Este informe tiene el propósito de analizar laevolución del precio de la carne vacuna e indagar las razones de su comportamiento. Para ello, desde el Observatorio de Precios del CEPA se realiza el presenta análisis del rubro carne vacuna1 , correspondiente al mes de septiembre de 2022. Como se ha señalado en informes precedentes, este rubro representa buena parte de los consumos de las y los argentinos, dado que el consumo de carne representa, en la conformación del índice de precios al consumidor (IPC) entre 7% (GBA) y 13,3% (noreste) del total.

1. Monitor de precioscarne bovina
Observatorio de Precios
Septiembre 2022

2. 2
Monitor de precios decarne bovina
Análisis de su evolución en septiembre de 2022
Introducción
Este informe tiene el propósito de analizar laevolución del precio de la carne vacuna
e indagar las razones de su comportamiento. Para ello, desde el Observatorio de
Precios del CEPA se realiza el presenta análisis del rubro carne vacuna1,
correspondiente al mes de septiembre de 2022. Como se ha señalado en informes
precedentes, este rubro representa buena parte de los consumos de las y los
argentinos, dado que el consumo de carne representa, en la conformación del
índice de precios al consumidor (IPC) entre 7% (GBA) y 13,3% (noreste) del total.
Parte 1. Evolución de precios de la carne durante 2021/2022
Los precios de los distintos cortes de carne vacuna registraron una moderada
suba (1,8%), en septiembre de 2022 con respecto al mes de agosto. En términos
interanuales, estos cortes incrementaron su precio 67,6% situándose por debajo
del aumento general de precios estimada de la economía (83,9% i.a)
Gráfico 1. Variación mensual promedio ponderado de precios de carne vacuna2.
En porcentajes. Septiembre 2022
Fuente: elaboración CEPA en base a IPCVA
Haciendo una cronología de lo sucedido en los últimos dos años, es posible
mencionar que luego de las subas por encima del 75% de los precios al mostrador
de la carne vacuna en 2020, el primer semestre de 2021 comenzó con nuevos
incrementos que totalizaron otro 35% de aumento. Ante esta situación, el Gobierno
Nacional tomó una serie de medidas para frenar los incrementos generalizados en
la cadena de valor. Estas medidas permitieron cortar la dinámica alcista y, entre
julio y octubre, los precios retrocedieron 3%. Sin embargo, noviembre y diciembre,
meses donde suele aumentar el consumo, mostraron nuevamente incrementos
1 Se utilizaron las series estadísticas de IPCVA
2 Se utilizaron los precios promedio mensuales de cortes seleccionados de carne vacuna (IPCVA) ponderados en base a la
canasta de consumo de la población desarrollada en el “Estudio de Usos y Actitudes sobre el consumo de Carne Vacuna en
Argentina (IPCVA)”.
20,2%
6,3%
0,5%
7,3%
3,5%
5,9%
7,5%
-1,0%-1,4%
0,0%
-0,4%
11,1%
10,0%
2,3%
3,2%
8,5%
8,4%
6,1%
1,4%
0,0%
1,2%
1,8%
dic-20
ene-21
feb-21
mar-21
abr-21
may-21
jun-21
jul-21
ago-21
sep-21
oct-21
nov-21
dic-21
ene-22
feb-22
mar-22
abr-22
may-22
jun-22
jul-22
ago-22
sep-22

3. 3
sensibles en el precio de la carne promediando 11% y 10% respectivamente. Estos
incrementos se mantienen de manera más moderada, durante los primeros cinco
meses del año acumulando una suba de 29%, por encima de la inflación acumulada
en ese periodo (24%). En el periodo junio-septiembre, los aumentos promedios de
los diferentes cortes (3%), quedan por debajo de la inflación del mismo periodo
(24%), marcando entonces un cambio en la tendencia.
En septiembre puede observarse un impacto heterogéneo de los aumentos con
relación a los distintos cortes. A diferencia del mes de agosto los “cortes
intermedios” fueron los que más aumentaron sus precios: +2,1%. El resto,
“económicos” y “caros” aumentaron +1,6% y + 1,3% respectivamente.
Gráfico 2. Variación mensual promedio simple de cortes vacunos seleccionados
En porcentajes. Septiembre 2022
Fuente: elaboración CEPA en base a IPCVA
Adicionalmente, es importante destacar la evolución del precio de productos
sustitutos a la carne vacuna. El pollo, por ejemplo, por séptimo mes consecutivo,
registró un aumento mayor al promedio de la carne vacuna, (3,0%). El indicador que
suele representar este proceso y que vincula la evolución del precio del asado en
relación con el precio del pollo, muestra un leve aumento que llega a 3,08 el
segundo valor más bajo de los últimos dos años, producto del incremento
diferencial del pollo.
Gráfico 3. Brecha entre los precios de asado y pollo entero. En kilogramos
Fuente: elaboración CEPA en base a IPCVA
1,3%
2,1%
1,6%
3,0%
Promedio carne
0,0%
0,5%
1,0%
1,5%
2,0%
2,5%
3,0%
3,5%
Cortes caros Cortes intermediosCortes económicos Pollo
3,56
3,70
3,44
3,66
3,84
3,58
3,37 3,35
3,75
4,04
3,93
3,68
3,51
3,14
3,04
3,08
Se encarece
el asado en
relación con
el pollo
Se abarata el
asado en
relación con el
pollo

