El documento resume la historia del foie gras desde sus orígenes en Egipto hace más de 4500 años hasta su producción actual. Los egipcios observaban cómo las aves migratorias acumulaban grasa en el hígado antes de emprender largos viajes, y desarrollaron las primeras técnicas de cebado. Más tarde, los romanos popularizaron el consumo de hígado de ganso cebado. En la Edad Media y posteriormente, Francia se consolidó como el principal productor de foie gras del mundo. Actualmente existen regulaciones para la
15. En la Edad Media se consumían animales cebados y sus correspondientes hígados preparados de diferentes formas.
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17. En los siglos XVII Y XVIII, la producción de palmípedos grasos es una de las bases de la alimentación en el campo, ya que la cocción y conservación de los hígados y la carne en la grasa, permite constituir reservas.
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19. En el siglo XIX, el perfeccionamiento de los procedimientos de esterilización (PASTEUR) favorece la emergencias de conserveros.
20. Estos se convertirán luego en grandes firmas que difundieron el Foie-gras en todo el mundo.
21. En esa época, el Foie-gras forma parte del patrimonio culinario y cultural de Francia.