Trabajo de la materia de buenas prácticas agrícolas

1. UNIVERSIDAD POLITÉCNICA SALESIANA
Área de las Ciencias de la Vida
Escuela de Ingeniería en Biotecnología de los RRNN
MANUAL DE LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA LA
OBTENCIÓN DE COMPOST CASERO
Realizado por:
Nathaly Chamba, David Duque y Karina Quishpe
Quito, Enero 2013

2. INTRODUCCIÓN
En los últimos años, debido a los cultivos intensivos y la aportación masiva de abonos
químicos a la tierra, estamos sometiendo a nuestros suelos a una sobreexplotación
cuyas consecuencias se están empezando a detectar.La erosión y la cada vez mayor
necesidad de abono químico, son algunos índices que deben hacernos pensar en la
desertización y en el agotamiento real de los terrenos destinados a la agricultura.
La utilización de abonos orgánicos como el estiércol o el compost se presenta como la
mejor solución a este grave problema medioambiental. Dado la escasez de estiércol y
su alto coste, la opción más viable es la utilización del compost.
Los residuos orgánicos ocupan en el mundo un lugar prioritario desde el punto
de vista cualitativo y cuantitativo. Constituyen entre el 30 y el 65 % de los residuos
domiciliarios, según lugar y clima, más del 85% de los residuos considerados agrícolas
y un porcentaje no despreciable de residuos industriales, fundamentalmente
vinculados a las agroindustrias.
Dar una respuesta a los residuos agrícolas, significa reducir sustancialmente el
volumen de lo que consideramos residuos, la fracción orgánica de los mismos será
materia prima de los procesos de compostaje.
El compost es un material al que se llega por biotecnologías de bajo coste, que
nos permite mantener la materia orgánica dentro del ciclo natural, no
incinerándola ni "ensilándola", con difícil y cara recuperación, como sería el caso de los
rellenos sanitarios.
Es un mejorador de suelos, sumamente útil en el combate a la erosión, en la mejora de
los cultivos en cuanto a cantidad y calidad de los mismos. Su producción trae
beneficios directos e indirectos si consideramos los beneficios en la producción, la
mano de obra que ocupa su procesamiento, las posibilidades de obtener
producciones ambientalmente sanas, la disminución de materia a eliminar y su valor
como elemento formativo ambiental.
El compostaje doméstico se realiza a nivel familiar, en el jardín, terraza, huerta
ocualquier otro lugar apropiado, a partir de cantidades pequeñas de residuos y
mediantelos sistemas más sencillos.Emprender la práctica de realizar compostaje
doméstico significa una aportación individual importante de cara a la preservación del
medio y sin duda, una satisfacción personal, porque nos permite cerrar el ciclo de la
materia orgánica y colaborar en uno de los aspectos más conflictivos del tratamiento de
residuos. Desarrollando esta,somos consecuentes con la problemática creciente de
generación de residuos.
En definitiva, el compost puede ser una respuesta coherente para la minimización de
los residuos dentro de la fracción de los mismos más difícil de reducir, porque su
generación corresponde usualmente a necesidades primarias de alimentación.

3. OBJETIVOS
 Reducir el volumen original de los residuos.
 Transformar la materia orgánica biodegradable en un producto
biológicamente estable (compost), que puede ser usado como enmienda
de suelos y como sustrato de plantas.
 Retener el máximo contenido de nutrientes (N, P, K).
 Reducción del potencial de los residuos para producir daños a la salud y
al medioambiente (patógenos, contaminación de atmósfera, suelo y
agua)

4. CAMPO DE APLICACIÓN:
 El manual desarrollado a partir de esta actividad se puede emplear en
todas las labores de obtención de compost casero
 Nuestro compost orgánico a base de residuos domésticos lo podemos
aplicar en cada uno de nuestros hogares, específicamente en los jardines,
macetas, huertos. La idea es proveer al suelo los nutrientes necesarios
para el crecimiento y desarrollo de las diferentes clases de plantas, que
por mala utilización de los mismos, se han erosionado y mal gastado,
obteniendo productos de mala calidad y en bajo contenido nutritivo.