4. 4
Si se analiza la cantidad de kilos de pollo fresco que se puede comprar con un kilo
del corte vacuno más consumido (el asado), se observa que el asado se había
revalorizado fuertemente en relación con el pollo: la brecha entre ambos productos
llegó a ser de 4,04 kilogramos en diciembre 2021. Esta relación se acorta en el 2022
alcanzando en septiembre una brecha de 3,08 productos del incremento en el
precio del pollo.
A sí mismo, en términos interanuales, las variaciones de los cortes de carne vacuna
se encuentran por debajo de la inflación acumulada(+83,9%).
Gráfico 4. Variación interanual en precios promedio de cortes seleccionados.
Período septiembre 2022.
Fuente: elaboración CEPA en base a IPCVA
En buena medida, el incremento de precios explica, entre otras razones, la reducción
en el consumo de carne bovina en los últimos años habiéndose reemplazado por otros
tipos de carnes más económicas, como la aviar o porcina. Según el monitor ganadero
anual de la Bolsa de Comercio de Rosario, el consumo per cápita de carne vacuna
continúa perforando el nivel histórico, situándose en septiembre en 46,7 Kg/hab/año.
frente a este escenario de caída del consumo, el precio comienza a moderarse en los
últimos meses. A continuación, y para profundizar este análisis, se describen y
analizan los principales indicadores de referencia de precios.
72,2%
61,6%
76,5% 71,1%
67,3%
88,6%
68,4%
58,8%
74,6%
64,4%
83,9%
67,6%
Asado
Bola
de
Lomo
Lomo
Osobuco
Matambre
Pollo
entero
Picada
Especial
Tapa
de
Nalga
Vacío
Tapa
de
asado

5. 5
Parte 2. Análisis de los principales indicadores del sector que inciden sobre
precios.
1. La oferta mejora en septiembre
La merma en la demanda de consumo interno, la sequía y el consecuente aumento
de oferta (mayor envío de animales a faena) se vio reflejando, en los últimos meses,
en el mercado agroganadero y en menor medida en el mostrador.
Si se analiza el comportamiento mes a mes de la oferta en el Mercado de Liniers, el
total de hacienda comercializada en septiembre 2022 unas 86.956 cabezas. Si bien
se redujo 6% respecto de lo registros de agosto, representa un aumenta 13% respecto
a septiembre de 2021. Pero, además, si se analiza en particular el novillo destinado a
consumo interno, la oferta incluso crece respecto a agosto 2022: +5,5%.
Gráfico 5. Evolución de cabezas ingresadas al Mercado de Liniers. Período:
septiembre 2021/ septiembre 2022
Fuente: elaboración CEPA en base a MAG
A su vez, con datos a agosto, es posible confirmar que aumenta también la oferta en
faena. De acuerdo con el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, durante el mes
de agosto las plantas de faena reportaron una producción de 289.416 toneladas de
carne vacuna. Estas cifras muestran un incremento del 8,5% comparado con lo
producido en agosto del año pasado (273.498). Asimismo, en lo que va del año, el
crecimiento acumulado es del 4,4%, totalizando 2.044.653 toneladas, 85.500
toneladas de carne más que las producidas un año atrás. Lo interesante de estas de
estas cifras es que dicho incremento no sólo se explica por mayor cantidad de
animales faenados sino también por un mayor peso logrado por res en gancho. En
efecto, en los primeros ocho meses del año, la cantidad de animales enviados a faena
alcanza los 8.829 mil vacunos, 3,2% más que en 2021, mientras que los kilos
obtenidos por res arrojan un promedio de 232kilos, estos es 2,7 kilos más vs 2021.
Seguramente hay una mayor cantidad de novillos integrando este año la faena que
elevan el peso promedio general. De enero a agosto, la faena de novillos creció un
14%, a 104.120 cabezas, las cuales aportaron en promedio más de 7 kilos adicionales
por res. El peso promedio por res de novillo faenado este año alcanza los 287 kilos
mientras que, un año atrás esta categoría aportaba unos 280 kilos por res.3
3
Ganadería y finanzas Rasgan
120.956
97.099 101.218 102.650 101.889
117.590
77.100 86.946
100.681
sep-15
sep-16
sep-17
sep-18
sep-19
sep-20
sep-21
sep-22

