1. Universidad de CaraboboUniversidad de Carabobo
Facultad de OdontologíaFacultad de Odontología
Dpto. de Ciencias MorfofuncionalesDpto. de Ciencias Morfofuncionales
BioquímicaBioquímica
Prof. Patricia Torres

2. Proteínas

3. Aminoácidos
Grupo
amino
Grupo
carboxílico
A un pH de 7, el grupo carboxílico se encuentra en su
forma de base conjugada (COO-
) y el grupo amino en
su forma de ácido conjugado (NH3
+
)

4. AMINOÁCIDOS NEUTROS APOLARES

5. AMINOÁCIDOS NEUTROS APOLARES

6. AMINOÁCIDOS NEUTROS POLARES

7. AMINOÁCIDOS NEUTROS POLARES

8. ACIDICOS

9. BÁSICOS

10. Aminoácidos
Clasificación según su importancia nutricional
AMINOÁCIDOS NO
ESENCIALES
AMINOÁCIDOS
ESENCIALES

11. Estereoquímica de los Aminoácidos
CARBONO
QUIRAL
CONFORMACIÓN D CONFORMACIÓN L
ENANTIÓMEROS O ISÓMEROS ÓPTICOS

16. Enlace Peptídico
Se forma al interaccionar dos aminoácidos eliminándose agua a
partir de los dos grupos NH2 y COOH

17. Clasificación de los peptídos según el número de residuos
Dipéptidos
Tripéptidos
Polipétidos
PROTEÍNAS: Son moléculas que contienen una o más cadenas
polipeptídicas. Las variaciones en la longitud y secuencia de los aminoácidos de los
polipéptidos contribuye a la variación de las formas y las funciones biologícas de las
proteínas.

18. Nombre Nº de
aminoácidos
Órgano
productor
Órgano blanco Función
Oxitocina 9 Hipotálamo
Útero, glándula
mamaria.
Contracción del
músculo liso uterino
y eyección de leche
Vasopresina (ADH) 9 Hipotálamo Riñón, vasos.
Antidiurética y
vasopresora
Hormona
adrenocorticotrofa
(ACTH)
39 Hipófisis Corteza adrenal
Estimula la
secreción de
corticoesteroides
Calcitonina (CT) 32 Paratiroides Huesos y riñón Regulan la calcemia
Glucagón 29 Páncreas Acción generalizada Regulan la glucemia
Importancia de los péptidos
Péptidos con función neurotransmisora
Nombre Nº de
aá.
Efecto
Sustancia P 11 Dolor
Angiotensina II 8 Ansiedad
Encefalinas (ENK) 4 Control del dolor
Colecistoquinina(CCK) 8 Regulación del apetito
Beta-endorfina 31 Placer y analgesia

19. Clasificación de las Proteínas:
Según su composición:
Proteínas Simples:
Aquellas que por
hidrolisis, producen
solamente aminoácidos
Proteínas Conjugadas:
Aquellas que por hidrolisis,
producen aminoácidos y
además una serie de
compuestos orgánicos e
inorgánicos, llamado grupo
protético

20. Proteínas Conjugadas, se clasifican de acuerdo al grupo
protético en:
Clasificación de las Proteínas:
NOMBRE COMPONENTE NO
PROTEICO
Nucleoproteínas Acidos nucléicos
Lipoproteínas Lípidos
Fosfoproteínas Grupos fosfato
Metaloproteínas Metales
Glucoproteínas Monosacáridos

21. Clasificación de las Proteínas: