RECETAS DE POSTRES

1. DIETA
 Durante todas las fases de la dieta (pre-dieta, dieta, post-dieta), deberemos usar el preparado de
Sirope de Savia de Arce. Para ello, mezclaremos:
 2 litros de agua mineral
 14-16 cucharadas de Sirope de Savia de Arce (clase C preferiblemente)
 zumo de limón (3 o 4 limones)
 1 cucharada pequeña de canela
 1 pizca de cayena
 Puedes prescindir de la canela y la cayena si no te gustan.
 Durante la pre-dieta, de 3 días de duración, deberás tomar 1 litro de la mezcla el primer día, 3
cuartos de litro el segundo día, y medio litro el tercer y último día.
 Los alimentos permitidos durante la pre-dieta son pan (integral), naranjas, arroz, caldo de
verduras, frutas y ensaladas de frutas, y todo tipo de infusiones excepto té y café. Todo ello con
moderación.
 Durante la dieta (3-7 días), deberás tomar 2 litros de la mezcla cada día. También puedes tomar
todo tipo de infusiones excepto té y café. Ningún otro alimento está permitido durante los días de
ayuno.
 Finalmente, deberemos seguir una post-dieta durante 3 días más, exactamente igual que la pre-
dieta, para evitar el efecto rebote del nuestro cuerpo.
Es muy importante practicar ejercicio moderado durante todo el proceso de laDieta del Sirope de Savia
de Arce para ayudar al organismo a depurarse y eliminar las toxinas acumuladas.
No es conveniente hacer la dieta más de 7-8 días. Si necesitas perder más peso es mejor hacer la dieta
de unos 5-7 días, luego una dieta normal con ejercicio durante al menos un par de semanas y volver a
hacer la dieta del Sirope de Savia de Arce otros 5-7 días.
MASA QUEBRADA. QUÉ ES Y CÓMO SE HACE.
Se llama masa o pasta quebrada a toda una familia de masas clásicas, las francesas pâtes
friables, que se usa habitualmente como base de recetas de tartas dulces o saladas, y cuya
receta más sencilla lleva harina floja, mantequilla, agua y sal en el cas o de las masas saladas, y
harina floja, mantequilla, sal, huevo o yema, y azúcar (no agua) en el caso de las masas
quebradas dulces.

2. La masa quebrada debe su nombre a que es quebradiza, friable, se debe deshacer en la boca.
Esto se debe fundamentalmente a la gran proporción de grasa, que apenas permite que las
moléculas de proteína de la harina se unan para formar gluten, el cual aparece al añadir agua a la
harina y da cohesión a las masas.
Estas masas friables se dividen en varias denominaciones que, a pesar de que reina bastante
confusión, se pueden resumir en cuatro tipos de recetas según la proporción de grasa y de que
lleven o no azúcar y huevo, o agua:
Técnica de elaboración – Para elaborar una buena masa quebrada hay dos cuestiones
esenciales: manipularla lo menos posible y mantener siempre fría la mantequilla, sin que se
derrita. Para preparar las masas quebradas hay dos métodos:
1. Sablage o arenado – La mantequilla se dispersa en la harina hasta obtener una mezcla
con aspecto de arena, de ahí el nombre, siempre evitando que la mantequilla se derrita
(hay quien incluso aconseja enfriar la harina antes). Esta dispersión se puede hacer tanto a
mano como a máquina. La mezcla de migas que se obtiene es realmente la misma que
interesa percibir una vez que la masa está cocida, solo mínimamente cohesionada por el
agua. Las masas quebradas saladas, brisée y a foncer, se preparan así. Finalmente se le
da cohesión a la masa añadiendo el agua.
2. Crémage o cremado – Al contrario que en el sablage, en este método se emulsiona la
mantequilla ablandada con el azúcar, se añade huevo, y finalmente se añade la harina
mezclando lo menos posible. Las masas quebradas dulces, sablée y sucrée, se preparan
así, y no llevan agua. Por su escasa estructura es necesario refrigerarlas bastante para
poderlas extender y trabajar.
Reposo en frío de la masa estirada – Además de una manipulación mínima para que no se
desarrolle el gluten, reposar la masa en el molde elegido ya estirada permite relajarse al escaso
gluten formado y evita que la masa se retraiga al cocerla en el horno. Para probar el desarrollo
del gluten en la masa, una vez hecha una bola, se presiona con el dedo: si la marca permanece
intacta, significa que no se ha desarrollado gluten, por lo que el reposo puede ser mínimo, de 15
minutos. Pero si se aprecia algo de retracción al presionar con el dedo, ha habido desarrollo de
gluten y convendrá dejar la masa reposar al menos 2 horas.
MASA QUEBRADA SALADA BÁSICA
Receta de masa quebrada básica y sencilla
Autor: Miriam García
Cuisine: Francesa
INGREDIENTES
 250 g de harina floja
 125 g de mantequilla fría