6. 6
De todas formas, y tal como venimos advirtiendo los últimos informes de CEPA, en el
proceso “largo”, la oferta de cabezas ingresadas al mercado viene declinando en los
últimos años, producto de la "competencia por el uso del suelo". La mayor
rentabilidad de los cultivos respecto de la ganadería resultó, desde mediados de los
noventa, en un uso más intensivo del suelo y en una relocalización de la actividad
ganadera hacia tierras de menor productividad relativa.
2. La evolución del IPC
La suba en el nivel de inflación (en el orden del 7%) intensifica los históricos reclamos
de acompañamiento de precios de la carne vacuna a la par de la evolución de precios
de la economía.
Sin embargo, como se observa en el gráfico a continuación, el “retraso” en los precios
de hacienda sólo recorta la brecha generada entre estos y la inflación a partir de
finales de 2020.
Si tenemos en cuenta la serie que va desde inicios de 2020 se observa que a finales
del primer año la curva de precios de novillito y de carne vacuna toman distancia del
IPC. Esa brecha (que se reduce hacia finales de 2021 para luego volver a
incrementarse) llegó a un punto máximo en mayo de 2022 del orden del 43% y se
redujo, en la actualidad, a 9%. Es decir, si se observa la serie “larga”, el precio de
novillo y mostrador se encuentran aún por encima de la evolución del IPC, incluso
considerando lo sucedido en los últimos tres meses (estabilidad de precios de los
primeros y sustancial incremento de la inflación).
Gráfico 6. Evolución Novillito de 300-390 kg, IPC e IPCVA (precio en mostrador).
Período febrero 2020 a septiembre 2022
Fuente: elaboración CEPA en base a IPCVA y MAG
220
380 364
182
259
334
216
362
ene-20
feb-20
mar-20
abr-20
may-20
jun-20
jul-20
ago-20
sep-20
oct-20
nov-20
dic-20
ene-21
feb-21
mar-21
abr-21
may-21
jun-21
jul-21
ago-21
sep-21
oct-21
nov-21
dic-21
ene-22
feb-22
mar-22
abr-22
may-22
jun-22
jul-22
ago-22
sep-22
NOVILLITO IPC

7. 7
3. El precio del maíz
El maíz tiene impacto en la determinación de los precios de la carne vacuna, así como
en otros productos sensibles como el pollo, huevo o leche, ya que es un insumo
utilizado por esta industria.
En septiembre, el maíz incrementó su precio 11%. A pesar de ello, este aumento sólo
cerró la brecha con el precio de novillito. En buena medida, este efecto pudo haber
tenido que ver con la medida del dólar soja (con mayor presión en pollo y cerdo).
De todas formas, la pregunta que nos debemos hacer es ¿cuál es la incidencia del
maíz en el precio de Hacienda? Algunos expertos mencionan que si bien el 70% del
ganado que se comercializa pasa por feedlot (donde se utiliza esencialmente maíz),
sólo lo hace al final del proceso de engorde (90 días). El precio de la carne se integra,
entre otros, por el costo de la vaca, el costo del ternero y el alimento con maíz, por lo
que estiman que la incidencia del maíz en el costo de Hacienda alcanzaría valores
cercanos al 8% del costo total.
A pesar de lo mencionado en el párrafo anterior, se observa una correlación estrecha
entre precio internacional del maíz y precio de novillito. En efecto, si bien el maíz no
resulta ser el único costo en la formación del precio de la carne en mostrador, lo cierto
es que pareciera operar como valor de referencia para la determinación del precio
final. En definitiva, el incremento del precio del maíz puede explicar una pequeña parte
del incremento del precio de la carne vacuna.
Gráfico 7. Evolución del precio del maíz y de novillito EyB 300/390 Año 2020/2022
Fuente: elaboración CEPA en base a IPCVA y AGROFY
4. El escenario internacional
El precio internacional
El precio internacional de la carne medido por FAO marca, en septiembre, una baja
de 0,5% en dólares en relación con agosto de 2022, hilando tres caídas mensuales
seguidas, luego del máximo histórico alcanzado en junio 2022. Si bien se mantiene
7,7% por encima del mismo mes de 2021, la reducción consecutiva de precios quita
presión a los precios internos.
Los precios disminuyeron según FAO debido a la débil demanda interna en algunos
de los principales países exportadores, aumentando los suministros de exportación
100
215
296
333
370
220
364
0
50
100
150
200
250
300
350
400
ene-…
mar…
may…
jul-20
sep-…
nov-…
ene-…
mar…
may…
jul-21
sep-…
nov-…
ene-…
mar…
may…
jul-22
sep-…
MAIZ
NOVILLITO

8. 8
y sumado a un modesto aumento de la oferta australiana.
Gráfico 8. Evolución mensual de precios en dólares de carne según FAO. Base
100=Nov 1991. Años 2018 a 2022
Fuente: elaboración CEPA en base a FAO
Demanda externa
A pesar de que se aplicaran restricciones (más adelante se detallan especificidades
del tema) las exportaciones, en volumen, de los primeros ocho meses del año4,
superarían en 9,4% a las del mismo período de 2021. Incluso, si se compara el nivel
de los primeros 8 meses de 2022, la cantidad supera en 8,5% el volumen de las
exportaciones de 2020 y 34% respecto al mismo período de 2019. Este proceso ya
se evidenciaba en mayo último, dado que, con información de IPCVA, si bien el
volumen exportado se había reducido en términos interanuales, sólo lo había hecho
en 11%, es decir, un nivel poco significativo habida cuenta que se comparaba un
período sin restricciones (primeros 5 meses de 2021) contra otro con limitaciones a
la exportación (primeros 5 meses de 2022). En este sentido continúa la presión de
la demanda externa que escaló exponencialmente cuando en 2016 apenas
representaba el 8,6% de la producción nacional.
Gráfico 9. Evolución de exportaciones por Volumen en Toneladas de carne vacuna
(Carne Enfriada, Congelada y Procesada, no se incluyen menudencias). Primeros 8
meses de 2016 a 2022
Fuente: elaboración CEPA en base a IPCVA
4
Los datos disponibles de septiembre no se encuentran disponibles aún.
125,9
121,4
85,0
90,0
95,0
100,0
105,0
110,0
115,0
120,0
125,0
130,0
2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
103.267
127.012
221.546
326.586
381.934 382.553
418.362
0
50.000
100.000
150.000
200.000
250.000
300.000
350.000
400.000
450.000
8M
2016
8M
2017
8M
2018
8M
2019
8M
2020
8M
2021
8M
2022

