El documento resume los indicadores económicos del sector cárnico argentino en mayo de 2014. La faena de ganado vacuno disminuyó un 2,9% anual en mayo, mientras que la producción de carne cayó un 6,4% debido a un menor peso promedio de la res faenada. En los primeros cinco meses del año, la faena total descendió un 1,3% interanual y la producción de carne bajó un 4,8%. La faena de hembras aumentó un 6% en enero-mayo, mientras que la

1. CÁMARA DE LA INDUSTRIA Y COMERCIO DE CARNES Y
DERIVADOS DE LA REPUBLICA ARGENTINA
INFORME ECONÓMICO MENSUAL
Documento Nº 160 – Mayo 2014
Dirección: Ing. Miguel A. Schiariti

2. CICCRA Documento Nº 160
Mayo 2014
ÍNDICE GENERAL
EDITORIAL 1
INDICADORES ECONÓMICOS SECTORIALES 3
1. FAENA VACUNA Y PRODUCCIÓN DE CARNE 3
2. CONSUMO INTERNO 12
3. EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES 15
4. BANCO DE DATOS
 PRECIO DE LA HACIENDA EN EL MERCADO DE LINIERS 22

3. CICCRA Documento Nº 160
Mayo 2014 1
EDITORIAL:
A medida que avanza el año se mantiene el escenario de moderada contracción para
la actividad de la industria frigorífica vacuna. En el caso de la producción de carne, la
magnitud de la caída se vio potenciada por la disminución del peso en gancho de los
animales faenados.
En mayo se habrían faenado alrededor de 1,027 millones de cabezas de ganado
vacuno, lo que arrojó una baja de 2,9% anual. Y la producción de carne se ubicó 6,4% por
debajo del registrado un año atrás. La diferencia de ritmos entre la retracción de la faena y
de la producción de carne se explicó por el menor peso promedio de la res en gancho, que
cayó 3,6% anual, hasta ubicarse en 218 kilogramos en mayo de 2014.
Asimismo, junto al proceso de moderada contracción de la actividad frigorífica,
prosiguió la modificación de la composición de la faena total. Por 29º mes consecutivo la
faena de hembras creció (3,2% anual en mayo) y la faena de machos descendió (7,5%
anual en mayo; 6º baja en los últimos siete meses.
La participación de las hembras en la faena total se ubicó en 45,5% en mayo de
2014, resultando 2,7 puntos porcentuales mayor a la observada en igual mes de 2013. Este
fue el porcentaje más elevado para el mes desde que en 2009 se registrara un guarismo de
50,2%. Lo único que nos impide afirmar que estamos en una fase leve de liquidación de
vientres es la caída de la faena que se viene dando en estos primeros meses del año.
En los primeros cinco meses del año la faena totalizó 5,04 millones de cabezas y se
ubicó 1,3% por debajo de la correspondiente a enero-mayo de 2013. La faena de hembras
ascendió a 2,293 millones en los primeros cinco meses del año, quedando 6,0% por encima
de la registrada en igual período del año pasado. En consecuencia, la participación de las
hembras pasó de 42,4% a 45,5% entre los períodos considerados (3,1 puntos porcentuales).
Según las cifras oficiales para el primer trimestre del año y nuestras estimaciones
para abril y mayo, la industria frigorífica argentina produjo 1,097 millones de tn r/c/h de
carne. Esto significó un retroceso de 4,8% anual.
A raíz de la política de restricción de exportaciones que lleva adelante el
Secretario de Comercio, que continúa con el mismo estilo del exsecretario Moreno,
continúa achicándose el sector. Del total producido en enero-mayo de 2014, 94,2% se
destinó al mercado interno, y nos muestra que en relación a igual período de un año atrás el
consumo interno total retrocedió 3,7%. Esto implicó una caída de 4,6% anual del consumo
por habitante de carne vacuna, que se ubicó en un promedio de 59,0 kg/año (-2,8 kilos en
relación a enero-mayo de 2013).
Pero el mayor ajuste se realizó en el frente externo. En enero-mayo de 2014 las
colocaciones de carne vacuna en el exterior habrían totalizado apenas 63,7 mil tn
r/c/h, volumen que sería 19,8% inferior al registrado en igual período del año pasado
(-15,73 mil tn r/c/h).
La exportaciones en el primer cuatrimestre del año fueron de 33.203 tn pp, volumen
que resultó 21,2% inferior al del mismo período del año anterior. Medidas en toneladas res
con hueso, las exportaciones sumaron 48.663 toneladas en enero-abril de 2014 y
acumularon una baja de 22,4% interanual.

