1. Microorganismos alterantes de
los alimentos
Yeimy Lorena Yate - 675757

2. • Los microorganismos alterantes de los
alimentos son aquellos microorganismos
que alteran las características
organolépticas y fisicoquímicas de los
alimentos como el sabor, color, olor, pH,
viscosidad, textura entre otros.
Que son?

3. Microorganismos agentes de deterioro

4. Microorganismos, agentes patógenos
Son transmitidas a través de los alimentos. Las
patológicas que se producen suelen ser de carácter
gastrointestinal.
Las patologías como casos aislados, cuando el mal
procesamiento del alimento se ha producido a
nivel particular, pero también suelen asociarse a
brotes epidémicos.
Infecciones alimentarias.
Producidas por la indigestión de microorganismo.
Intoxicaciones alimentarias.
Producidas como consecuencia de la indigestión de
toxinas bacterias producidas por microorganismos
presentes en los alimentos

5. Formación de polímeros
Este cambio se origina cuando el
microorganismo utiliza sustancias
del medio
(alimento) para producir
otra, ejemplo: formación de
viscosidad o limo sobre
la superficie de los alimentos.

6. Destrucción de un emulsionante
• los emulsionantes son sustancias
que evita que se separe la grasa del
agua (evitando la formación de
fases) en un compuesto. Ejemplo: la
lecitina es hidrolizada por la
lectinasa, alterando de esta manera
las propiedades del alimento.

8. gracias…