SlideShare una empresa de Scribd logo
1 de 9
Descargar para leer sin conexión
SALSAS MADRES,[object Object],Y,[object Object],SALSAS DERIVADAS,[object Object],JESUS EMIRO ,[object Object],PORTILLA,[object Object],ANDREA JULIANA ,[object Object],MACIAS,[object Object]
Las salsas madres son aquellas que funcionan como la base para elaborar otras que se denominan derivadas.,[object Object],Los antiguos romanos preparaban el ‘garum’, una salsa preparada con intestinos de pescado que eran marinados en salmuera, fermentados al sol y aderezados con especias. ,[object Object],En el siglo XVIII se comienza a ahondar en la elaboración de las salsas, lográndose sabores más elaborados y aromáticos que los de la Edad Media. Algunas de las más conocidas como la Béchamel, la Soubise, la Douxelle y la Mahonesa.,[object Object],La creencia más difundida es que las salsas madres nacieron en la gastronomía francesa, Antonine Carême fue el primero en clasificar las salsas, y distinguió 4 salsas como las salsas madres de la cocina: la Alemana, la Béchamel, la Española y la Velouté.,[object Object],Hasta que en los albores del siglo XX el chef Auguste Escoffier remplazó algunas salsas y agregó una nueva a la lista. Estas son: Bechamel, Española, Holandesa, Mayonesa, Pomodoro, Velouté.,[object Object]
SALSA BECHAMEL:,[object Object],Leche mezclada con un roux y aderezada con cebolla, clavo, sal, pimienta blanca y nuez moscada.,[object Object],[object Object]
Salsa Mornay: Es una salsa bechamel, adicionada de crema de leche, queso rallado suizo o parmesano y yemas de huevo.
Salsa Soubise: Salsa bechamel con crema de leche, perfumada con cebolla sudada en mantequilla.,[object Object]
Salsa Oporto: Es una salsa demiglace perfumada con oporto.
Salsa charcutera: Es una demiglace con cebolla picada sudada en mantequilla y Juliana de pepino agrio, vino blanco y vinagre cuando está ligado.
Salsa Champiñones: Es una demiglace con una reducción de fondo de champiñones según el vino que se le añade, se denomina salsachampiñones al chablis, al oporto, etc. Se utiliza para carnes, aves.,[object Object]
Salsa Chantilly: Mayonesa con crema de leche montada, jugo de limón.

Más contenido relacionado

La actualidad más candente

La actualidad más candente (20)

SALSAS MADRES Y DERIVADAS
SALSAS MADRES Y DERIVADASSALSAS MADRES Y DERIVADAS
SALSAS MADRES Y DERIVADAS
 
Presentacion 5 salsas basicas.
Presentacion 5 salsas basicas.Presentacion 5 salsas basicas.
Presentacion 5 salsas basicas.
 
Exposicion salsas madres
Exposicion salsas madresExposicion salsas madres
Exposicion salsas madres
 
Salsas madres
Salsas madresSalsas madres
Salsas madres
 
Embutidos
EmbutidosEmbutidos
Embutidos
 
Salsas
SalsasSalsas
Salsas
 
Metodos y sistemas de coccion
Metodos y sistemas de coccion Metodos y sistemas de coccion
Metodos y sistemas de coccion
 
Sopas Y Cremas
Sopas Y CremasSopas Y Cremas
Sopas Y Cremas
 
Fondos de cocina
Fondos de cocinaFondos de cocina
Fondos de cocina
 
Historia de la sopa
Historia de la sopaHistoria de la sopa
Historia de la sopa
 
Gastronomía italiana
Gastronomía italianaGastronomía italiana
Gastronomía italiana
 
Salsa
SalsaSalsa
Salsa
 
Pasteleria basica
Pasteleria basicaPasteleria basica
Pasteleria basica
 
Tecnicas culinarias ppt
Tecnicas culinarias pptTecnicas culinarias ppt
Tecnicas culinarias ppt
 
Aspic,terrinas,chaud froid y galantinas.
Aspic,terrinas,chaud froid y galantinas.Aspic,terrinas,chaud froid y galantinas.
Aspic,terrinas,chaud froid y galantinas.
 
