Carne

1. PARA EE.UU. Y DIFERENTES PAÍSES OBJETIVO DE
LA U.S. MEAT EXPORT FEDERATION
Nelson Huerta-Leidenz - USMEF, SERVICIOS TÉCNICOS, LATINOAMÉRICA

2. PRESENTACIÓN
Estimados profesionales, inspectores de carne y otros funcionarios gubernamentales, importadores
y exportadores de carne estadounidense, distribuidores mayoristas, comerciantes detallistas,
empresarios industriales, académicos, chefs y gerentes de los diferentes sectores de la industria
cárnica latinoamericana:
Esta guía debe en parte su elaboración a que un número creciente de gobiernos o compañías
importadoras ahora exigen el uso del idioma nacional para describir el nombre oficial o tradicional
del producto en la etiqueta. En Latinoamérica, México y Chile son buenos ejemplos de esta tendencia.
Un desafío mayor se plantea a los exportadores estadounidenses por la imperiosa necesidad de
mantenerse al día con las cambiantes normas gubernamentales que rigen estos requisitos.
Al producir esta guía, se decidió que los términos equivalentes utilizados para los principales cortes
de carne de res de EE.UU. para México y Centroamérica, Panamá y República Dominicana reportados
en la 7ª edición bilingüe de la Guía para Compradores de Carne publicada por la North American
Meat Processors (NAMP), se expandiera; ésta vez incluyendo a la nomenclatura de otros países del
Continente Americano, Asia, Europa, Oceanía y el Mundo Árabe.
La presente guía, es producto de la intensa y larga búsqueda bibliográfica –impresa y digital– así
como la recopilación y actualización de datos de diferentes fuentes a nivel mundial, a cargo del
Dr. Nelson Huerta-Leidenz (Director de Servicios Técnicos de USMEF para Latinoamérica), compilador
y revisor designado. La inmensa mayoría de los nombres de piezas cárnicas estadounidenses se hizo
con base en la denominación y codificación de las Especificaciones Institucionales para la Adquisición
de Carne (Institutional Meat Purchase Specifications, en inglés) del Departamento de Agricultura
de los Estados Unidos.
Sin embargo, al reconocer la variación dentro y entre países para la nomenclatura y estilos de
preparación de cortes, hacemos la salvedad de que el glosario contenido en esta publicación,
no persigue presentar –mucho menos institucionalizar– equivalencias anatómicas o comerciales.
En cambio, la misma puede servir como lo que es, una guía para que el lector descubra las similitudes
entre las piezas cárnicas estadounidenses de hoy, con aquellas de otros países con los que existe
o se pretende un intercambio comercial.
Chad Russell
Director Regional
México, Centroamérica y República Dominicana
U.S. Meat Export Federation
Como referenciar bibliográficamente esta guía:
Huerta-Leidenz, N. 2013. Guía de nomenclatura internacional de cortes de carne de res para EE.UU.
y diferentes países objetivo de la U.S. Meat Export Federation. pp 20. U.S. Meat Export Federation.
Ciudad de México, México.
© Derechos reservados de U.S. Meat Export Federation. Edición 2013.
Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra por cualquier procedimiento (gráfico, electrónico, óptico,
químico, mecánico, fotocopia, etc.) y el almacenamiento o transmisión de sus contenidos en soportes magnéticos,
sonoros o de cualquier tipo sin permiso previo y por escrito de U.S. Meat Export Federation.
Diseño gráfico: Sylvia Basaldúa/Luis Antonio Placencia. Revisión de textos: Laura Leal. Impreso en México por Litografía Gil.
30,000 ejemplares.
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3. PRÓLOGO
La industria de la carne a nivel mundial aún confronta la falta de un sistema consensuado de
estandarización de términos o códigos para definir y describir productos cárnicos y así ahorrar costos
de transacción en las operaciones de intercambio comercial internacional.
Por razones históricas y culturales, la sinonimia de cortes o piezas cárnicas es común entre las jergas
de la carne para diferentes provincias/municipios, estados, países o regiones geográficas alrededor
del mundo. Las “relaciones de equivalencia” (Michel, 1997) entre nombres distintos de cortes en
un mismo idioma o entre diferentes idiomas, como pares de términos (anatómicos/comunes),
nombres (genéricos/comerciales) o vocablos (populares/técnicos) no facilita la adopción de un
lenguaje de mercado común para los comerciantes internacionales de la carne pero deben conocerse.
El inglés ya no puede considerarse el idioma universal para describir los productos de carne, aunque
se reconoce su influencia en el lenguaje comercial de carnes adoptado en países tradicionalmente
exportadores a Inglaterra como Argentina, o importadores de Estados Unidos como México.
La Federación de Exportadores de Carne de los Estados Unidos (U.S. Meat Export Federation),
consciente de esta realidad, al final de los años noventa publicó, con la ayuda del gobierno y
de particulares, el Manual Para Carne Internacional en los idiomas inglés, japonés, coreano,
chino mandarín y español (USMEFc, s/f). No hace falta decirlo, la globalización está obligando a
los exportadores estadounidenses de carnes a familiarizarse con una multiplicidad de términos
extranjeros para describir sus mercancías y tener un acceso ininterrumpido al mercado cumpliendo
las normativas de etiquetado.
Más recientemente, nuestra oficina corporativa en Denver puso a disposición (on-line) de los
exportadores, el Manual USMEF de Etiquetado Bilingüe (USMEF Bilingual Labeling Manual, en inglés),
el cual persigue minimizar errores técnico-regulatorios, dando los nombres de los cortes/productos
cárnicos más exportados a once países con su traducción respectiva, y ejemplos de etiquetas
y requisitos de etiquetas para productos que van a ser exportados a países que requieren una
traducción bilingüe (USMEFb, s/f).
Iniciativas en la preparación y publicación de glosarios son variadas y se consiguen en diferentes sitios
del internet, pero muchas carecen de una debida validación. En la USMEF, con fines primordialmente
mercadológicos, un servidor apoyó la iniciativa del Sr. Homero Recio (ex V.P. de USMEF para el
Hemisferio Occidental) validando información para publicar el primer glosario USMEF de cortes de
carne de res para Latinoamérica en un folleto plegable conteniendo equivalencias en nomenclatura
de 18 cortes para un grupo de 14 países de Latinoamérica (USMEFa, s/f). Posteriormente, en 2005, el
glosario de cortes de carne de res para Latinoamérica sirvió de base para la propuesta –por parte del
Sr. Ricardo Vernazza Paganini (entonces Director de USMEF para Centro y Sudamérica) y un servidor–
de términos más “elegantes” en español, para cortes americanos modernos desarrollados por la
NCBA a través de su departamento de Investigación y Desarrollo (Research and Development Ranch)
con fines de impulsar su mercadotecnia en países de habla hispana (NCBA, 2005).
La guía que ahora se presenta a su consideración, comprende el listado de 42 a 52 cortes
estadounidenses con sus equivalentes en más de 35 países de Latinoamérica, Europa, Asia,
Oceanía y el Mundo Árabe. Se hace la salvedad que Canadá no fue incluido en las tablas porque su
nomenclatura de cortes de carne bovina es prácticamente idéntica a la de Estados Unidos. También,
en el último cuadro se recogen los términos elegantes sugeridos para mercadear algunos cortes
americanos modernos en países latinoamericanos donde son poco conocidos.
Este es el producto de un proyecto sin fin, a medida que empezamos a penetrar más países a nivel
mundial, iremos descubriendo las diferencias entre modalidades de corte para poder establecer las
equivalencias debidas.
Espero les sea de utilidad.