4. CICCRA Documento Nº 160
Mayo 2014 2
La facturación total por las exportaciones certificadas de carne vacuna fue de 90,0
millones de dólares fob en abril de 2014, valor que resultó similar al de abril de 2013 (0,4%
anual), totalizando 286,0 millones de dólares fob en el primer cuatrimestre del año (-15,8%).
Pero, para el análisis de los datos resumidos en los párrafos precedentes deberá
tenerse en cuenta a partir de ahora los efectos que las inundaciones sobre el río Paraná
tendrán sobre la oferta vacuna. Sin dudas, no sólo aumentará la oferta de manera inmediata
con animales de escaso nivel de terminación, sino que generará que en los próximos meses
aumente la oferta de animales provenientes de feed lots. Ello a su vez, redundaría en caída
de precios, ante una demanda interna que muestra retraimiento, afectada por el aumento
generalizado de precios que ha provocado la inflación de los últimos meses, con la
consecuente pérdida de poder adquisitivo del salario.
Si la política restrictiva de exportaciones se mantiene, el precio del ganado caerá de
manera significativa estimulando la liquidación de vientres. Y debemos tener en cuenta que
a medida que se achique el stock ganadero, nos costará mucho más tiempo recomponerlo y
recuperar al sector de ganados y carnes luego del cambio de gobierno que se producirá el
año próximo.
Por otro lado, llama poderosamente la atención que la ministro de Industria, Débora
Giorgi, ex-asesora de la cámara de curtidores, siga intentando que la industria frigorífica
venda a precio vil el cuero fresco con la excusa de proteger al sector de marroquinería.
Analizando los números de ese sector y, sólo como ejemplo, se puede decir que durante
2013 los marroquineros importaron casi 1.740 toneladas de cuero curtido por un valor
de 19 millones de dólares, de los cuales exportaron como manufacturas de cuero
alrededor de 944 toneladas por un valor de 29 millones de dólares. Es decir, los
marroquineros exportaron elaborado el 54% de lo comprado en el exterior habiendo vendido
productos para el mercado interno o exportado de manera indirecta (tapizados de autos) las
casi 800 toneladas de diferencia.
Como segunda conclusión se confirma que la Argentina -con el actual sistema de
protección a la industria curtidora- permite que las curtiembres contaminen en nuestro país y
que se agregue valor en el exterior.
¿Cuánto tiempo más los productores ganaderos y la industria frigorífica
deberán seguir subsidiando a un sector que no invierte para agregar valor y ocupar
mano de obra argentina?

5. CICCRA Documento Nº 160
Mayo 2014 3
INDICADORES ECONÓMICOS SECTORIALES:
1. FAENA Y PRODUCCIÓN DE CARNE:
A medida que avanza el año se mantiene el escenario de moderada contracción para
la actividad de la industria frigorífica vacuna. La única excepción fue marzo, ya que en todos
los demás períodos el nivel de faena resultó inferior al de igual mes de 2013. En el caso de
la producción de carne, la magnitud de la caída se vio potenciada por la disminución del
peso en gancho de los animales faenados.
En mayo se habrían faenado alrededor de 1,027 millones de cabezas de ganado
vacuno, lo que arrojó una baja de 2,9% anual. En términos absolutos, se sacrificaron 31.122
cabezas menos que en mayo de 2012. Y la producción de carne vacuna totalizó 224 mil
toneladas res con hueso (tn r/c/h), volumen que se ubicó 6,4% por debajo del registrado un
año atrás. La diferencia de ritmos entre la retracción de la faena y de la producción de carne
se explicó por el menor peso promedio de la res en gancho, que cayó 3,6% anual, hasta
ubicarse en 218 kilogramos en mayo de 2014.
Al poner estos guarismos en una perspectiva histórica, la faena de ganado vacuno
registrada en el quinto mes del año fue 8,1% inferior al promedio de los mayo de 1980 a
2013. En el ranking de los últimos 35 meses de mayo, el nivel de faena correspondiente al
quinto mes de 2014 se ubicó en el puesto 25º.
Asimismo, junto al proceso de moderada contracción de la actividad frigorífica,
prosiguió la modificación de la composición de la faena total. Por 29º mes consecutivo la
faena de hembras creció (3,2% anual en mayo) y la faena de machos descendió (7,5%
anual en mayo; 6º baja en los últimos siete meses). Es decir, se faenaron casi 14,4 mil
hembras más que en el quinto mes del año pasado y se sacrificaron casi 46 mil cabezas
menos de machos.
La participación de las hembras en la faena total se ubicó en 45,5% en mayo de
2014, resultando 2,7 puntos porcentuales mayor a la observada en igual mes de 2013. Este
fue el porcentaje más elevado para el mes desde que en 2009 se registrara un guarismo de
50,2%.
En los primeros cinco meses del año la faena totalizó 5,04 millones de cabezas y se
ubicó 1,3% por debajo de la correspondiente a enero-mayo de 2013. En total se faenaron
65,1 mil cabezas menos.
La faena de hembras ascendió a 2,293 millones en los primeros cinco meses del
año, quedando 6,0% por encima de la registrada en igual período del año pasado (+128,9
mil cabezas). En cambio, la faena de machos totalizó 2,745 millones de cabezas y se ubicó
6,6% por debajo de la verificada un año atrás (-194,0 mil cabezas). En consecuencia, la
participación de las hembras pasó de 42,4% a 45,5% entre los períodos considerados (3,1
puntos porcentuales).
Por su parte, la producción de carne vacuna registró un retroceso de 4,8% anual en
enero-mayo de 2014. A la disminución de la cantidad de cabezas faenadas se agregó la
caída del peso de la res en gancho (-3,5% anual). En términos absolutos, se produjeron
1,097 millones de toneladas tn r/c/h, es decir 55 mil tn r/c/h menos que en enero-mayo de
2013.

