María Jesús Navas nos deja dos recetas de la culinaria canaria.

1. Gastronomía Canaria
Maria Jesus Navas
Brasilia, 12/04/2012

2. PAPAS ARRUGÁS CON MOJO PICÓN
 Ingredientes
1 Kg de patatas pequeñas
100 g de sal gorda
1 limón
Agua
 Para la salsa
1 tomate maduro
2 cucharas soperas de salsa de tomate
4 dientes de ajo
1 cuchara rasa de café de pimentón dulce (paprika doce)
1 cuchara rasa de café de comino
3 guindillas
10 cucharas de sopa de aceite de oliva
3 cucharas de sopa de vinagre
Sal
Água
 Preparación
Lavar bien las patatas y cocinar en una cazuela grande con água, sal gorda y el limón cortado por la mitad hasta que se queden
blandas. Escurrir el água y devolver las patatas a la cazuela y rehogar hasta que se sequen y su apariencia sea arrugada.
Para la salsa, fria todos los ingredientes en el aceite, añada media taza de água y deje hervir sin parar de mover por unos 15 minutos
a fuego bajo. Dejar enfriar y servir con las patatas calientes.

3. Ensalada de arroz tropical canario
 Ingredientes
300 g de arroz
100 g de piña (limpia)
30 de pasas
100 g de palmito
100 g pimiento rojo
100 g maiz
30 g de semillas de calabaza o girasol
30 g almendras tostadas
30 g cebolleta fresca
150 g de jamón de york
Gambas para decorar
 Para la salsa
Una taza de aceite de girasol
3/4 taza de vinagre de arroz
Un sobre de tempero de miojo de verduras (o carne)
Rapadura
 Preparación
Poner las pasas en un cuenco cubiertas con agua templada y dejar mientras se cuece el arroz para que se hidraten.
Cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté en su punto; colar, pasarlo bajo el chorro del agua
fría, escurrir bien y colocarlo en un cuenco amplio. Escurrir las pasas. Picar el resto de los ingredientes e incorporarlos al
Cuenco con el arroz y mezclar. Rallar la rapadura y moler en un mortero y añadir al vinagre, el aceite de girasol y al
tempero del miojo y mezclar hasta que la rapadura haya sido disuelta y verter sobre la ensalada. Revolver todo con
cuidado, rectificar la sazón y servir en una piña adornada con gambas.