Nelson Huerta-Leidenz
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4. RECONOCIMIENTO
Mucha de la información recabada en esta guía responde a un hobby personal que consiste en
la curiosidad por conocer el fascinante léxico multinacional de la carne despostada, efectuando
búsquedas en internet, consultando la poca bibliografía pertinente, los muchos catálogos empíricos y
los contados que tienen una base científico-técnica, y sobre todo, visitando mercados para validar los
términos de la literatura. Sin embargo, la obra no hubiera sido posible sin el aporte de varios colegas
y muchos comerciantes amigos del sector de la carne en los países visitados a quienes les profeso
un profundo respeto por su experiencia en esta industria. En la elaboración de la presente guía,
el autor desea reconocer el apoyo de los siguientes colegas de la U.S. Meat Export Federation
y otras instituciones, en particular:
BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA
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http://www.ausmeat.com.au/custom-content/cdrom/Handbook-7th-edition/English/910F3766-F68A-11DA-
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de Carnes. pp 108. Montevideo, Uruguay. www.inac.gub.uy
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Accesado en Mayo 4, 2013.
César Ayala (Sección de Protección de Alimentos,
Ministerio de Salud, Panamá)
Paul Clayton (USMEF, Denver)
Cheyenne Dixon (USMEF, Denver)
Ignacio Amador Gómez (FEDEGAN, Colombia)
Joel Haggard (USMEF, Hong Kong)
Dan Halstrom (USMEF, Denver)
Susumu Harada (USMEF, Japan)
Jessica Julca (USMEF South America)
Lina Kanaan (Agri Marketing Int´l, Lebanon)
Galina Kochubeeva (USMEF, Moscow & the CIS)
Jong R. Lee (USMEF, Korea)
Ming Liang (USMEF, Shanghai)
Guillermo Rios (Universidad del Zulia,
Venezuela/RIGO Consultores, Panamá)
Alex Sun (USMEF, Taiwan)
Alejandra Valdez (USMEF, Mexico)
76

5. SIRLOIN CAP STRIP LOIN TENDERLOIN RIBEYE ROLL CHUCK ROLL TOP BLADE
NAMP 184D NAMP 175 NAMP 189 NAMP 112 NAMP 116A NAMP 114D
CENTER CUT SIRLOIN MOCK TENDER
NAMP 184B NAMP 116B
EYE OF ROUND SHOULDER CLOD
NAMP 171C NAMP 114
INSIDE ROUND BRISKET
NAMP 168 NAMP 120
OUTSIDE ROUND KNUCKLE TRI TIP FLANK SHANK SHORT RIBS
NAMP 171B NAMP 167 NAMP 185C NAMP 193 NAMP 117 NAMP 123A
98

6. EE.UU. a
FOREQUARTER
CORTES SIN HUESO (BONELESS CUTS)
Hump
Neck Roast
ChuckCoverboneless(Butcher´sRoast)Subscapularis
Chuck Roll
Chuck Eye Roll boneless
Chuck (Mock)Tender
Under Blade boneless
Top Blade
Shoulder Clod
Brisket
Foreshank boneless
Rose Meat (Elephant Ear)
Flank
Flank Steak
HangingTender (diaphragm pillars)
Outside Skirt (diaphragm)
Inside Skirt
Ribeye (lip on) Roll
CORTES CON HUESO (BONE-IN CUTS)
Chuck, Square Chuck
Rib, bone-in Ribeye Roll
Short Plate/Ribs
Short Ribs
Back Ribs
Short Ribs (from Chuck)
Bone-in Foreshank
HINDQUARTER
CORTES SIN HUESO (BONELESS CUTS)
Strip Loin
Top Sirloin Butt/Rump
Tri-tip
Tenderloin
Top Sirloin Cap (Rump Steak or Coulotte)
Gooseneck
Boneless Bottom Sirloin Butt
Bottom (Outside) Round/Flat
Top (Inside) Round
Eye of Round
Heel of Round
Knuckle (SirloinTip)
Hind Shank
Bottom Sirloin Butt Flap (thin Flank)
CORTES CON HUESO (BONE-IN CUTS)
Bone in Hindshank
Bone in Strip Steak
Bone inTenderloin
IMPS NUMBER
102
116I
116A*
116A
116D
116B
116E
114D
114
120
193
140
121C
121D
112A
113
109, 109E
121
123
124
130
117
155
180
184
185C
189
184D
170
185
171B
168
171C
171F
167A
157
185A
157
1179
188
MÉXICO
CUARTO DELANTERO
Giba/Joroba
Pescuezo
Rollo de Diezmillo
Centro de Rollo del Diezmilllo
Juil
Trozo Rosbif debajo Paleta
Bistec de Paleta
Planchuela
Pecho
Chamberete de Primera Mano
Suadero/Fresada
Falda/Aldilla/Bandera
Concha de Falda
Arrachera Gallo
Arrachera Delgada Regular
FaldadeAdentro/Interna(ArracheraInside)
Rollo de Ribeye con cordón
Paleta (Espaldilla) corte cuadrado
Chuletón (Espaldar)
Costilla Cargada Completa
Costillas (Agujas) Cortas
Costillas del Chuletón/Ribeye
Costillas Cortas de Espaldilla
Chamberete de Mano con hueso
CUARTOTRASERO
Lomo
Aguayón Superior (Gallina)
Empuje
Filete
Tapa de Aguayón
Contracara con Cuete
Empuje/Punta Pulpa Bola/Falda
Contra Cara (Pulpa Blanca)
Cara (Pulpa Negra)
Cuete
Copete (Talón)
Pulpa Bola
Chamberete de Brazo/del Copete (Chamorro)
Chamberete de Brazo con hueso
BistecStripLoin(NewYork)conhueso
Filete Cabrería
GUATEMALA
CUARTO DELANTERO
Giba/Joroba
Pescuezo/Rosun Colorado
Marranito/Tasbal
Cachito/Aleta del Centro
Aleta
Posta Paleta
Pecho
Camote Delantero sin hueso
Costilla de Falda
Cecina
Falda
Falda/Entraña
Falda
Lomo Grande
Lomo Grande con hueso
Costilla Alta
Costillas Altas
Costillas
Costillas
Camote Delantero con hueso
CUARTOTRASERO
Viuda
Rochoy
Manita (Alita) de Rochoy
Lomito
Puyaso/Lomito
Caña/Bolovique/Yamba
Caña
Pieza
Bolovique
Yamba
Badilla
CamoteTrasero sin hueso
Camote con hueso
Lomito con hueso
HONDURAS
CUARTO DELANTERO
Giba/Joroba
Cogote/Pescuezo
Cogote/Quititeña
Cachito/Filete Agudo
Paleta/Chuleta 7
Pecho
Gatos Menores sin hueso
Falda
Falda/Toalla
Falda
Falda
Falda
Lomo Grande/Lomo Grueso
Lomo Grande/Lomo Grueso con hueso
Costillar
Costilla (Corta)
Costilla
Costilla
Gato Delantero con hueso
