Descripción, planificación y desarrollo de un cultivo de agricultura ecológica en la comunidad valenciana

DESCRIPCIÓN,
PLANIFICACIÓN Y
DESARROLLO DE UN
CULTIVO DE
AGRICULTURA
ECOLÓGICA EN LA
COMUNIDAD
VALENCIANA

Germán Aliaga González

1. INTRODUCCIÓN. LA AGRICULTURA ECOLÓGICA. ..............................................................1

1.1 PRINCIPIOS BÁSICOS QUE RIGEN LA AGRICULTURA ECOLÓGICA..........................................................2
1.2 IMPORTANCIA ACTUAL DE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA. ................................................................5
1.3 COMO SURGE Y EVOLUCIONA LA AGRICULTURA ECOLÓGICA .............................................................6
1.4 SITUACIÓN ACTUAL DE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA EN EUROPA Y ESPAÑA. .....................................11
1.5 NORMATIVA ......................................................................................................................16
1.5.1 Área de aplicación .................................................................................................17
1.5.2 Reglamento de la Comisión ...................................................................................17

2. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO. ........................................................................................19

2.1 SITUACIÓN DE LA ZONA ......................................................................................................20
2.2. EL PERIODO DE RECONVERSIÓN ............................................................................................ 21
2.2.1 La naturaleza del suelo y las condiciones generales del medio: clima y situación. ..22
2.2.2 La extensión del terreno ........................................................................................ 25
2.2.3 El agua de que se disponga. ..................................................................................25
2.2.4 Situación de la zona...............................................................................................26
2.2.5 Cultivos próximos tratados. ...................................................................................27
2.3 EL CULTIVO ....................................................................................................................29
2.3.1 Distribución del terreno .........................................................................................29
2.3.2 El periodo de reconversión.....................................................................................32
2.3.3 Actuaciones sobre el terreno .................................................................................36
a. Laboreo......................................................................................................................................... 37
b. Abonado en verde ....................................................................................................................... 38
c. Compostaje................................................................................................................................... 39
2.3.4 Actuaciones sobre el cultivo ..................................................................................40
a. Riego ............................................................................................................................................. 40
b. Aclareo ......................................................................................................................................... 41
c. Escardado ..................................................................................................................................... 41
d. Recalce ......................................................................................................................................... 42
e. Blanqueado .................................................................................................................................. 42
f. Trasplante ..................................................................................................................................... 43

3. EL CULTIVO. ....................................................................................................................44

3.1 PLANIFICACIÓN DE LA PLANTACIÓN .......................................................................................44
3.1.1 Primera Tanda.......................................................................................................48
Control de plagas. ................................................................................................................................ 49
3.1.2 Segunda Tanda .....................................................................................................51
3.1.3 Tercera Tanda .......................................................................................................54

i

3.1.4 Cuarta Tanda ........................................................................................................57
3.2 FICHAS DE CULTIVOS .........................................................................................................60
Ajo ....................................................................................................................................61
Alcachofas.........................................................................................................................62
Brócoli ...............................................................................................................................63
Cebolla ..............................................................................................................................64
Col repollo .........................................................................................................................65
Escarola ............................................................................................................................ 66
Espinaca ............................................................................................................................ 67
Guisante............................................................................................................................ 68
Haba .................................................................................................................................69
Judías ................................................................................................................................70
Lechuga............................................................................................................................. 71
Maíz ..................................................................................................................................72
Melón................................................................................................................................73
Nabo .................................................................................................................................74
Patatas..............................................................................................................................75
Puerro ...............................................................................................................................76
Rabanitos ..........................................................................................................................77
Tomate..............................................................................................................................78
Zanahoria ..........................................................................................................................79
3.3 VARIEDADES Y SEMILLAS.....................................................................................................80

4. VENTA DEL PRODUCTO. ..................................................................................................89

BIBLIOGRAFÍA...........................................................................................................................96

ii

DESCRIPCIÓN, PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN LA
COMUNIDAD VALENCIANA

1. Introducción. La Agricultura Ecológica.

La agricultura ecológica, se puede definir de manera sencilla como “un compendio de
técnicas agrarias que excluye normalmente el uso, en la agricultura y ganadería, de productos
químicos de síntesis como fertilizantes, plaguicidas, antibióticos, etc., con el objetivo de
preservar el medio ambiente, mantener o aumentar la fertilidad del suelo y proporcionar
alimentos con todas sus propiedades naturales”1, lo que se traduce en una reducción de los
costes de producción y permiten obtener una renta digna a los agricultores.

Por tal motivo, los sistemas de producción ecológicos no emplean agrotóxicos para el
control de plagas, enfermedades y plantas adventicias o arvenses, ni métodos que provoquen
el deterioro de los suelos y el medio ambiente en general.

