2. PROTEÍNAS
son moléculas formadas por cadenas lineales de
aminoácidos.
Un aminoácido es una molécula orgánica con un
grupo amino (NH2).
Existen 22 aminoácidos y por su obtención se
clasifican en esenciales y no esenciales.
Escenciales: Valina, Leucina, treonina, lisina,
triptofano, histidina, fenilalanina, isoleucina, arginina
y metionina.
No escenciales: Alanina, prolina, glicina, serina,
cisteina, asparagina, glutamina, tirosina, acido
aspartico y acido glutamico.
3. FUNCIÓN
Su principal función es estructural.
Sirve para formar anticuerpos (funcion
inmunologica)
Forman enzimas
Regula el pH del cuerpo
Transmite señales en la célula (forma los
receptores)
4. CLASIFICACIÓN
Por su nivel de
estructura las
podemos clasificar
como:
Primaria
Secundaria
Terciaria
Cuaternaria
5. METABOLISMO
La eliminación de las proteínas se hace por el ciclo de la urea.
El excedente de aminoácidos del organismo tiene que ser
degradado, y para ello el organismo elimina el grupo
amino, formando amoníaco, que pasa a urea (ciclo de la
urea), eliminándose este elemento por la orina. Una
pequeña cantidad de amoníaco puede pasar a glutamina.
El principal lugar de degradación de aminoácidos es el
hígado.
El amoníaco es un compuesto muy tóxico, y por ello ello
el organismo lo convierte en uno no tóxico, urea. Las
características de la urea favorecen su formación: a)
molécula pequeña, b) casi el 50% de su peso es
nitrógeno, c) se necesita poca energía para su síntesis.
6. FUENTES
Todos los productos de origen animal y
algunos cereales contienen aminoácidos que
en combinación con leguminosas se
obtienen proteínas de alta calidad.
Algunas oleaginosas también son buena
fuente de proteínas.