6. CICCRA Documento Nº 160
Mayo 2014 4
-31,4%
-22,5%
-19,3%
-7,7%
4,4%
7,4%
13,0%
21,5%
18,3%
24,8%
19,5%18,7%
7,6%
6,0%
-16,1%
-8,8% -8,8%
1,2%
4,4% 3,8% 3,7%
8,2% 6,7%
14,3%12,6%
8,5%
-0,3% -1,3%
-40%
-20%
0%
20%
40%
60%
I T
'11
II III IV I T
'12
II III IV I T
'13
II III IV I T
'14
5
m.
'14
Hembras
Total
FAENA TOTAL Y DE HEMBRAS
2011-2014* - Var. % respecto a igual período del año anterior
Fuente: CICCRA, s/ ONCCA y estim. propias ('14). * '13/'14 provisorio.
45,4%
49,1% 48,8%
46,7%
38,1% 38,1%
42,2%
45,6% 45,5%
35%
37%
39%
41%
43%
45%
47%
49%
51%
53%
IT'07
II
III
IV
IT'08
II
III
IV
IT'09
II
III
IV
IT'10
II
III
IV
IT'11
II
III
IV
IT'12
II
III
IV
IT'13
II
III
IV
IT'14
5m.'14
FAENA DE HEMBRAS
2007-2014* - trimestral - En % del total
Las líneas negras delimitan la banda dentro de la cual el stock de ganado vacuno se mantiene estable. Si la línea azul
está por arriba implica liquidación de vientres. Por debajo implica retención de vientres.
Fuente: CICCRA, s/ ONCCA y estim. propias ('14). * '13/'14 provisorio.

7. CICCRA Documento Nº 160
Mayo 2014 5
-0,065
0,129
-0,194
0,466
0,396
0,070
-0,30 -0,10 0,10 0,30 0,50
TOTAL
HEMBRAS
MACHOS
5 m. '13 vs. 5 m. '12
5 m. '14 vs. 5 m. '13
EXPLICACIÓN DE LA VARIACIÓN DE LA FAENA TOTAL
Var. absoluta (millones de cab.)
Fuente: CICCRA, s/ ONCCA y estim. propias ('14). * '13/'14 provisorio.

8. CICCRA Documento Nº 160
Mayo 2014 6
0,72
0,82
0,60
0,83
1,05
1,28
1,50
E'98 E'00 E'02 E'04 E'06 E'08 E'10 E'12 E'14
Faena mensual
Promedio semestal
FAENA DE GANADO VACUNO
En millones de cabezas
Piso histórico
(1990-2014)
Fuente: CICCRA, s/ ONCCA y estim. propias ('13/'14). * '12/'13/'14 provisorio.
0,7
0,9
1,1
1,3
1,5
E F M A M J J A S O N D
2013
2014
2012
2011
2010
2009
2008
2007
2006
2005
FAENA DE GANADO VACUNO
En millones de cabezas
Fuente: CICCRA, s/ ONCCA y estim. propias ('13/'14). * '12/'13/'14 provisorio.

9. CICCRA Documento Nº 160
Mayo 2014 7
6,37
5,12
4,41
4,64
5,10
5,04
0
1
2
3
4
5
6
7
8
91 93 95 97 99 01 03 05 07 09 11 1314
FAENA DE HACIENDA VACUNA
Enero-mayo de 1990-2014* - En millones de cabezas
Fuente: CICCRA, s/ ONCCA y estim. propias ('13/'14). * '12/'13/'14 provisorio.
32,0%
47,8%
39,6%
46,0%
49,4% 49,1%
38,0% 38,1%
45,5%
21,5%
11,7%
0%
18%
35%
53%
70%
91 93 95 97 99 01 03 05 07 09 11 13
Novillo Hembras Livianos Vacas Terneros
FAENA DE CATEGORÍAS SELECCIONADAS - EVOLUCIÓN
En % de la faena total - Enero-mayo de cada año
Fuente: CICCRA, s/ ONCCA y estim. propias ('13/'14). * '12/'13/'14 provisorio.