Las tecnologías ecológicas consiguen sus objetivos productivos mediante la
diversificación y la intensificación de las interacciones biológicas y procesos naturales
beneficiosos que ocurren en los sistemas naturales. Al potenciar estos procesos beneficiosos
en los sistemas de cultivo, se logra activar el sistema biológico de nutrición de las plantas y la
regulación de los organismos que se pueden convertir en plagas, o enfermedades.

La agricultura ecológica también puede ser definida como un método de producción
que procura llegar a sistemas ecológicamente equilibrados y estables. Deben ser
económicamente productivos y eficientes en la utilización de los recursos naturales. Los
alimentos deben ser saludables, de alto valor nutritivo y libres de residuos tóxicos2.

A pesar de todo lo anterior, la definición que la norma básica de agricultura ecológica,
que versa sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos, define la agricultura
ecológica como “un sistema general de gestión agrícola y producción de alimentos que
combina las mejores prácticas ambientales, un elevado nivel de biodiversidad, la preservación
de recursos naturales, la aplicación de normas exigentes sobre bienestar animal y una
producción conforme a las preferencias de determinados consumidores por productos
obtenidos a partir desustancias y procesos naturales. Así pues, los métodos de producción
ecológicos desempeñan un papel social doble, aportando, por un lado, productos ecológicos a
un mercado específico que responde a la demanda de los consumidores y, por otro, bienes

1
Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, Alimentación, La agricultura
ecológica en España. [consultado 12 dic. 2010]. Disponible en
http://www.mapa.es/es/alimentacion/alimentacion.htm.
2
Andalucía Agroecológica S.L. La agricultura ecológica. En: Manual Básico de
agricultura ecológica. 2006. p. 1.

1


públicos que contribuyen a la protección del medio ambiente, al bienestar animal y al desarrollo
rural”3.

1.1 Principios básicos que rigen la agricultura ecológica.

La agricultura ecológica se rige por un grupo de principios básicos que pueden ser
sintetizados de la forma siguiente4:

1. El suelo es un medio vivo y dinámico.

La gran diferencia entre la agricultura ecológica y la convencional es la manera de
tratar el suelo. Para la agricultura ecológica, el suelo es un sistema biológicamente activo y su
elemento más importante. Para la agricultura convencional el suelo es un mero soporte
mecánico de la planta.

El suelo posee una amplia y diversificada fauna y flora, que se integra a su fracción
mineral y que depende de la transformación de la materia orgánica y del ciclo de los nutrientes.

El suelo puede llegar a tener 600 millones de seres vivos por centímetro cúbico. Las
lombrices, verdaderos arados del suelo, se pueden encontrar, en buenas condiciones del
mismo, en niveles de 1,5 a 2 millones por hectárea. Cavan túneles en todas las direcciones, lo
que ayuda al agua y al aire a penetrar en el suelo, engullendo y procesando toda la materia
orgánica que encuentran a su paso, convirtiéndola en un humus finísimo de excelente calidad.

Los excrementos de las lombrices contienen de tres a once veces más cantidades
asimilables de fósforo, así como de magnesio y potasio intercambiable que el suelo. Eleva
alrededor de cinco veces la disponibilidad de nitratos y en un 30% la de calcio y disminuye la
acidez del suelo. Las lombrices también favorecen el desarrollo de las bacterias y otros
organismos incluyendo los fijadores de nitrógeno atmosférico y los que aceleran la
fermentación de los restos de vegetales y animales, hasta un 60%, contribuyendo al reciclado
de nutrientes y la nutrición de las plantas.

Para la agricultura ecológica, el humus es fuente de vida. Éste se produce por la
transformación de restos vegetales por los organismos del suelo, liberando nutrientes, que
conjuntamente con las producciones de los microorganismos que crecen a sus expensas,

3
Reglamento (CE) n° 834/2007 del Consejo de 28 de junio de 2007, por el que se
deroga el anterior Reglamento (CEE) 2092/91.
4
Andalucía Agroecológica S.L. Principios básicos que rigen la agricultura ecológica.
En: Manual Básico de agricultura ecológica. 2006. p. 2-4.

2


pueden suministrar a las plantas sustancias orgánicas como aminoácidos, vitaminas, ácidos
nucleicos, azúcares, antibióticos y hormonas del crecimiento, que son absorbidas por las
raíces.

También se sabe que en presencia de humus, las raíces aumentan la absorción de
nutrientes del suelo. El humus también posibilita el desarrollo de hongos útiles que se asocian
a las raíces de las plantas formando micorrizas. Las micorrizas solubilizan el fósforo y otros
nutrientes, que de otra forma, no estarían disponibles para las plantas y aumentan
extraordinariamente el área de exploración de las raíces en el suelo.