Power point de pasteleria
Power point de pasteleriaPower point de pasteleria
Power point de pasteleria
 
Presentación de Ensaladas
Presentación de EnsaladasPresentación de Ensaladas
Presentación de Ensaladas
 
Pastas
PastasPastas
Pastas
 
Emplatado y presentación de platos
Emplatado y presentación de platosEmplatado y presentación de platos
Emplatado y presentación de platos
 
Sauces
SaucesSauces
Sauces
 

Similar a Salsas madres y derivadas

Similar a Salsas madres y derivadas (20)

Salsas madres y sus derivadas
Salsas madres y sus derivadasSalsas madres y sus derivadas
Salsas madres y sus derivadas
 
SALSAS
SALSASSALSAS
SALSAS
 
Salsas.104
Salsas.104Salsas.104
Salsas.104
 
Salsas madres y derivadas
Salsas madres y derivadasSalsas madres y derivadas
Salsas madres y derivadas
 
Salsas madres y derivadas
Salsas madres y derivadasSalsas madres y derivadas
Salsas madres y derivadas
 
Salsas madres y_salsas_derivadas[3]
Salsas madres y_salsas_derivadas[3]Salsas madres y_salsas_derivadas[3]
Salsas madres y_salsas_derivadas[3]
 
Salsas madres y_salsas_derivadas[3]
Salsas madres y_salsas_derivadas[3]Salsas madres y_salsas_derivadas[3]
Salsas madres y_salsas_derivadas[3]
 
Salsas madres y_salsas_derivadas[3]
Salsas madres y_salsas_derivadas[3]Salsas madres y_salsas_derivadas[3]
Salsas madres y_salsas_derivadas[3]
 
Salsas madres y_salsas_derivadas[3]
Salsas madres y_salsas_derivadas[3]Salsas madres y_salsas_derivadas[3]
Salsas madres y_salsas_derivadas[3]
 
Salsas madres y_salsas_derivadas[3]
Salsas madres y_salsas_derivadas[3]Salsas madres y_salsas_derivadas[3]
Salsas madres y_salsas_derivadas[3]
 
Salsas madres
Salsas madresSalsas madres
Salsas madres
 
Salsas madres
Salsas madresSalsas madres
Salsas madres
 
Salsas madre2
Salsas madre2Salsas madre2
Salsas madre2
 
Salsas
SalsasSalsas
Salsas
 
Salsas
SalsasSalsas
Salsas
 
Salsas madres
Salsas madresSalsas madres
Salsas madres
 
Salsas
SalsasSalsas
Salsas
 
Salsas
SalsasSalsas
Salsas
 
9 salsas basicas y derivada spps
9 salsas basicas y derivada spps9 salsas basicas y derivada spps
9 salsas basicas y derivada spps
 
Salsas
SalsasSalsas
Salsas
 

Más de Sergio Duran

Más de Sergio Duran (20)

La cuisine péruvienne
La cuisine péruvienneLa cuisine péruvienne
La cuisine péruvienne
 
Ingles
InglesIngles
Ingles
 
Ingles
InglesIngles
Ingles
 
Mariscos
MariscosMariscos
Mariscos
 
Corvina al vino
Corvina al vinoCorvina al vino
Corvina al vino
 
Exposicion pescados
Exposicion pescadosExposicion pescados
Exposicion pescados
 
Receta brochetas de mero
Receta brochetas de meroReceta brochetas de mero
Receta brochetas de mero
 
Recetas 02
Recetas 02Recetas 02
Recetas 02
 
Farsa
FarsaFarsa
Farsa
 
Cronograma modos de coccion
Cronograma modos de coccionCronograma modos de coccion
Cronograma modos de coccion
 
