El documento habla sobre el suministro energético del organismo humano. Explica que los nutrientes de los alimentos nos entregan la energía necesaria para funcionar en forma de kilocalorías. Describe los principales nutrientes como carbohidratos, proteínas, lípidos, vitaminas y minerales; y sus funciones. También define conceptos como alimentación, nutrición, dieta equilibrada y factores que influyen en una alimentación sana.
4. El organismo requiere de energía para funcionar.
Los nutrientes nos entregan la energía que
necesitamos.
La energía se expresa en Kilocalorías (kcal.)
Caloría (cal),cantidad de energía que se requiere
para elevar la temperatura de un gramo de agua
en un grado Celsius.
Suministro energético
7. Son las sustancias
químicas que constituyen
los alimentos
Nos proporcionan la
energía que
necesitamos
Ejemplos de nutrientes
son:
Carbohidratos o glúcidos,
Proteínas, Lípidos,
vitaminas, mineraleas agua,
etc.
Son los productos de
los cuales obtenemos
los nutrientes
necesarios para la
vida.
Alimento es todo aquello
que comemos o bebemos y
que da lugar a nutrientes.
Ejemplos de alimentos son
la fruta, la carne, la leche ,
los huevos, etc.
AlimentosNutrientes.
8. Alimentación Nutrición
Se llama alimentación al
acto de proporcionar al
cuerpo alimentos e ingerirlos.
Es un proceso consciente y
voluntario, y por lo tanto
está en nuestras manos
modificarlo.
La calidad de la
alimentación depende
principalmente de factores
económicos y culturales.
Se entiende por nutrición el
conjunto de procesos
fisiológicos por los cuales el
organismo recibe,
transforma y utiliza las
sustancias químicas
contenidas en los alimentos.
Es un proceso involuntario
e inconsciente que depende
de la digestión, la absorción y
el transporte de los nutrientes
de los alimentos hasta los
tejidos.
9. Clasificación de los nutrientes
De acuerdo a sus funciones:
De transporteEstructuralEnergética Reguladora
• Carbohidratos.
• Lípidos
• Proteínas.
•Carbohidratos.
• Lípidos.
•Sales minerales
•Proteínas.
•Agua.
•Lípidos.
• agua
•Sales minerales
•Vitaminas
12. Componentes
inorgánicas
Sales minerales Agua
Se encuentran en distintos
alimentos: vegetales como
la espinaca, frutas como el
plátano y la sal.
Ca, K, Na, P, Mg, Cl.
Zn, Fe, I, Cu.
Funciones:
Formación de los huesos,
relajación y contracción
muscular, transporte de
oxigeno, síntesis hormonal,
conducción del impulso
Se encuentra en la mayoría
de los alimentos: frutas,
verduras, carnes.
Funciones:
Regulación de la
temperatura corporal.
Medio de transporte .
13. PROTEÍNAS LÍPIDOSGLÚCIDOS
Nutrientes Esenciales
Carbohidratos o hidratos
de carbono:
Alimentos como: pan,
pastas, cereales, galletas,
arroz, dulces.
Función:
Principal fuente de energía
para el organismo.
Alimentos como: la carne y
las legumbres.
Funciones:
Forman parte de
estructuras.
Actúan como enzimas,
anticuerpos y hormonas.
Desarrollo y crecimiento
de los organismos.
Reparación de estructuras
dañadas.
Alimentos como: aceites,
mantequilla, maní y
nueces.
Funciones:
Actúan como reserva de
energía.
Forman parte de la
membrana plasmática.
Dan sabor a los alimentos.
Sacian el apetito
15. Calcular el valor energético
de algunos alimentos.(cal)
Calcular las calorías de los siguientes
alimentos:
200 gr de queso:
a.28% de Proteínas
b.36% de Lípidos
c.0,3% de Glúcidos
17. Calcular el valor energético de
algunos alimentos.(cal)
Calcular el valor energético del siguiente almuerzo:
Arroz (70 g), con carne de vacuno (100 g).
Ensalada de lechuga (30 g) y tomate (50 g).
Un vaso de jugo de naranjas (300 g) y de postre, un
durazno (60 g).
Total:
22. LAS VITAMINAS COMO NUTRIENTES
REGULADORES
Se encuentran en alimentos como: frutas, verduras,
carnes y lácteos.
Se necesitan en cantidades pequeñas.
Fuente básica: los alimentos vegetales.
No aportan energía al organismo, sino que actúan
asociándose a las enzimas para permitir su
funcionamiento.
23.
24. Alimentos:
Contenido Nutritivo ---------- Contenido Calórico.
Tipo y cantidad de nutrientes
que poseen los alimentos.
Cantidad de energía que
aportan, depende da las
kilocalorías de cada nutriente.
28. Dieta equilibrada
Dieta alimentaria:
Es la mezcla de
alimentos que come una
persona.
Influyen los patrones
culturales y la producción
local de verduras, carnes,
leche etc.
Dieta equilibrada:
Dieta que es capaz de
incorporar la mayor
parte de los nutrientes.
Nutrientes que el
organismo necesita
para funcionar bien y
en la cantidad
adecuada.