Las investigaciones también muestran que la materia orgánica del suelo controla los
nematodos, bacterias y hongos que causan enfermedades en las raíces. Además de eso, el
humus es el único agente capaz de aumentar la fertilidad de los suelos, mejorando al mismo
tiempo sus propiedades físicas, químicas y biológicas.

Se ha demostrado fehacientemente que los mayores enemigos del humus, la vida del
suelo y la conservación de éstos son el laboreo excesivo de las tierras, la fertilización con
abonos nitrogenados solubles y el monocultivo.

El laboreo excesivo intensifica la oxidación de la materia orgánica del suelo, entierra las
partes más activas del suelo y favorece la erosión. La fertilización con fuentes solubles de
nitrógeno actúan solubilizando el humus y produce sustancias que son tóxicas para los
microorganismos del suelo. El monocultivo tiende a agotar algunos minerales del suelo y no
permite suministrar al suelo una materia orgánica diversificada.

Los agricultores ecológicos no sólo pretenden perturbar el suelo lo menos posible, sino
también alimentarlo correctamente. Esto lo logran a través del uso de diferentes fuentes de
materia orgánica (compost, abonos verdes, etc.) y otras técnicas como pueden ser el uso de
fertilizantes y enmiendas no solubles, la corrección con microelementos, la inoculación con
microorganismo, el uso de preparados biodinámicos, los cuales lo introducen en el suelo
conjuntamente con los abonos orgánicos en forma de compost, entre las prácticas principales.

Los agricultores orgánicos saben que un suelo biológicamente equilibrado produce
plantas saludables, productivas y la producción de alimentos es de mayor valor biológico.

2. Sistemas de producción diversificados.

La simplificación florística y faunística promovida por los sistemas de producción
agrícolas "modernos" han creado un creciente desequilibrio biológico y ecológico. Los sistemas
ecológicos son contrarios a las explotaciones en monocultivos y priorizan la diversificación y la
integración de las actividades vegetales y animales, incluyendo la forestal.

3


La diversificación de las explotaciones contribuye a la manutención y recuperación de
la materia orgánica y de la productividad de los suelos, reduce la incidencia de plagas y
enfermedades, así como la presencia de plantas invasoras proporcionando una mayor
estabilidad biológica de los sistemas agrarios. Por otro lado la diversificación reduce los riesgos
económicos de los productores y los ayuda a equilibrar los gastos y a distribuir el esfuerzo de
trabajo disponible de forma más homogénea a través del año.

3. Protección de las plantas cultivadas.

En la agricultura ecológica, la base de la protección de las plantas es que éstas sean
nutridas correctamente, lo que les permitirá desarrollar un metabolismo equilibrado y saludable.
Unido a esto, es indispensable mantener un suelo biológicamente activo y equilibrado, así
como sistemas de cultivos y manejo de la vegetación natural que permitan la existencia de una
fauna variada donde abunden los organismos llamados controladores biológicos.

En este sentido y complementando los principios anteriores, la agricultura ecológica
utiliza una serie de prácticas, como el control biológico, el empleo de sustancias naturales
procedentes de plantas o minerales, el uso de variedades resistentes, y diferentes prácticas
culturales, para lograr un control ecológico de plagas, enfermedades y adventicias.

La diversificación de la producción, incluyendo la forestal, la asociación y rotación de
cultivos, las características alelopáticas de las plantas para controlar adventicias o favorecer el
desarrollo de otras, el uso de plantas repelentes o atrayentes de insectos o de plantas
nematicidas, el empleo de controles biológicos y métodos de controles físicos, son las
principales técnicas utilizadas por la agricultura ecológica.

Para el agricultor ecológico, las categorías de malas hierbas y plagas se reducen al
comprender que la presencia de éstos no es más que una señal de la ruptura del equilibrio
biológico y de un mal manejo de los sistemas por el agricultor.

4. Conservación y restablecimiento de la naturaleza y su equilibrio.

La agricultura ecológica se orienta según los fenómenos que rigen la naturaleza en sus
distintos ecosistemas. Los agricultores ecológicos tratan de preservar los elementos del medio
natural y de restablecer los equilibrios biológicos en sus campos de cultivos.

En este sentido las fincas ecológicas deben ser arborizadas de forma conveniente así
como mantener vegetación natural en las lindes de los campos, principalmente con especies
que florezcan durante el mayor tiempo posible, ya que constituyen refugio, zonas de

4


reproducción y alimento para la fauna benéfica, que será la que tendrá bajo control a aquellos
organismos que se pueden transformar en plagas.

