PROYECTO DE INOCUIDAD
ALIMENTARIA
*Es un ser vivo que sólo puede visualizarse con el microscopio
*Poseen diferentes formas y tamaños.
*Dentro de los microor...
Las enfermedades más frecuentes transmitidas por
alimentos contaminados son:
• diarreas
• Hepatitis A
• Gastroenteritis
• ...
Es un trastorno frecuente en los niños se produce por
una alteración del intestino ocasionando una evacuación
frecuente de...
Esta es una enfermedad transmitida por el virus de la
Hepatitis A.
Es una enfermedad que se caracteriza por la presencia d...
La inflamación de la mucosa del estómago se le
denomina gastritis, mientras que a la de los
intestinos se le conoce como e...
Se caracteriza por la presencia de diarrea con heces
abundantes y líquidas, y vómitos , lo que trae como
consecuencia una ...
Es una enfermedad causada por un parásito llamado
Entamoebahistolytica, se transmite por alimentoso aguas
contaminadas, ho...
Esta enfermedad infecciosa es provocada por la
Salmonella typhi y se caracteriza por la fiebre continua ,
postración, dolo...
Se produce al consumir alimentos a base de leche
contaminada, por heridas, tos, estornudos, etc. Los
síntomas son náuseas,...
También pueden causar una intoxicación alimentaria las
sustancias contaminantes que penetran accidentalmente
en los alimen...
Microbio Salmonela E.coli y E. coli 0157:H7 Clostridium perfringens
Fuentes
Huevos; carne de aves; otras
carnes; leche y p...
Microbio Listeria monocytogenes Clostridium botulinum
Fuentes
Leche sin pasteurizar y quesos blandos;
vegetales de hoja; m...
*
También se hace necesario cumplir con una serie de
normas higiénicas que garanticen el manejo adecuado de
los alimentos, y...
Evitar hábitos como tocarse la nariz o el cabello,
llevarse los dedos a la boca, rascarse, toser o estornudar
sobre los al...
*Es la vigilancia a través de exámenes médicos periódicos,
que se realizan para descartar la presencia de alguna
enfermeda...
*Los puntos críticos son
aquellas situaciones de riesgo
o peligro donde la calidad
sanitaria del alimento en
cualquier fas...
2. emfermedades transmitas por los alimentos
2. emfermedades transmitas por los alimentos
2. emfermedades transmitas por los alimentos
2. emfermedades transmitas por los alimentos
2. emfermedades transmitas por los alimentos
2. emfermedades transmitas por los alimentos
2. emfermedades transmitas por los alimentos
2. emfermedades transmitas por los alimentos
2. emfermedades transmitas por los alimentos
2. emfermedades transmitas por los alimentos
2. emfermedades transmitas por los alimentos
2. emfermedades transmitas por los alimentos
2. emfermedades transmitas por los alimentos
2. emfermedades transmitas por los alimentos
2. emfermedades transmitas por los alimentos
2. emfermedades transmitas por los alimentos
2. emfermedades transmitas por los alimentos
2. emfermedades transmitas por los alimentos
2. emfermedades transmitas por los alimentos
2. emfermedades transmitas por los alimentos
Próxima SlideShare
Cargando en…5
×

2. emfermedades transmitas por los alimentos

1.111 visualizaciones

Publicado el

enfermedades que pueden ser transmitidas por los alimentos

Publicado en: Alimentación
0 comentarios
0 recomendaciones
Estadísticas
Notas
  • Sé el primero en comentar

  • Sé el primero en recomendar esto

Sin descargas
Visualizaciones
Visualizaciones totales
1.111
En SlideShare
0
De insertados
0
Número de insertados
3
Acciones
Compartido
0
Descargas
10
Comentarios
0
Recomendaciones
0
Insertados 0
No insertados

No hay notas en la diapositiva.