5. CONCEPTOS GENERALES
 Compostaje: descomposición biológica y estabilización de la materia
orgánica, bajo condiciones que permitan un desarrollo de temperaturas
termofílicas como consecuencia de una producción biológica de calor,
que da un producto final estable, libre de patógenos y semillas de malas
hierbas y que aplicado al terreno produce un beneficio.
 Compostaje aeróbico: Se caracteriza por el predominio de los
metabolismos respiratorios aerobios y por la alternancia de etapas
mesotérmicas (10-40ºC) con etapas termogénicas (40-75ºC), y con la
participación de microorganismos mesófilos y termófilos
respectivamente. Durante la evolución del proceso se produce una
sucesión natural de poblaciones de microorganismos que difieren en
sus características nutricionales (quimioheterotrofos y
quimioautotrofos), entre los que se establecen efectos sintróficos y
nutrición cruzada.
 Compostaje anaerobio: es la descomposición del material orgánico en
ausencia de oxígeno obteniendose como productos metabólicos finales
metano, dióxido de carbono y numerosos compuestos orgánicos de bajo
peso molecular como ácidos y alcoholes. Los sistemas de compostaje
anaerobio dada su complejidad se utilizan en menor proporción que los
aerobios, pero son importantes ya que permiten generar biogás a partir
de residuos humanos, animales, agrícolas y residuos sólidos urbanos.
 Compostaje domestico: es el proceso de descomposición biológica de
materiales orgánicos, como los restos de la comida y podas del jardín,
que se generan en el hogar.
 Compostaje rápido: es aquel compostaje que tardará en 3 - 4 meses, y
requiere de restos de un tamaño no superior a 5cm, antes de agregarlos
a la pila, con el fin de aumentar la superficie disponible para que los
microorganismos actúen y se acelere la descomposición.

6.  Compostaje lento: es aquel compostaje que tardará un año, se irá
añadiendo materia orgánica constantemente, aportaremos menos agua
(sólo una o dos veces al mes) y en lugar de voltearlo se clavan varas o
palos en la pila para que entre el aire.
 Etapa de latencia: es la etapa inicial de duración variable, considerada
desde la conformación de la pila hasta que se constatan incrementos de
temperatura, con respecto a la temperatura del material inicial. Esta
etapa, es notoria cuando el material ingresa fresco al compostaje.
 Residuos orgánicos: se refiere a todos aquellos que tienen su origen en
los seres vivos, animales o vegetales. Incluye una gran diversidad de
residuos que se originan naturalmente durante el “ciclo vital”, como
consecuencia de las funciones fisiológicas de mantenimiento y
perpetuación o son producto de la explotación por el hombre de
los recursos bióticos.
 Humus: se puede definir como sustancia de orgánica de composición
compleja, muy estable, resultante de la acción final de los
microorganismos sobre los restos orgánicos. Su estabilidad no es
absoluta, en climas templados, un 2% del mismo se mineraliza
anualmente. Puede formar complejos con los minerales de arcilla
“complejos arcillo-húmicos”, de gran estabilidad y que forman la base
de la fertilidad duradera del suelo.
 Respiración: se puede definir como un proceso productor de energía
en que los donadores de electrones son compuestos orgánicos o
inorgánicos reducidos. Si el aceptor final de electrones o agente
oxidante es el oxígeno se denomina respiración aeróbica y si el aceptor
final de electrones es un compuesto inorgánico diferente del
oxígeno se denomina respiración anaeróbica.
 Residuos orgánicos/húmedos: son aquellos restos de comida, que
contienen relativamente bastante humedad, y que son putrecibles.
Ejemplos de ellos son: sobrantes de comidas, cascaras de frutas o
legumbres, pasto cortado, etc.