1.2 Importancia actual de la agricultura ecológica.

El desarrollo que está teniendo la agricultura ecológica en la actualidad se basa en tres
aspectos principales5:

- La necesidad de no continuar deteriorando el medio agrícola y recuperarlos de los
impactos negativos que han producido los métodos intensivos de producción sobre el medio
ambiente.

- La inseguridad alimentaria que han generado los sistemas de producción intensivos,
debido a la contaminación de los productos y la proliferación de enfermedades de los animales
que afectan al hombre.

- La posibilidad que tienen estos sistemas de producción de permitir que pequeños y
medianos productores y agricultores de zonas desfavorecidas tengan una renta digna, producto
del valor agregado que da la producción de alimentos de calidad y de alta seguridad. También
los sistemas ecológicos bien manejados fomentan la diversificación de los ingresos, la
potenciación de los recursos disponible y el empleo.

Por otro lado, los sistemas ecológicos han mostrado la capacidad de adaptación a
diferentes condiciones climáticas y especialmente a zonas desfavorecidas, permitiendo la
autosuficiencia alimentaria en agricultores de bajos recursos con el uso de tecnologías de bajos
insumos.

Se debe señalar que el modelo intensivo de producción, no sólo ha provocado una
destrucción del medio ambiente por la desarborización, destrucción de los suelos y la
contaminación química de los suelos, el agua y por tanto de los alimentos que consumimos,
sino que ha tenido fuertes repercusiones sobre la sociedad rural.

Este impacto sobre la sociedad rural se traduce en pérdidas de agricultores,
concentración de la producción y éxodo de las zonas rurales, como consecuencia de la
sustitución de trabajo por capital (mecanización, producción de escala, subsidiación a través de
químicos, etc.), el alto coste de las tecnologías empleadas y la alta manipulación y procesado

5
Andalucía Agroecológica S.L. Importancia actual de la agricultura ecológica. En:
Manual Básico de agricultura ecológica. 2006. p. 4-5.

5


de los alimentos, que ha hecho que los precios pagados a los agricultores y por tanto su rentas
se hayan visto disminuidas continuamente.

1.3 Como surge y evoluciona la agricultura ecológica

Podemos pensar que los sistemas de producción ecológica se han desarrollado
recientemente o que son sistemas tradicionales de hacer agricultura. Realmente no son ni una
cosa ni la otra; aunque hay que decir que la agricultura ecológica se ha nutrido y se nutre de
las buenas prácticas que han aplicado y aplican los agricultores tradicionales. Esto se debe a
que los agricultores tradicionales, producto de su interacción con el medio ambiente y los
escasos recursos para producir sin deteriorar los que ya poseía (suelo, agua, árboles, etc.),
utilizan como principal herramienta de trabajo sus conocimientos sobre el funcionamiento de la
naturaleza, obtenidos por la transmisión generacional y por su relación con el medio natural, el
cual conocen y aprecian.

La agricultura ecológica no es simplemente el uso de técnicas tradicionales del campo
de principios del siglo pasado. Si bien se basa en prácticas agronómicas tradicionales, su
novedad no radica en esto, sino más bien en las innovaciones que incorpora.

La agricultura ecológica moderna utiliza muchas innovaciones tecnológicas y basa las
prácticas que utiliza en un alto conocimiento sobre la ecología, suelos y la nutrición de las
plantas, el manejo de las plagas y plantas adventicias, el potencial genético y biológico de
cultivares y animales, así como un mejor manejo de las técnicas agrícolas y ganaderas. Un
conocimiento muy completo de las interacciones biológicas y ecológicas, ciclos de nutrientes y
sistemas de manejo sustentados en la maximización de los recursos internos es siempre un
prerrequisito para tener éxito en la transición hacia un sistema de producción ecológico.

Como veremos a continuación, existen diversas corrientes de agricultura alternativa
que han evolucionado hasta hoy, de las que la Agricultura Ecológica ha tomado diferentes
técnicas y aportaciones.

Agricultura orgánica-biológica.

El británico Sir Albert Howard puede ser considerado como el precursor de este estilo.
La obra central de este investigador, publicado en 1940, recoge la preocupación por la
degradación del recurso suelo ante la intensificación de la producción agraria que significó la
Revolución Industrial para el Reino Unido y sus colonias. En este libro se recogen los
resultados de cuarenta años de investigación en el compostado de residuos orgánicos y su uso
para restaurar y mantener la fertilidad del suelo (método Indore).

6


Howard es uno de los padres del compost, ya que fue de los primeros en preconizar su
elaboración a base de mezclar restos vegetales, excrementos animales, hojas secas, paja, etc.,
y hacerle seguir una fermentación correcta para obtener un abono excelente.