CUARTOTRASERO
Lomo Chato/Lomo Fino
Cabeza de Lomo
Espuela
Filete
Punta de Pierna/Puyaso
Tajo Largo/Mano de Piedra/
Hueso Redondo
Tajo Largo/Suegra
Tajo Negro
Mano de Piedra
Hueso Redondo
Bola de Lomo/Cusuco
Sapo sin hueso
Sapo con hueso
Filete con hueso
COSTA RICA
CUARTO DELANTERO
Morro
Cogote/Pescuezo/Quititeña
Lomo de Aguja/Quititeña
Cacho de Paleta
Lomo de Paleta
Corazón de Paleta
Pecho
Ratón Delantero sin hueso
Cecina
Alipego
Fajitas
Lomo de Entraña
Cecina
Lomo Entero/Delmonico
LomoEntero/Delmonicoconhueso
Costillar
Costilla
Costilla
Costilla
Ratón Delantero con hueso
CUARTOTRASERO
Lomo Ancho
VueltadeLomo/PostadeCuarto
Gallinilla/CachodeVueltadeLomo
Lomito
Punta de Solomo
Solomo/Mano de Piedra/
Posta de RatónTrasero
Solomo
Posta de Cuarto
Mano de Piedra
Posta de RatónTrasero
Bolita
RatónTrasero sin hueso
RatónTrasero con hueso
Lomito con hueso
NICARAGUA
CUARTO DELANTERO
Morro
Posta deYugo
Paleta Pequeña
Posta de Gallina
Posta de Paleta
Pecho/Posta de Pecho
Caracú/Posta Ratón Delantero
Trasera de Cecina
Flank Steak
Lomo (Centro) de Entraña
FajitaTrasera
Cecina
Lomo Grande
Lomo Grande con hueso
Costilla Alta
Costillas Altas
Costillas
Costillas
Ratón Delantero con hueso
CUARTOTRASERO
Trasera de Lomo
Cabeza de Lomo
Filete
Puyaso/Punta de Salón
Salón Blanco/Mano de Piedra/
Caracu
Salón Blanco
Posta de Pierna
Mano de Piedra
Caracu
Posta de Corona
Posta Ratón
Caracu/RatónTrasero con hueso
Filete con hueso
EL SALVADOR
CUARTO DELANTERO
Giba/Joroba
Yugo
Solomo/Posta de Gallina
Cachito
Posta de Paleta/Granuda
Pecho
Gato Delantero sin hueso
Testira/Falda (Vacío)
Aleta/Tortilla
Entraña
Entraña/Faja
Falda
Lomo Rollizo
Lomo Rollizo con hueso
Costillar
Costilla Alta
Costilla
Costilla
Gato Delantero con hueso
CUARTOTRASERO
Lomo Pacho
Angelina
Punta/Manita de Cinta
Filete de Lomito (de Aguja)
Puyaso
Posta Pacha/Salón/Posta de moler
Posta Pacha
Posta Negra
Salón
Posta de moler
Choquezuela
GatoTrasero sin hueso
GatoTrasero con hueso
FiletedeLomito(deAguja)conhueso
REPÚBLICA
DOMINICANA
CUARTO DELANTERO
Giba/Joroba
Chuck/Carne No. 7
Bochito/Filete Migñón
California
Paleta/Rampuchola
PechodeAlmendra/Pechocorriente
Garrón Delantero sin hueso
Sobrebarriga
Falda
Pulpa
Falda
Grillada/Lomo/FM
Grillada/Lomo/FM con hueso
Costillar
Costilla
Costilla
Costilla
Osobuco
CUARTOTRASERO
Roti
Palomilla
Punta de Palomilla
Filete
Tapa
Dobo Largo/Boliche/
Osobuco sin hueso
Dobo Largo
Dobo Blando/Cadera
Boliche
Osobuco
Bola
Osobuco de Pierna
Osobuco
Filete con hueso
PUERTO RICO
CUARTO DELANTERO
Giba
Carne de Pescuezo
Aguja
Lechón de Espalda
Paleta
Pecho
Pata Delantera sin hueso
Falda/Barriga
Bistec de Costado
Falda/Barriga
Sobre Lomo/Asado de Costilla
SobreLomo/AsadodeCostillaconhueso
Costillar
Costillas Cortas
Costillas
Costillas
Pata Delantera con hueso
CUARTOTRASERO
Lomillo-Solomo
Solomillo
Filete
Punta Cadera/Rabadilla
Masa Larga/Lechón de mechar/
Garrón sin hueso
Masa Larga
Masa Redonda
Lechón de mechar
Garrón
Babilla
PataTrasera sin hueso
PataTrasera con hueso
Filete con hueso
REPÚBLICA
DE PANAMÁ
CUARTO DELANTERO
Giba/Joroba
Cogote
Costillón
Lomo de Paleta
Lomo Rayado
Paleta
Pecho/Falda (RopaVieja)
Jarrete sin hueso
Falda
Abanico
Entraña
Falda
Lomo de Costillón
Lomo de Costillón con hueso
Costillar
Costilla de res
Costilla de res
Costilla de res
Jarrete Delantero con hueso
CUARTOTRASERO
Lomo de Cinta
Rincón
Punta de Rincón
Filete
Punta de Palomilla
Pulpa Blanca/Lomo Mulato/
Jarretón sin hueso
Pulpa Blanca/Palomilla
Pulpa Negra
Lomo Mulato/Redondo
Jarretón
Babilla
Jarrete sin hueso
Jarrete con hueso
Filete con hueso
CUBA
CUARTO DELANTERO
Giba/Joroba
Bistec de res
Bistec de Paleta
Pecho
Jarrete Delantero sin hueso
Falda
Churrasco deVacío
Bistec de Churrasco
Falda/RopaVieja
Falda
Lomo de res
Lomo de res con hueso
Costillar
Costilla
Costilla
Costilla
Jarrrete con hueso
CUARTOTRASERO
Bistec de Riñonada
Palomilla
Filete de Lomo
Churrasco de Cuadril/Boliche/
Tipa de Pierna
Churrasco de Cuadril
Bistec de Cañada
Boliche
Tipa de Pierna
Sapito/Bistec de Bolla
JarreteTrasero sin hueso
Jarrete con hueso
Filete de Lomo con hueso
CORTES DE LOS ESTADOS UNIDOS MÁS COMUNES
Y SUS EQUIVALENTES EN PAÍSES LATINOAMERICANOS
* El músculo subescapular se derivaría cuando se convierte un 116A Chuck roll a PSO 3 [ver ref. NAMP (2011)]
a
Los términos para cortes de los Estados Unidos son muy similares a los de Canadá
1110

7. BOLIVIA
CUARTO DELANTERO
Giba
Pescuezo/Cogote
Churrasco Redondo/Aguja
Chingolo
Tapa de Paleta
Paleta/Asado de Paleta
Pecho
Osobuco (de Manos)
Lapi/Vacío/Pollerita/Cacharpa
Chuleta Ancha
Paleta
Costilla/Tira
Costilla/Tira
Costilla/Tira
Costilla/Tira
Osobuco (de Manos)
CUARTOTRASERO
Chuleta Angosta
Asado de Cadera/Cuadril/Colgadura
Colita de Cuadril/Cabeza de Lomo
Lomito/Filete
Picaña
Tortuga/Asado Cuadrado/Choclo
AsadoCuadrado/Cuadrada/TroncodeS
Bollo/Nalga/Bistec deTapa
Choclo/Peceto
Tortuga/Tortuguita
Cabeza/Bola de Lomo (Bollo Chico)/
Bollito/Chuquizuela
Osobuco
Garrón con hueso
Chuleta Angosta
Filete con hueso
BRASIL
CUARTO DIANTEIRO
Cupim
Pescoço
Ganhadora
Acém/Aqulha
Peixinho
Raquete/Sete
Coraçao/Miolo da Páleta
Peito/Granito
