Índice de Yodo
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Angie Lorena Luna Mendoza
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Informe practica #3 (indice de yodo)

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Informe practica #3 (indice de yodo)

  1. 1. Índice de Yodo Universidad Distrital Francisco José de Caldas Pedro Antonio Rodríguez Ospina Angie Lorena Luna Mendoza Estudiantes de Ingeniería Sanitaria Facultad del medio ambiente y recursos naturales Universidad Distrital Francisco José de Caldas INTRODUCCIÓN El Índice de Yodo es el número de gramos de yodo absorbido por 100 g de aceite o grasa y esuna de las medidas más útiles para conocer el grado de saturación de estos. Los dobles enlacespresentes en los ácidos grasos no saturados reaccionan con el yodo, o algunos compuestos deyodo, formando compuestos por adición. Por lo tanto, mientras más bajo es el Índice de Yodo,más alto es el grado de saturación de una grasa o aceite. El Índice de Yodo es una propiedadquímica característica de los aceites y grasas y su determinación puede ser utilizada como unamedida de identificación y calidad. La siguiente tabla muestra los Índices de Yodocaracterísticos de algunos aceites y grasas. Es una medida del grado de instauración de los componentes de una grasa. Será tanto mayor cuanto mayor sea el número de dobles enlaces por unidad de grasa, utilizándose por ello para comprobar la pureza y la identidad de las .A la vez que los dobles enlaces de los ácidos grasos insaturados se determinan también las sustancias acompañantes insaturadas, por ejemplo, los esteroles. El yodo por sí mismo no reacciona con los dobles enlaces. En su lugar se utilizan bromo o halogenuros mixtos como ICl o IBr. La adición de halógenos a los dobles enlaces depende de la constitución y configuración de los compuestos insaturados, del tipo de halógeno y de disolvente, así como de las condiciones externas. La reacción no es cuantitativa. RESUMEN Las grasas verdaderas o triglicéridos son compuestos orgánicos carentes de nitrógeno, que se forman en el metabolismo vegetal y animal y que poseen desde un punto de vista fisiológico un elevado poder calorífico. Son los nutrientes con mayor poder energético (1gramo de grasa produce 9,3 Kcal al organismo). Las grasas, por lo general, se encuentranasociadas con numerosas susta ncias acompañantes, estrechamente relaci onadas biogenéticamente unas con otras. Las grasas y sus sustancias acompañantes , que enconjunto se denominan también lí pidos, se diferencian entre sí básicamente por suestructura química, aunque presentan en su totalidad propiedades químico-físicas similares, como por ejemplo la solubilidad en disolventes orgánico
  2. 2. Índice de Yodo Universidad Distrital Francisco José de Caldas Pedro Antonio Rodríguez Ospina Angie Lorena Luna Mendoza Estudiantes de Ingeniería Sanitaria Facultad del medio ambiente y recursos naturales Universidad Distrital Francisco José de Caldas PALABRAS CLAVE: Índice de yodo , grado de instauración, ácidos grasos , halogenuros , adición de halógenos, reactivo de wijs, trisulfato de sodio , dobles enlaces . ABSTRACT Dissolution of the sample and addition of Wijs reagent . Once eltiempo specified elapsed , adding aqueous solution of potassium iodide and titration of yodoliberado with fat sódico.La thiosulfate solution , previously dissolved , mixed with a volume of solution deyodo monobromide . The amount of iodine is not added to the double bonds of the fatty acids in the form of triiodide sevalora with sodium thiosulfate in the presence of starch as indicador.El iodine value is conventionally expressed as grams of iodine absorbed by matter ciengramos fat KEYWORDS: Iodine, degree of unsaturation, fatty acids, halides, addition of halogens, Wijs reagent, sodium thiosulphate, double bonds. OBJETIVOS Reconocer el procedimiento adecuado para caracterizar un aceite según su grado de insaturacion. Efectuar una reacción de adición electrofílica al doble enlace de una grasa o aceite por medio de la adición de halógenos. MARCO TEÓRICO El índice de yodo es una medida del grado de insaturación de los componentes de una grasa. Será tanto mayor cuanto mayor sea el número de dobles enlaces por unidad de grasa, utilizándose por ello para comprobar la pureza y la identidad de las grasas (p.e., el índice de yodo del ácido oleico es 90, del ácido linoleico es 181 y del ácido linolénico 274). A la vez que los dobles enlaces de los ácidos graso
  3. 3. Índice de Yodo Universidad Distrital Francisco José de Caldas Pedro Antonio Rodríguez Ospina Angie Lorena Luna Mendoza Estudiantes de Ingeniería Sanitaria Facultad del medio ambiente y recursos naturales Universidad Distrital Francisco José de Caldas s insaturados se determinan también lassu stancias acompañantes insaturadas, por ejemplo, los esteroles. El yodo por sí mismo no reacciona con los dobles enlaces. En su lugar se utilizan bromo o halogenuros mixtos como ICl o IBr. El método recibe distintos nombres dependiendo del reactivo empleado. La adición de halógenos a los dobles enlaces depende de la constitución y configuración de los compuestos insaturados, del tipo de halógeno y de disolvente, así como de las condiciones externas. La reacción no es cuantitativa. Por ello, para que los resultados sean repetibles, hay que establecer exactamente unas condiciones de trabajo estandarizadas e indicar la metodología utilizada. MATERIALES Y REACTIVOS Reactivos:  Solución de yodo de Wijs  Yoduro de potasio (KI) al 10 %  Tiosulfato de sodio (Na2S2O3) al 0,1 N  Solución de almidón al 1% RESULTADOS Titulación Tiosulfato usado Primera 3.7 ml ( a esta desaparece el color amarillo de la solución ) Segunda 15.5 ml el color del almidón cambia a amarillo claro . Tabla 1.Titulacion del aceite . Figura 1.Muestra problema más el cloruro de yodo (halogenacion ) . Figura 2. Muestra problema después de 30 min de ausencia de luz .