7.  Residuos inorgánicos secos: son fácilmente recuperables, clasificándolos,
a través de medios mecánicos o manuales, en algunos de las siguientes
materiales: metales (aluminio, fierro, cobre, etc.), vidrio(transparente o
de algún color), plástico (termoformado o formado en
frío), papel(periódico, revistas, cartón, etc.), madera, telas, etc.
 Mesófila: la masa vegetal está a temperatura ambiente y los
microorganismos consecuencia de la actividad metabólica la temperatura
se eleva y se producen ácidos orgánicos que hacen bajar el pH.
 Termófila: cuando se alcanza una temperatura de 40 ºC, los
microorganismos termófilos actúan transformando el nitrógeno en
amoníaco y el pH del medio se hace alcalino. A los 60 ºC estos hongos
termófilos desaparecen y aparecen las bacterias esporígenas y
actinomicetos. Estos microorganismo son los encargados de
descomponer las ceras, proteínas y hemicelulosas.
 Enfriamiento: cuando la temperatura es menor de 60 ºC, reaparecen los
hongos termófilos que reinvaden el mantillo y descomponen la celulosa.
Al bajar de 40 ºC los mesófilos también reinician su actividad y el pH del
medio desciende ligeramente.
 Maduración: es un periodo que requiere meses a temperatura ambiente,
durante los cuales se producen reacciones secundarias de condensación y
polimerización del humus.
 Cuaderno de campo: es un libro que registra todas las actividades
realizadas en el proceso, los responsables de las mismas, las acciones
correctivas y la efectividad de las mismas.

8. CUADERNO DE CAMPO
En este registro deben constar:
 Tipo de residuos utilizados
 Peso de los residuos
 Fecha de acopio y recolección
 Procesos previos al compostaje, como picado molido o triturado
 Diseño de la compostera
 Registro de las variables evaluadas por cada semana: pH y Humedad
 Acciones correctivas
 Fecha de finalización del proceso
 Características del producto terminado
 Peso final del producto
Además de la información anterior debe constar una casilla para el nombre del
responsable y la fecha en la que se realiza la actividad detallada.

9. CONDICIONES PREVIAS DE LOS RESIDUOS
Tipos de residuos de interés (para la producción de compost).
 Residuos sólidos urbanos (R.S.U)
Se los puede denominar en términos generales como
residuos generados por actividades que ocurren en
centros urbanos, y zonas aledañas.
Destacaremos que esencialmente los R.S.U. usados para
la producción de compost serán aquellos que sean de
origen orgánico. Entre estos englobaremos los siguientes:
1. Residuos domiciliarios: Aquellos residuos sólidos generados en
domicilios como casas, edificios, o demás viviendas. Estos son una
buena fuente de recursos a usar por su constante regularidad de
emisión (diariamente).
A su vez caracterizados por su heterogeneidad en su composición (mezcla de
residuos tales como frutas, verduras, desperdicios y demás).
2. Residuos provenientes de la limpieza de áreas públicas (hojas y
residuos de plantas): Aquellos residuos que son de origen
orgánico que se pueden encontrar al limpiar un parque o un
pequeño espacio verde; se originan del arreglo de los arbustos (al
podarlos) o por la recolección de partes fragmentadas de las
plantas.
3. Frutas – verduras desechadas de mercados y plazas de comercio:
Denominados como desechos de tiendas de frutas (covachas) o de
plazas comerciales como pequeños mercados. Es importante
destacar que estos serán frutas o verduras ya que al agregar
carnes, pescados o excremento el compost puede convertirse en
un problema por el mal olor o a su vez por los vectores que
pueden atraer determinados desechos antes mencionados.

10. Disposición de los residuos
 Almacenamiento
Los residuos se deben almacenar en cortos
periodos de tiempo preferiblemente, evitando
malos olores, vectores como ratones moscos y
demás.
Es importante mencionar que los distintos
residuos se almacenaran de manera separada
para evitar una putrefacción no controlada,
que pueda descomponerlos.
Se recomienda separarlos en recipientes lavables debidamente identificados y
dotados de una funda plástica para evitar filtraciones.
Pre-compostaje
Son los procedimientos que se realizan antes de
agregar la materia a compostar en la compostera, su
principal objetivo acondicionar los residuos para
facilitar y efectivizar la formación del compost.
Para favorecer al proceso los materiales (residuos)
deben estar adecuados, un tamaño de partícula
reducido y homogéneo, ayudara a la descomposición y una correcta mezcla
entre los materiales a compostar. Esto a su vez dará un equilibrio de
componentes en todo el compost.
El tamaño de los residuos es muy importante. Las partículas demasiado al dar
poca superficie de evitan ser atacadas por los microorganismos haciendo de
compostaje se extienda, el tamaño ideal de las partículas debe ser de 3 a 6 cm
procurando reducir el mismo.
La adecuación los residuos se puede hacer manual con un machete o con una
trituradora automática, en el caso del triturador se verá una gran diferencia al
disminuir el tamaño de partícula.