9. 9
No sólo se mantienen los niveles de exportación en cantidad, sino que, además, las
exportaciones de carne bovina argentina correspondientes al octavo mes del año
2022 alcanzaron un valor de USD 329,5 millones, resultando (+32%) superiores a los
USD 249,6 millones obtenidos en agosto de 2021. A su vez, el precio promedio de
exportación es moderadamente superior (+10,3%) al observado el mismo mes de
2021, y resultó levemente superior al registrado en el mes de julio.
Flexibilización de las exportaciones
En este escenario, a partir de octubre, el cupo para exportar fue flexibilizado,
permitiendo exportar hasta 140.000 vacas categoría D y E -conocidas como “vaca
conserva”- con destino a China. Ahora bien, si se observa el nivel de faena durante
los primeros ocho meses del año, la flexibilización ya estaba dada de hecho. El total
de exportaciones acumuladas de enero-agosto 2022 para las vacas de categoría D y
E alcanzó las 83.046,7 toneladas. Pero vale mencionar que algunos frigoríficos han
exportado más vaca categoría D y E de las que correspondería, sobre todo en los
frigoríficos de menores cupos.
Gráfico 10. Exportaciones 2022 acumulado enero-agosto 2022. Vacas D y E.
frigoríficos seleccionados
El ejemplo más claro de esta situación es el frigorífico Las Heras, que faenó 61 mil
vacas con un total exportado de 10.082 toneladas. La inconsistencia es evidente: ni
siquiera faenando todo vaca conserva y manufactura lograría llegar a ese valor.
A su vez, en estos últimos cinco meses, la faena de vacas este año ascendió a 1.190
mil cabezas, unas 213 mil cabezas más que las faenadas en igual período del año
pasado. Si calculamos entonces, el ingreso adicional obtenido por el productor por
estas 213 mil vacas adicionales que ha podido remitir este año a faena, arribamos a
unos $28.500 millones adicionales, medido en pesos constantes. En dólares unos
USD 190 millones de caja adicional en 5 meses.
FRIGORIFICO ALBERDI SA
FRIGORIFICON REGIONAL LAS HERAS S.A
PROCESADORA GANADERA ENTRERRIANA S.A
FRIGORIFICO
TOTAL
EXPORTADO
TOTAL VACAS APTAS
ENERO-AGOSTO 2022
3.744
10.082
5121,4
30.011
61.907
59.218

10. 10
Gráfico 11. Categoría vacas ingresadas a faena periodo enero/agosto
Fuente: elaboración CEPA en base a SENASA
Con un mercado más flexible al de 2021, este año los valores para la vaca en pie
resultaron significativamente mayores. Con precios corrientes hasta entonces
fluctuando entre los $220 y $250 para las categorías inferiores, medido a valores
constantes el promedio de la categoría en su conjunto, se vio revalorizada en un 9%
respecto de lo registrado durante estos 5 meses de 2021
Gráfico 12. Precio promedio para la categoría vaca enero 2022/agosto 2022 (en
pesos constantes, base agosto 2022).
Fuente: elaboración CEPA en base a MAG
Finalmente, es oportuno mencionar que la política de limitación de exportaciones
hubiese sido una buena herramienta que permita acordar una política de precios
135
181
215
238
271
252
229
201
147 157
214
234
185 182 192 185
0
50
100
150
200
250
300
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO
2022 2021
$ 259
$ 239 $ 238
$ 219
$ 197 $ 193
$ 203
$ 257
$ 262
$ 254 $ 246
$ 221
$ 203
$ 203
$ 236
$ 0
$ 50
$ 100
$ 150
$ 200
$ 250
$ 300
$ 350
$ 400
enero
febrero
marzo
abril
mayo
junio
julio
agosto
septiembre
octubre
noviembre
diciembre
2021 2022

