1. Importancia de los Alimentos
Funcionales, Ciencia y Tecnología
Dra María Elvira Zúñiga Hansen
Alimentos Funcionales y Oportunidades de Innovación , 10 Agosto 2010
www.creas.cl 1

2. Temario
1. Alimentos Funcionales y su importancia
2. Aporte de la Ciencia y Tecnología
3. Que desafíos nos quedan

3. ¿ Que es un
Alimento funcional?
Alimentos que contienen compuestos bioló-
gicamente activos y ofrecen beneficios para
la salud o efectos fisiológicos deseables,
más allá de de la nutrición básica.

4. Fuentes de Alimentos funcionales
Fibra
Prebióticos Fitoesteroles
Probióticos
Antioxidantes
Omega 3/6
Ácidos grasos insaturados (DHA)

5. Cancer
Crecimiento
y desarrollo Cardiovascular
Importancia
Gastropatías
Deficit atencional
Antienvejecimiento
Y otros …….

6. Aporte de salud
Ventajas competitivas
Mercado en crecimiento
Nuevos productos

8. Aporte de la Ciencia y
Tecnología

9. “CONICYT, a través de los Centros, ha logrado
instalar nueva infraestructura y capital humano
avanzado, que han marcado una nueva forma de
hacer ciencia en regiones".
2000
2001-2009 15 Centros Regionales

10. PONTIFICIA UNIVERSIDAD UNIVERSIDAD DE UNIVERSIDAD TÉCNICA
CATOLICA DE VALPARAISO VALPARAISO FEDERICO SANTA MARÍA
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11. Desarrollo tecnologías sustentables
Desarrollo y formulación de alimentos funcionales
Fortalecimiento de procesos convencionales
Certificación su propiedades saludables y
funcionales
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12. Ejemplos de aportes
Mejoramiento de calidad por condiciones de cultivo
Nuevas especies (nativas y modificadas)
Reducción de químicos…
Extracción de Bioactivos desde fuentes naturales
Fomento de tecnología limpias
Valorización de residuos agroindustriales
Formulación de alimentos
Evaluación de propiedades funcionales
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13. Desafíos

14. Que desafíos nos quedan ?
Nuevos productos
Tecnologías limpias, sustentables
Validación de propiedades saludables
Certificación Clínica 14

15. Que desafíos nos quedan ?
Nivel de Confianza
Complementaridad de disciplinas
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16. Que desafíos nos quedan ?
Reglamentación
Velocidad de respuesta
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17. La cooperación es la convicción plena de que nadie puede
llegar a la meta si no llegan todos.
Virginia Burden
MUCHAS GRACIAS !
Dra. María Elvira Zúñiga Hansen, mzuniga@ucv.cl
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