29. Elaboración de una Dieta saludable y
equilibrada.
Dieta es el conjunto del tipo de alimentos que
normalmente ingerimos.
Dieta: es buena si es : Completa y Equilibrada.
La dieta es completa: proporciona todos los tipos
de alimentos.
La dieta es equilibrada: los alimentos se encuentran
en las proporciones adecuadas, es decir, debe
aportar, diariamente, las cantidades suficientes de
nutrientes y energía para que el organismo cubra su
gasto energético.
30. Pirámide alimenticia:
Guías de alimentación para la
población.
Consumir alimentos de cada
grupo proporcionalmente.
Cada nivel tiene una variedad de
alimentos.
31.
32. Primer nivel (base piramidal): los cereales, el pan, las papas y las
leguminosas frescas, alimentos que aportan la mayor parte de
las calorías que un individuo consume al día.
Segundo nivel: separado en dos compartimentos este nivel
agrupa a las frutas y verduras, alimentos ricos en fibra y
vitaminas, especialmente las antioxidantes.
Tercer nivel: también dividido en dos (y sección más pequeña
que las anteriores), este sector agrupa a los lácteos (gran aporte
de calcio y proteínas) y las carnes, pescados, mariscos, pollos,
huevos y leguminosas secas.
Cuarto nivel: los aceites, grasas, mantequilla, margarina y a
aquellos alimentos que contienen una importante cantidad de
grasas, como aceitunas, nueces y maní.
Quinto: aquí se ubica el azúcar, la miel y los alimentos que los
contienen en abundancia. La recomendación es que estos
productos sean consumidos con moderación.
35. Desnutrición
Origen: Carencia de algunos o todos los
elementos nutritivos:
Mala absorción de nutrientes
Aumento de los requerimientos, como
ocurre por ejemplo en los lactantes
prematuros, en infecciones,
traumatismo importante o cirugía.
Psicológica; por ejemplo, depresión o
anorexia nerviosa
Síntomas: bajas defensas / déficit de
talla
producida por hipo alimentación, puede
tener como consecuencia anemia
Diagnostico: la nutricionista compara
peso, edad y talla y la aplica a las tablas
especiales (aplicable a la realidad
chilena)
36. La Obesidad
La Obesidad es una enfermedad la cual
se debe a varias causas.(endógenas o
exógenas)
Normal.- es el peso ideal que debe
tener cada individuo este depende de
estatura, edad
Actividad y horas de sueño .
Sobrepeso.- es aquel que excede del
10% de peso ideal.
Obesidad.- es aquella que excede del
20 % del peso ideal
Obesidad Mórbida.- aquella que
excede mas del 20% del peso ideal.
37. Trastornos alimenticios
Anorexia es una enfermedad mental
que consiste en perder peso
voluntariamente. El 90% de los casos
son chicas jóvenes entre 14 y 19 años,
y el otro 10% son chicos, y niños y
niñas menores de 12 años.
La bulimia es una enfermedad que
produce alteraciones en el
comportamiento y hábitos
alimenticios, con la alternancia de
periodos de compulsión para comer.
ingerir grandes cantidades de comida
con un elevado contenido de calorías y
después se sienten culpables y se
provocan vómitos y también recurren
a practicar mucho deporte.
38. Enfermedad celíaca.
Intolerancia a cierto tipo de proteína
(las prolaminas) que están presentes
en cereales como el trigo, la avena, la
cebada y el centeno (TACC).
Se caracteriza por la aparición de
lesiones en la mucosa del intestino
delgado (lo que se conoce como
atrofia vellositaria).
Síntomas
Diarreas, vómitos y problemas de
mala absorción nutricional.
La enfermedad que padecen los
celíacos puede presentarse en poco
tiempo (desde la niñez) o tardar
muchos años en manifestarse.
39. Metabolismo
El metabolismo es un conjunto
de reacciones químicas que
tienen lugar en las células del
cuerpo.
El metabolismo transforma la
energía que contienen los
alimentos que ingerimos en el
combustible que necesitamos
para todo lo que hacemos,
desde movernos hasta pensar
o crecer.
40. Cantidad mínima de
energía requerida para
sobreviviren condiciones
de reposo.
Energía que nos permite
manteneruna temperatura
constante y para que se
lleven a cabo los procesos
básicos que permiten la
vida.
La TMBse mide en ayuno
de 12 horas, reposo
musculary a una T°
ambiente de 20 °C
Metabolismo basal
41.
42. Tasa Metabólica Basal.Tasa Metabólica Basal.
Tabla: TMB según sexo y edad.
Tasa metabólica (Kcal /día)
Edad (años) Mujeres Hombres
0 - 3 61 x kg – 51 60,9 x kg – 54
10 - 18 12,2 x kg + 746 17,5 x kg + 651
19 - 30 14,7 x kg + 496 15,3 x kg + 679
31 - 60 8,7 x kg + 829 11,6 x kg + 879
43.
Calcular:
TMB: una joven de 15 años con 53 kg de masa
corporal.
TMB: 12,2 x 53 kg + 746 = 646,6 + 746 = 1392,6
cal/días.