Albert Howard era hijo de un agricultor ingles y fue un investigador y botánico
renombrado que baso su trabajo científico en la observación de los hechos. Su obra
Testamento agrícola para una agricultura natural, es el fruto de los experimentos que
emprendió en India, en el estado de Indora. Tras muchos análisis y comprobaciones, Howard
sentó las bases de la mayoría de los actuales métodos de compostaje, basando la fertilización
de los campos en imitar a la naturaleza. En las selvas de la India estudio con detalle la
progresiva descomposición de la materia orgánica hasta convertirse en humus, el verdadero
nutriente de las plantas, y se dio cuenta de que la fertilidad de los bosques exuberantes
dependía directamente de la masa vegetal que cubría el suelo y que estaba en continua
descomposición.

El movimiento en torno a las enseñanzas de Howard ha desembocado en la creación,
en los países anglosajones, de los movimientos y las practicas de la agricultura orgánica,
equivalente a la ecológica en nuestro país.6

La preocupación central de los autores que han ido desarrollando este tipo de
agricultura ha sido la degradación de los recursos naturales, fundamentalmente el suelo, que
lleva aparejada la agricultura industrializada. Consideran la salud del suelo como la base de la
salud de las plantas, animales y del ser humano. Además, proponen técnicas de manejo
concretas que permiten al agricultor profesional o aficionado adentrarse en este modelo de
producción. Esta idea se va a convertir en uno de los pilares centrales de la Agricultura
Ecológica.
En la actualidad la agricultura orgánica-biológica ha tenido una gran capacidad de
expansión.

Agricultura biodinámica.

Rudolf Steiner dio una serie de pautas a un nutrido grupo de agricultores en unas
conferencias dictadas en 1924, y que luego se publicarían en un libro de título Curso sobre
Agricultura Biológico-dinámica. El concepto central de estas conferencias fue el de
individualizar la granja: producir todos los materiales necesarios (como estiércol y forraje)
dentro de lo que llamó el «organismo de la granja», sin introducir (o introduciendo pocos)
materiales externos. A partir de ahí, algunos de estos agricultores empezaron a aplicar estos

6
Bueno, Mariano. Los pioneros. Agricultura y vida. En: El huerto familiar ecológico.
2006. p 30-38.

7


consejos y a experimentar e investigar la profunda interacción que ejercían los aspectos
cósmicos sobre los seres vivos, las plantas y el suelo.

Dentro de las corrientes de prácticas agrícolas respetuosas, los seguidores de la
agricultura biodinámica aplican los conocimientos de una profunda visión cosmológica y
astrológica que va más allá de la simple observación de la parte visible de las cosas. Son
expertos agricultores que han demostrado durante varias décadas que se pueden obtener
excelentes resultados en la gestión y producción de los campos. En Alemania y otros países
existen fincas biodinámicas de más de cien hectáreas cuyos rendimientos anuales son
idénticos, y en algunos casos superiores, a otras fincas cultivadas químicamente, mientras que
en Australia se cultivan más de 500.000 hectáreas según los métodos biodinámicos.

Los análisis de cristalizaciones sensibles llevados a cabo en Francia durante diez años
sobre productos elaborados y hortalizas procedentes de cultivos convencionales, biológicos y
biodinámicos han mostrado que la calidad de la producción n biodinámica es diferente y a
menudo superior a la de los otros dos sistemas de cultivo. ¿Dónde radica el secreto? Las
claves de esa superioridad vital estriban en la concepción misma de la agricultura biodinámica,
ya que no solo se trata de un conjunto de técnicas y labores puestas al servicio del máximo
rendimiento o producción, sino que nos hallamos más bien ante una concepción del ser
humano y del cosmos aplicable a los trabajos agrícolas cotidianos. En muchos aspectos de la
práctica cotidiana de la agricultura biodinámica se observan pocas diferencias en cuanto a
nociones básicas, técnicas o prácticas agrícolas concretas, con respecto a los postulados de la
agricultura ecológica.

Esto es así porque ya en los mismos inicios de la agricultura biodinámica se
enunciaban muchos de los postulados que tan revolucionariamente ahora se promulgan y se
están popularizando por medio de la permacultura. Pero en los aspectos más sutiles, vitales y
vibracionales la biodinámica no ha sido asimilada aún. Aprender a conjugar la dimensión
material de los procesos vivos con los aspectos cósmicos y ser capaces de ponerlo en práctica
día a día, y además obtener excelentes resultados con estas prácticas no es una tarea fácil.
Sobre todo hay un aspecto que se suele ignorar o desdeñar desde la agricultura más oficial: la
interacción ser humano-planta. La energía vital y las vibraciones de quienes realizan un trabajo
relacionándose con la tierra, lo impregna todo.