Musculodiantero/BraçoeMaodeVaca
Fralda
Vazio
Bife doVazio (Pacu)
Lombinho
Entranha Fina/Fraldinha
Vazio
Filé de Costela/Noix de Entrecote
Pescoço e acém
Costela e Assado
Costela (Costelinha)
Costela
Costela
Braço e Mao deVaca
CUARTOTRASEIRO
Contrafilé/File de Lombo
Alcatra/Grossa
Maminha de Alcatra
Filé/Mignon
Picanha
Lagarto/Coxão Duro/Musculo
Coxão Duro/Chá de Fora
Coxão Mole/Coxão de Dentro
Lagarto/Paulista
Garrão/Musculo Mole
Patinho/Brochecha
MusculoTraseiro
GarrãoTrasero com osso
Bisteca
Filé/Mignon com osso
COLOMBIA
CUARTO DELANTERO
Giba/Morrillo
Cogote
Lomo de Aguja sin hueso
Lomo de Aguja
Lomo de Aguja
Lomo de Brazo
Paletero Interno
BifedePaletaenPaleteroExterno
Bola de Brazo
Pecho
Lagarto de Brazo
Sobrebarriga
Falda/Punta de Falda
Falda
Lomito deVíscera
Entraña
Falda Interna
Lomo/Lomo Angosto
Paleta
Costillar
Costillar
Costillas
Costillas
Costillas
Osobuco
CUARTOTRASERO
Chatas/LomoAncho/LomoCaracha
Cadera
Colita de Cadera
Lomo Fino/LomoViche
Punta de Anca
Bota/Muchacho/Lagarto
Bota
Centro de Pierna/Bola Negra
Muchacho
Lagarto de Pierna/Pepino
Bola de Pierna
Lagarto de Pierna
Falda
Lagarto de Pierna con hueso
Chuleta de res (de Lomo Ancho)
LomoFino/LomoVicheconhueso
ARGENTINA
CUARTO DELANTERO
Giba
Cogote/Degolladura
Tapa de Paleta
Aguja
Chingolo/Palomita de Paleta
Marucha
Carnaza de Paleta
Pecho
Brazuelo
Matambre
Vacío
Bife deVacío
Entraña Gruesa
Entraña Fina
Falsa Entraña
Bife Ancho
Paleta
Asado/Costilla
Asado/Costilla
Asado/C ostilla
Asado/Costilla
Brazuelo/Garrón de Mano
CUARTOTRASERO
Bife Angosto/Bife de Chorizo
Cuadril
ColitadeCuadril/Palomita/ChingolodePierna
Lomo
Tapa de Cuadril
Garrón/Nalga de Afuera/Peceto
NalgadeAfuera/CarnazaCuadradaodeCola
Nalga de Adentro
Peceto
Garrón de Nalga/Tortuguita
Bola de Lomo
Garrón de Pata
GarrónTrasero (de Pata) con hueso
Espinazo con Bife Angosto
Lomo con hueso
EE.UU. a
FOREQUARTER
CORTES SIN HUESO (BONELESS CUTS)
Hump
Neck Roast
ChuckCoverboneless(Butcher´sRoast)Subscapularis
Chuck Roll
Chuck Eye Roll boneless
Chuck (Mock)Tender
Under Blade boneless
Top Blade
Shoulder Clod
Brisket
Foreshank boneless
Rose Meat (Elephant Ear)
Flank
Flank Steak
HangingTender (diaphragm pillars)
Outside Skirt (diaphragm)
Inside Skirt
Ribeye (lip on) Roll
CORTES CON HUESO (BONE-IN CUTS)
Chuck, Square Chuck
Rib, bone-in Ribeye Roll
Short Plate/Ribs
Short Ribs
Back Ribs
Short Ribs (from Chuck)
Bone-in Foreshank
HINDQUARTER
CORTES SIN HUESO (BONELESS CUTS)
Strip Loin
Top Sirloin Butt/Rump
Tri-tip
Tenderloin
Top Sirloin Cap (Rump Steak or Coulotte)
Gooseneck
Boneless Bottom Sirloin Butt
Bottom (Outside) Round/Flat
Top (Inside) Round
Eye of Round
Heel of Round
Knuckle (SirloinTip)
Hind Shank
Bottom Sirloin Butt Flap (thin Flank)
CORTES CON HUESO (BONE-IN CUTS)
Bone in Hindshank
Bone in Strip Steak
Bone inTenderloin
IMPS NUMBER
102
116I
116A*
116A
116D
116B
116E
114D
114
120
193
140
121C
121D
112A
113
109, 109E
121
123
124
130
117
155
180
184
185C
189
184D
170
185
171B
168
171C
171F
167A
157
185A
157
1179
188
* El músculo subescapular se derivaría cuando se convierte un 116A Chuck roll a PSO 3 [ver ref. NAMP (2011)]
a
Los términos para cortes de los Estados Unidos son muy similares a los de Canadá
ECUADOR
CUARTO DELANTERO
Giba/Morrillo
Cogote
Lomo de Aguja
Paletero Interno
Paletero Externo
Pulpa de Brazo
Pecho
Lagartilllo
Caucara/Falda Dorada
Falda
Lomo Ancho
Cogote/Aguja/Paleteros
Costilla
Costilla
Costilla
Costilla
Lagartilllo con hueso
CUARTOTRASERO
Lomo de Asado
Cadera/Pajarilla
Colita (Punta) de Cadera/Pajarilla
Lomo Fino
Picaña
PulpaBlanca/Muchacho/Lagarto
Colita de Cadera/Punta de Pulpa
Redonda/Falda
Pulpa Blanca/Bota
Pulpa Negra
Muchacho/Salón
Rodaja
Pulpa Redonda/Bola de Pierna
Lagarto
Rodaja
Lomo Fino con hueso
VENEZUELA
CUARTO DELANTERO
Giba/Bola
Cogote/Pescuezo
Solomo Abierto
Papelón/Pollito
Paleta
Codillo
Pecho/Balona
Lagarto Anterior sin hueso/Batata
Sobrebarriga
Falda
Bistec deVacío/Falda
Falda de Lomito/Falda de Rabo de Lomo
Chamberina/Entraña
Falda
Solomo de Cuerito Grueso/Lomo de Aguja
Paleta
Chuleta de res
Costillar
Costillas
Costillas
Costillas
Lagarto con hueso/Ossobuco
CUARTOTRASERO
Solomo de Cuerito Delgado
Ganso/Entrecanto
Pollo de res
Lomito/Rabo de Lomo
PuntaTrasera/Cantico
MuchachoCuadrado/MuchachoRedondo/
LagartodelaReina
Muchacho Cuadrado/Lomo de Pierna
Pulpa Negra/Pulpón
Muchacho Redondo
Lagarto de la Reina
Chocozuela/Pelota
Lagarto Posterior/Batata
Lagarto Posterior/Batata con hueso
(Osobuco)
Chuleta de res
Lomito/Rabo de Lomo con hueso
PERÚ
CUARTO DELANTERO
Giba
Pescuezo
Paleta Anterior
Asado de Aguja
Asado de Aguja
Bistec de Paleta
Centro de Paleta
Asado de Paleta
Asado de Brazuelo/Paleta
Pecho
Osobuco/ChocloDelanteroodeMano
Malaya (Sancochado de Costilla)
Vacío
Bife deVacío
Entraña Fina
Entraña Gruesa
Bife Ancho
Paleta
Bife Ancho con hueso
Costilla
Asado deTira
Chuck Short Ribs
Osobuco/Choclo con hueso
CUARTOTRASERO
Bife Angosto
Asado de Cadera
Colita de Cuadril/Bistec de Cadera
Lomo
Picaña/Tapa de Cuadril
Asado Cuadrado/Pejerrey/Choclo
Asado/Cuadrado de Pierna
Tapa
Asado Pejerrey
Choclo/Bistec de Pierna
Bola de Lomo
Osobuco/Choclo
Vacío
Osobuco