3.  60 g de agua fría
 1 p ellizco de sal
INSTRUCCIONES
Elaboración a mano
1. Tamizamos la harina y la ponemos en un bol grande. Añadimos la sal y mezclamos.
2. Cortamos la mantequilla en dados de unos 2 cm y agregamos al bol. Mezclamos con la harina y frotamos los pedazos de
mantequilla con la harina con la p unta de los dedos, hasta conseguir una mezcla semejante a aren a gruesa, como migas.
3. Añadimos el agua y mezclamos justo hasta que las migas se cohesionen, con la mayor rapidez que podamos.
4. Pasamos la masa a la encimera y aplastamos con la mano, para que se una bien. Dejamos reposar 10 minutos bien tapada.
5. Estiramos con rodillo al tamaño de tu molde y la colocamos sobre él, convenientemente engrasado y enmantequillado, o forrado
con p apel de hornear. Envolvemos todo en plástico y lo metemos en la nevera a reposar como exp lico en el anterior apartado
de Reposo en frío de la masa. Si os es más fácil, también podéis reposarla sin colocar en el molde, aplastada en forma de torta
p lana y bien envuelta en p lástico.
Elaboración con robot de cocina
1. Tamizamos la harina y la ponemos en el vaso del robot. Añadimos la sal y mezclamos.
2. Cortamos la mantequilla en dados de unos 2 cm y agregamos al vaso. Mezclamos unos segundos a alta velocidad (pulsa varias
veces el Turbo si tu robot es Thermomix) hasta que la mezcla esté arenosa y no se aprecien trozos grandes de mantequilla.
3. Añadimos el agua y volvemos a mezclar a velocidad media (v. 6 en Thermomix) solo hasta que la masa se haga una bola, en ese
momento paramos la máquina de inmediato.
4. A p artir de aquí, se sigue el paso 5 del método a mano.
HORNEADO DE LA MASA QUEBRADA CASERA
Una vez bien estirada la masa y colocada en su molde, y después del reposo necesario, tal como
he explicado en el apartado del reposo en frío, se puede rellenar y cocer, o cocer en vacío, antes
de rellenarla. Conviene cocer la masa quebrada con antelación siempre que el relleno sea
bastante líquido, cosa que ocurre casi siempre. Siempre antes de cocerla hay que pincharla
bien con un tenedor por toda su superficie para evitar que se formen burbujas que levanten la
masa.
Para hornear la masa en vacío hay varias opciones:
1. Colocarle encima un papel de horno y poner una buena cantidad de legumbres para que
pesen y la masa no se levante.
2. Según cuenta la señora Cristina Galiano, congelar la masa puesta en el molde y cocerla
congelada.
La masita cocida a la temperatura y tiempo que indique la receta se rellena y se vuelve a hornear
si la receta lo pide. Si no vais a hornear la tarta de inmediato podéis congelar la masa
semihorneada, bien envuelta y una vez esté perfectamente fría. Y si queréis estar seguros de qu e
no se os humedece la masa quebrada al poner el relleno, hay dos opciones: pincelarla con clara
de huevo (en caliente, recién sacada del horno) o con chocolate fundido (en frío y si este sabor
combina con el relleno, tenéis un ejemplo en mi tarta de naranja). Os preguntaréis: ¿es tan
importante que la masa no se humedezca? Mmmm, yo diría que la diferencia en textura e incluso
sabor es apreciable.