Proceso maduracion de la carne
Proceso maduracion de la carneProceso maduracion de la carne
Proceso maduracion de la carne
 
Preparaciones de base
Preparaciones de basePreparaciones de base
Preparaciones de base
 
Haccp
HaccpHaccp
Haccp
 
Decreto 3075(1)
Decreto 3075(1)Decreto 3075(1)
Decreto 3075(1)
 
Modos de coccion supuerpps
Modos de coccion supuerppsModos de coccion supuerpps
Modos de coccion supuerpps
 
Estandares de costos de los alimentos
Estandares de costos de los alimentosEstandares de costos de los alimentos
Estandares de costos de los alimentos
 
Tipos de cortes 89
Tipos de cortes 89Tipos de cortes 89
Tipos de cortes 89
 
Copia de arroces
Copia de arrocesCopia de arroces
Copia de arroces
 
Bpm’s
Bpm’sBpm’s
Bpm’s
 
Estandares de costos de los alimentos
Estandares de costos de los alimentosEstandares de costos de los alimentos
Estandares de costos de los alimentos
 

Último

EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA DPCC 33 y 4°.docx
EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA DPCC 33 y 4°.docxEVALUACIÓN DIAGNÓSTICA DPCC 33 y 4°.docx
EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA DPCC 33 y 4°.docxHermesMedinaMoran
 
8. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!
8. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!8. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!
8. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!ProfesorGualberto
 
Escuela de la Confianza DRELM-MINEDU Ccesa007.pdf
Escuela de la Confianza DRELM-MINEDU  Ccesa007.pdfEscuela de la Confianza DRELM-MINEDU  Ccesa007.pdf
Escuela de la Confianza DRELM-MINEDU Ccesa007.pdfDemetrio Ccesa Rayme
 
1. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!
1. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!1. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!
1. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!ProfesorGualberto
 
La Planificacion en Educacion Inicial EDU7 Ccesa007.pdf
La Planificacion en Educacion Inicial   EDU7    Ccesa007.pdfLa Planificacion en Educacion Inicial   EDU7    Ccesa007.pdf
La Planificacion en Educacion Inicial EDU7 Ccesa007.pdfDemetrio Ccesa Rayme
 
2. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!
2. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!2. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!
2. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!ProfesorGualberto
 
Dia internacional de peliculas iberoamericanas.pptx 2
Dia internacional de peliculas iberoamericanas.pptx 2Dia internacional de peliculas iberoamericanas.pptx 2
Dia internacional de peliculas iberoamericanas.pptx 2xc025079
 
BLAS DE OTERO PRESENTACION PUERTAS ABIERTAS.pdf
BLAS DE OTERO PRESENTACION PUERTAS ABIERTAS.pdfBLAS DE OTERO PRESENTACION PUERTAS ABIERTAS.pdf
BLAS DE OTERO PRESENTACION PUERTAS ABIERTAS.pdfcpblasdeotero
 
12. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!
12. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!12. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!
12. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!ProfesorGualberto
 
5. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!
5. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!5. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!
5. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!ProfesorGualberto
 
4. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!
4. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!4. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!
4. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!ProfesorGualberto
 
Vive este tiempo final de la Cuaresma con nuestro Viacrucis eudista de realid...
Vive este tiempo final de la Cuaresma con nuestro Viacrucis eudista de realid...Vive este tiempo final de la Cuaresma con nuestro Viacrucis eudista de realid...
Vive este tiempo final de la Cuaresma con nuestro Viacrucis eudista de realid...Unidad de Espiritualidad Eudista
 
UNIDAD CERO - Desarrollo Personal CC.docx
UNIDAD CERO  - Desarrollo Personal CC.docxUNIDAD CERO  - Desarrollo Personal CC.docx
UNIDAD CERO - Desarrollo Personal CC.docxOlgaLuzFloresGonzale
 