Lomo con hueso
CHILE
CUARTO DELANTERO (PALETA)
Giba/Joroba
Cogote
Asado del Carnicero
Huachalomo/Sobrecostilla
Huachalomo
Choclillo
Sobrecostilla
Punta de Paleta
Posta de Paleta
Tapa Pecho
Lagarto Mano
Malaya
Tapa Barriga
Palanca
Pollo Barriga
Entraña
LomoVetado
Paleta
LomoVetado con hueso
Asado deTira
Asado deTira
Costillas Arqueadas
Aletillas
Osobuco de Mano
CUARTOTRASERO
Lomo Liso
Asiento de Picaña
Punta de Picaña
Filete
Punta de Ganso
Ganso/Pollo Ganso/Abastero
Asiento
Ganso
Posta Negra
Pollo Ganso
Abastero
Posta Rosada
Osobuco
Tapa Barriga
Osobuco Pierna
Chuleta Lomo Liso
Filete con hueso
PARAGUAY
CUARTO DELANTERO
Giba
Bife de Paleta
Aguja
Segunda
Paleta
Pecho
Brazuelo
Matambre
Falda
Entraña
Centro de Entraña
Lomo
Paleta
Costilla
Costilla
Brazuelo con hueso
CUARTOTRASERO
Lomo
Corazón de Cuadril
Colita de Cuadril
Lomito
Picaña
Nalga de Afuera/Peceto/Garrón
Nalga de Afuera/Contrapeceto
Nalga de Adentro
Peceto/Redondo
Garrón
Bola de Lomo
Garrón
Garrón con hueso
Lomito con hueso
URUGUAY
CUARTO DELANTERO
Giba
Cogote
Tapa de Paleta/Tapa de Aguja
Aguja
FiletdePaleta/Chingolo(Lomilllo)
Marucha
Azotillo/Pulpa de Paleta
Pecho
Brazuelo
Matambre
Vacío deshuesado
Bife deVacío
Entraña Fina
Falsa Entraña
Bife Ancho
Paleta
Asado
Asado
Brazuelo con hueso
CUARTOTRASERO
Bife Angosto/Espinazo con Lomo
Cuadril
Rabillo/Colita de Cuadril
Lomo
Tapa de Cuadril
Cuadrada/Peceto/Garrón
Cuadrada/Cadera
Nalga de Adentro/Pulpa de Nalga
Peceto/Pulpa Chorizo
Garrón/Tortuguita
Bola de Lomo
Garrón deshuesado
Garrón con hueso (Ossobuco)
Lomo con hueso
CORTES DE LOS ESTADOS UNIDOS MÁS COMUNES
Y SUS EQUIVALENTES EN PAÍSES LATINOAMERICANOS
1312

8. ESPAÑA
CUARTOTRASERO
Pescuezo sin hueso
Aguja Deshuesada
Entrecot de Segunda
Pez
Parte Alta de la Paletilla/Llana
Espaldilla
Pecho
Morcillo Delantero
Falda
Carne de Falda Magra
Solomillo de Pulmón
Falda Residual/Entrecula
Falda
Lomo/Lomo Alto
Pescuezo con Aguja
Costillar
Falda 8 costillas
Pecho 5 costillas
Jarette Morcillo Delantero con hueso
CUARTOTRASERO
Lomo Bajo con cordón
Corazón de Cadera
Rabillo de Cadera
Solomillo
Tapilla
Contratapa/Redondo/Jarrete
Contratapa
Tapa
Redondo
Morcillo Jarrete/Culata de Contra
Babilla
Morcillo Posterior - Jarrete
Morcillo Posterior/Jarrete con hueso
Solomillo con hueso
ALEMANIA
RECHTESVODERVIERTEL
Halsst¸ck vom Kamm ohne Knochen
Rücken
Roastbeef mit Knochen
Schulter-Fillet/Falsches Filet
Oberes Schulterstück
Dickes Bugstück/Dicke-Schulter
Brust
Hinterer
Dünnung
Dunne Flanke/Kniekhfleisch
Nierenzapfen
Saumfleisch
Dicker Bauchlappen
Hohe Rippe/Entrecôte
Nackenstück
Federstück
Lange Rippe (8 Rippen)
Kurze Rippe (5 Rippen)
Erste Beinscheibe
RECHTES HINTERVIERTEL
Nierstü mit Huft
Hauptstück vom Rumpsteak/Huft/Herz der Huefte
Weises Stück/Hüftspitze
Filet
Hüftdeckel
Unterschale mit Lappen
Unterspälte
Eckstück Ganz/Oberschale
Runder Mocken/Seemerolle
Rosenstück/Brattensfleisch/Unterschalle/
Kniekehlfleischt
Runde Nus/Kugel
Schenkel
Haxe mit Knochen
FRANCIA
QUARTIER AVANT
Collier sans os
Train de Côtes
Entrecôte seconde
Jumeau de rumsteck/Filet d’Epaule
Dessus de palette
Paleron/Bouledemacreuse/PaisD’Epaule
Poitrine
Jarret Avant
Bavette aloyau
Bavette flanchet
Onglet
Hampe
Bavette d’aloyau
Entrecôte
Collier basses côtes
Côte Plate
Plat 8 côtes
Plat 5 côtes
Jarret-gîte avant
QUARTIER ARRIÈRE
Faux filet avec chaînette
Noix (couer) de Rumstek/Culotte
Aiguillette rumsteak
Filet avec chaînette
Aiguillette baronne
Semelle
Tranche Carrée
Tende deTranche/Coin Entier
Piéce Ronde/Oreille/Rond de gîte
Fauxe Jarret/Nerveux de gite/
Epais du Jnaset
Ronde de Longe/Tranche grasse
Jarret ou Gite Arriére
Jarret avec os
ITALIA
QUARTO ANTERIORE
Collo senza osso
Schiena
Controfiletto secondo
Filleto della Spalla/Girello di spalla
Alletta/Sopraspalla
Copertina di spalla/Spalla alta
Petto
Geretto Anteriore
Costine di Pancia
Scalfo/Spuntatura di fianchetto
Lombatello
Lombatello sotille
Carne di pancia
Collo con sottospalla
Piancostado
8 costine di pancia
5 costine di pancia
Parteinferioredellanoceedellaspallagirelloanteriore
QUARTO POSTERIORE
Lombata
Cuore dello scamone/Fiore
Pezzo Bianco/Punta di scamone
Filetto con catena
Coperchio dello scamone
Magatello con orecchio
Pezzo di Mezzo
Fessa interra/Anca
Magatello
Rosetta/Rotola di coscia/Parte tra musculi e girello
Noce Rotonda
Geretto Posteriore
Geretto Posteriore con osso
PORTUGAL
QUARTO DIANTERO
Cachaçao s/osso
Acem completa sem osso
Ponta do acem (2a)
Agulha
Coberta da pa
Cheio da pa
Peito sem osso
Chambao dianteiro
Vazia/Aba carregada
Bavetta Oculo de aba
Lombeiro
Pele de fessora
Tira de lombo
Acem completa com osso
Aba 8 costelas
Costelas do peito alto c/5 costelas
Diantero de chambao
QUARTOTRASEIRO
Vazio com cordao
Coraçao de alcatra
Folha de alcatra
Lombo c/cordao
Posta da coxa/Ponta de alcatra
Coxa
Cha de Fora
Chadedentro/Pojadourocomcoberta
Ganso redondo
Nervos do ganso
Rabadilha
Chambao de perna
Jarrete c/osso
RUSIA
ПЕРЕДНЯЯ ЧЕТВЕРТЬ
Холка
Шея для запекания
Лопатка бескостная целиковая
Лопатка говяжья, зачищенная
Лопатка бескостная полностью зачищенная
Филей лопаточной части
Мякоть Лопатки, центральная часть, бескостная
