expocicion grupal de curso.. excelente información. espero les sirva.. contenido de lípidos y grasas. biologia

1. Lípidos y Grasas
Grupo #1
Integrantes:
• Melissa Cabrera
• Polit Campozano
• Génesis Castro
• Christian Castillo
• Melanie Cevallos
• Alfred Coloma
• Cristopher Díaz
• José Gonzaga

2. Definición
O Se los conoce como el conjunto de moléculas orgánicas,
la mayoría de ellas biomoléculas, compuestas de
carbono e hidrógeno, en menor medida de oxígeno y
también por fósforo, azufre y nitrógeno y cuya
principal característica resulta ser que son
hidrofóbicas, es decir, insolubles al agua.
O La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter
no polar, es decir, poseen una gran
parte apolar o hidrofóbico lo que significa que no
interactúa bien el agua, pero sí con la gasolina.

4. Propiedades Físico-Químicas
O Hidrofobixidad: La baja solubilidad de los lípidos se
debe a que su estructura química es fundamentalmente
hidrocarbonada (alifática, alicíclica o aromática), con
gran cantidad de enlaces C-H y C-C.

5. O Emulsión: si se mezcla triglicéridos (TG) con agua
y se agita la mezcla, se forma una emulsión que es
transitoria porque cesa en cuanto se deja de
agitar. Si añade jabón, se convierte en permanente
por que las gotas de grasa quedan rodeadas por
una película de jabón que evita que se vuelvan a
reunir. En el organismo la bilis actúa similar al
jabón, al preparar las grasas para su digestión.

6. O Punto de fusión: Depende de la longitud de la
cadena y de su número de insaturaciones, siendo
los ácidos grasos insaturados los que requieren
menor energía para fundirse. Esta propiedad
depende de la cantidad de carbonos que exista en
la cadena hidrocarbonada y del número de
enlaces dobles que tenga esa cadena. Mayor será
el punto de fusión cuanto más energía sea
necesaria para romper los enlaces, es por ello que
las grasas saturadas tiene un punto de fusión más
alto que las insaturadas.

7. O Carácter anfipático: Ya que el ácido graso está
formado por un grupo carboxilo y una cadena
hidrocarbonada, esta última es la que posee la
característica hidrófoba; por lo cual es
responsable de su insolubilidad en agua.

9. Composición Química
O Se forman a partir de carbohidratos dentro de las
células, y están constituidos por cadenas cortas o
largas de átomos de carbono, hidrógeno y
oxigeno. Los lípidos son insolubles al agua, y su
proporción de CHO es diferente además estos son
solubles a compuestos orgánicos (cloroformo,
éter, alcohol, etc)

10. Glicerol
O glicerol o glicerina (C3H8O3),es un alcohol con
tres grupos hidroxilos (–OH). es uno de los
componentes de lípidos como los triglicéridos y
los fosfolípidos. Se presenta en forma de líquido a
una temperatura ambiental de 25 ° C y
es higroscópico e inodoro. Posee un coeficiente de
viscosidad alto y tiene un sabor dulce como
otros polialcoholes.

12. Ácidos Grasos
O es una biomolécula de
naturaleza lipídica formada por una larga
cadena hidrocarbonada lineal, de diferente
longitud o número de átomos de carbono, en cuyo
extremo hay un grupo carboxilo (son ácidos
orgánicos de cadena larga). Los ácidos grasos
forman parte de los fosfolípidos y glucolípidos,
O En los mamíferos, incluido el ser humano, la
mayoría de los ácidos grasos se encuentran en
forma de triglicéridos

14. Ácidos Grasos Escenciales
O Ácidos grasos poliinsaturados son aquellos que el
organismo no puede producir y deben obtenerse a
base de dieta y se conocen como ácidos grasos
esenciales que son 2 :ácido linoleico y el ácido
alfa linolénico.

15. Saturados
O son ácidos grasos no enoicos, que se encuentran
presentes en los lípidos. Son aquellos con la
cadena hidrocarbonada repleta de hidrógenos,
por lo que todos los enlaces entre sus átomos de
carbono son simples, son sólidos a temperatura
ambiente y normalmente, son de origen animal;
por ejemplo, manteca, sebo y mantequilla.

16. Insaturados
O Son ácidos carboxílicos de cadena larga con uno o
varios dobles enlaces entre los átomos de carbono.
Los ácidos grasos insaturados son líquidos a
temperatura ambiente y se encuentran en los
aceites de los mariscos y también de origen
vegetal como en la palma de plátano y de coco.
Contiene a las grasas de omega 3 .

18. Ácidos Grasos: isomerias Cis-
Trans

19. estructurale
s
Estereoisómeros
Cadena
posición
función
geométricos
ópticos
ISÓMEROS

20. isómeros Estereoisómeros
geométricos
BUTENO CH3-CH=CH-CH3
Cis-2-buteno trans-2-buteno

21. Clasificación de los lípidos:
Simples
O Son moléculas grades o polímeros, reciben el
nombre de glicéridos. La molécula de glicerol
es un alcohol de tres átomos de carbono que
tienen un grupo hidroxilo (OH) enlazado a
cada átomo de carbono. La unión de tres
moléculas de ácidos grasos y una de glicerol,
forman una triacilglicérido (triglicéridos). Los
triglicéridos se clasifican en grasas y aceites

22. Lípidos compuestos
O Una molécula de fosfolípidos está compuesta
de dos moléculas de ácidos grasos y un grupo
fosfato unidos a una molécula de glicerina.
O Las lecitinas tienen una base llamada colina y
se encuentran en la yema del huevo, tejidos
encuerdo y en el hígado. Las cefalinas tienen
como basé la etanolamina y se encontran en
los músculos y el cerebro.

23. Esteroides
O Los esteroides difieren en su estructura de los
otros lípidos porque están compuestos por
cuatro anillos, tres de ellos de seis átomos de
carbono y uno de cinco .
O Entre los esteroides de mayor importancia se
encuentra. El colesterol , la testosterona, la
progesterona, el estradiol y la cortisona.

25. Función de los lípidos
O Colesterol: el colesterol se distribuye
más o menos en la misma proporción en
las dos capas de la membrana

26. LDL
O Las Lipoproteínas de baja densidad
O La función de las moléculas LDL es la de
transportar colesterol desde el hígado hacia otros
tejidos, como los encargados de la síntesis de
esteroides, linfocitos, el riñón y los propios
hepatocitos

27. HDL
O Las lipoproteínas de alta densidad son un tipo de
lipoproteínas que transportan el colesterol desde
los tejidos del cuerpo al hígado.
O Las HDL son las lipoproteínas más pequeñas y
más densas y están compuestas de una alta
proporción de apolipoproteínas

28. Trigliceridos
O son acilgliceroles, un tipo de lípidos, formados por
una molécula de glicerol, que
tiene esterificados sus tres grupos hidroxílicos por
tres ácidos grasos, ya
sean saturados o insaturados.
O El exceso de triglicéridos en la sangre se
llama hipertrigliceridemia y es un factor de riesgo
cardiovascular.
O Los triglicéridos forman parte de las grasas, sobre
todo de origen animal. Los aceites son triglicéridos
en estado líquido de origen vegetal o que
provienen del pescado.