10. CICCRA Documento Nº 160
Mayo 2014 8
152
203
224
120
240
360
E'98 E'00 E'02 E'04 E'06 E'08 E'10 E'12 E'14
Carne procesada por mes
Promedio semestral
PRODUCCION DE CARNE VACUNA
En miles de toneladas r/c/h
Marzo '08 - Inicio conflicto
'campo'-gobierno
Piso 'histórico' de actividad
Fuente: CICCRA, s/ ONCCA y estim. propias ('13/'14). * '12/'13/'14 provisorio.
150
210
270
330
E F M A M J J A S O N D
2014
2013
2012
2011
2010
2009
2008
2007
2006
2005
PRODUCCIÓN DE CARNE VACUNA
En miles de toneladas r/c/h
Fuente: CICCRA, s/ ONCCA y estim. propias ('13/'14). * '12/'13/'14 provisorio.

11. CICCRA Documento Nº 160
Mayo 2014 9
1,337
1,095
1,013
1,058
1,152
1,097
0,0
0,5
1,0
1,5
2,0
97 99 01 03 05 07 09 11 13 14
PRODUCCION DE CARNE VACUNA
Enero-mayo de 1990-2014* - En millones de toneladas r/c/h
Fuente: CICCRA, s/ ONCCA y estim. propias ('13/'14). * '12/'13/'14 provisorio.
0,223
0,227
0,214
0,229
0,228
0,226
0,218
0,180
0,200
0,220
0,240
97 99 01 03 05 07 09 11 13 14
PESO PROMEDIO DE LA HACIENDA FAENADA
Enero-mayo de 1996-2014* - En toneladas res c/hueso/gancho
Fuente: CICCRA, s/ ONCCA y estim. propias ('13/'14). * '12/'13/'14 provisorio.

12. CICCRA Documento Nº 160
Mayo 2014 10
-6,6%
-0,7%
9,0%
14,4%
0,1%
-6,5%
11,5%
-2,0%
9,5%
-26,0%
-8,6%
5,2%
11,5%
-30%
-20%
-10%
0%
10%
20%
96 97 98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13
FAENA DE HACIENDA VACUNA
1996-2013 - Var. % anual
Fuente: CICCRA, s/ ONCCA y estim. propias ('13). * '12/'13 provisorio.
-8,5%
1,5%
5,5%
13,8%
3,8%
-3,5%
6,1%
-2,8%
7,8%
-22,3%
-4,9%
4,0%
10,3%
-30%
-20%
-10%
0%
10%
20%
96 97 98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13
PRODUCCIÓN DE CARNE VACUNA
1996-2013 - Var. % anual
Fuente: CICCRA, s/ ONCCA y estim. propias ('12). * '11/'12 provisorio.

13. CICCRA Documento Nº 160
Mayo 2014 11
-2,0%
2,2%
-3,2%
-0,5%
3,7%
3,2%
-4,8%
-0,9%
-1,5%
5,0%
4,0%
-1,2%-1,1%
-10%
-5%
0%
5%
10%
96 97 98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13
PESO PROMEDIO DE LA HACIENDA FAENADA
1996-2013 - Var. % anual
Fuente: CICCRA, s/ ONCCA y estim. propias ('12). * '11/'12 provisorio.

14. CICCRA Documento Nº 160
Mayo 2014 12
2. CONSUMO INTERNO:
Según las cifras oficiales para el primer trimestre del año y nuestras estimaciones
para abril y mayo, la industria frigorífica argentina produjo 1,097 millones de tn r/c/h de
carne. Esto significó un retroceso de 4,8% anual. Esto implica que se volcaron al mercado
en general 55 mil toneladas menos de carne vacuna que en enero-mayo de 2013.
Del total producido en enero-mayo de 2014, 94,2% se destinó al mercado interno, es
decir 1,033 millones de tn r/c/h. En relación a igual período de un año atrás el consumo
interno total retrocedió 3,7% (-39,3 mil tn r/c/h). La participación del consumo interno fue 1,1
puntos porcentuales superior a la registrada en los primeros cinco meses de 2013 y 4,3
puntos porcentuales mayor a la verificada en los comienzos de 2002.
Esto implicó una caída de 4,6% anual del consumo por habitante de carne vacuna,
que se ubicó en un promedio de 59,0 kg/año (-2,8 kilos en relación a enero-mayo de 2013).
Por su parte, en el quinto mes de 2014 el promedio móvil de los últimos 12 meses se
sostuvo en 61,8 kg de carne vacuna por habitante por año, es decir 2,0% por encima del
nivel alcanzado un año atrás, pero 1,9% por debajo del máximo de 63 kg/hab/año alcanzado
en diciembre del año pasado.
Pero el mayor ajuste se realizó en el frente externo. En enero-mayo de 2014 las
colocaciones de carne vacuna en el exterior habrían totalizado apenas 63,7 mil tn r/c/h,
volumen que sería 19,8% inferior al registrado en igual período del año pasado (-15,73 mil tn
r/c/h). La importancia relativa en la oferta total bajó a 5,8% (-1,1 puntos porcentuales con
respecto a igual lapso de 2013).
68,6%
93,9%
76,2%
81,1%
93,1%
94,2%
0%
50%
100%
150%
200%
60
65
70
75
80
85
90
95
01
05
09
13
5m.'14
CONSUMO INTERNO DE CARNE VACUNA
1960-2013 y 5 meses '14 - En miles de toneladas res con hueso
Fuente: CICCRA, con datos de ONCCA y SENASA.