Говяжья Лопатка, мякоть плечевой части
Говяжья Лопатка, мякоть плечевой части
Говяжья Грудина
Говяжья Голяшка бескостная
Подкожная мышца
Пашина
Флэнк стейк
Говяжья Диафрагма
Говяжья Внешняя покромка
Говяжья Внутренняя покромка
Толстый край с“губой”зачищенный
Лопатка целиковая, прямой разруб
Толстый край, зачищенный, на кости
Тонкое мясо реберной части
Ребра говяжьи
Ребра говяжьи
Ребра говяжьи с Лопатки
Голяшка на кости
ЗАДНЯЯ ЧЕТВЕРТЬ
Тонкий Край незачищенный
Говяжий Кострец
Дельтовидная мышца незачищенная тазобедренного отруба
Вырезка говяжья, незачищенная
Горбушка Костреца
Подбедерок говяжий
Нижняя часть тазбедренного отруба
Внешняя часть тазобедренного отруба
Огузок говяжий незачищенный
Глазной мускул
Нижняя часть мякоти Подбедерка
Оковалок говяжий
Говяжья Рулька
Трехглавая мышца нижнего Костреца
Говяжья Голяшка, центральная часть на кости
Нью Йорк стейк (Стриплоин на кости)
Говяжья Вырезка на кости
INGLATERRA
FOREQUARTER
Neck and sticking
Boneless Chuck/Chuck Roll
Chuck Eye Roll
ChuckTenderloin
Oyster Blade
Shoulder Clod, boneless
Brisket
Fore Shin
Rose Meat
Thin Flank
Flank Steak
Thick Skirt
Thin Skirt (diafragm)
Skirt
Ribeye (lip on) Roll/Forerib-Cube Roll
Chuck, bone-in
Bone-in Ribeye Roll
Short Plate
Short Ribs
Back Ribs
Chuck Short Ribs
Fore Shin, bone-in
HINDQUARTER
Strip Loin/Sirloin Strip
Rump/Top Sirloin Butt
Tail (Point) of the Rump/Rump Skirt
Tenderloin chain-on
Cap of Rump
Silverside
Outside Flat
Top Side
Eye of Round
Silverside Heel
Thick Flank/Knuckle
Hind Shin
Thin Flank
Hindshank bone in
EE.UU. a
FOREQUARTER
CORTES SIN HUESO (BONELESS CUTS)
Hump
Neck Roast
ChuckCoverboneless(Butcher´sRoast)Subscapularis
Chuck Roll
Chuck Eye Roll boneless
Chuck (Mock)Tender
Under Blade boneless
Top Blade
Shoulder Clod
Brisket
Foreshank boneless
Rose Meat (Elephant Ear)
Flank
Flank Steak
HangingTender (diaphragm pillars)
Outside Skirt (diaphragm)
Inside Skirt
Ribeye (lip on) Roll
CORTES CON HUESO (BONE-IN CUTS)
Chuck, Square Chuck
Rib, bone-in Ribeye Roll
Short Plate/Ribs
Short Ribs
Back Ribs
Short Ribs (from Chuck)
Bone-in Foreshank
HINDQUARTER
CORTES SIN HUESO (BONELESS CUTS)
Strip Loin
Top Sirloin Butt/Rump
Tri-tip
Tenderloin
Top Sirloin Cap (Rump Steak or Coulotte)
Gooseneck
Boneless Bottom Sirloin Butt
Bottom (Outside) Round/Flat
Top (Inside) Round
Eye of Round
Heel of Round
Knuckle (SirloinTip)
Hind Shank
Bottom Sirloin Butt Flap (thin Flank)
CORTES CON HUESO (BONE-IN CUTS)
Bone in Hindshank
Bone in Strip Steak
Bone inTenderloin
IMPS NUMBER
102
116I
116A*
116A
116D
116B
116E
114D
114
120
193
140
121C
121D
112A
113
109, 109E
121
123
124
130
117
155
180
184
185C
189
184D
170
185
171B
168
171C
171F
167A
157
185A
157
1179
188
CORTES DE LOS ESTADOS UNIDOS MÁS COMUNES
Y SUS EQUIVALENTES EN PAÍSES EUROPEOS
* El músculo subescapular se derivaría cuando se convierte un 116A Chuck roll a PSO 3 [ver ref. NAMP (2011)]
a
Los términos para cortes de los Estados Unidos son muy similares a los de Canadá
1514

9. INDONESIA
PROSOT DEPAN/KARCAS PEREMPAT DEPAN
Daging Leher bertulang
Sampil
Kijen
Sampil Atas
Sampil kecil
Sandung Lamur
Samcan
Steik Samcan
Lantunan Gantung
Lantunan
Lamusir
Lamusir Utuh
Sengkel/kisi
Iga pendek
Iga pendek nontulang
Tulang dada
Iga Sampil
PROSOTBELAKANG/KARKASPEREMPATBELAKANG
Has Pendek (T-Bone)
Has luar
Tanjung/Tanjung jantung (Center)
Pangkal tanjung
Has dalam
Pendasar dengan Gandik
Pendasar tanpa Gandik
Penutup/Belah atas
Gandik
Kelapa, Kelapa dengan penutup
EE.UU. a
FOREQUARTER
CORTES SIN HUESO (BONELESS CUTS)
Hump
Neck Roast
ChuckCoverboneless(Butcher´sRoast)Subscapularis
Chuck Roll
Chuck Eye Roll boneless
Chuck (Mock)Tender
Under Blade boneless
Top Blade
Shoulder Clod
Brisket
Fore Shank boneless
Rose Meat (Elephant Ear)
Flank
Flank Steak
HangingTender (diaphragm pillars)
Outside Skirt (diaphragm)
Inside Skirt
Ribeye (lip on) Roll
Chuck, Square Chuck
Rib, bone-in Ribeye Roll
Beef OP Rib 107
Bone-in Foreshank
Brisket Short (Navel) Plate, bone-in
Beef Short Plate/Pastrami Plate
Beef Short Plate/Karubi Plate
Short Ribs
Beef Boneless Short Ribs
Back Rib (s)
Beef Rib Finger
Short Ribs (from Chuck)
Beef Chuck Flap
Beef Chuck Flat Rib
Beef Chuck Eye Log
HINDQUARTER
CORTES SIN HUESO (BONELESS CUTS)
Beef Short Loin
Beef Striploin
Strip Loin
Rump/Top Sirloin Butt
Tri-tip
Tenderloin
Top Sirloin Cap (Rump Steak or Coulotte)
Gooseneck
Boneless Bottom Sirloin Butt
Bottom (Outside) Round
Top (Inside) Round
Eye of Round
Heel of Round
Knuckle (SirloinTip)
Hind Shank
Bottom Sirloin Butt Flap (thin Flank)
CORTES CON HUESO (BONE-IN CUTS)
Bone in Hindshank
Bone in Strip Steak
Bone inTenderloin
IMPS NUMBER
102
116I
116A*
116A
116D
116B
116E
114D
114
120
193
140
121C
121D
112, 112A
113
109, 109E
107
117
121
123
123D
124
124A
130
155
174
175
180
184
185C
189
184D
170
185
171B
169
171C
171F
167
157
185A
157
1179
188
CORTES DE LOS ESTADOS UNIDOS
MÁS COMUNES Y SUS EQUIVALENTES
EN EL MUNDO ÁRABE,
PAÍSES ASIÁTICOS Y OCEANÍA
AUSTRALIA
FOREQUARTER
Hump/Chuck Crest
Neck
Blade Undercut
Chuck Roll
Chuck Eye Roll
ChuckTender
Oyster Blade
Blade (Clod)
Brisket
Shin/Shank(fromForequarter)boneless
Thin Flank
Flank Steak
