1. MEI 735
ANALISIS SENSORIAL EN PRODUCTOS PESQUEROS
OBJETIVOS
Al finalizar el curso, los participantes contarán con los antecedentes y conocimientos básicos sobre aplicación de
una metodología práctica en el análisis sensorial que permita determinar la aptitud de un Producto Pesquero, para
el cumplimiento de los Programas de Aseguramiento de Calidad.
TEMARIO
1. CAUSAS DE ALTERACIÓN Y DESCOMPOSICIÓN DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS
- Causas Biológicas (Microorganismos)
- Causas Bioquímicas (Enzimas)
- Causas Químicas (Oxidación de las Grasas)
2. PREVENCIÓN DE LA DESCOMPOSICIÓN DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS
- Reducción de la Carga de Microorganismos
- Uso y Tipos de Hielo
- Aplicación de Sistemas de Sanitización
- Empleo de Aditivos Químicos
3. RECONOCIMIENTO DE LA CALIDAD Y FRESCURA DE PRODUCTOS PESQUEROS
- Aplicación de Métodos Subjetivos y Sensoriales. Análisis Físico-
- Organoléptico
- En la Materia Prima
- En el Proceso
- En el Producto Final
- Aplicación de Métodos Objetivos: Análisis Químico
- (Determinación de Bases Volátiles Totales (TVN))
4. APLICACIÓN DE LOS PROGRAMAS DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD (PAC)
- Manipulación del Producto e Higiene del Personal
- Higiene en Planta y Proceso.
- Conceptos del HACCP.
DURACION: 26 Horas
MATERIAL DIDACTICO: Manual del Curso
Antofagasta 539 699 - Valparaiso 2 768 416 - Santiago 8 973 478 - Concepción 2 249 296 - Puerto Montt 562 653
E-mail: procase@procase.cl - Sitio: www.procase.cl – www.procase-elearning.cl – www.cursosenlinea.cl