La vitamina A es un nutriente esencial involucrado en la visión, diferenciación celular e inmunidad. Puede encontrarse como retinol en alimentos de origen animal o como carotenoides en vegetales de colores amarillo y naranja que se convierten en retinol en el cuerpo. Una deficiencia causa xeroftalmia y mayor riesgo de infecciones, mientras que un exceso puede causar síntomas como cefalea y daño hepático.

1. VITAMINA A
DOCENTE: JUAN JOSÉ ROJAS F.

2.  vitamina A= alcohol poliénico isoprenoide.
 se conoce también con otros nombres como:
retinol, axeroftol, biosterol, vitamina
antixeroftálmica y vitamina antiinfecciosa.
 Retinol:

3. Estructura Química
Retinil Palmitato
Posee todas las características
biológicas del Retinol
OxidaciónOxidación
.
11-cis-Retinal

4. Carotenos: pro-vitamina A
 Los carotenoides son pigmentos coloreados
encontrados en la plantas, algas y otros
organismos fotosintéticos.
 Entre ellos:
 alfa, beta y gama caroteno, el licopeno, los
carotenoles y muchos otros

5. β-Caroteno
 De los distintos tipos de carotenos, el Beta
puede generar dos moléculas de retinal
aldehido (e nz im a: 1 5-1 5` -o xig e nasa
inte stinal), mientras que los alfa y gamma
carotenos forman sólo una molécula de
vitamina A.

6. Otros carotenoides
 Existen + de 600 carotenoides pero 50 poseen
actividad de vit A.-
 Pueden actuar como antioxidantes a
diferencia del retinol.-
 Ej.
 Licopeno → no se convierte en vitamina A pero si
tiene función antioxidante.
(tomate, fruta madura y hongos)
 Luteína

7. Estructura química de
carotenoides

8. Absorción
 Un compuesto de pro-vitamina A una vez que
ha ingresado a pared intestinal puede:
 Pasar intacto a la circulación linfática.
 Ser escindido y convertido en retinoide
 Metabolizado hasta compuestos inactivos
 Retenido hasta que la célula se descame.

9. Absorción
 Ligada al metabolismo de los lípidos.
 Ésteres de retinol disueltos en la grasa dietaria son
emulsionados por las sales biliares (duodeno y yeyuno), y
por acción enzimática se forma retinol
 Retinol se absorbe en duodeno y yeyuno, principalmente por
difusión facilitada a partir de la fase micelar, y por transporte
activo mediante proteina celular fijadora del retinol tipo II
(CRPBII) presente en enterocito → ap golgi
 Los esteres de retinilo en el enterocito son re-esterificados
por unión intracelular a proteínas y empaquetado en
quilomicrones.
 Los quilomicrones ingresan al sistema linfático → circulación
general → hígado.-

10. Absorción
 Ésteres de retinol → 80 a 90%
 Β-carotenos → 40 a 50%.

11. Absorción de Carotenos
 absorción de los carotenos en particular es muy
ineficiente en alimentos crudos y cuando el
contenido en lípidos de la dieta es bajo
 Entre los factores de la dieta que afectan la
absorción de carotenos incluyen:
 La concentración y origen de la grasa de la dieta
 La cantidad de carotenoides
 La digestibilidad de los alimentos

12. Biodisponibilidad de carotenoides
intactos
 La fibra alimentaria interfiere con su captación.
 Tratamiento térmico:
 favorece captación de β-caroteno.
 La absorción de luteína es mejor que la del β-caroteno
cuando proviene de la espinaca y otras hortalizas cocidas
y procesadas.-
 El licopeno se absorbe mejor cuando viene de
tomates procesados que del tomate entero

13.  La biodisponibilidad mejora en presencia de vit E
y de otros antioxidantes
 B-caroteno esta menos biodisponible en verduras
de hojas verde oscura que en frutas.-
 La rehidratación reduce el caroteno presente en
zanahorias, brócoli y espinacas ya que este
proceso favorece procesos oxidativos durante el
almacenamiento.

14. Transporte
 Los quilomicrones en los hepatocitos son
degradados hasta sus remanentes
 Las cel captan los esteres de retinilo que han
sido absorbidos.-
 A partir del hepatocito el transporte puede ser :
 Local  cel estrelladas (cel almacenadoras de lípidos)
 Remoto  sitio tisulares del organismo que utilizan la
vitamina.

15. Transporte
 Los carotenoides viajan en la circulación unido
a lipoproteinas plasmáticas.

16.  Conversiónbeta-caroteno avitaminaA:
 Se realiza en las paredes del intestino.
 Intestino más eficiente puede absorber y convertir
tan sólo una porción del beta-caroteno de la dieta.
 6 mg de beta-caroteno en el alimento=1 mg de
retinol.
 No consumo productos animales: dependencia
caroteno para su provisión de vitamina A =
consumo de caroteno debe ser bastante grande a
fin de lograr el nivel de vitamina A necesario al
organismo.

17. Almacenamiento
 Hígado → cel estrellas (re-esteriicación lecitin-
retinol acil transferasa)
 Pulmones, riñones
 Palmitato de retinol
 Grasa corporal → b-caroteno

18. Eliminación
 5-20 % de la dieta son eliminados intactos
 10-40% son absorbidos pero oxidados y
secretados por bilis
 30% de metabolitos de la bilis son reabsorbidos y
trasportados al hígado.-
 Mayor excreción por heces que por orina
 Su cantidad depende de:
 la ingesta
 reservas hepáticas del hígado

19. Funciones

20. Funciones esenciales
1. Percepción visual
2. Diferenciación celular
3. Respuesta inmunitaria

21. 1. Percepción visual
 Su función más importante es en la visión, donde actúa
como componente de los fotopigmentos de la retina
(rodopsina).