15. CICCRA Documento Nº 160
Mayo 2014 13
59,6
56,4
62,5 61,7 60,7
66,3 65,0
66,9
56,7
53,2
56,9
61,8
59,0
20
40
60
80
100
02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14
Fuente: CICCRA, estimación propia. * '12/'13/'14 provisorio.
CONSUMO DE CARNE VACUNA POR HABITANTE
Enero-mayo de '02-'14* - En kilogramos por año
kg/hab/año
Var. %
anual
Var. % resp.
igual período
de 2011
Var. % resp. igual
período de 2009
Promedio 59,0 -4,6% 10,8% -11,9%
Consumo interno
de carne vacuna
Enero-mayo '14
61,7
56,7
63,1 63,7 61,8
66,2 68,1 69,2
64,0
55,9 56,6
60,6 61,8
20
40
60
80
100
120
02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14
Fuente: CICCRA, estimación propia. * '12/'13/'14 provisorio.
CONSUMO DE CARNE VACUNA POR HABITANTE
Mayo de '02-'14* - Promedio móvil 12 meses - En kg/año
kg/hab/año
Var. %
anual
Var. % resp.
igual período
de 2011
Var. % resp. igual
período de 2009
Promedio móvil
12 meses 61,8 2,0% 10,7% -10,6%
Consumo interno
de carne vacuna
Mayo '14

16. CICCRA Documento Nº 160
Mayo 2014 14
Producción Exportación Consumo total
Consumo per
cápita
Exportación Consumo total
Tn res c/hueso Tn res c/hueso Tn res c/hueso kg/año s/faena total s/faena total
12 meses de...
2011 2.496.879 243.722 2.253.157 55,1 9,8% 90,2%
2012 2.596.000 178.706 2.417.294 58,6 6,9% 93,1%
2013 2.821.000 195.503 2.625.497 63,0 6,9% 93,1%
5 meses de... Pr. móv. 12 m.
2010 1.094.518 136.870 957.648 64,0 12,5% 87,5%
2011 1.012.745 106.124 906.621 55,9 10,5% 89,5%
2012 1.058.000 79.916 978.084 56,6 7,6% 92,4%
2013 * 1.152.000 79.393 1.072.607 60,6 6,9% 93,1%
2014 * 1.096.992 63.663 1.033.329 61,8 5,8% 94,2%
Var. % '14-'13 -4,8% -19,8% -3,7% 2,0% -15,8% 1,2%
Var. abs. '14-'13 -55.008 -15.730 -39.278 1,2 -1,1% 1,1%
Fuente: CICCRA, con datos de Minagri, Senasa, Indec y estimaciones propias. * Provisorios.
Período
OFERTA Y DEMANDA DE CARNE VACUNA

17. CICCRA Documento Nº 160
Mayo 2014 15
3. EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES:
En abril se certificaron exportaciones de carne vacuna por un total de 9.557
toneladas peso producto (tn pp), es decir 19,6% menos que un año atrás (5º caída en 7
meses). De esta forma, en el primer cuatrimestre del año embarcaron 33.203 tn pp, volumen
que resultó 21,2% inferior al del mismo período del año anterior. Medidas en toneladas res
con hueso, las exportaciones sumaron 48.663 toneladas en enero-abril de 2014 y
acumularon una baja de 22,4% interanual.
La facturación total por las exportaciones certificadas de carne vacuna fue de 90,0
millones de dólares fob en abril de 2014, valor que resultó similar al de abril de 2013 (0,4%
anual), totalizando 286,0 millones de dólares fob en el primer cuatrimestre del año (-15,8%).
El precio promedio de los embarques certificados en el cuarto mes del año fue de 9.417
dólares fob por tn pp. En tanto, el promedio del primer cuatrimestre se ubicó en 8.614
dólares fob por tn pp, logrando exhibir un crecimiento de 6,8% anual.
27 26 27 19 22 26 20 22 22
8 7
406
291 270
211
361
141
118 88 106
33 26
113
113 139
115
152
111
106
100
108
40 38
596
467 475
380
571
302
262
217
240
82 71
0
100
200
300
400
500
600
700
'05 '06 '07 '08 '09 '10 '11 '12 '13 4 '13 4 '14
Menudencias y Víscer
Carnes Procesadas
Carnes Frescas
Cortes Hilton
EXPO DE CARNE VACUNA Y MENUDENCIAS
2005-2013 y 4 m. '13-'14 - En miles de tn r/c/h
Fuente: CICCRA, con datos de Senasa.
Exportaciones
totales

