Taller PMA ONCE IV Periodo

1. COLEGIO SALESIANO JUAN DEL RIZZO
GUÍA DE APRENDIZAJE
Código: M2-03-03-01
Consecutivo: _4_-2015
SEDE A Y B
DEPENDENCIA: Coordinación Académica. FECHA: Cuarto Periodo 2015.
ASUNTO: PLAN DE MEJORAMIENTO ONCE
TALLER CARBOHIDRATOS
1. Nombre los carbohidratos comestibles y no comestibles
2. ¿Cómo hacen las termitas para alimentarse de la madera?
3. ¿Qué función cumplen los carbohidratos en los organismos?
4. ¿Qué tipo de átomos contienen los carbohidratos y en qué proporción?
Escriba la fórmula general.
5. ¿De dónde se origina el término carbohidrato?
6. ¿Cómo se clasifican los carbohidratos?
7. ¿En qué se diferencian los azúcares de los polisacáridos?
8. ¿Qué son los monosacáridos y qué tipo de funciones tienen?
9. ¿Cómo se llaman los azúcares que hay en el ARN y el ADN?
10.Copie la tabla 1.
11.Escriba la fórmula molecular de la glucosa
12.¿Qué relación tiene la glucosa con la fotosíntesis y la respiración?
13.¿qué son disacáridos?
14.Escriba de dónde se obtiene cada uno de los siguientes azúcares:
a. Fructosa
b. Maltosa
c. Lactosa
d. Sacarosa
15.Escriba las reacciones por las que se forman la maltosa, lactosa y sacarosa
16.¿Qué son polisacáridos?
17.¿En qué formas se encuentra el almidón y cuál es la diferencia entre ellas?
18.¿Cómo almacenan las plantas el almidón y cómo lo utilizan?
19.¿Qué es el glucógeno y dónde se almacena?
20.Nombre el polisacárido que forma la pared celular de las células vegetales y
diga cómo está compuesto.

2. COLEGIO SALESIANO JUAN DEL RIZZO
GUÍA DE APRENDIZAJE
Código: M2-03-03-01
Consecutivo: _4_-2015
SEDE A Y B
DEPENDENCIA: Coordinación Académica. FECHA: Cuarto Periodo 2015.
ASUNTO: PLAN DE MEJORAMIENTO ONCE
TALLER PROTEINAS
1. ¿Cómo están constituidas las proteínas?
2. ¿Qué función tiene los aminoácidos en las proteínas y como están
constituidos estos aminoácidos?
3. ¿Cómo se le conoce al punto al cual el pH de las proteínas es cero?
4. Nombrar los aminoácidos esenciales
5. ¿Cómo está constituida la estructura primaria, la secundaria y la terciaria y
cuaternaria de las proteínas de las proteínas?
6. ¿De qué depende la calidad o valor proteico en los alimentos; explicar cada
componente?
7. ¿Qué pasa con la proteína vegetal en cuanto al contenido de aminoácidos?
8. ¿De acuerdo a cuáles características se clasifican las proteínas?
9. ¿Qué funciones tiene las proteínas a nivel orgánico y que propiedades
funcionales tienen en los alimentos?
10.¿Qué tipos de alimentos proporcionan a la dieta proteínas de alta calidad
(alta cantidad de a. esenciales), de baja calidad (baja digestibilidad y
contienen a. limitantes)?
11.Según la economía de nuestro país qué tipo de alimentos se pueden
mezclar para obtener una buena fuente de a.a. y Nitrógeno para la dieta.
12.¿En qué consiste la desnaturalización de las proteínas?
13.Mencione desventajas y ventajas de la desnaturalización de las proteínas
de los alimentos por el calor.
14.¿Qué pasa con una proteína ante el exceso de temperatura por tiempo
prolongado? ¿Qué implicaciones en salud tiene esto?
15.Especifique qué proteínas son las que se encuentran normalmente en los
siguientes alimentos y que propiedades tienen:
A. Carne

3. B. Leche
C. Huevo
D. Trigo
E. Maíz
F. Soya
16.Copie los cuatro factores que interaccionan entre los radicales (R) de los
aminoácidos
17.¿A qué se denomina desnaturalización de una proteína?
18.¿Cuál es la diferencia entre proteínas simples y conjugadas?
19.¿A qué se llama grupo prostético?

4. COLEGIO SALESIANO JUAN DEL RIZZO
GUÍA DE APRENDIZAJE
Código: M2-03-03-01
Consecutivo: _4_-2015
SEDE A Y B
DEPENDENCIA: Coordinación Académica. FECHA: Cuarto Periodo 2015.
ASUNTO: PLAN DE MEJORAMIENTO ONCE
TALLER LIPIDOS
1. ¿Cómo están constituidos los lípidos?
2. ¿Cómo se clasifican los lípidos según su composición química?
3. ¿Qué importancia tienen los lípidos en los alimentos?
4. ¿Porque son importantes los lípidos en la alimentación, a nivel orgánico y
nutricional?
5. Defina los siguientes términos: Triglicéridos, Ácidos grasos, Fosfolípidos,
esfingolipidos, prenoles, esteroles
6. ¿Qué diferencias hay entre un ácido graso saturado y ácido graso
insaturado: en cuanto a estructura, propiedades físicas, fuentes
alimentarías, punto de fusión y aspecto de salud?
7. En cuanto a pruebas cualitativas y caracterización de los lípidos. Defina los
siguientes términos, incluyendo para que es útil dicha prueba: Puntos de
fusión, Índice de refracción, Rancidez hidrolítica, Punto de humo, Prueba de
insaturación, cuantificación de compuestos polares, cuantificación de
polímeros, cuantificación de compuestos oxidados y Punto de congelación.
8. De acuerdo a sus características físico-químicas, los lípidos son usados en
diferentes tipos de industrias alimentarías. Diga cuales son estas industrias.
9. ¿Qué importancia tiene para la industria de los alimentos la hidrogenación
de los aceites y la tranesterificación?
10.¿Qué son grasas modificadas y cuáles son las más usadas?
11.Describa de forma breve y clara las alteraciones que ocurren en los lípidos
y los signos de descomposición de estos
12.Mencione y explique 5 aspectos a tener en cuenta para evitar que los
aceites se deterioren o dañen su calidad durante el uso culinario.
13.¿Qué consecuencias tiene para la salud consumir aceites deteriorados?
14.Entre un lípido de origen animal y un lípido de origen vegetal ¿cuál está más
susceptible a la oxidación? explique.
15.¿Qué son los antioxidantes, que funciones tienen y para qué son usados en
la industria alimentaría?
16.¿Qué diferencia encontramos entre ácidos grasos Trans y cis, y como puede
pasar una ácido cis a Trans, y que implicaciones tienen estos ácidos grasos
en el organismo?
17.¿Qué es un emulsificante? y ¿para que se utiliza?, de dos ejemplos
18.¿Qué consecuencias tiene para la salud el alto consumo de lípidos de origen
animal?
19.¿Qué importancia tienen para la salud los ácidos grasos omega 3 y 6? De
ejemplo de cada uno de ellos
20.¿Cuáles son las vitaminas liposolubles? ¿en qué alimentos se encuentran?