11. 11
con algunos cortes de consumo masivo en nuestro país (asado, por ejemplo) en
vista de la evolución futura de los precios de determinados cortes.
5. Nivel de concentración en los frigoríficos
La dinámica mencionada se agrava dado los niveles de concentración. En el sector
de frigoríficos, un tercio de la faena corresponde a 10 grupos frigoríficos. Las diez
mayores empresas y grupos frigoríficos de la Argentina procesaron 3,56 millones de
cabezas, con un nivel de participación del 27% sobre el total nacional. Más de un
tercio de la faena en argentina se concentra en un grupo reducido de frigoríficos, lo
que marca un sensible nivel de concentración en un eslabón fundamental de la
cadena compuesta por: cría, engorde, faena, despostado y venta minorista.
Gráfico 13. Principales faenadores en la Argentina. Año 2021
En las etapas iniciales de cría y engorde los datos muestran que predominan los
establecimientos de baja escala. Hay alrededor de 205.000 establecimientos. Sin
embargo, el 5% (unos 10.000 establecimientos con más de 1.000 cabezas) concentra
el 40% de la producción total. En las etapas de faena y despostado intervienen los
frigoríficos. Según los registros de Senasa, hay alrededor de 450 en todo el país, con
distintas habilitaciones, y los primeros 10 concentran el 27% mercado. En la etapa de
venta minorista los actores se encuentran más atomizados: el 25% del total es
comercializado por supermercados y el 75% por carnicerías. Adicionalmente, la
concentración viene en aumento. En el 2020 se registró una caída del orden del 18%
en la cantidad de establecimientos productivos dedicados de la actividad ganadera.
Por esto mismo, se dio una concentración de stocks en establecimientos más
grandes. Mientras en 2019 había casi 130.000 establecimientos con menos 100
cabezas de ganado bovino, a finales de 2020 se acercaban a 88.000. Al compás de
ello, se sumaron más establecimientos con más de dos mil cabezas de ganado,
pasando de 2.950 a 3.351 en ese mismo período5.
El sector exportador también se encuentra muy concentrado: los 10 primeros
exportadores (6% de las empresas exportadoras) concentran casi 60% de las ventas
externas. Si bien los frigoríficos de mayor faena no son estrictamente los principales
5 https://www.bcr.com.ar/es/mercados/investigacion-y-desarrollo/informativo-semanal/noticias-informativo-
semanal/mientras-cae-0
50.000 250.000 450.000 650.000
GRUPO LA ANONIMA
GRUPO MARFRIG
FRIARSA
FRIGORIFICO GORINA S A I C
FRIGORIFICO RIOPLATENSE S.A.I.C.I.F.
GRUPO MATTIEVICH
SWIFT ARGENTINA SA
GRUPO DELTACAR
COTO CICSA
GRUPO BELTRAN

12. 12
exportadores, todos tienen participación en el mercado externo, y un conjunto
relevante participa de ambos grupos (de mayor exportación y faena).
Tal como hemos descripto, la evolución del aumento de precios de la carne no lo
explica ni la evolución de la inflación, ni la falta de oferta, ni la limitación a las
exportaciones. Si bien el aumento del maíz y el efecto del ternero como reserva de
valor tienen efecto sobre precio, ambas razones no dan cuenta de la sensible alza de
precios.
6. Poca transparencia en la oferta y demanda del mercado de hacienda de
Liniers y comercialización no registrada.
Como hemos mencionado, el valor de compra a niveles sumamente elevados y en
tan corto tiempo por parte de consignatarios, muy por encima del precio de equilibro
de los días previos, permite pensar que la dinámica de libre mercado no funciona
como debería, y que algunos consignatarios logran mediante operaciones
determinadas “recomponer precios” y mantener los márgenes de rentabilidad.
En relación a la falta de transparencia mencionada, también preocupa la dinámica
de controles sobre el funcionamiento del Mercado de Liniers (hoy habilitado en
Cañuelas) ¿animales caídos terminan desechados en el CEAMSE?
Conclusiones del mes de septiembre
Tal como hemos descripto, la evolución del precio de la carne vacuna se explica, en
buena medida, por el efecto sequía (que mejora la oferta), la caída del consumo y por la
situación internacional (donde los precios a la baja evidentemente influyen sobre el
mercado local). En este último aspecto, y tal como mencionábamos hace unos meses,
la estabilidad de los precios de la carne vacuna se debe a la evolución del precio del
maíz (que, si bien se incrementó, sólo cerró la brecha con el precio de hacienda) y un
escenario internacional que exhibe niveles de precios de alimentos a la baja (junto con
una demanda decreciente de exportaciones), por lo que el efecto “contagio” sobre las
categorías no exportables resulta en movimientos de precios poco significativos.
Gráfico 13. Evolución de precio Novillitos EyB M. 300/390. Periodo junio 2022
a 12 julio 2022
Fuente: elaboración CEPA en base a Mercado de Hacienda Liniers
326,2 325,8
331,0
321,1
325,1
321,8
318,7
326,9
319,7
317,8
324,2
313,2
318,7
309,7
311,5
300
305
310
315
320
325
330
335
2-sep-22
3-sep-22
4-sep-22
5-sep-22
6-sep-22
7-sep-22
8-sep-22
9-sep-22
10-sep-22
11-sep-22
12-sep-22
13-sep-22
14-sep-22
15-sep-22
16-sep-22
17-sep-22
18-sep-22
19-sep-22
20-sep-22
21-sep-22
22-sep-22
23-sep-22
24-sep-22
25-sep-22
26-sep-22
27-sep-22
28-sep-22
29-sep-22
30-sep-22
1-oct-22
2-oct-22
3-oct-22
4-oct-22
5-oct-22

13. 13
Respecto de los próximos meses, resulta oportuno seguir de cerca que puede pasar con
la demanda china, además de que sucede con la evolución del precio del maíz (la menor
cantidad de maíz ofertado hacia finales de año suele generar presiones al alza de los
precios de la carne). A esto se agrega el reclamo reiterado sobre acompasar los niveles
de inflación en precios de mostrador. Por lo pronto, la evolución del precio del novillito
de 300/390 kg en Hacienda en lo que va del mes de octubre se ha mostrado sin
modificaciones sustanciales.