18. CICCRA Documento Nº 160
Mayo 2014 16
4,5% 5,5% 5,7% 5,0% 3,9% 8,5% 7,6% 10,0% 9,2% 9,1% 9,4%
68,1%
62,2%
56,8%
55,6%
63,2%
46,5%
45,1%
40,3%
44,0%
39,7%
36,5%
8,5%
8,0%
8,2% 9,2%
6,3%
8,4%
6,9%
3,9% 1,9%
2,2%
0,9%
18,9%
24,2%
29,3%
30,2%
26,6%
36,6%
40,4%
45,8%
44,9%
48,9%
53,3%
0,0
0,2
0,4
0,6
0,8
1,0
'05 '06 '07 '08 '09 '10 '11 '12 '13 4 '13 4 '14
Menudencias y Víscer Carnes Procesadas Carnes Frescas Cortes Hilton
Fuente: CICCRA, con datos de Senasa.
EXPO DE CARNE VACUNA Y MENUDENCIAS
2005-2013 y 4 m. '13-'14 - Distribución %
En el cuarto mes del año se exportaron 7.536 tn pp de carne congelada y fresca
extra Hilton, es decir 16,9% menos que en abril de 2013. Con estos guarismos, el primer
cuatrimestre del año cerró con un total de 25.907 tn pp, volumen que experimentó un
retroceso de 20,8% anual, cayendo su participación en el total exportado de 39,7% a 36,5%.
Del total de embarcado de carne congelada y fresca extra Hilton, 50,0% correspondió
a ocho cortes. Ordenados de mayor a menor fueron: 2.031 tn pp de cuadril (7,8% del total),
1.748 tn pp de paleta (6,7% del total), 1.671 tn pp de bife angosto (6,4%), 1.656 tn pp de
carne sin hueso (6,4%), 1.580 tn pp de nalga de adentro (6,1%), 1.558 tn pp de bife ancho
(6,0%), 1.373 de aguja (5,3%) y 1.345 tn pp de brazuelo (5,2%).
En el primer cuatrimestre del año, Chile fue el principal cliente con 8.221 tn pp, lo que
representó 31,7% del total. En relación al primer cuatrimestre de 2013 adquirió 17,9%
menos de carne vacuna en nuestro país. En segundo lugar se ubicó Israel, con 18,2% del
total (4.727 tn pp; -34,8% anual), seguido por Rusia (14,3% del total; 3.693 tn pp; -39,0%
anual) y por China (12,3%; 3.179 tn pp; 59,5% anual). Luego aparecieron Alemania (6,9%;
1.784 tn pp; 21,2% anual) y Brasil (5,0%; 1.289 tn pp; -14,2% anual).
Las exportaciones de cortes Hilton a la UE-27 totalizaron 1.816 tn pp en abril pasado
y resultaron 24,2% menores a las de un año atrás. Y en el primer cuatrimestre del año se
completaron embarques por 6.648 tn pp, los que resultaron 11,8% inferiores a los de enero-
abril de 2013. No obstante ello, como la contracción acumulada fue inferior a la del total, su
importancia relativa subió a 9,4% del total.
Del total de los embarques de cortes Hilton, en los primeros cuatro meses del año
2.753 tn pp correspondieron a bife angosto (41,4%), 1.578 tn pp a cuadril (23,7%), 1.153 tn
pp a lomo (17,3%) y 891 tn pp a bife ancho (13,4%), llegando a representar en conjunto
95,9% del total. Desagregados los embarques por país de destino, 63,6% ingresó por
Alemania (1,4% anual) y 26,9% por Holanda (-7,5% anual). Del restante 9,5%, Italia
absorbió 6,9 puntos porcentuales (-57,9% anual).