En el aspecto filosófico de la agricultura biodinámica encontramos al ser humano
colaborando con la naturaleza con una finalidad que va más allá de sacarle el máximo
rendimiento. Primero se trata de conocer “el alma del lugar”, la “aptitud del terreno” en donde
deseamos cultivar. Los practicantes de este tipo de agricultura son conscientes de que la labor
de un agricultor transforma el entorno, que lo puede mejorar o desequilibrar y dañar
irremediablemente; “culturizan el agro” con una intención clara y consciente que va mas allá de

8


hacer producir a la tierra: mejorar física y espiritualmente el espacio e integrar la vida humana
con ese espacio sin pervertirlo, sino elevando su calidad vital y volviéndolo más sublime.

La agricultura biodinámica es posiblemente la más compleja de todas las se conocen,
ya que bien aplicada entiende y aplica las interacciones entre las todas fuerzas cósmicas y
terrestres que nos rodean7.

Agricultura natural.

Este estilo de Agricultura Ecológica ha sido creado y difundido por el japonés
Masanobu Fukuoka

Fukuoka practica cinco principios fundamentales de manejo: no labrar, no emplear
fertilizantes, ni plaguicidas, no escardar (química, mecánica o manualmente) y no podar, es
decir, lo que él llamaba el método de “no hacer nada”8. Este manejo permite no alterar el suelo
en ningún momento, lo cual sostiene buena parte de su éxito productivo. Con su método de no
hacer nada, pudo cultivar cereales con rendimientos comparables a los de cultivos intensivos;
estos métodos ayudan no solamente a sostener las poblaciones naturales, sino Fukuoka cree
que son también económicamente superiores al método moderno.

Fukuoka no es simpatizante de la Agricultura Orgánica-biológica de la que dice ser otro
tipo de "cultivo científico", que incrementa el esfuerzo del agricultor para obtener su cosecha.

La idea es que se puede ahorrar mucho trabajo permitiendo que la Naturaleza realice
su labor, por ejemplo dejando a las raíces y pequeños animales mullir al suelo, realizando
siembra directa sin labranza mediante el esparcimiento de la semilla en superficie, etc. No
obstante, tampoco se trata de abandono, sino de minimizar la intervención del agricultor, a sólo
aquellas actividades que pueden ser esenciales como la siembra (no siempre) y la recolección.

En resumen "es una filosofía para trabajar juntos con la naturaleza y no en contra, de
observar prolongadamente y atentamente en lugar de trabajar mucho y descuidadamente, de
considerar las plantas y los animales en todas sus funciones en lugar de tratar a los elementos
como sistemas de un solo producto".

Por tanto, la Agricultura Natural se basa en el respeto e imitación de la Naturaleza y en
la mínima intervención humana.

7
Bueno, Mariano. Tendencias agrícolas. Agricultura y vida. En: El huerto familiar
ecológico. 2006. p 22-30.
8
Fukuoka, Masanobu. Hacia una agricultura del no hacer. Capítulo I. En: La revolución
de una brizna de paja. 1978, p. 12-13

9


Permacultura o agricultura permanente.

Este estilo de Agricultura Ecológica surgió en Australia y fue formulado originalmente
por Bill Mollison, no obstante, está impregnada de la filosofía de Fukuoka.

Inicialmente, la permacultura surge para dar respuesta a dos fenómenos de las
sociedades urbanas industrializadas. Por un lado, a la dependencia alimentaria de las ciudades
con respecto al medio rural y el alto consumo energético de fuentes no renovables que supone
actualmente su abastecimiento, y por otro a la emigración hacia el campo de los
desencantados del modelo de vida urbano. Es por ello que la permacultura va dirigida a diseñar
sistemas de producción agrícola integrados tanto en las ciudades como en zonas marginales,
generalmente de montaña. En ambos casos, se trata por tanto de colectivos culturalmente
urbanos que pretenden dedicarse a la agricultura a tiempo parcial, con el objetivo de la
autosuficiencia.

Este tipo de agricultura se está abriendo paso en los últimos años como la más
respetuosa con el medio ambiente, si bien podría enmarcarse como una variante dentro de la
ecológica, ya que la mayoría de sus postulados son coincidentes. En la permacultura se prima
el diseño y la distribución de los espacios, que se reparten armónicamente entre la casa, el
huerto, los campos de cultico extensivo, los frutales el bosque y los animales, para que todo se
ayude mutuamente y se aprovechen al máximo los recursos disponibles con el mínimo
esfuerzo posible y se optimicen realmente los resultados.9

A pesar de que los principios de la Permacultura pueden aplicarse a cualquier región,
Mollison y Holmgren declaran que está especialmente destinada a zonas marginales o
degradadas, de tal forma que las llanuras de regadío junto a los ríos, serían las localizaciones
más apropiadas para el cultivo intensivo de cereales o de hortalizas.