22. 1. Percepción visual
 El ojo requiere dos formas distintas de vitamina A para
realizar dos procesos diferentes:
 Como 11-cis retinal, en la retina, la vitamina A permite
la transducción de luz en señales nerviosas
necesarias para la visión.
 Como ácido retinoico (AR), la vitamina A mantiene la
diferenciación normal de las células de las
membranas conjuntival, córnea y otras estructuras
oculares además de prevenir la xeroftalmia.

23. 2. Diferenciación celular
 Dada su importancia en diferenciación celular
y crecimiento rápido, es indispensable en
embriogénesis y el desarrollo fetal in útero:
 La placenta puede bio-convertir b-caroteno en vit
A
 Membrana corioamniotica transfiere PRL y
retinol hacia liquido amniótico.-

24. 3. Inmunidad celular
 La expresión de enzimas sintetizadoras de
glucosaminoglicanos y de glucoproteínas
epiteliales, por ende la secreción de mucina
por las mucosa depende de la vitamina A.-

25. 3. Inmunidad celular
 El compuesto derivado del retinol responsable
de la inmunidad es el retroretinol
 Además protege a los niños de diferentes
enfermedades infecciosas como el sarampión.

26. Otras funciones
 Participa en la hematopoyesis
 La vit A alimentaria, re formada o como pro
vitamina aumenta la biodisponibilidad de hierro
inorgánico, se cree al contrarrestar la inhibición
debida al acido fítico.-

27. Efecto de los carotenoides
 El ß­caroteno es un potente antioxidante.

28. Ing e sta Se g ura Re co m e ndada
FAO/OMS (1998)
 Infantes
0-6 meses 375 µg RE
7-12 meses 400 µg RE
 NiñosMasculino/Femenino
1-3 años 400 µg RE
4-6 años 450 µg RE
7-9 años 500 µg RE
10-18 años 600 µg RE

29. Ing e sta Se g ura Re co m e ndada
FAO/OMS (1998)
 Adultos
Varones, 19-65 años - 600 µg RE
Mujeres, 19-50 años (premenopausica) - 500 µg RE
Mujeres, 50-65 años (menopausica) - 500 µg RE
Embarazo 800 µg RE
Lactancia 850 µg RE
 Adultos Ancianos, + 65 años
Ambos Sexos - 600 µg RE

30. Requerimientos
 Los requerimientos se incrementan
principalmente en:
 Enfermedades infecciosas
 Desnutrición calorica proteica
 Personas susceptibles de deficiencia:
 Hepatopatias (síntesis PLR)
 Lactante sin lactancia materna
 Alcoholismo
 Tabaquismo

31. Fuentes retinol
 Se encuentra únicamente en la parte lipídica de
los alimentos de origen animal:
 Leche entera
 Manteca
 Crema
 Queso
 Hígado
 Huevo y yema de huevo
 Pescados grasos
 Aceite de Bacalao

32. Fuentes de carotenos:
 Acelga
 Berro
 Zanahoria
 Tomate
 Espárragos
 Calabaza
 Zapallo
 Hortalizas de hoja
verde
 Papas
 Frutas amarillas
naranjas y algunas
rojas
 Mango
 Naranja
 Melón

33. Hipovitaminosis
 Deficiencia de vitamina A lleva a:
 Anorexia
 Pérdida de peso
 Queratinización de tejidos epiteliales y de la córnea
 Disminución de las secreciones ej. Xeroftalmia
(sequedad ocular)
 Disminución de la resistencia a las infecciones y de la
adaptación a la luz de baja intensidad
 Engrosamiento de folículos pilosos o híper queratosis
folicular.-

34.  Retardo de crecimiento y desarrollo en niños,
 Alteraciones reproductivas.
 Mayor susceptibilidad a carcinogénesis (aun en investigaión)

35. Xeroftamia

36. Hipervitaminosis
 Aporte de grandes dosis podría llevar a:
 aumento de presión intracraneana  vómitos, cefalea, estupor y
ocasionalmente edema de papila.
 Anorexia
 Perdida de peso
 Extrema irritabilidad
 Cefalea
 Dolores articulares
 Adelgazamiento de las epífisis,
 Enzimas hepáticas elevadas en plasma y signos clínicos de
enfermedad hepática (como hepatomegalia). En adultos se
produce con ingestas mayores a 50.000 UI día.
 Adultos mayores la ingesta excesiva se asocia a > riesgo de
fractura de caderas.

37. Hipervitaminosis
 El caroteno se metaboliza en el organismo a
vitamina A con una velocidad lenta, por ello la
ingestión excesiva de caroteno no causa
intoxicación por vitamina A
 Pero produce caro tine m iacaro tine m ia
 niveles sanguíneos de caroteno >250 mg/dl [>4,65 m
mol/l]. Esta situación suele ser asintomática, pero puede
conducir a carotenosis o hipercarotenosis.

38. Carotenosis
 También puede presentarse en la diabetes
mellitus, el mixedema y la anorexia nerviosa,
posiblemente por una nueva reducción de la
tasa de conversión de caroteno a vitamina A.