Análisis de Peligros y puntos Críticos de control

2. Denominación del sistema. A nálisis de R iesgos y C ontrol de P untos C ríticos HACCP APPCC H azard A nalysis C ritical C ontrol P oint A nálisis de P eligros y P untos de C ontrol C rítico A nálisis de R iesgos y P untos de C ontrol C ríticos H A C C P A P P C C ARCPC ARPCC A C P C R A P C C R Otros:

6. Principios del sistema. ANÁLISIS DE PELIGROS: Identificación de los peligros biológicos, físicos y químicos Establecimiento de los PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO Adopción de MEDIDAS DE CONTROL y de ESPECIFICACIONES (límites críticos) MONITORIZACIÓN (vigilancia) Actuar cuando no se cumplen las especificaciones: ACCIONES CORRECTORAS VERIFICACIÓN Establecer un sistema de DOCUMENTACIÓN para todos los procedimientos y registros 1 2 3 4 5 6 7

17. Principales tipos de monitorización. O bservación visual. V aloración sensorial. D eterminaciones físicas. A nálisis químico. D eterminaciones microbiológicas .

18. Acciones correctoras. “ Actuar cuando no se cumplen las especificaciones” Procedimientos o cambios que deben introducirse cuando se detectan desviaciones fuera de los límites críticos para volver a los valores o rangos de los mismos.

20. Sistema de Documentación. La documentación se va desarrollando conforme el sistema se va ampliando y mejorando. Para aplicar con éxito el sistema APPCC es imprescindible mantener un sistema de documentación y registro de forma eficaz y exacta. Se realizarán documentos pormenorizados de planes de: Desinfección Desratización Desinsectación, Buenas Prácticas de Manipulado, Formación del personal, Plan de Mantenimiento Preventivo, etc.