El documento describe la digestión de las grasas. La bilis producida en el hígado emulsiona las grasas alimenticias al descomponer las grandes gotas de grasa en gotas más pequeñas para su absorción. El experimento mostró que la bilis emulsiona las grasas al observarse gotas más pequeñas de aceite solo en la mezcla con bilis. La digestión química convierte los alimentos en sustancias más simples que pueden absorberse.

1. Digestión de las grasas
Autores:
Grupo 518
Pasten Espinoza Christ ian Gerardo.
Olivares Barón Diana Laura.
Díaz Reyes Marina Guadalupe.
Morales Soto Alondra.
Medina Rodríguez Alejandra Carolina.
Real Ramírez Henry.
Preguntas generadoras:
1. ¿Cómo actúa la bilis sobre las grasas?
2. ¿En dónde se produce la bilis?
3. ¿Cuál es el papel que desempeñan las grasas del alimento, en los
animales?
4. ¿Por qué es necesario que se emulsifiquen las proteínas del alimento?
5. ¿Qué es la emulsificación de una grasa?
Hipótesis:
Creemos que el vaso de precipitados que va a contener la bilis, el aceite
de cocina y el agua nos most rará la emulsificación de las grasas. Al
agitarse veremos cómo se generan pequeñas gotas de aceite y
posteriormente quedará disperso en el agua.
Objetivos:
 Ident ificar la acción de la bilis sobre las grasas
 Conocer en que consiste la emulsificación de una grasa
 Conocer algunas propiedades químicas de las grasas
 Ident ificar el inicio de la digest ión química de las grasas
 Comprender que la digest ión de los alimentos depende de su
composición química.
Introducción:
Las grasas son compuestos orgánicos que forman el grupo más grande de
aporte energét ico en nuest ra alimentación. Su principal función es
proporcionar energía para que el organismo ayude a t ransportar y absorber
las vitaminas liposolubles y a incorporar los ácidos grasos esenciales que el

2. cuerpo no produce por sí mismo. De cada gramo de grasa el cuerpo
obt iene 9 calorías.
La digest ión de grasas comienza cuando el quimo pasa del estómago al
duodeno (primera porción del intest ino delgado) donde la bilis colabora
con la digest ión de grasas y ot ros lípidos. Cuando el quimo está en el
duodeno, una hormona est imula la cont racción de las paredes de la
vesícula biliar y libera la bilis por el colédoco (conducto biliar común).
Método:
 -Verter 100 ml de agua t ibia en dos vasos de precipitados.
 -Agregar a los dos vasos 5ml de aceite de cocina
 -En uno de los vasos de precipitados prepara una solución al 1% de
bilis para ello se pesa 1 g de bilis y posteriormente se disuelve en 100
ml de agua
 -A uno de los vasos de precipitados que cont iene aceite y agua
agréguele 10 ml de la solución de bilis al 1%.
 -Agita ambos vasos de precipitados y observa la acción de la bilis
sobre la grasa, dejar de agitar y volver a observar que le sucede a las
mezclas.
Resultados:

9. Discusión de resultados:
Grasa: Las grasas son ésteres de la glicerina (propanot riol) con diferentes
ácidos grasos de más de t res átomos de carbono. Los ácidos grasos que
dan lugar a las grasas son muy numerosos y ent re ellos destacan: el but írico
(t iene 4 átomos de carbono), el palmít ico (16 átomos de carbono), el
esteárico (18 átomos de carbono) y el oleico (18 átomos de carbono); en
este últ imo por los dos átomos cent rales están unidos ent re sí por doble
enlace (es insaturado).
La reacción ent re la glicerina y el ácido graso formándose la grasa (éster)
se denomina esterificación, en ella t res moléculas de ácido graso se
combinan con una molécula de glicerina originándose una molécula de
grasa y t res de agua, la reacción cont raria por hidrólisis se denomina
saponificación.
Emulsificación: La emulsión es una mezcla de lípidos y agua en la cual las
part ículas de lípidos se mant ienen dispersas en el medio acuoso por
agentes emulsificantes como los lípidos polares que forman una capa
superficial que separa la masa principal del material no polar de la fase
acuosa y los mant iene estables y dispersos. En el caso de la digest ión la
grasa se emulsifíca mediante una sustancia denominada bilis que se
produce en el hígado y se guarda en la vesícula biliar. Lo que la bilis logra
es descomponer grandes glóbulos de grasa en pequeñas gotas de grasa.
Hidrofílico: [Lat . hydro, agua + philios, amigo]: que t iene afinidad por el
agua; aplicable a las moléculas polares o a las regiones polares de las
moléculas grandes.
Hidrofóbico: [Lat . hydro, agua + Gr. phobos, miedo]: que no t iene afinidad
por el agua; se aplica a las moléculas no polares o a las regiones no
polares de las moléculas.
Replanteamiento de la hipótesis: Creemos que la bilis actuará sobre las
grasas de tal manera que primero serán emulsificadas, así las grandes
gotas de grasas pasarán a ser pequeñas gotas y podrán ent rar las lipasas.
La bilis es no polar y es segregada por el hígado.
Conclusiones:
Concluimos que efect ivamente la bilis actuó emulsificando las gotas de
aceite haciéndolas más pequeñas ya que solo se observó esta reacción
en el vaso con agua + aceite + bilis, en el que solo tenía agua y aceite se
observó la separación de los dos.

10. Conceptos clave:
Digest ión de las grasas: La presencia de grasas en el intest ino delgado,
produce hormonas las cuales est imulan la liberación de lipasa por el
páncreas y bilis de la vesícula biliar. La lipasa, degrada la grasa en
monoglicéridos y ácidos grasos. La bilis emulsifica los ácidos grasos de
manera que puedan ser fácilmente absorbidos. Los ácidos grasos de
cadena corta y mediana, son absorbidos directamente dent ro de la
sangre vía los capilares del intest ino delgado y viajan a t ravés de la vena
porta tal como lo hacen ot ros nut rientes. Sin embargo, los ácidos grasos de
cadena larga, son demasiado largos para ser liberados directamente
dent ro de los pequeños capilares intest inales.
Emulsificación de las grasas: La grasa no digerida se encuent ra en el
intest ino como grandes gotas las cuales deben ser fragmentadas en partes
más pequeñas para que las enzimas digest ivas hidrosolubles (solubles en
agua) puedan actuar sobre las mismas.
En parte, el proceso de emulsificación se realiza por el movimiento del
alimento en el estómago junto con los productos de la digest ión gást rica.
Pero indiscut iblemente es bajo la influencia de la BILIS producida a nivel del
hígado, que la emulsificación de la grasa alcanza su objet ivo final.
La BILIS no cont iene enzimas digest ivas, sin embargo, cont iene grandes
cant idades de sales biliares así como un fosfolípido conocido como
lecit ina. Estas dos sustancias, en especial la lecit ina, son muy importantes
en el proceso de emulsificación. Este proceso hace que las gotas de grasa
reduzcan su tensión superficial, y al ser agitadas en el intest ino delgado se
fragmenten fácilmente.
Bilis y sit io de su producción: La bilis es una sustancia líquida verde y de
sabor amargo producida por el hígado de muchos vertebrados. Interviene
en los procesos de digest ión funcionando como emulsionante de los
ácidos grasos. Cont iene sales biliares, proteínas, colesterol, hormonas y
agua (mayor componente, cerca del 97 % del contenido total).
Digest ión química: Los procesos químicos de la digest ión convierten las
sustancias complejas que forman los alimentos en sustancias más
sencillas. De esta forma los vasos sanguíneos pueden absorber los
nut rientes y las células del cuerpo pueden ut ilizarlos.

11. Este proceso químico de la digest ión requiere del agua y de las sustancias
digest ivas que se encuent ran en los jugos gást ricos. Este proceso comienza
en la boca, con la acción de la saliva, y cont inúa a lo largo del sistema
digest ivo. Las sustancias que part icipan en la digest ión son específicas
para los diferentes componentes de los alimentos. Esto hace de la
digest ión un proceso sumamente especializado.
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