19. CICCRA Documento Nº 160
Mayo 2014 17
El volumen exportado de carnes procesadas fue de 205 tn pp en abril (-51,3% anual).
Y en enero-abril llegó a 648 tn pp (-64,9%), descendiendo su participación en el total a 0,9%
del total.
Entre los productos procesados, 37,0% correspondió a cocida congelada, 20,0% a
cooked beef, 18,5% a corned beef, 9,4% a comidas preparadas y 9,1% a hamburguesas.
En enero-abril de 2014, 90% de las exportaciones de carnes procesadas se
dirigieron a 8 mercados: Italia (198 tn pp; 30,4%; -27,2% anual), Ghana (90 tn pp; 13,8%;
1,1% anual), Paraguay (61 tn pp; 9,4%), México (56 tn pp; 8,6%), Marruecos (48 tn pp;
7,4%; -71,4% anual), Holanda (45 tn pp; 6,9%; -82,0% anual), EE.UU. (44 tn pp; 6,8%; -
79,8% anual) y Canadá (41 tn pp; 6,3%; -77,6% anual).
Y en lo que respecta a las exportaciones de menudencias y vísceras, en abril
totalizaron 8.505 tn pp (-8,3% anual), completando en el primer cuatrimestre del año
embarques por 37.829 tn pp (-6,2% anual). Su participación en el total pasó de 48,9% en
enero-abril de 2013 a 53,3% en el mismo lapso del corriente año.
En los primeros cuatro meses del año casi 60% de las exportaciones de
menudencias y vísceras correspondió a 3 productos: 11.645 tn pp de mondongo (-12,2%
anual; 30,8% del total), 8.063 tn pp de hígado (23,0% anual; 21,3% del total) y 2.339 tn pp
de tendones (-2,9% anual; 6,2% del total).
Hong Kong y Rusia concentraron 63,7% del total de los embarques de menudencias
y vísceras realizados en el transcurso de 2014. Hong Kong compró 7,6% menos que un año
atrás, totalizando 12.282 tn pp (32,5% del total), pero se mantuvo como el destino principal.
Por su parte, Rusia elevó 6,5% anual sus compras, llegando el volumen total a 11.831 tn pp
(31,3% del total). Detrás de ellos se ubicó el Congo (exZaire), con 6,2% del total (compró
43,8% más que en enero-abril de 2013).

20. CICCRA Documento Nº 160
Mayo 2014 18
Tn pp 4 m 12 4 m 13 4 m 14 var. abs. var. % 4 m 13 4 m 14
Cortes Hilton 7.310 7.536 6.648 -888 -11,8% 9,1% 9,4%
Carnes Frescas 32.307 32.728 25.907 -6.821 -20,8% 39,7% 36,5%
Carnes Procesadas 3.326 1.846 648 -1.198 -64,9% 2,2% 0,9%
TOTAL CARNE 42.943 42.110 33.203 -8.907 -21,2% 51,1% 46,7%
Menudencias 36.409 40.319 37.829 -2.490 -6,2% 48,9% 53,3%
TOTAL GENERAL 79.352 82.429 71.032 -11.397 -13,8% 100,0% 100,0%
Miles US$ fob 4 m 12 4 m 13 4 m 14 var. abs. var. % 4 m 13 4 m 14
TOTAL CARNE 349.854 339.595 286.000 -53.595 -15,8% 77,4% 78,0%
Menudencias 80.900 99.288 80.531 -18.757 -18,9% 22,6% 22,0%
TOTAL GENERAL 430.754 438.883 366.531 -72.352 -16,5% 100,0% 100,0%
US$ / tn pp 4 m 12 4 m 13 4 m 14 var. abs. var. %
TOTAL CARNE 8.147 8.064 8.614 549 6,8%
Menudencias 2.222 2.463 2.129 -334 -13,6%
TOTAL GENERAL 5.428 5.324 5.160 -164 -3,1%
Fuente: CICCRA, con datos de SENASA.
Tn res con hueso 4 m 12 4 m 13 4 m 14 var. abs. var. %
TOTAL 65.350 62.686 48.663 -14.023 -22,4%
Miles US$ fob 4 m 12 4 m 13 4 m 14 var. abs. var. %
TOTAL 349.854 339.595 286.000 -53.595 -15,8%
US$ / tn r/c/h 4 m 12 4 m 13 4 m 14 var. abs. var. %
TOTAL 5.354 5.417 5.877 460 8,5%
Fuente: CICCRA, elaboración propia a partir de los datos de SENASA.
NOTA: A partir de enero de 2013 el SENASA dejó de publicar las exportaciones medidas en valores monetarios.
EXPORTACIONES DE CARNE VACUNA
EXPORTACIONES DE CARNE VACUNA

21. CICCRA Documento Nº 160
Mayo 2014 19
0
30
60
90
E F M A M J J A S O N D
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
EXPORTACIONES DE CARNE VACUNA
'05-'14, mensual - En miles de toneladas res con hueso
Fuente: CICCRA, con datos del Senasa.
0
80
160
240
E F M A M J J A S O N D
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
EXPORTACIONES DE CARNE VACUNA
'05-'14, mensual - En millones de US$
Fuente: CICCRA, con datos del Senasa.

