz o de trigo.

5. Nuevos Alimentos Saludables
Características organolépticas
son superiores manteniendo un
período de vida útil idóneo.
No sufren un proceso térmico
durante su esterilización.
Las tecnologías que han dado
resultados favorables son: las
altas presiones y la radiación
UVC.
Compotas y Purés de Frutas y verduras,
sin conservantes y sin colorantes.

6. Nuevas Sensaciones
• Introducir distintos
aromas dentro de la
papa.
• Se conserva su textura
pero se modifica su
sabor con aromas a
trufa, aromas
orientales, bosque
mediterráneo o sabor
arábigo.
Papas Aromatizadas, PAPANDA
DELICIOUS
•Presentación exclusiva gourmet
•Packaging que permite períodos
de conservación adecuados.

7. Nuevas Sensaciones
• Verduras pequeñas
• Atractivo en el aspecto
visual y también en un
pequeño aumento del
sabor.
• Packaging que
incrementa el tiempo de
vida útil/producto
gourmet
Miniverduras

8. Nuevas Sensaciones
Flores comestibles. Existen
diversas variedades y aportan
un sabor totalmente distinto a
cualquier otra verdura.
Enriquecen por los matices
aportando compuestos
volátiles que generan un sabor
retronasal.
Flor eléctrica (Acmella oleracea).
•La parte comestible son los estambres
de las flores.
•Sensación similar a una pequeña
corriente eléctrica +adormecimiento
de la zona en contacto con la flor.
•Investigación aplicaciones para
bebidas o cocktails.

9. Nuevo Estilo de Vida
Nuevos productos para la vida
cotidiana. Se trata de hacer una
cómida sabrosa pero sobretodo
fácil y rápida.
• Papas cortadas y peladas
• Huevos van por separado para
después mezclar y freir.
• El producto siga precocinado pero
que no sea de consumo directo,
sino que sea necesaria una mínima
fritura previa.
También en el sector de la restauración comienza a despegar la
tendencia de la “cocina de ensamblaje” que utiliza productos de
cuarta y quinta gama para elaborar platos sofisticados y de alta
calidad que garantiza un menú sabroso y competitivo

10. Nuevo Estilo de Vida
• El café una de las bebidas más
consumidas en el mundo.
• Cafeína inhalada (USA)
Este producto es probable que no
llegue a despegar, pero cualquier
producto que incluya cafeína en
abundancia y se incorpore en algún
producto para comer fuera de casa en
la oficina tendrá muchas
probabilidades de éxito.

11. Identidad en el plato
El sushi:
• productos frescos, poco procesados,
sanos y ligeros es lo que ha provocado
su éxito.
• Todos los cocineros de cada país están
intentando fusionar su comida
tradicional con el sushi.

12. Identidad en el plato
•Hibridar productos, que
tradicionalmente han
acudido a un segmento muy
determinado de
consumidores de fast food,
con otro tipo de productos
más tradicionales de cada
país y aumentando
sustancialmente su calidad.
•Precio Atractivo
•Integración con los
proveedores.

13. Somos Conocimiento
Colectivo
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