IV SIMPOSIO DE SANIDAD E INOCUIDAD CESAIBC Ponencias 20 de Septiembre

1. TRAZABILIDAD DE PRODUCTOS PESQUEROS Y
ACUICOLAS PARA SU COMERCIALIZACIÓN

2. ¿Quiénes somos?
Somos parte de GS1, el organismo global líder en el
desarrollo de estándares, con presencia en más de
145 países y más de un millón y medio de empresas
usuarias del Sistema GS1.
Países cubiertos
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3. GS1 México
• Más de 25 años en el mercado como líderes en la
implementación de soluciones de negocios para las
empresas de nuestro país.
• Más de 35,000 empresas afiliadas históricamente.
• Alto enfoque a las Pymes.
• Ganadores del Premio Nacional de Tecnología 2001
• Reconocimiento de la Secretaría de Economía como
Centro de Desarrollo Empresarial.
• Presencia en 29 estados de la República a través de
nuestras oficinas Estatales y 4 Oficinas Regionales
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4. ESTÁNDAR GLOBAL
DE TRAZABILIDAD

5. Antecedentes
Juguetes con partes Reino Unido 1995 Brasil 1998 México – 2009 Pepinos – E collí
pequeñas Vacas locas. Píldora Influenza “porcina” España
compuestas por Erradicación en 2004 anticonceptiva sin Pérdidas superaron Papaya Huevo –
poderosos imanes Causada por ganado principio activo. los 3,000 millones de Salmonella México
y/o que tenían que fue alimentado pesos en 15 días
cantidades excesivas Alrededor de 200
de los restos de otros embarazos Restaurantes
de pintura con animales infectados CADA DIA SE
plomo. Contención - 10 años reportan una baja de PRESENTAN MAS
179.000 bovinos en el tribunal un 90% de sus CASOS….
El mundo retiró 9.5 fueron infectados ingresos habituales.
millones de juguetes En marcha - 250
en EE.UU. y 11 4.4 millones de juicios La industria turística
millones en otros sacrificados 165 refleja perdidas
países. personas lo Multas - $ 2.5 impresionantes.
adquirieron y millones
Las acciones de Esta Caída del 80% en
murieron venta de carne de
empresa bajaron un
4.33% cerdo. www.gs1mexico.org

6. Trazabilidad
DEFINICIÓN
Trazabilidad es la habilidad de dejar huella o rastro de los procesos
por los que ha pasado un alimento u objeto con la finalidad de
contar con la información completa en todas sus etapas dentro de la
cadena de abastecimiento.
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7. Realidades
Concepto
5 1
“Trazabilidad: Seguimiento de todo el
proceso, hasta que surge el producto
4 2
o servicio”.
Hacia adelante 3
2 1
“Rastreabilidad: seguimiento inverso
del proceso desde el producto o
servicio hasta su producción 3 5
primaria”.
4
Hacia atrás
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8. Beneficios
Incrementa:
1. Protección de la Marca
2. Seguridad al consumidor de los productos que adquiere
3. Relaciones comerciales sólidas
4. Mayor Competitividad
5. Posicionamiento en el mercado Nacional e Internacional
6. Disponibilidad de la información del origen del producto de
manera rápida y segura
7. Estandarización y automatización de procesos
8. Identificación y localización parcial y total de productos
contaminados
9. Control y visibilidad a través de toda la cadena de suministro www.gs1mexico.org

9. Beneficios
Disminuye:
1.Costos en retirada de productos contaminados (derivado de
contingencias)
2.Tiempos de respuesta para proporcionar información de productos
contaminados
3.Riesgos de perder costos y ventas
4.Probables sanciones con Autoridades
5.Publicidad Negativa de los productos
6.Falsificación
7.Quejas del consumidor
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10. Logros
• Durante la crisis alimentaria en Bélgica (2000)logró regresar
toda su mercancía a planta en menos de 36 horas. El país
evitó una pérdida de 1,400 millones de Euros.
• La trazabilidad aplicada en España desde 2005, ha
disminuido hasta en un 70% la salmonelosis.
• Al implementar modelos de trazabilidad, Chile logró
desplazar a Noruega como primer exportador de salmón.
•Los tiempos de reacción frente a una alerta sanitaria se
reducen en un 60%.
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10

11. Modelo Integral de Implementación
bajo estándares de GS1
Membresía Auditoría
(Proceso de (Proceso de GTC
Implementación) Validación)
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12. Contacto
Boulevard Toluca, No. 46,
Col. El Conde, C.P. 53500,
Naucalpan, Estado de México
T 5249 5249 / 01800 504 5400
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