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BERENJENAS MOZÁRABES
Ingredientes (para 4 personas).
Relacionados con las berenjenas.
Ingredientes para preparar las berenjenas.
• 3 berenjenas.
• ½ lit. de leche.
• Una cucharada (tipo café) de sal.
• Miel.
• Aceite de oliva.
Para el reboce.
• 150 gr. de harina de trigo.
• Sal fina.
• Un huevo.
• Agua con gas.

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Ingredientes para el reboce.
Como las preparamos.
Las berenjenas.
Cortamos las berenjenas en rodajas Las ponemos en un recipiente.
Con agua y sal. El agua y sal debe cubrir todas las berenjenas.

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Para que todas estén sumergidas ponemos un plato
invertido y un peso encima.
Lavamos las berenjenas.
Las cortamos en rodajas de un centímetro de grosor.
Las ponemos en un recipiente con leche y sal.
Para que todas estén sumergidas ponemos un plato invertido y un peso encima.
Así las berenjenas pierden su líquido amargo.
La masa para el reboce.
Preparados los ingredientes de la masa. Harina, sal y un huevo.
Mezclamos todo muy bien. Vamos agregando poco a poco el agua con gas.

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Hasta que quede una masa espesa pero fluida.
En un bol ponemos:
La harina.
La sal.
El huevo.
Mezclamos todo muy bien.
Vamos agregando poco a poco el agua con gas, hasta que quede una masa espesa
pero fluida. La manera de comprobarlo es metiendo un dedo en la masa, al sacarlo
comprobar que lo cubre y que apenas gotea.
Las freímos.
Embadurnamos las berenjenas con el reboce. Y las freímos
Unos dos minutos por una cara. Les damos la vuelta y dos minutos por la otra.

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Las sacamos y las ponemos en una bandeja con
papel de cocina para que escurran el aceite.
Cuando las berenjenas están listas, preparamos una sartén honda con aceite de
oliva abundante.
La ponemos a fuego medio alto.
En el momento en que el aceite se haya calentado, embadurnamos las berenjenas
con el reboce, escurrimos un poco y las freímos.
Unos dos minutos por una cara, les damos la vuelta y dos minutos por la otra.
Las sacamos y las ponemos en una bandeja con papel de cocina para que
escurran el aceite.
Las freímos a tandas pequeñas para que no se peguen unas a otras.
No deben quedar muy oscuras.
Como las servimos.
Colocamos las berenjenas rebozadas en una fuente.
Colocamos las berenjenas rebozadas en una fuente. Las rociamos con miel.
Las rociamos con miel.