22. CICCRA Documento Nº 160
Mayo 2014 20
0
7.000
14.000
21.000
E '05 E '06 E '07 E '08 E '09 E '10 E '11 E '12 E '13 E '14
C. Hilton
Cong. y frescos extra-Hilton
Procesadas
Promedio gral.
Menud.-vísc.
PRECIO EXTERNO DE CARNE Y MENUDENCIAS VACUNAS
'05-'14, mensual - En US$ fob por tn peso producto
Fuente: CICCRA, con datos del Senasa.
42.943 42.110
33.203
0
20.000
40.000
60.000
80.000
100.000
120.000
140.000
160.000
4 m
05
4 m
06
4 m
07
4 m
08
4 m
09
4 m
10
4 m
11
4 m
12
4 m
13
4 m
14
Carne vacuna
EXPORTACIONES DE CARNE VACUNA
‘05-’14, acumulado - En toneladas peso producto
Fuente: CICCRA, con datos del Senasa.

23. CICCRA Documento Nº 160
Mayo 2014 21
36.409
40.319
37.829
0
10.000
20.000
30.000
40.000
50.000
60.000
4 m
05
4 m
06
4 m
07
4 m
08
4 m
09
4 m
10
4 m
11
4 m
12
4 m
13
4 m
14
Carne vacuna
EXPORTACIONES DE MENUDENCIAS VACUNAS
‘05-’14, acumulado - En toneladas peso producto
Fuente: CICCRA, con datos del Senasa.

24. CICCRA Documento Nº 160
Mayo 2014 22
4. BANCO DE DATOS:
Período TOTAL
Novi-
llos
Novi-
llitos
Vaqui-
llonas
Terne-
ros
Vacas Toros MEJ
may-13 8,242 9,074 10,335 9,179 10,814 5,190 6,034 9,266
abr-14 12,760 14,901 16,190 14,877 16,549 8,056 9,799 13,184
may-14 12,833 15,130 16,500 15,161 17,177 8,042 9,382 13,719
5 m 14 12,532 14,185 15,558 14,175 15,714 8,160 9,438 13,177
Var. % respecto a...
mes anterior 0,6% 1,5% 1,9% 1,9% 3,8% -0,2% -4,3% 4,1%
igual mes año ant. 55,7% 66,7% 59,7% 65,2% 58,8% 55,0% 55,5% 48,1%
dic-01 1.920,9% 2.213,5% 2.166,5% 2.069,0% 1.863,1% 1.833,2% 2.375,5% #¡DIV/0!
5 m 13 46,8% 54,2% 48,5% 51,5% 45,8% 47,6% 49,9% 43,5%
Fuente: CICCRA, con datos del Mercado de Liniers S.A..
Período TOTAL
Novi-
llos
Novi-
llitos
Vaqui-
llonas
Terne-
ros
Vacas Toros MEJ
may-13 1,570 1,728 1,968 1,748 2,060 0,989 1,149 1,765
abr-14 1,595 1,862 2,023 1,859 2,068 1,007 1,225 1,648
may-14 1,596 1,882 2,053 1,886 2,137 1,000 1,167 1,707
5 m 14 1,611 1,821 1,998 1,820 2,017 1,051 1,214 1,692
Var. % respecto a...
mes anterior 0,1% 1,1% 1,5% 1,4% 3,3% -0,6% -4,7% 3,6%
igual mes año ant. 1,7% 8,9% 4,3% 7,9% 3,7% 1,2% 1,6% -3,3%
dic-01 165,1% 203,5% 197,3% 184,6% 157,5% 153,6% 224,8% #¡DIV/0!
5 m 13 -4,0% 0,7% -3,0% -1,0% -4,7% -3,4% -1,9% -4,9%
Fuente: CICCRA, con datos del Mercado de Liniers S.A. y del BCRA.
Período TOTAL
Novi-
llos
Novi-
llitos
Vaqui-
llonas
Terne-
ros
Vacas Toros MEJ
may-13 0,888 0,977 1,113 0,989 1,165 0,559 0,650 0,998
abr-14 1,212 1,415 1,537 1,413 1,571 0,765 0,930 1,252
may-14 1,154 1,360 1,483 1,363 1,544 0,723 0,843 1,233
5 m 14 1,122 1,272 1,395 1,271 1,409 0,730 0,845 1,181
Var. % respecto a...
mes anterior -4,8% -3,9% -3,5% -3,5% -1,7% -5,5% -9,3% -1,5%
igual mes año ant. 29,9% 39,2% 33,2% 37,8% 32,6% 29,3% 29,8% 23,6%
5 m 13 7,5% 13,2% 9,0% 11,2% 7,1% 7,7% 9,7% 11,5%
Fuente: CICCRA, con datos del Mercado de Liniers S.A. y del mercado cambiario.
PRECIO DE LA HACIENDA VACUNA EN PIE
En pesos por kilogramo vivo
PRECIO DE LA HACIENDA VACUNA EN PIE
En dólares 'oficiales' por kilogramo vivo
PRECIO DE LA HACIENDA VACUNA EN PIE
En dólares 'libres' por kilogramo vivo