14. 14
ANEXO
Precios Promedio mensuales de cortes seleccionados. Ene-20/Ago-22.
Período Asado Cuadril Bife angosto Bife Ancho Bola de Lomo Carnaza Común Cuadrada Falda
ene-20 $ 323,0 $ 372,0 $ 314,7 $ 292,2 $ 349,4 $ 259,5 $ 348,8 $ 209,6
feb-20 $ 322,4 $ 378,4 $ 319,3 $ 298,0 $ 347,3 $ 258,7 $ 348,3 $ 207,5
mar-20 $ 340,0 $ 397,1 $ 342,6 $ 317,3 $ 373,9 $ 277,2 $ 372,2 $ 223,7
abr-20 $ 350,7 $ 438,2 $ 386,5 $ 359,0 $ 420,6 $ 308,4 $ 409,2 $ 231,4
may-20 $ 348,6 $ 437,1 $ 378,3 $ 354,5 $ 417,7 $ 302,4 $ 409,5 $ 229,1
jun-20 $ 348,3 $ 434,3 $ 376,8 $ 351,6 $ 412,8 $ 299,0 $ 401,7 $ 230,5
jul-20 $ 363,7 $ 450,5 $ 386,1 $ 356,9 $ 421,1 $ 303,3 $ 417,3 $ 232,1
ago-20 $ 369,9 $ 457,1 $ 392,9 $ 366,8 $ 432,0 $ 315,7 $ 430,8 $ 244,9
sep-20 $ 382,7 $ 470,6 $ 402,7 $ 375,2 $ 439,8 $ 330,8 $ 437,3 $ 249,6
oct-20 $ 390,9 $ 472,5 $ 408,8 $ 376,3 $ 442,7 $ 335,0 $ 437,7 $ 252,3
nov-20 $ 433,6 $ 504,8 $ 432,6 $ 397,3 $ 474,9 $ 356,6 $ 464,3 $ 273,3
dic-20 $ 561,0 $ 594,8 $ 504,2 $ 468,9 $ 562,1 $ 414,7 $ 561,1 $ 327,5
ene-21 $ 604,1 $ 632,9 $ 542,2 $ 499,7 $ 598,7 $ 430,7 $ 601,0 $ 342,4
feb-21 $ 594,1 $ 641,7 $ 506,2 $ 506,2 $ 607,8 $ 442,9 $ 612,1 $ 354,7
mar-21 $ 615,9 $ 681,7 $ 597,3 $ 549,6 $ 661,7 $ 458,8 $ 658,9 $ 385,7
abr-21 $ 636,6 $ 710,5 $ 610,2 $ 568,9 $ 684,3 $ 471,2 $ 687,8 $ 398,0
may-21 $ 671,4 $ 751,1 $ 653,9 $ 602,7 $ 725,5 $ 501,2 $ 726,3 $ 423,6
jun-21 $ 701,9 $ 803,9 $ 707,9 $ 651,3 $ 778,7 $ 560,8 $ 786,1 $ 455,6
jul-21 $ 695,2 $ 805,1 $ 707,2 $ 653,3 $ 769,3 $ 547,5 $ 772,4 $ 440,8
ago-21 $ 675,4 $ 796,9 $ 702,5 $ 642,4 $ 762,7 $ 550,9 $ 755,5 $ 437,2
sep-21 $ 672,9 $ 797,2 $ 700,8 $ 641,3 $ 762,3 $ 554,6 $ 755,2 $ 415,3
oct-21 $ 676,5 $ 793,2 $ 701,7 $ 640,1 $ 755,3 $ 544,5 $ 736,3 $ 413,3
nov-21 $ 786,6 $ 865,9 $ 770,4 $ 708,7 $ 829,5 $ 592,3 $ 819,0 $ 460,3
dic-21 $ 870,7 $ 935,0 $ 857,8 $ 787,2 $ 902,3 $ 638,4 $ 896,2 $ 507,3
ene-22 $ 898,2 $ 962,3 $ 867,1 $ 802,4 $ 919,0 $ 674,4 $ 911,3 $ 550,4
feb-22 $ 907,2 $ 998,6 $ 890,2 $ 827,7 $ 957,1 $ 683,9 $ 960,7 $ 548,8
mar-22 $ 978,0 $ 1.086,4 $ 961,0 $ 895,6 $ 1.040,0 $ 748,9 $ 1.059,1 $ 602,9
abr-22 $ 1.049,5 $ 1.161,1 $ 1.033,3 $ 965,2 $ 1.142,3 $ 815,5 $ 1.146,7 $ 650,5
may-22 $ 1.096,0 $ 1.237,5 $ 1.103,4 $ 1.028,6 $ 1.200,0 $ 861,8 $ 1.215,1 $ 702,7
jun-22 $ 1.108,8 $ 1.266,4 $ 1.113,8 $ 1.049,1 $ 1.216,5 $ 882,3 $ 1.219,6 $ 713,7
jul-22 $ 1.108,2 $ 1.266,2 $ 1.121,2 $ 1.038,8 $ 1.195,4 $ 900,5 $ 1.206,1 $ 718,7
ago-22 $ 1.113,1 $ 1.275,8 $ 1.141,9 $ 1.059,8 $ 1.216,3 $ 879,8 $ 1.235,5 $ 724,3