Thick Skirt/HangingTender
Thin Skirt
Inside Skirt
Cube Roll/Ribeye Roll
Chuck, Square Cut
Armbone Shin
Brisket Rib Plate
Short Ribs
Back Ribs
Chuck Short Ribs
HINDQUARTER
Striploin
Rump
Tri tip/Bottom SirloinTriangle
Tenderloin
Rump Cap
Silverside
Outside Flat
Top Side-Inside
Eye Round
Heel Muscle
Knuckle
Shin/Shank Hindquarter
Shin/Shank (from H indquarter) bone-in
* El músculo subescapular se derivaría cuando se convierte un 116A Chuck roll a PSO 3 [ver ref. NAMP (2011)]
a
Los términos para cortes de los Estados Unidos son muy similares a los de Canadá
MUNDO ÁRABE CHINA -TAIWAN IMPS Number
‫األمامي‬ ‫الربع‬ 102
‫الرقبة‬ ‫عند‬ ‫المستديرة‬ ‫الحدبة‬
‫الرقبة‬ ‫لحم‬ ‫روستو‬ 116I
‫اللحام‬ ‫ذقن‬ ‫روستو‬ 116A*
‫الكتف‬ ‫رول‬ 116A
"‫رول‬ ‫آي‬ ‫تشاك‬"‫عظم‬ ‫بدون‬(‫اإلسطواني‬ ‫الرقبة‬ ‫وسط‬ ‫لحم‬) 116D
‫الرقبة‬ ‫لحم‬ ‫من‬ ‫طرية‬ ‫صغيرة‬ ‫قطعة‬(‫تندرلوين‬ ‫تشبه‬) 116B
"‫باليد‬ ‫أندر‬"(‫العظم‬ ‫بدون‬ ‫الكتف‬ ‫تحت‬ ‫المسطح‬ ‫الجزء‬) 116E
"‫باليد‬ ‫توب‬"(‫األعلى‬ ‫الكتفي‬ ‫العظم‬) 114D
‫الكتف‬ ‫أسفل‬ ‫لحم‬"‫كلود‬" 114
"‫بريسكيت‬"‫امريكي‬ ‫بقري‬(‫للصدر‬ ‫األسفل‬ ‫األمامي‬ ‫الجزء‬) 120
"‫موزة‬"‫العظم‬ ‫بدون‬ ‫األمامية‬ ‫الساق‬
‫الذبيحة‬ ‫جلد‬ ‫تحت‬ ‫العضلة‬
"‫فالنك‬"(‫للبطن‬ ‫الخلفي‬ ‫الجزء‬)
"‫فالنك‬"‫ستيك‬(‫للبطن‬ ‫الخلفي‬ ‫الجزء‬) 193
"‫تندر‬"(‫لحم‬‫زور‬) 140
‫للبطن‬ ‫الخارجية‬ ‫الحاشية‬(‫الحاجز‬ ‫الحجاب‬) 121C
‫للبطن‬ ‫الداخلية‬ ‫الحاشية‬ 121D
"‫آي‬ ‫ريب‬"‫أمريكي‬ ‫بقري‬(‫العظام‬ ‫بدون‬ ‫األضالع‬ ‫لحم‬) 112, 112A
"‫تشاك‬"‫أمريكي‬ ‫بقري‬(‫والكتف‬ ‫الرقبة‬ ‫من‬ ‫جانب‬) 113
"‫روست‬ ‫ريب‬"‫أمريكي‬ ‫بقري‬(‫التحمير‬ ‫أضالع‬) 109, 109E
"‫ريب‬ ‫برايم‬"‫امريكي‬ ‫بقري‬(‫لألضالع‬ ‫األعلى‬ ‫االمامي‬ ‫الجزء‬) 107
"‫موزة‬"‫بالعظم‬ ‫األمامية‬ ‫الساق‬ 117
‫الصدر‬ ‫أسفل‬ ‫وسط‬"‫السرة‬"‫العظم‬ ‫مع‬ ، 121
‫لألضالع‬ ‫األمامي‬ ‫السفلي‬ ‫الجزء‬-‫البسطرما‬ ‫صفيحة‬
‫لألضالع‬ ‫األمامي‬ ‫السفلي‬ ‫الجزء‬-‫صفيحة‬"‫كاروبي‬"
"‫ريب‬ ‫شورت‬"(‫لألضالع‬ ‫القصير‬ ‫السفلي‬ ‫الجزء‬) 123
"‫ريب‬ ‫شورت‬"‫عظم‬ ‫بدون‬ ‫بقري‬(‫القصيرة‬ ‫األضالع‬) 123D
"‫ريب‬ ‫باك‬"‫بقري‬(‫لألضالع‬ ‫الخلفي‬ ‫الجزء‬) 124
‫البقري‬ ‫األضالع‬ ‫أصابع‬ 124A
"‫ريب‬ ‫شورت‬"‫الكتف‬ ‫جهة‬ ‫من‬(‫القصيرة‬ ‫األضالع‬) 130
"‫فالب‬ ‫تشاك‬"‫بقري‬(‫والكتف‬ ‫الرقبة‬ ‫بين‬ ‫حاشية‬)
"‫فالت‬ ‫تشاك‬"‫بقري‬(‫باألضالع‬ ‫والمتصل‬ ‫المسطح‬ ‫الرقبة‬ ‫لحم‬)
"‫لوغ‬ ‫آي‬ ‫تشاك‬"(‫اإلسطواني‬ ‫الرقبة‬ ‫وسط‬ ‫لحم‬)
‫الخلفي‬ ‫الربع‬ 155
"‫لوين‬ ‫شورت‬"‫امريكي‬ ‫بقري‬(‫القصيرة‬ ‫الخاصرة‬ ‫لحم‬) 174
"‫لوين‬ ‫ستريب‬"‫امريكي‬ ‫بقري‬(‫للخاصرة‬ ‫االمامي‬ ‫الجزء‬) 175
"‫لوين‬ ‫ستريب‬"(‫للخاصرة‬ ‫االمامي‬ ‫الجزء‬) 180
"‫بطس‬ ‫سرلوين‬ ‫توب‬"‫الخلفية‬ ‫الخاصرة‬ ‫اعلى‬ ‫لحم‬" /‫رامب‬" 184
‫الخلفية‬ ‫الخاصرة‬ ‫أسفل‬ ‫مثلث‬ 185C
"‫تندرلوين‬"‫امريكي‬ ‫بقري‬" 189
‫الخلفية‬ ‫الخاصرة‬ ‫اعلى‬ ‫وجه‬" /‫كولوت‬" 184D
‫الفخذ‬ ‫أسفل‬(‫الوزة‬ ‫عنق‬ ‫شكل‬) 170
"‫سرلوين‬"‫العظم‬ ‫بدون‬ ‫الخلفية‬ ‫الخاصرة‬ ‫لحم‬ ‫أسفل‬ 185
‫الفخذ‬ ‫وجه‬ ‫أسفل‬ ‫لحم‬(‫الخارجي‬) 171B
‫الفخذ‬ ‫وجه‬ ‫أعلى‬ ‫لحم‬(‫الداخلي‬) 169
‫الفخذ‬ ‫وسط‬ ‫لحم‬ 171C
‫الفخذ‬ ‫لوجه‬ ‫السفلي‬ ‫الجزء‬ 171F
‫الفخذ‬ ‫مفصل‬ ‫لحم‬ 167
"‫موزة‬"‫العظم‬ ‫بدون‬ ‫الخلفية‬ ‫الساق‬
‫الخلفية‬ ‫الخاصرة‬ ‫لحم‬ ‫أسفل‬ ‫من‬ ‫الرفيع‬ ‫الجانب‬"‫سرلوين‬" 185A
"‫موزة‬"‫بالعظم‬ ‫الخلفية‬ ‫الساق‬ 157
"‫لوين‬ ‫ستريب‬"(‫للخاصرة‬ ‫األمامي‬ ‫الجزء‬)‫بالعظم‬ 1179
"‫تندرلوين‬"‫بالعظم‬ 188
1716

10. EE.UU.a
Beef Bottom Round (Western Griller) Steak
Beef Bottom Round/Pot Roast
Beef Flat Iron/BeefTop Blade
Beef Round (Sirloin)/Tip Center Steak and Roast
Beef Round (Sirloin)/Tip Side Steak
Beef Shoulder Center
Beef Shoulder/Center Steak
Beef Shoulder/Tender Medallions
Beef Shoulder/Tender Petite Roast
Beef Shoulder/Top Blade Steak Strips
Country Fried Steak
Grill Beef Ranch
Petite Roast
Ranch Cut Steak
Rose Meat/Elephant Ear (cutaneustrunci)
GUATEMALA
BistecWestern de Caña
Estofado de Puyazo
CaliforniaTop Filet
Bistec (y asado)/Filete BallTip
Bistec de Sirloin de Badilla
Centro de la Paleta
FileteTexas Central
Teres Filé en medallones
Teres Filé
Tiras de CaliforniaTop Filet
Bistec frito Estilo Campestre
Carne de res Ranchera a la parrilla
Rosbif pequeño
FileteTexas Central
Rose Meat
COSTA RICA
BistecWestern de Solomo (o de Contracara)
Estofado de Punta de Solomo
CaliforniaTop Filet
Bistec (y asado)/Filete BallTip
Bistec de Sirloin de Bolita
Centro de Brazo
FileteTexas Central
Teres filé en medallones
Teres filé
Tiras de CaliforniaTop Filet
Bistec frito Estilo Campestre
Carne de res Ranchera a la parrilla
Rosbif pequeño
FileteTexas Central
Rose Meat
PANAMÁ
Bistec de PalomillaWestern
Estofado de Punta Palomilla
CaliforniaTop Filet
Bistec (y asado)/Filete BallTip
Bistec de Sirloin de Badilla
Centro de Paleta
FileteTexas Central
Teres Filé en medallones
Teres Filé
Tiras de CaliforniaTop Filet
Bistec frito Estilo Campestre
Carne de res Ranchera a la parrilla
Rosbif pequeño
FileteTexas Central
Rose Meat
EL SALVADOR
Bistec de PachaWestern
Estofado de Puyazo
CaliforniaTop Filet
Bistec (y asado)/Filete BallTip
Bistec de Sirloin de Chocozuela
Centro (Posta) de Paleta
FileteTexas Central
Teres Filé en medallones
Teres Filé
Tiras de CaliforniaTop Filet
Bistec frito Estilo Campestre
Carne de res Ranchera a la parrilla
Rosbif pequeño
FileteTexas Central
Rose Meat
NICARAGUA
Bistec de Salón BlancoWestern
Estofado de Punta de Salón