4. Tarta de melaza
Se trata de una de las delicias no tan conocidas que Martin descubre en su viaje. Su verdadero origen es británico,
pero ha sido adoptada en diversas regiones del mundo. Aquí cómo prepararla:
Ingredientes
-350 Gramos de masa quebrada.
-300 Gramos de sirope dorado.
-1 Cucharada colmada de melaza negra.
-1 Limón. Usaremos la ralladura de la cáscara y su jugo.
-4 Huevos.
-25 Gramos de pan fresco
Preparación
-Calentar el horno a 180° C.
-Estirar la masa y llevarla a una tartera. Dejar que repose en el refrigerador durante 30 minutos.
-Mientras, mezclar el sirope dorado con la ralladura y el jugo del limón.
-Batir los huevos y añadirlos a la mezcla anterior. Finalmente, agregar el pan desmenuzado.
-Retirar la tartera del refrigerador y verter sobre la masa la preparación.
-Hornear durante unos 20 o 25 minutos, hasta que la masa y el relleno adquieran un color marrón dorado y una
consistencia firme al tacto.
-Servir caliente con crema fresca o helado de vainilla.
Pastel de chocolate y calabaza
Prueba otro de los platos dulces que Martin presenta en Dulces de América:
Ingredientes
-300 Gramos de harina de trigo.
-60 Gramos de cacao en polvo.
-11.5 Gramos de levadura en polvo.
-7 Gramos de bicarbonato de sodio.
-1 Cucharadita de sal.
-1 Cucharadita de canela
-180 Gramos de mantequilla sin sal.
-200 Gramos de azúcar blanco.
-180 Gramos de azúcar moreno fino.
-3 Huevos.

5. -2 Cucharaditas de esencia de vainilla.
-2 Cucharaditas de cáscara de naranja rallada.
-3 Tazas de calabaza rallada.
-250 Mililitros de leche entera.
Para la cobertura
-200 Gramos de azúcar glasé.
-3 Cucharadas de leche entera.
-1 Cucharadita de esencia de vainilla.
Preparación
-Precalentar el horno a 175° C.
-Colar bien la calabaza rallada.
-Unir la harina, el cacao, la levadura en polvo, el bicarbonato, la sal y la canela.
-Batir la mantequilla y los azúcares hasta que quede una pasta suave. Añadir los huevos junto a la vainilla, la
cáscara de naranja y la calabaza ralladas.
-Sumar lentamente la mezcla seca y la leche.
-Llevar la masa a una tartera y añadir el relleno. Hornear durante 45 o 55 minutos. Luego, dejar enfriar por 15
minutos.
De la cobertura
-Mezclar el azúcar glasé, la vainilla y la leche. Con el resultado cubrir el pastel una vez que esté frío.
Opcional: Puedes agregarle nueces al relleno.
Tarta Hoosier de azúcar y crema
Existen registros de esta receta, oriunda de Indiana, que datan de 1886. Se la conoció también como la ‘tarta de la
desesperación’ debido a que los ingredientes que lleva son los que podía encontrarse en cualquier granja.
Ingredientes
-⅓ Taza de harina.
-1 ½ Tazas de azúcar.
-½ Cucharadita de sal.
-2 Tazas de crema de leche.
-2 Cucharaditas de esencia de vainilla.
-1 Cucharada de mantequilla.

6. Preparación
-Precalentar el horno a 180° C.
-En un recipiente grande, batir la harina, el azúcar, la sal, la crema de leche, la esencia de vainilla y la manteq uilla.
-Verter la mezcla en un molde para tarta. Hornear durante 10 minutos. Bajar luego la temperatura a horno medio y
cocinar durante unos 50 minutos más.