11. * Es necesario que de realizarse este pre proceso, se detalle en el cuaderno de
campo

12. DISEÑO DE LA COMPOSTERA
 Preparamos y adecuamos el sitio
El sitio donde compostemos debe estar bien delimitado, este puede ser
algo elaborado por nosotros, una estructura cuadrada o circular que
tenga un aireación amplia que ayude y facilite el proceso. El material
puede ser madera (no aglomerado), malla de corral; en nuestro caso se
ha usado tarros gruesos de plástico con agujeros para la elaboración de
una muestra significativa de Compost.
 Distribución del material a compostar: Se recomienda equilibrar los
componentes a compostar, en el caso del compost con base de R.S.U.
lograremos un compost rico en Nitrógeno, y las capas se deberán
distribuir de la siguiente manera.
1. Capa de Tierra o Aserrín (3 – 8 cm).
2. Capa de Residuos (entre frutas, verduras y residuos domésticos).
3. Capa de Tierra o Aserrín. (5cm).
4. Capa de Residuos (si se tiene material verde como hojas y cortezas de
árboles).
5. En este paso se repite el paso número 1.
Después de un tiempo (48 Horas) debemos empezar a voltear y humedecer, una
correcta aireación (voltear) y una correcta humedad disminuirán el tiempo de
formación del compost.
Consideraciones a tomar durante el proceso de compostaje.
 El voltear el material que está siendo compostado es un procedimiento
indispensable si deseamos buenos resultados en la elaboración de
compost. Esta operación, tiene dos funciones esenciales, por un lado
mezcla los materiales del montón, homogeneizando y poniendo en
contacto todo el material con las diferentes zonas de temperatura. Es
importante destacar que si se realiza esta actividad de aireación a diario
se minimiza el tiempo de la elaboración del producto.

13.  A medida que volteamos vamos observando que la compostera no este
con excesiva humedad (pantanoso) o que tenga poca humedad (tierra
seca), esta característica es la segunda más importante ya que si existe un
exceso de humedad el proceso se puede echar a perder, de igual manera
con poca humedad el proceso se para, ya que en la materia orgánica
mojada se desarrollan de mejor manera los microorganismos. Es
importante destacar que a medida que la tierra se va secando se puede
aportar material orgánico que aporte a la humedad como frutas jugosas o
demás.
 El PH de la compostera es el tercer factor a analizar ya que si se tiene un
PH muy ácido o muy básico se puede llegar a matar a los
microorganismos que buscamos se reproduzcan. Así de esta misma
manera necesitamos una tirita de PH que nos muestre si debemos
agregar un ácido o una base a nuestro producto. Se recomienda agregar
vinagre en el caso de que se necesite bajar el PH de la muestra y si se
necesita subir el PH de la muestra agregar bicarbonato. Las diluciones y
concentraciones se deberán tomar en cuenta dependiendo de varios
muestreos pero se recomiendo agregar 1gr de ácido o bicarbonato por 1
litro de agua.
Duración Estimada del proceso
 Siguiendo las recomendaciones estimadas de diseño y procedimiento, el
compostaje puede durar de 4 a 5 meses como máximo
 De necesitar mayor tiempo, es necesario agregar agentes de activación
como levadura o estiércol