15. 15
Período Colita cuadril Paleta Nalga Lomo Osobuco Peceto Matambre Pollo
ene-20 $ 412,6 $ 304,4 $ 382,0 $ 449,5 $ 178,7 $ 429,9 $ 363,9 $ 106,7
feb-20 $ 421,2 $ 304,3 $ 388,6 $ 464,6 $ 180,8 $ 437,2 $ 370,1 $ 105,3
mar-20 $ 439,2 $ 321,7 $ 414,0 $ 483,3 $ 196,5 $ 457,4 $ 380,5 $ 115,0
abr-20 $ 476,8 $ 369,0 $ 453,1 $ 528,9 $ 231,6 $ 487,8 $ 401,6 $ 120,7
may-20 $ 473,8 $ 366,1 $ 452,1 $ 517,5 $ 230,4 $ 497,5 $ 407,3 $ 111,5
jun-20 $ 480,0 $ 364,9 $ 453,5 $ 529,1 $ 232,2 $ 495,7 $ 406,9 $ 110,9
jul-20 $ 486,6 $ 379,4 $ 456,8 $ 522,1 $ 240,3 $ 497,9 $ 405,1 $ 115,1
ago-20 $ 502,2 $ 387,2 $ 467,6 $ 523,0 $ 246,0 $ 510,5 $ 419,5 $ 114,9
sep-20 $ 516,8 $ 395,0 $ 477,8 $ 534,6 $ 259,2 $ 530,8 $ 432,7 $ 123,4
oct-20 $ 526,3 $ 395,5 $ 482,9 $ 544,0 $ 259,3 $ 539,8 $ 441,7 $ 127,9
nov-20 $ 576,9 $ 416,8 $ 516,6 $ 592,1 $ 264,6 $ 594,8 $ 495,9 $ 132,1
dic-20 $ 682,7 $ 487,1 $ 616,2 $ 711,8 $ 295,9 $ 706,8 $ 633,9 $ 157,4
ene-21 $ 722,4 $ 512,1 $ 652,3 $ 756,0 $ 309,5 $ 743,6 $ 674,8 $ 163,5
feb-21 $ 716,2 $ 523,5 $ 666,3 $ 756,0 $ 313,7 $ 738,9 $ 655,3 $ 172,8
mar-21 $ 809,3 $ 589,9 $ 743,0 $ 826,3 $ 354,8 $ 801,7 $ 685,7 $ 174,0
abr-21 $ 809,3 $ 589,9 $ 743,0 $ 859,6 $ 371,0 $ 816,3 $ 709,4 $ 174,1
may-21 $ 850,6 $ 620,1 $ 782,1 $ 569,9 $ 327,5 $ 908,9 $ 407,9 $ 870,3
jun-21 $ 910,9 $ 685,1 $ 847,9 $ 987,4 $ 453,3 $ 931,2 $ 773,7 $ 182,8
jul-21 $ 902,1 $ 678,5 $ 832,3 $ 986,2 $ 456,9 $ 923,4 $ 759,8 $ 190,1
ago-21 $ 905,2 $ 672,6 $ 833,5 $ 975,2 $ 454,5 $ 915,0 $ 742,7 $ 188,8
sep-21 $ 919,5 $ 673,1 $ 837,5 $ 984,0 $ 449,3 $ 923,0 $ 745,9 $ 199,7
oct-21 $ 908,4 $ 665,6 $ 823,9 $ 1.014,8 $ 441,2 $ 923,0 $ 749,7 $ 202,2
nov-21 $ 1.018,1 $ 711,9 $ 908,2 $ 1.117,8 $ 470,6 $ 1.066,0 $ 874,3 $ 210,0
dic-21 $ 1.140,3 $ 771,8 $ 996,0 $ 1.253,2 $ 502,1 $ 1.194,1 $ 995,2 $ 215,4
ene-22 $ 1.147,4 $ 789,1 $ 1.009,4 $ 1.273,3 $ 504,5 $ 1.199,0 $ 988,6 $ 225,9
feb-22 $ 1.210,4 $ 819,2 $ 1.051,3 $ 1.323,0 $ 530,9 $ 1.227,7 $ 994,9 $ 230,6
mar-22 $ 1.301,1 $ 897,1 $ 1.132,3 $ 1.456,4 $ 593,2 $ 1.306,7 $ 1.080,7 $ 265,5
abr-22 $ 1.401,4 $ 968,0 $ 1.231,8 $ 1.557,7 $ 665,7 $ 1.441,6 $ 1.150,4 $ 293,9
may-22 $ 1.493,7 $ 1.034,5 $ 1.314,8 $ 1.650,1 $ 713,5 $ 1.505,3 $ 1.203,8 $ 312,4
jun-22 $ 1.513,4 $ 1.057,0 $ 1.313,9 $ 1.683,8 $ 738,6 $ 1.494,6 $ 1.191,2 $ 338,6
jul-22 $ 1.522,7 $ 1.055,7 $ 1.321,6 $ 1.703,8 $ 747,3 $ 1.490,1 $ 1.201,3 $ 353,1
ago-22 $ 1.528,5 $ 1.072,5 $ 1.336,6 $ 1.705,5 $ 750,7 $ 1.545,0 $ 1.226,9 $ 365,8