Científicamente, la Permacultura se basa en el diseño de sistemas integrados de alta
biodiversidad, en los que tienen un papel preponderante las especies animales y vegetales con
capacidad de autoperpetuarse; de tal forma que, con un mínimo manejo humano, se consiguen
estados de interés antrópico en la evolución de estos sistemas hacia el clímax.

Filosóficamente, la permacultura seria “trabajar con la naturaleza en lugar de ir en
contra de ella; observación reflexiva, en vez de trabajo a ciegas; y mirar las plantas y animales

9
Bueno, Mariano. Tendencias agrícolas. Agricultura y vida. En: El huerto familiar
ecológico. 2006. p 22-30.

10


en todas sus funciones de forma global, en lugar de tratar cada zona como un sistema aislado
de producción de un solo producto o monocultivo”10.

1.4 Situación Actual de la agricultura ecológica en Europa y
España.

Durante la última década la agricultura ecológica certificada se ha desarrollado a gran
velocidad y se ha extendido a unos 120 países en todo el mundo. Australia (12,1 millón de Ha),
China (3,5 millones de Ha) y Argentina (2,8 millones de Ha) son los países que más superficie
dedican a esta agricultura en términos absolutos. Sin embargo, Europa, siendo el segundo
continente con más porcentaje en áreas certificadas destaca porque la proporción de áreas de
agricultura ecológica con respecto a la convencional también es bastante mayor que en el resto
del mundo. En Europa, la agricultura ecológica, ha evolucionado notablemente desde finales de
los años 80, momento en el que comienza a crecer hasta ocupar alrededor de 6,5 millones de
ha (2006).

Actualmente el país europeo con mayor superficie dedicada la agricultura ecológica es
España, con una superficie de 1.602.868 ha, con un total de 25.291 productores y 2.465
elaboradores, situándose así por delante de Italia, que hasta ahora era el primer país
productor, Alemania, y Reino Unido.

En el siguiente gráfico se puede observar la evolución que ha registrado la superficie
ecológica desde el año 1.991 hasta el 2.009, llevando al país a ser el de mayor superficie de
explotación de Europa.

Grafica 1.4.1. Estadísticas Agricultura Ecológica 2009 España. Ministerio de Medio
Ambiente y Medio Rural y Marino

10
Mollison, Bill & Slay, Reny Mia. Introducción a la Permacultura, 1994, pg. 3

11


En nuestro país, Andalucía es la Comunidad Autónoma con mayor SUPERFICIE
TOTAL INSCRITA EN LA AGRICULTURA ECOLOGICA (superficie calificada en agricultura
ecológica, en conversión y en primer año de prácticas) con 866.799 ha, seguida por Castilla la
Mancha con 266.076 ha y continúa Extremadura con 115.017 ha. La Comunidad Valenciana
representa únicamente el 2% de la superficie destinada a este tipo de agricultura con 38.753
ha.11

Grafica 1.4.2. Estadísticas Agricultura Ecológica 2009 España. Ministerio de Medio

En cuanto al número de operadores, se debe distinguir entre productores,
elaboradores, importadores y comercializadores. En algunos casos, aunque escasos, hay
quien realiza varias o incluso todas estas labores al mismo tiempo. En la siguiente gráfica se
pueden apreciar todo como es Andalucía la comunidad Autónoma que mayor número de

11
España. Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. Estadísticas
Agricultura Ecológica 2009 España. En: La agricultura ecológica en España. [consultado 12 dic.
2010]. p 9. Disponible en http://www.mapa.es/es/alimentacion/alimentacion.htm.

12


operadores totales presenta, seguida de Castilla la Mancha, Extremadura y Murcia, por este
orden12.
TOTAL
PRODUCTORES ELABORADORES IMPORTARORES COMERCIALIZADORES
OPERADORES
A+B+C+D+AB+
COMUNIDAD
A AB AC ABC B AB BC BD ABC C AC BC ABC D DB AC+BC+BD+
AUTONOMA
ABC
Andalucía 7.794 141 1 1 398 141 7 39 7 1 7 1 56 39 8.444
Aragón 706 15 89 15 14 824
Asturias 276 10 37 10 35 358
Baleares 480 34 62 34 3 46 3 625
Canarias 665 81 79 825
Cantabria 128 11 21 11 1 161
Castilla la
mancha
4.751 23 119 23 1 1 2 4.896
Castilla y
León
334 101 4 4 1 440
Cataluña 899 162 2 229 162 18 65 9 18 2 47 65 1.431
Extremadura 3.648 25 25 63 1 6 63 3.743
Galicia 449 19 59 19 1 528
Madrid 199 10 36 10 1 1 6 1 4 1 257
Murcia 2.222 153 4 1 4 13 2.393
Navarra 556 20 1 51 20 2 1 1 2 1 7 1 639
La Rioja 205 26 55 26 286
País Vasco 170 20 43 20 3 8 3 244
Comunidad
Valenciana
1.283 5 5 12 182 12 12 39 182 1.533
Total
Nacional
24.765 521 4 1.534 521 49 357 39 1 49 4 357 357 27.627