14. ACCIONES CORRECTIVAS
Las siguientes acciones correctivas se aplicarán cuando
existan situaciones que condicionen el normal desarrollo del
proceso de compostaje.
 Poca humedad: si la compostera no dispone de la
cantidad de agua adecuada no se produce la degradación
completa del material orgánico.
 Humedecer 3 veces por semana, la humedad es adecuada cuando
al tomar una porción de sustrato este no chorrea agua y forma una
pelota sin desintegrarse.
 Excesiva humedad: si la compostera está muy húmeda el material
orgánico se pudre.
 Voltear todas las capas
 No humedecer al menos 4 días y limpiar los canales de drenaje
para que el agua pueda salir
 Si la humedad es excesiva, añadir materia seca como aserrín o
tierra y voltear constantemente
 Invasión de insectos: el compost no puede contener insectos o
microorganismos patógenos, debido a que se convertiría en un vector de
transferencia de plagas y enfermedades para los cultivos en los que se
emplee
 Colocar la compostera en un lugar con buena iluminación y
ventilación
 Voltear todos los días
 Si se ven a simple vista retirarlos
 Olor de amoníaco: si la compostera desprende olor de amoníaco significa
que existe mucho nitrógeno en descomposición, procedente de la materia
orgánica
 Aumentar materia seca como aserrín o tierra y voltear
 Acidez: si al hacer los controles diarios de humedad y pH, el sustrato se
encuentra ácido, este debe corregirse debido a que el proceso de
descomposición no evoluciona.

15.  Incorporar cal y voltear.
 Lentitud: si el proceso avanza muy lento se pueden añadir
“aceleradores” que aumenten el grado de descomposición
 Para incrementar la actividad microbiana podemos incorporar
estiércol de vaca o conejo, asegurándonos de que se encuentre
libre de patógenos
 Alta temperatura: se debe a la falta de ventilación
 Voltear y colocar en otro lugar mejor ventilado
 Baja temperatura: esta puede deberse a varias razones
 Poco sustrato: si es muy poco el material a compostar la
temperatura será baja por lo que es necesario aumentar la
cantidad de materia seca
 Falta de oxígeno: voltear
 Falta de nitrógeno: incorporar sustratos ricos en nitrógeno ricos en
nitrógeno como estiércol
 Baja temperatura ambiental: se puede añadir más material o
cubrir con plástico
Todas las acciones enumeradas anteriormente deben constar con su respectiva
fecha y responsable en el cuaderno de campo. Además de la efectividad de la
acción, es decir; si se logró corregir la desviación del proceso.

16. EL PRODUCTO TERMINADO, COMPOST.
Se puede considerar por terminado el
proceso de compostaje cuando el sustrato
tiene las siguientes características:
 Granulometría homogénea, tamaño de
partícula uniforme
 Textura suelta
 Color obscuro
 Olor agradable a tierra
 Humedad máxima del 60%
 pH de 6,5 a 7,5
Si es necesario, el sustrato puede tamizarse con lo que se conseguirán las
características descritas, además de eliminar elementos de difícil
descomposición como troncos, ramas cascaras de piña, etc.
ENVASE EMPAQUE
Características del Material de Envase Empaque
 Fundas de polietileno de baja densidad
 Capacidad de 1 a 5 Kg
 Etiquetas de papel adhesivo
Etiquetado
Acopio y Empaque
Una vez terminado el proceso de compostaje es necesario que el compost sea
acopiado bajo techo, ya que en la intemperie pierde nutrientes por
volatilización y lixiviación además del riesgo de contaminarse con patógenos.
El empacado se realizará según las características descritas pero también
pueden utilizarse recipientes reciclados, siempre que no hayan sido utilizados
previamente para almacenar desechos peligrosos.

18. Aspectos Sanitarios
Si el compost ha sido debidamente procesado, el material final no
ofrece mayores riesgos, salvo aquellos que puedan ser
originados por elementos inertes corto-
punzantes que puedan haber venido con la
materia prima inicial, por lo que es recomendable la
tamización.
 Para el empaque recomendamos de guantes de goma, y
de ser posible mascarilla.
 Si el material toma contacto con los ojos, lave
abundantemente con agua.
Almacenamiento
 El producto terminado debe almacenarse en lugares frescos y secos lejos
de la superficie del suelo.

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