MIINISTERIO DE EDUCACIÓN prueba-diagnostica-lectura TERCERO DE SECUNDARIA
MIINISTERIO DE EDUCACIÓN prueba-diagnostica-lectura TERCERO DE SECUNDARIAMIINISTERIO DE EDUCACIÓN prueba-diagnostica-lectura TERCERO DE SECUNDARIA
MIINISTERIO DE EDUCACIÓN prueba-diagnostica-lectura TERCERO DE SECUNDARIANELLYKATTY
 
ROSAURA REVUELTAS, ESPERANZA Y LA SAL DE LA TIERRA (1).pdf
ROSAURA REVUELTAS, ESPERANZA Y LA SAL DE LA TIERRA (1).pdfROSAURA REVUELTAS, ESPERANZA Y LA SAL DE LA TIERRA (1).pdf
ROSAURA REVUELTAS, ESPERANZA Y LA SAL DE LA TIERRA (1).pdfavitiadgo
 
2024-orientaciones-para-la-evaluacion-diagnostica-2024-en-las-iiee-publicas-d...
2024-orientaciones-para-la-evaluacion-diagnostica-2024-en-las-iiee-publicas-d...2024-orientaciones-para-la-evaluacion-diagnostica-2024-en-las-iiee-publicas-d...
2024-orientaciones-para-la-evaluacion-diagnostica-2024-en-las-iiee-publicas-d...William Henry Vegazo Muro
 

Último (20)

EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA DPCC 33 y 4°.docx
EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA DPCC 33 y 4°.docxEVALUACIÓN DIAGNÓSTICA DPCC 33 y 4°.docx
EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA DPCC 33 y 4°.docx
 
8. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!
8. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!8. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!
8. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!
 
Escuela de la Confianza DRELM-MINEDU Ccesa007.pdf
Escuela de la Confianza DRELM-MINEDU  Ccesa007.pdfEscuela de la Confianza DRELM-MINEDU  Ccesa007.pdf
Escuela de la Confianza DRELM-MINEDU Ccesa007.pdf
 
1. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!
1. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!1. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!
1. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!
 
La Planificacion en Educacion Inicial EDU7 Ccesa007.pdf
La Planificacion en Educacion Inicial   EDU7    Ccesa007.pdfLa Planificacion en Educacion Inicial   EDU7    Ccesa007.pdf
La Planificacion en Educacion Inicial EDU7 Ccesa007.pdf
 
2. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!
2. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!2. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!
2. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!
 
Dia internacional de peliculas iberoamericanas.pptx 2
Dia internacional de peliculas iberoamericanas.pptx 2Dia internacional de peliculas iberoamericanas.pptx 2
Dia internacional de peliculas iberoamericanas.pptx 2
 
Tema 4.- Cultura corporativa: Comunicacion e imagen de marca.pdf
Tema 4.- Cultura corporativa: Comunicacion e imagen de marca.pdfTema 4.- Cultura corporativa: Comunicacion e imagen de marca.pdf
Tema 4.- Cultura corporativa: Comunicacion e imagen de marca.pdf
 
BLAS DE OTERO PRESENTACION PUERTAS ABIERTAS.pdf
BLAS DE OTERO PRESENTACION PUERTAS ABIERTAS.pdfBLAS DE OTERO PRESENTACION PUERTAS ABIERTAS.pdf
BLAS DE OTERO PRESENTACION PUERTAS ABIERTAS.pdf
 
12. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!
12. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!12. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!
12. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!
 
El anhelo de Dios en Sion, porque nos ama
El anhelo de Dios en Sion, porque nos amaEl anhelo de Dios en Sion, porque nos ama
El anhelo de Dios en Sion, porque nos ama
 
5. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!
5. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!5. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!
5. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!
 
4. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!
4. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!4. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!
4. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!
 