2. emfermedades transmitas por los alimentos

  1. 1. PROYECTO DE INOCUIDAD ALIMENTARIA
  2. 2. *Es un ser vivo que sólo puede visualizarse con el microscopio *Poseen diferentes formas y tamaños. *Dentro de los microorganismos patógenos se encuentran organismos unicelulares como: * las bacterias * Los protozoos * Hongos * Virus .
  3. 3. Las enfermedades más frecuentes transmitidas por alimentos contaminados son: • diarreas • Hepatitis A • Gastroenteritis • cólera • amibiasis • fiebre tifoidea • intoxicaciones por estafilococos y, a veces, intoxicaciones alimentarias
  4. 4. Es un trastorno frecuente en los niños se produce por una alteración del intestino ocasionando una evacuación frecuente de las heces fecales. La diarrea deshidrata al organismo debido a la pérdida de sales minerales y agua. Si no se trata a tiempo puede causar hasta la muerte. La diarrea se produce cuando no se toman las medidas correctas al manipular, preparar o conservar alimentos.
  5. 5. Esta es una enfermedad transmitida por el virus de la Hepatitis A. Es una enfermedad que se caracteriza por la presencia de fiebre, náuseas, dolor abdominal, ictericia (coloración amarillenta en la piel). Puede producirse por contacto directo con una persona enferma o por ingerir alimentos o agua contaminados con heces.
  6. 6. La inflamación de la mucosa del estómago se le denomina gastritis, mientras que a la de los intestinos se le conoce como enteritis. Cuando son ambos órganos los afectados se produce una gastroenteritis, que es la irritación e inflamación del conjunto del tracto digestivo. Esta enfermedad se caracteriza por dolor abdominal , fiebre, vómitos y diarrea con sangre y moco. Se produce al consumir alimentos contaminados con materia fecal o por tener las manos contaminadas con heces fecales a la hora de manipular, preparar o consumir los alimentos.
  7. 7. Se caracteriza por la presencia de diarrea con heces abundantes y líquidas, y vómitos , lo que trae como consecuencia una deshidratación violenta y rápida. El cólera también provoca calambres musculares, ojos hundidos, voz débil, aceleración del pulso y la piel se torna azulada. Se produce al con sumir agua contaminada con heces fecales o alimentos contaminados por agua sucia , manos sucias o moscas.
  8. 8. Es una enfermedad causada por un parásito llamado Entamoebahistolytica, se transmite por alimentoso aguas contaminadas, hortalizas o frutas contaminadas con heces fecales y/o por contacto de persona a persona , produciendo pequeñas ulceraciones intestinales. Los síntomas propios de esta enfermedad son malestar abdominal, diarrea y heces con sangre, moco y pus.
  9. 9. Esta enfermedad infecciosa es provocada por la Salmonella typhi y se caracteriza por la fiebre continua , postración, dolor de cabeza, dolor abdominal, estreñimiento y manchas rosadas en el tórax. Se transmite al consumir agua o alimentos contaminados por moscas ,cucarachas, manos sucias o heces fecales
  10. 10. Se produce al consumir alimentos a base de leche contaminada, por heridas, tos, estornudos, etc. Los síntomas son náuseas, vómitos , dolores abdominales, deshidratación y debilidad
  11. 11. También pueden causar una intoxicación alimentaria las sustancias contaminantes que penetran accidentalmente en los alimentos, como puede ser el caso del mercurio, o determinados elementos nutritivos que producen una reacción alérgica en el tracto digestivo de algunas personas susceptibles a ellos.
  12. 12. Microbio Salmonela E.coli y E. coli 0157:H7 Clostridium perfringens Fuentes Huevos; carne de aves; otras carnes; leche y productos lácteos sin pasteurizar Contaminación con excremento; leche sin pasteurizar; productos de carnes molidas; vegetales crecidos con estiércol. Carnes, incluyendo las de aves; frijoles refritos; salsas con jugo de carne Síntomas y/o complicaciones Dolor de cabeza; dolor abdominal; diarrea; fiebre; náusea Dolor de cabeza; diarrea; dolor abdominal severo. Complicaciones causadas por E.coli 0157:H7: colitis hemorrágica; diarrea con sangre; fiebre leve; vómitos; náuseas; síndrome urémico hemolítico (anemia severa y fallo de los riñones). Diarrea; dolor abdominal Duración de los síntomas Comienzan entre 8 y 48 horas