Calcula tu TMB
44. TMB: Valores saludables
Tabla . Tasa de metabolismo basal y gasto energético medio en
adolescentes de 13 a 17 años.
Hombres Mujeres
Edad
(años)
TMB (Kcal/día) Gasto
(Kcal/día)
TMB
(Kcal/día)
Gasto
(Kcal/día)
13 - 14 1465 2440 1340 2120
14 - 15 1570 2590 1375 2160
15 - 16 1665 2700 1395 2140
16 - 17 1750 2800 1405 2130
45. Tasa Metabólica Basal y Factor de Ajuste
La actividad física que realiza cada individuo hace variar la TMB.
Por lo tanto, el resultado obtenido para la TMB de una persona
debe multiplicarse por un factor de ajuste que considere el tipo de
actividad que realiza
46. Tasa Metabólica Basal.Tasa Metabólica Basal.
Actividad sedentaria: se refiere a personas que pasan todo el
día sentadas, sin realizar ningún tipo de esfuerzo físico.
47. Tasa Metabólica Basal.Tasa Metabólica Basal.
Actividad ligera: personas que pasan la mayor parte del
tiempo de pie.
48. Tasa Metabólica Basal.Tasa Metabólica Basal.
Actividad moderada: personas que pasan la mayor parte de pie
y moviéndose.
49. Tasa Metabólica Basal.Tasa Metabólica Basal.
Actividad intensa:
personas que están en
constante movimiento y que
realizan actividades que
requieren de gran esfuerzo
físico.
50. Tabla 3. Factores de ajuste a los requerimientos energéticos, según el
nivel de actividad física
Nivel de actividad
física
Factor de ajuste
Mujeres Hombres
Sedentaria 1,2 1,2
Ligera 1,55 1,56
Moderada 1,64 1,78
Intensa 1,82 2,1
Tasa metabólica Total:
Factor de ajuste
TMT= TMB x nivel de actividad
51. Calcula TMT de la joven del ejercicio anterior. Esta
joven lleva una actividad física moderada.
Entonces: TMT= 1.392,6 x 1,64 = 2.283,9 cal/día.
Calcula tu TMT y compárala con los valores
saludables.
52. TMB: Valores saludables
Tabla . Tasa de metabolismo basal y gasto energético medio en
adolescentes de 13 a 17 años.
Hombres Mujeres
Edad
(años)
TMB (Kcal/día) Gasto
(Kcal/día)
TMB
(Kcal/día)
Gasto
(Kcal/día)
13 - 14 1465 2440 1340 2120
14 - 15 1570 2590 1375 2160
15 - 16 1665 2700 1395 2140
16 - 17 1750 2800 1405 2130
55. IMC y Balance Energético.IMC y Balance Energético.
Índice de masa corporal (IMC): es un indicador
nutricional simple que establece si el peso corporal
de un individuo está dentro de los límites aceptables
para su estatura. Se utiliza para establecer el estado
nutricional e identificar estados de obesidad,
sobrepeso o desnutrición.
56. Índice de Masa Corporal (IMC)
Se calcula dividiendo la masa en
kilogramos, por la talla en metros,
elevada al cuadrado
Por ejemplo:
Sexo: femenino
Masa: 50 kilos
Talla: 1,6 metros
19,5
2,56
50
1,6
50
2
≈=
IMC = masa (kg)
talla (m 2)
57. IMC y Balance Energético.IMC y Balance Energético.Tabla: Interpretación del IMC.
IMC Estado nutricional
18,5 Enflaquecido
20,5 – 25,5 Normal
25,5 – 27,8 / Sobrepeso
25 – 27,3 / Sobrepeso
> 27,8 (hombres) Obesidad
> 27,3 (mujeres) Obesidad
58. Índice de Masa Corporal (IMC)
Tabla . Tabla de interpretación del IMC
Hombres Mujeres Condición
< 18,5 < 18,5 Bajo peso
18,5 - 24,9 18,5 - 24,9 Peso saludable
25 - 27,8 25 - 27,3 Sobrepeso
> 27,8 > 27,3 Obesidad
59. Calcula tu IMC
Ejemplo:
Si eres un varón y mides 1,70 m y pesas 60 kilos.
Debes multiplicar 1,70 x 1,70 = 2,89 m2
.
Ahora debes dividir 60/2,89= 20,76
El IMC= 20,76
El valor obtenido ahora debes compararlo con la siguiente tabla …
IMC = masa (kg)
talla (m 2)
60. Calcula la energía que proporciona la siguiente comida
formada por:
150 g de porotos verdes aliñadas con 40 g de aceite vegetal
Segundo: Filete de pollo a la plancha de 250g
Fruta: Una pieza de manzana de 125 g
Pan: 40 g
Datos:
100 g de porotos verdes -> 30 kcal
100 g de aceite vegetal -> 890 Kcal
100 g de pollo -> 112 Kcal
100 g de manzana -> 46 Kcal
100 g de pan -> 258 Kcal
A partir de la tabla nº 6 pág 34 , calcula tu TASA
METABOLICA BASAL (TMB o GER)
¿Cuál es tu requerimiento energético diario?
