1. Entre chefs
AQUÍ octubre 2009
Howard Helmer
Howard Helmer es el
chef más rápido del
mundo, se ganó este
titulo al poseer el
Récord Guinness por
preparar 427 omelets
en 30 minutos. Ha
aparecido en progra-
mas de televisión
como Food Network y
CONTACTO Oprah, ha sido invitado
de diferentes eventos
alrededor del mundo
Si usted desea mayor para demostrar por
información sobre los qué es el poseedor de
productos avícolas de los este récord.
estados unidos consulte
nuestra página de internet Su principal elemento
en la siguiente dirección de trabajo es el huevo Howard Helmer, la Chef Ángeles Urreta y el Ing. José Manuel Sampe-
electrónica: rio durante la presentación ante algunos de los miembros de CANIRAC
por lo que es vocero
http://www.usapeec.org.mx en Cancún
donde podrá obtener una de la American Egg
copia de este newsletter en Board que, junto a USAPEEC, invitaron a Howard Helmer a recorrer México
formato PDF. el pasado mes de septiembre para ser parte de diversos eventos como
seminarios, concursos de cocina y demostraciones en diferentes ciudades
Para suscribirse a este (Veracruz, Cancún y la Ciudad de México). Estos eventos reunieron a las
newsletter le pedimos principales asociaciones promotoras de productos avícolas en México, la
enviar sus datos vía correo
electrónico a la dirección: Unión Nacional de Avicultores (UNA), la Cámara Nacional de la Industria de
contacto@usapeec.org.mx Restaurantes (CANIRAC) y seis socios de USAPEEC (Michael Foods,
Primera Foods, Cargill en su división de soluciones de cocina, National
Pasteurized Eggs, Rembrandt Foods y Nutriom).
En su visita a México, Howard Helmer fue la estrella principal de los
seminarios organizados por USAPEEC donde, al lado del Ing. José Manuel
Samperio/consultor Técnico y Ángeles Urreta/chef especialista en productos
avícolas de USAPEEC México, demostraron las virtudes del huevo
americano a los principales usuarios, desde profesionales de la industria de
BIBLIOGRAFÍA servicio en alimentos hasta las invaluables amas de casa. En total, más de
400 asistentes entre chefs, estudiantes, medios de comunicación,
representantes del departamento Agrocomercial de la Embajada de los
www.agr.state.il.us Estados Unidos así como la destacada presencia del Gobernador del Estado
www.lakeland.co.uk de Veracruz el Lic. Fidel Herrera, asistieron a sus eventos.
www.usapeec.org.mx
Un Paseo Gastronómico
por España. Tips Howard
Culinaria Konemann. • No empieces a cocinar hasta que tengas todos los ingredientes a la mano,
España, 2004 incluyendo los huevos ya batidos, los rellenos listos y los platos donde vas a
servir los omelets.
• Si les vas a hacer omelets a mucha gente, al batir los huevos ponle unas
gotitas de agua y mézclalos juntos. Para hacer cada omelet, usa media taza
de esta mezcla.
• Adorna cada omelet con un poquito del relleno para que sepan de que está
relleno.

2. UTENSILIOS DE COCINA
Batidor (tres claveles los realiza inoxidables,
de grafito, con mangos de polipropileno...) El
batidor es un utensilio de cocina que se utiliza
para mezclar alimentos. Los batidores suelen
estar construidos con varillas curvadas de
metal entrelazadas en el mango. El uso más
frecuente de los batidores suele encontrarse
en el batido de huevos para elaborar por
ejemplo merengue, el empleo de este utensilio
de cocina es mucho más efectivo en este tipo
de batidos que utilizar un simple tenedor. Estos
accesorios de cocina también se pueden usar
para realizar salsas, para la mezcla de líquidos,
para mezclar alimentos de distintos espesores,
etc. Los batidores tienen distintas formas o
diseños, con diferentes giros de varillas,
aunque la forma más común es la de globo
o gota. Al comprar un batidor, para saber si es
de buena calidad o no, se puede golpearlo
contra la palma de mano y escuchar el sonido
que realiza, si es bueno éste debe de vibrar
bastante rato. Los batidores de plástico no
vibran como los que tienen las varillas metálicas,
por lo que son de menor calidad.
'Stirr'
Este batidor es la solución perfecta para
los chefs de las agitadas metrópolis.
El Stirr es un batidor de diseño Británico
patentado, manos libres, que te permite
realizar otras tareas mientras este se
encarga de mover las cosas de forma
suave y constante evitando que se
peguen o se apelmacen hasta que
queden listas. Utiliza 4 pilas AA y lo
puedes adquirir por Internet.