después de comer el alimento contaminado. Duran de 1 a 8 días. Los de E.coli 0157:H7 comienzan de 3 a 9 días después de comer el alimento contaminado. Duran de 2 a 9 días, si no hay complicaciones. Comienzan entre 6 y 24 horas después de comer el alimento contaminado. Pueden durar hasta 24 horas. La enfermedad puede ser severa para las personas de edad avanzada. Prevención Cocinar las carnes tan pronto se descongelan. Cocinar bien las carnes hasta que no estén rosadas por dentro y los jugos no estén rosados. Compre huevos refrigerados y manténgalos refrigerados hasta que los vaya a cocinar. La clara y la yema del huevo cocido debe estar firme. Evitar la leche y otros productos lácteos sin pasteurizar. Evitar los jugos de frutas y vegetales sin procesar. Lavar las frutas y los vegetales antes de comerlos. Cuando descongela las carnes, asegúrese que los jugos no caen encima de otros alimentos. Cocinar bien las carnes. Cuando use el estilo "buffet," mantenga las comidas calientes por lo menos a 42º C y las frías a 4,5º C o menos. El alimento que sobra, divídalo en porciones pequeñas y almacene en envases poco profundos. Caliente los sobrantes hasta los 50º C. Lave bien los vegetales.
  13. 13. Microbio Listeria monocytogenes Clostridium botulinum Fuentes Leche sin pasteurizar y quesos blandos; vegetales de hoja; mariscos; carnes de ave; patés de carne; ensaladas Carnes; vegetales y mezclas con vegetales, pescados y mariscos; pescado ahumado, que han sido envasados en la casa incorrectamente o que de alguna forma quedan sellados al vacio durante la cocción o almacenamiento. Síntomas y/o complicaciones Fiebre repentina; escalofríos; dolor de cabeza; dolor de espalda; a veces, dolor abdominal y diarrea. En los recién nacidos: problemas respiratorios; vómitos; se niegan a tomar líquidos y, en algunos casos la muerte por complicaciones con meningitis. Visión doble; dificultad en tragar; dificultad con el habla; parálisis respiratoria; índice de mortalidad cerca de 20%. Duración de los síntomas Comienzan dentro de las 24 horas después de comer el alimento contaminado. En algunos casos, los síntomas tardan hasta 12 días en aparecer. Dura entre 2 y 7 días. Los síntomas pueden aparecer entre 12 y 36 horas después de comer el alimento contaminado. En algunos casos, toma más tiempo. La recuperación es lenta. Prevención Cocinar bien los alimentos de origen animal. Comprar leche pasteurizada. No usar estiércol para los huertos caseros. Si envasa vegetales, carnes o pescados en la casa, use información confiable. Utilize una envasadora a presión para envasar vegetales, carnes o pescados. La toxina se destruye hirviendo el alimento por 10 minutos.
  14. 14. *
  15. 15. También se hace necesario cumplir con una serie de normas higiénicas que garanticen el manejo adecuado de los alimentos, y así, poder evitar enfermedades. Entre estas normas se tienen: Lavarse bien las manos con agua y jabón antes de comenzar a manipular los alimentos. Lavar muy bien los alimentos antes de prepararlos o consumirlos. Evitar hábitos como tocarse la nariz o el cabello, llevarse los dedos a la boca, rascarse, toser o estornudar sobre los alimentos.
  16. 16. Evitar hábitos como tocarse la nariz o el cabello, llevarse los dedos a la boca, rascarse, toser o estornudar sobre los alimentos. Cubrirse el cabello y el cuerpo con gorro y delantal limpios. Lavar bien los utensilios y paños de cocina utilizados en la preparación de los alimentos. Mantener limpio el piso y las paredes, la cocina, el lavaplatos y los muebles que se utilicen durante la preparación y consumo de alimentos. Colocar los desperdicios en envases cerrados y lejos del lugar donde se preparan los alimentos
  17. 17. *Es la vigilancia a través de exámenes médicos periódicos, que se realizan para descartar la presencia de alguna enfermedad infecto-contagiosa en el manipulador- vendedor y su diseminación a través de él.
  18. 18. *Los puntos críticos son aquellas situaciones de riesgo o peligro donde la calidad sanitaria del alimento en cualquier fase de la cadena alimentaria puede perderse. El Punto critico de control (PCC) es una medida de prevención, eliminación o minimización de los riesgos o peligros.

×