Vive este tiempo final de la Cuaresma con nuestro Viacrucis eudista de realid...
Vive este tiempo final de la Cuaresma con nuestro Viacrucis eudista de realid...Vive este tiempo final de la Cuaresma con nuestro Viacrucis eudista de realid...
Vive este tiempo final de la Cuaresma con nuestro Viacrucis eudista de realid...
 
UNIDAD CERO - Desarrollo Personal CC.docx
UNIDAD CERO  - Desarrollo Personal CC.docxUNIDAD CERO  - Desarrollo Personal CC.docx
UNIDAD CERO - Desarrollo Personal CC.docx
 
MIINISTERIO DE EDUCACIÓN prueba-diagnostica-lectura TERCERO DE SECUNDARIA
MIINISTERIO DE EDUCACIÓN prueba-diagnostica-lectura TERCERO DE SECUNDARIAMIINISTERIO DE EDUCACIÓN prueba-diagnostica-lectura TERCERO DE SECUNDARIA
MIINISTERIO DE EDUCACIÓN prueba-diagnostica-lectura TERCERO DE SECUNDARIA
 
El anhelo de Dios en Sion (Sesión de clase)
El anhelo de Dios en Sion (Sesión de clase)El anhelo de Dios en Sion (Sesión de clase)
El anhelo de Dios en Sion (Sesión de clase)
 
Repaso Ejercicios Pruebas CRECE-PR-2024.pptx
Repaso Ejercicios Pruebas CRECE-PR-2024.pptxRepaso Ejercicios Pruebas CRECE-PR-2024.pptx
Repaso Ejercicios Pruebas CRECE-PR-2024.pptx
 
ROSAURA REVUELTAS, ESPERANZA Y LA SAL DE LA TIERRA (1).pdf
ROSAURA REVUELTAS, ESPERANZA Y LA SAL DE LA TIERRA (1).pdfROSAURA REVUELTAS, ESPERANZA Y LA SAL DE LA TIERRA (1).pdf
ROSAURA REVUELTAS, ESPERANZA Y LA SAL DE LA TIERRA (1).pdf
 
2024-orientaciones-para-la-evaluacion-diagnostica-2024-en-las-iiee-publicas-d...
2024-orientaciones-para-la-evaluacion-diagnostica-2024-en-las-iiee-publicas-d...2024-orientaciones-para-la-evaluacion-diagnostica-2024-en-las-iiee-publicas-d...
2024-orientaciones-para-la-evaluacion-diagnostica-2024-en-las-iiee-publicas-d...
 

Salsas madres y derivadas

  • 1.
  • 2.
  • 3.
  • 4. Salsa Mornay: Es una salsa bechamel, adicionada de crema de leche, queso rallado suizo o parmesano y yemas de huevo.
  • 5.
  • 6. Salsa Oporto: Es una salsa demiglace perfumada con oporto.
  • 7. Salsa charcutera: Es una demiglace con cebolla picada sudada en mantequilla y Juliana de pepino agrio, vino blanco y vinagre cuando está ligado.
  • 8.
  • 9. Salsa Chantilly: Mayonesa con crema de leche montada, jugo de limón.
  • 10. Salsa Verde: Mayonesa coloreada con perejil, espinaca, perifollo previamente blanqueado y licuado.
  • 11.
  • 12. Salsa Mousselina:Se emplea en la salsa holandesa una pequeña cantidad de nata montada para aligerar justo antes de servir.
  • 13.
  • 14. Salsa Boloñesa: a la salsa de tomate se le añade carne molida y cebollas.
  • 15.
  • 16. Salsa alemana: Formada por una velouté de ternera a la que se le agregan manteca, jugo de limón, crema líquida, yemas de huevo y más fondo de ternera.
  • 17. Salsa de vino blanco: Hecha con una base de velouté de pescado, manteca, zumo de limón, crema líquida, yemas de huevo, fondo de pescado y vino blanco.
  • 18.