3. Variedades Internacionales
Omelet Español (Tortilla)
La tortilla de patatas aparece desde los
apuntes de Francisco Martínez Montiño, jefe
de cocina de los Austrias Felipe III y Felipe IV
y autor de una de las obras más importantes
de la gastronomía española: Arte de cocina,
pastelería, bizcochería y conservería. Tortilla
de cartuja fue inicialmente su nombre;
procedía de los cartujos (gatos) y se aderezaba
Tortilla de mariscos: con nata. En otra receta de la recopilación Tortilla catalana: con
con mejillones, gambas butifarra y con alubias
de Montiño se describe la preparación de la previamente cocidas.
y calamares.
tortilla de agua, en el que se vertían en el
aceite de la sartén unas gotas de agua antes
de incorporar los huevos. Se trata de la
versión mas antigua de la tortilla Francesa. A
lo largo de los siglos la tortilla de patatas ha
llegado a ser tan típica de España que ha
alcanzado el rango de plato nacional con el
nombre de tortilla española.
Actualmente en España se utiliza prácticamente
Tortilla de sardinas: con todo para hacer una tortilla: espinacas o Tortilla a la cazadora:
trozos de sardinas alubias, angulas o jamo, tomate o setas. con setas silvestres
decorativamente frescas.
dispuestos en la sartén.
Tortilla de hierbas aromáti- Tortilla de atún: con atún Tortilla de espinacas: con Tortilla de espárragos
cas: con hierbas nas como fresco o con atún de lata. espinacas previamente trigueros: con espárragos
tomillo, orégano y estragón. hervidas. También con ajos. silvestres verdes, de sabor
algo amargo.
Tortilla de hígado de Tortilla murciana: con Tortilla de caracoles: Tortilla de angulas:
pollo: con hígado fresco verduras frescas, con las con caracoles variante de lujo de los
de pollo cortado en que en cada caso haya previamente sencillos platos de
trozos no muy pequeños. de temporada. limpiados y cocidos. huevo.

4. EVENTOS
Expo Abastur 2009
Septiembre 30– Octubre 02
ABASTUR 2009 tuvo lugar en el Centro de
Exposiciones Banamex en la Ciudad de
México. Esta es una de las exposiciones más
importantes en América Latina, no solo por
reunir a los chefs más importantes del México y
Latinoamérica, sino porque que atrae a los
compradores de la Industria Hospitalaria de
todo el país.
El stand de USAPEEC contó con la participación
de dos sus miembros: Primera Foods y
National Pasteurized Eggs en el que sus
especialistas demostraron a los asistentes las
Ernesto Barón, José Manuel Samperio, José Luis Cruz, bondades de los productos avícolas de los
and Ángeles Urreta/USAPEEC sta con Arturo Estados Unidos con demostraciones usando
Iñigo/Primera Foods. los productos promovidos por USAPEEC
MEXICO.
RECETA
Omelet de frutas falmeado / Estilo Howard Helmer
PREPARACIÓN:
Bata los huevos con el agua para el omelet
Aparte, en un sartén profundo caliente la mantequilla hasta que se deslice y cubra el sartén.
Vierta el huevo, el sartén debe estar lo suficiente ente caliente para que el huevo esponje. Con
una espátula levante las orillas al centro para que el huevo se cueza bien.
Una vez cocido rellene el lado derecho del omelet con las frutas y las nueces y doble para tapar
el relleno lo mejor que pueda. Espolvoree con el azúcar. Añada el brandy sobre el azúcar y
encienda con un cerillo o un encendedor de cocina. Bañe el omelet con una cuchara hasta
que el fuego se consuma.
Sirva directo del sartén usando una cuchara.
INGREDIENTES:
Omelet:
2 huevos
2 cucharas de agua
1 cucharada de mantequilla
Platillo:
1 taza de fresas sin rabo corta-
das en cuartos
2 kiwis pelados rebanados
1 plátano pelado rebanado
¼ taza de nueces
¼ taza de cerezas deshuesa-
das sin rabo
2 cucharadas de azúcar glas
½ taza de brandy (35% alcohol)
1 taza de crema