  4. 4. Índice de Yodo Universidad Distrital Francisco José de Caldas Pedro Antonio Rodríguez Ospina Angie Lorena Luna Mendoza Estudiantes de Ingeniería Sanitaria Facultad del medio ambiente y recursos naturales Universidad Distrital Francisco José de Caldas Figura 3. Muestra problema después de la primera titulación . Figura 4. Muestra problema después de la segunda titulación. Figura 4. Prueba blanco . Titulación Tiosulfato usado Primera 2.2 ml ( a esta desaparece el color amarillo de la solución ) Segunda 32 ml el color del almidón cambia a amarillo claro . Tabla 2.Titulacion blanco . ANALISIS DE RESULTADOS El S2O3Na2 0.1 N reacciona con el yodo en la siguiente forma: El índice de yodo es una propiedad química relacionada con la instauración. Los aceites comestibles contienen buena cantidad de ácidos grasos insaturados, dando índice de yodo relativamente altos. Las grasas que contienen radicales de ácido graso insaturado se exponen al hidrógeno y se unen en presencia de un catalizador. Los dobles enlaces en el radical del ácido graso se abren a un átomo de hidrógeno, se unen a cada uno de los dos átomos de carbono previamente unidos por un doble enlace. (BADUI D. , 1984)
  5. 5. Índice de Yodo Universidad Distrital Francisco José de Caldas Pedro Antonio Rodríguez Ospina Angie Lorena Luna Mendoza Estudiantes de Ingeniería Sanitaria Facultad del medio ambiente y recursos naturales Universidad Distrital Francisco José de Caldas Una propiedad de los compuestos de C no saturados es su capacidad de adicionar halógenos La reactividad del halógeno determina hasta cierto punto la extensión a la que puede tener lugar una SUSTITUCIÓN. El uso del cloro no es muy satisfactorio debido a su gran reactividad. El orden de mayor reactividad de los halógenos es: Cloro, Bromo, Yodo. El Cl origina sustitución, el Br también sustituye aunque en menor grado. La velocidad de adición del yodo a los dobles enlaces es muy lenta. Por estas razones se usan combinaciones de halógenos (monocloruro de yodo; bromuro de yodo), compuestos inter halogénicos que se adicionan selectivamente a los dobles enlaces. Si en el proceso de determinación del Índice de yodo, pasado el tiempo de oscuridad la muestra está decolorada, debe repetirse el análisis disminuyendo la cantidad de muestra o aumentando los reactivos. El KI tiene la finalidad de liberar el yodo que quedó como monocloruro de yodo (sin reaccionar), al agregarlo se debe lavar el tapón, el cuello y las paredes del frasco. Lo mismo se debe hacer con el agua a fin de arrastrar el I2 que pueda quedar en las paredes. El almidón que se emplea como indicador no se adiciona desde el principio, porque si hay mucho yodo se produce coagulación de la suspensión del almidón y descomposición de ésta. Al titular con Na2S2O3 sin almidón, la solución pasa de café a amarillo y en este momento se adiciona el almidón, la solución se torna azul y se sigue la titulación hasta decolora ración total. Reacciones: Muestra Blanco Reacción de halogenacion En una halogenación se incorpora un átomo de halógeno a una molécula.
