1. HACCP HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT Análisis de Riesgo y Control de Puntos Críticos en la Industria Alimentária.
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16. Lavado Corte Agua segura Escurrido Presentación escurrido corte recipiente traslado frío servido lavado lavado sancochado hielo Verduras Hortalizas Agregados Salsa PCC PCC PCC PCC FLUJO GRAMA DE LA PREPARACION DEL “ SALAD BAR” Verduras: lechuga, apio, Rabanito, espinaca, tomate, Pepino. Hortalizas: vainitas, zanahoria, Champiñones. Etc. Agregados: Nueces, pasas, Aceitunas verdes y negras. Salsas: mayonesa, golf, Aderezos, vinagre, etc. PCC
17. Medidas Correctivas PUNTOS DE CONTROL CRITICOS MEDIOS DE VIGILANCIA MEDIDAS CORRECTORAS Lavado de verduras Corte, picado de verduras. Cocido hortalizas Corte, picado de Hortalizas. Lavado de agregados Corte o picado de agregados Conservación en frío Calidad de agua Verificar cocido Desinfección tabla Calidad del agua Lavado de tabla Calidad del hielo Desinfección tabla Volver a lavar tabla Completar cocido Desechar, desinfectar Tabla de picar Volver a lavar Volver a desinfectar Desechar, reemplazar Volver a lavar
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20. Clasificación de la Gente: PUEDE Y QUIERE PUEDE Y NO QUIERE NO PUEDE Y QUIERE NO PUEDE Y NO QUIERE