CaliforniaTop Filet
Bistec (y asado)/Filete BallTip
Bistec de Sirloin de Corona
Posta de Paleta
FileteTexas Central
Teres Filé en medallones
Teres Filé
Tiras de CaliforniaTop Filet
Bistec frito Estilo Campestre
Carne de res Ranchera a la parrilla
Rosbif pequeño
FileteTexas Central
Rose Meat
HONDURAS
Bistec deTajo LargoWestern
Estofado de Punta de Pierna
CaliforniaTop Filet
Bistec (y asado)/Filete BallTip
Bistec de Sirloin de Corona
Posta de Chuleta 7
FileteTexas Central
Teres Filé en medallones
Teres Filé
Tiras de CaliforniaTop Filet
Bistec frito Estilo Campestre
CarnederesRancheraalaparrilla
Rosbif pequeño
FileteTexas Central
Rose Meat
MÉXICO
Bistec de Contracara (o Pulpa Blanca)Western
Estofado deTapa de Aguayón
CaliforniaTop Filet
Bistec (y asado)/Filete BallTip
Bistec de Sirloin de Pulpa Bola
Planchuela
FileteTexas Central
Teres Filé en medallones
Teres Filé
Tiras de CaliforniaTop Filet
Bistec frito Estilo Campestre
Carne de res Ranchera a la parrilla
Rosbif pequeño
FileteTexas Central
Rose Meat
REPÚBLICA DOMINICANA
Bistec de DoboWestern
Estofado deTapa
CaliforniaTop Filet
Bistec (y asado)/Filete BallTip
Bistec de Sirloin de Bola
Paleta
FileteTexas Central
Teres Filé en medallones
Teres Filé
Tiras de CaliforniaTop Filet
Bistec frito Estilo Campestre
Carne de res Ranchera a la parrilla
Rosbif pequeño
FileteTexas Central
Rose Meat
ECUADOR
BistecWestern de Pulpa Blanca
Estofado de Punta de Pulpa Blanca
Plancha Plana de res/Carne delTope de Paleta de res
Bistec (y asado)/Filete BallTip
Bistec de Sirloin de Pulpa Redonda
Centro de Espalda de res
Tiras de CaliforniaTop Filet
Bistec frito Estilo Campestre
Carne de res Ranchera a la parrilla
Rosbif petite
FiletTexas Central
Rose Meat
CHILE
Bistec de GansoWestern
Estofado de Punta de Ganso
CaliforniaTop Filet/Punta de Paleta California
Bistec (y asado)/Filete BallTip
Bistec de Sirloin de Posta Rosada
Posta de Paleta
FileteTexas Central
Teres Filé en medallones
Teres Filé
Tiras de CaliforniaTop Filet
Bistec frito Estilo Campestre
Carne de res Ranchera a la parrilla
Rosbif petite
FiletTexas Central
Rose Meat
PERÚ
Bistec (de asado) de PiernaWestern
Estofado de Cadera
CaliforniaTop Filet
Bistec (y asado)/Filete BallTip
Bistec de Sirloin de Cabeza o de Lomo
Asado de Brazuelo
FileteTexas Central
Teres Filé en medallones
Teres Filé
Tiras de CaliforniaTop Filet
Bistec frito Estilo Campestre
Carne de res Ranchera a la parrilla
Rosbif petite
FiletTexas Central
Rose Meat
URUGUAY
Bistec de Pulpa CaderaWestern
Estofado deTapa de Cuadril
Marucha/CaliforniaTop Filet
Bistec (y asado)/Filete BallTip
Bistec de Sirloin de Bola de Lomo
Centro de Carnaza de Paleta
FileteTexas Central
Teres Filé en medallones
Teres Filé
Tiras de CaliforniaTop Filet
Bistec frito Estilo Campestre
Carne de res Ranchera a la parrilla
Rosbif petite
FiletTexas Central
Rose Meat
VENEZUELA
Bistec de Muchacho CuadradoWestern
Estofado de PuntaTrasera
CaliforniaTop Filet
Bistec (y asado)/Filete BallTip
Bistec de Sirloin de Chocozuela
Codillo
FileteTexas Central
Teres Filé en medallones
Teres Filé
Tiras de CaliforniaTop Filet
Bistec frito Estilo Campestre
Carne de res Ranchera a la parrilla
Rosbif petite
FiletTexas Central
Rose Meat
EE.UU.a
Beef Bottom Round (Western Griller) Steak
Beef Bottom Round/Pot Roast
Beef Flat Iron/BeefTop Blade
Beef Round (Sirloin)/Tip Center Steak and Roast
Beef Round (Sirloin)/Tip Side Steak
Beef Shoulder Center
Beef Shoulder/Center Steak
Beef Shoulder/Tender Medallions
Beef Shoulder/Tender Petite Roast
Beef Shoulder/Top Blade Steak Strips
Country Fried Steak
Grill Beef Ranch
Petite Roast
Ranch Cut Steak
Rose Meat/Elephant Ear (cutaneustrunci)
ARGENTINA
BistecWestern de Carnaza Cuadrada o de Cola
Estofado deTapa de Cuadril
Marucha/CaliforniaTop Filet
Bistec (y asado)/Filete BallTip
Bistec de Bola de Lomo
Centro de la Paleta
FileteTexas Central
Teres Filé en medallones
Teres Filé
Tiras de CaliforniaTop Filet
Bistec frito Estilo Campestre
Carne de res Ranchera a la parrilla
Rosbif petite
FiletTexas Central
Rose Meat
BRASIL
BistecaWestern de coxão-duro
Assado de picanha
Raquete (ou ganhadora, ou sete de paleta)/California top filet
Bisteca ball tip
Bisteca de patinho (sirloin)
Coração ou miolo da paleta
FileteTexas central
Teres filé en medalhões
Teres filé
Tiras de raquete/California top filet
Carne ranchera grelhada
Rosbif petite
FiletTexas central
Rose Meat
COLOMBIA
Bistec de BotaWestern
Estofado de Punta de Anca
CaliforniaTop Filet
Bistec (y asado)/Filete BallTip
Bistec de Sirloin de Bola de Pierna
Centro de Paleta
FileteTexas Central
Teres Filé en medallones
Teres Filé
Tiras de CaliforniaTop Filet
Bistec frito Estilo Campestre
Carne de res Ranchera a la Parrilla
Rosbif petite
FiletTexas Central
Rose Meat
a Los términos para cortes de los Estados Unidos son muy similares a los de Canadá
b Para mayor información sobre estos cortes de los Estados Unidos innovadores dirigirse a U.S. Meat Export Federation-Mexico en http://www.usmef.org.mx/
NOMBRES SUGERIDOS PARA MERCADEAR
ALGUNOS CORTES AMERICANOS MODERNOS
O POCO CONOCIDOS EN LATINOAMÉRICA
1918

11. www.usmef.com
20