  6. 6. Índice de Yodo Universidad Distrital Francisco José de Caldas Pedro Antonio Rodríguez Ospina Angie Lorena Luna Mendoza Estudiantes de Ingeniería Sanitaria Facultad del medio ambiente y recursos naturales Universidad Distrital Francisco José de Caldas Existen descripciones más concretas que especifican el tipo de halógeno: fluoración, cloración, bromación y yodación. 1 La determinación del índice de yodo en aceites o grasas que contienen enlaces dobles, se basa en la absorción de halógeno según ciertas condiciones para provocar resultados estequiométricos. Como agentes de halogenación, se emplean corrientemente el yodo, el monocloruro o el monobromuro de yodo. Los resultado se expresan en términos de yodo, (cg de yodo/ g de aceite o grasa), independientemente del halógeno o combinación de halógenos empleada. El procedimiento general implica la adición de un exceso de halógeno a una muestra de triacilglicerol, exactamente pesada y disuelta en un disolvente orgánico (cloroformo o tetracloruro de carbono), la posterior reacción de reducción del exceso de halógeno, con yoduro de potasio y, por último, la valoración con una disolución patrón de tiosulfato de sodio, empleando una disolución de almidón como indicador. De los muchos procedimientos que se han propuesto para la determinación del índice de yodo, los mejor conocidos son los métodos de wijs .2 Cálculos del índice de yodo 𝑰𝒏𝒅𝒊𝒄𝒆 𝒅𝒆 𝒚𝒐𝒅𝒐 = 𝟏𝟎𝟎𝒙( 𝑻𝟐−𝑻𝟏) 𝒙𝑴𝒙𝟏𝟐𝟕 𝒘 Donde T1 es el volumen de S2O3Na2 0.1 N consumidos en la titulación del aceite o grasa tratado (Suma de la primera titulación y segunda titulación de la tabla 1), T2 es el volumen de tiosulfato de sodio consumido en la titulación de la solución de reactivo Wijs (Suma de la primera titulación y segunda titulación de la tabla 2) , M es la molaridad del tiosulfato y W es la masa del aceite o grasa en gramos. Molaridad para de S2O3Na2 0.1 N = 0.002 M. T1 =19.2 ml
  7. 7. Índice de Yodo Universidad Distrital Francisco José de Caldas Pedro Antonio Rodríguez Ospina Angie Lorena Luna Mendoza Estudiantes de Ingeniería Sanitaria Facultad del medio ambiente y recursos naturales Universidad Distrital Francisco José de Caldas T2 =34.2 ml W =2 g 𝑰𝒏𝒅𝒊𝒄𝒆 𝒅𝒆 𝒚𝒐𝒅𝒐 𝟏𝟎𝟎𝒙( 𝟑𝟒.𝟐 −𝟏𝟗.𝟐) 𝒙𝟎.𝟎𝟎𝟐𝒙𝟏𝟐𝟕 𝟑 𝑰𝒏𝒅𝒊𝒄𝒆 𝒅𝒆 𝒚𝒐𝒅𝒐 = 127 Comparando este resultado experimental con el resultado teórico del aceite de girasol que presenta un índice de yodo de 125-135 este aceite cumple con los parámetros establecidos . CONCLUSIONES El índice de yodo es una medida del grado de insaturación de los componentes de una grasa. Será tanto mayor cuanto mayor sea el número de dobles enlaces por unidad de grasa, utilizándose por ello para comprobar la pureza y la identidad de las grasas . A la vez que los dobles enlaces de los ácidos grasos insaturados se determinan también las sustancias acompañantes insaturadas. Conociendo el valor teórico del aceite y haciendo una comparación experimental se encontró una alta eficiencia en el proceso del índice de yodo . La halogenación es el proceso químico mediante el cual se adicionan uno o varios átomos de elementos del grupo de los halógenos a una molécula orgánica. Una de las halogenaciones más simples es la halogenación de alcanos. En estas reacciones los átomos de hidrógeno de los alcanos resultan sustituidos total o parcialmente por átomos del grupo de los halógenos. La utilización del yodo como halógeno en la cadena de carbonos insaturados se evidencio por medio de la coloración del mismo produciéndose una reacción entre el halógeno y los ácidos de doble enlace . BIBLIOGRAFIA ZUMBADO, H. (2002) “Análisis Químico de los alimentos, Métodos clásicos” Universidad Habana. ANÁLISIS DE GRASAS EN LOS ALIMENTOS En: docencia.udea.edu.co/qf/grasas/analisis.ht ml FAO. (1999). PROGRAMA CONJUNTO FAO / OMS SOBRE NORMAS ALIMENTARIAS. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación y la Organización Mundial de la Salud. Roma. Italia En: http://www.fao.org/docrep/meeting/0 05/x1736s/x1736s0b.htm#bm11Leído: 14 de septiembre 2010.
  8. 8. Índice de Yodo Universidad Distrital Francisco José de Caldas Pedro Antonio Rodríguez Ospina Angie Lorena Luna Mendoza Estudiantes de Ingeniería Sanitaria Facultad del medio ambiente y recursos naturales Universidad Distrital Francisco José de Caldas

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