16. 16
Período Picada Común
Picada Especial Roast Beef Tapa de Nalga Vacío Tapa de asado Tortuguita Nalga/Tapa
ene-20 $ 203,2 $ 268,2 $ 289,1 $ 334,3 $ 371,0 $ 323,9 $ 303,3 $ 334,3
feb-20 $ 204,4 $ 277,6 $ 292,9 $ 339,2 $ 378,7 $ 329,0 $ 304,2 $ 339,2
mar-20 $ 218,1 $ 287,7 $ 311,9 $ 357,1 $ 396,6 $ 345,2 $ 323,4 $ 357,1
abr-20 $ 236,9 $ 322,1 $ 346,6 $ 392,1 $ 419,3 $ 366,9 $ 346,9 $ 392,1
may-20 $ 232,1 $ 327,8 $ 341,5 $ 393,8 $ 415,1 $ 370,8 $ 342,1 $ 393,8
jun-20 $ 230,8 $ 328,3 $ 345,8 $ 392,6 $ 411,6 $ 369,2 $ 342,2 $ 392,6
jul-20 $ 236,8 $ 335,2 $ 348,4 $ 394,6 $ 416,7 $ 374,5 $ 352,8 $ 394,6
ago-20 $ 246,1 $ 345,0 $ 362,3 $ 406,2 $ 424,2 $ 385,3 $ 364,4 $ 406,2
sep-20 $ 254,0 $ 356,1 $ 368,0 $ 414,6 $ 442,2 $ 394,2 $ 367,6 $ 414,6
oct-20 $ 258,2 $ 359,1 $ 372,0 $ 414,6 $ 451,3 $ 395,3 $ 370,1 $ 414,6
nov-20 $ 274,7 $ 379,6 $ 390,0 $ 450,4 $ 494,3 $ 429,5 $ 396,1 $ 450,4
dic-20 $ 308,2 $ 430,3 $ 452,8 $ 541,9 $ 626,0 $ 531,5 $ 471,5 $ 579,1
ene-21 $ 320,5 $ 448,9 $ 475,6 $ 581,2 $ 679,5 $ 564,3 $ 494,8 $ 616,8
feb-21 $ 341,4 $ 459,0 $ 493,1 $ 593,2 $ 670,0 $ 579,1 $ 515,8 $ 629,8
mar-21 $ 361,6 $ 499,6 $ 519,6 $ 634,5 $ 706,0 $ 589,4 $ 559,0 $ 677,5
abr-21 $ 358,1 $ 520,1 $ 542,5 $ 649,4 $ 733,4 $ 627,0 $ 576,1 $ 696,2
may-21 $ 389,4 $ 558,9 $ 583,3 $ 695,4 $ 766,3 $ 654,9 $ 621,6 $ 738,8
jun-21 $ 429,8 $ 607,0 $ 638,9 $ 748,7 $ 810,9 $ 694,1 $ 675,1 $ 847,9
jul-21 $ 413,0 $ 603,0 $ 629,7 $ 738,0 $ 809,0 $ 679,9 $ 662,3 $ 832,3
ago-21 $ 393,0 $ 590,0 $ 630,2 $ 740,2 $ 780,7 $ 675,6 $ 659,7 $ 833,5
sep-21 $ 404,7 $ 590,4 $ 622,3 $ 725,2 $ 780,1 $ 681,4 $ 653,8 $ 781,4
oct-21 $ 409,2 $ 592,2 $ 606,2 $ 719,1 $ 792,4 $ 668,0 $ 651,2 $ 771,5
nov-21 $ 432,9 $ 628,2 $ 662,5 $ 786,7 $ 900,4 $ 752,7 $ 704,5 $ 847,5
dic-21 $ 457,5 $ 687,1 $ 716,1 $ 826,0 $ 995,8 $ 826,0 $ 749,4 $ 928,9
ene-22 $ 540,1 $ 713,7 $ 740,0 $ 874,1 $ 1.011,8 $ 830,8 $ 758,8 $ 941,7
feb-22 $ 548,9 $ 737,2 $ 771,1 $ 895,1 $ 1.039,5 $ 863,8 $ 800,8 $ 973,2
mar-22 $ 583,1 $ 798,2 $ 843,6 $ 977,1 $ 1.128,6 $ 921,2 $ 882,6 $ 1.054,7
abr-22 $ 633,7 $ 886,8 $ 919,2 $ 1.074,4 $ 1.217,1 $ 1.007,4 $ 952,2 $ 1.153,1
may-22 $ 733,9 $ 947,2 $ 988,0 $ 1.135,1 $ 1.280,3 $ 1.081,0 $ 1.012,6 $ 1.224,0
jun-22 $ 759,5 $ 973,0 $ 994,4 $ 1.144,6 $ 1.309,7 $ 1.088,2 $ 1.025,9 $ 1.229,3
jul-22 $ 736,9 $ 974,4 $ 1.006,3 $ 1.152,7 $ 1.306,8 $ 1.094,6 $ 1.029,2 $ 1.237,1
ago-22 $ 740,9 $ 971,0 $ 1.011,2 $ 1.157,5 $ 1.347,6 $ 1.095,1 $ 1.045,6 $ 1.247,0