LEYENDA
A: Productos registrados únicamente (agrarios y acuícolas)
B: Elaboradores registrados únicamente
C: Importadores registrados únicamente
D: Comercializadores registrados únicamente
AB: Operadores mixtos únicamente: productores/elaboradores
AC: Operadores mixtos únicamente: productores/ importadores
BC: Operadores mixtos únicamente: elaboradores/ importadores
BD: Operadores mixtos únicamente: elaboradores/ comercializadores
ABC: Operadores mixtos únicamente: productores/ elaboradores/importadores

Tabla 1.4.1. Estadísticas Agricultura Ecológica 2009 España. Ministerio de Medio

12
España. Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. La agricultura
ecológica en España. Estadísticas Agricultura Ecológica 2009 España. [consultado 12 dic. 2010].
p 6. Disponible en http://www.mapa.es/es/alimentacion/alimentacion.htm.

13


También se puede realizar una comparación entre la superficie ocupada por
explotaciones de agricultura ecológica según el tipo de cultivo. En la siguiente tabla se muestra
el Total nacional de superficie ocupada por AE según este criterio de estudio13:

Plataneras y
Cereales 183.458,14 899,31
subtropicales
Aromáticas
Legumbres
20.585, 24 medicinales y 13.024,77
secas
condimentarías
Bosque y
Hortalizas 6.953,73 recolección 272.096,33
silvestre
Pastos,
Tubérculos 313,35 praderas y 758.793,61
forrajes
Barbecho y
Cítricos 4.762,50 60.210,43
abono verde
Semillas y
Frutales 5.300,07 75,61
viveros
Cultivos
Olivar 127.040.65 7.743,65
industriales
Vid 53.958,54 Otros 318,97
Frutos
87.335,56 T OTAL 1.602.870,50
secos

Tabla 1.4.2. Estadísticas Agricultura Ecológica 2009 España. Ministerio de Medio

Desde el punto de vista del consumo de productos ecológicos y especialmente de los
volúmenes de venta, Europa es el área con mayores cifras. En 1997 se consumía en Europa
6.255 millones de dólares americanos en productos ecológicos, por encima de Estados Unidos
que consumía 4.200 millones y Japón con 1.200 millones de U.S. dólares.

Se estimaba en aquel entonces, que el incremento Mundial del consumo de productos
ecológicos sería como media de un 37 % en el año 2000, alcanzándose cifras de consumo en
Europa de 8.450 millones de U.S. dólares, de 8.000 millones en E.E.U.U. y de 18.950 en el
conjunto de las áreas antes mencionadas.

13
España. Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. Estadísticas
Agricultura Ecológica 2009 España. En: La agricultura ecológica en España. [consultado 12 dic.
2010]. p 16. Disponible en http://www.mapa.es/es/alimentacion/alimentacion.htm.

14


En Europa, el mayor consumidor de productos Ecológicos es Alemania, con unos
2.500millones de U.S. dólares, seguido de Italia y Francia. En España, la producción
comercializada en 1999 se estimaba en unos 104 millones de euros.

Son varios los factores favorecen el auge del mercado ecológico en Europa a partir de
los años 90:

Por una parte, la Evolución de la mentalidad del consumidor, confirmada debido a la
consolidación de una tendencia de consumo que busca la mejora de la salud a través de la
alimentación; a la importancia creciente de la tradición como valor añadido de los productos
alimentarios -lo que implica el auge de denominaciones de origen, especialidades tradicionales,
métodos de elaboración artesanal, etc.- y a una preocupación por el impacto de la agricultura
en sobre el entorno.

Por otra parte, existe una crisis de confianza en la producción convencional intensiva,
derivada de diversos escándalos en los años 80 y 90 en los que se suceden varios escándalos
alimentarios que ponen en riesgo la salud de las personas, provocando grandes pérdidas
económicas, derivado todo ello del abuso de hormonas, antibióticos no permitidos, mal de las
vacas locas, dioxinas, etc. Ante esto, el consumidor reaccionó exigiendo métodos y formas de
hacer las cosas que mejoren la seguridad y salubridad de los productos, incorporándose a los
procesos de elaboración conceptos como trazabilidad y certificación de marca.

Por último, la Administración europea decidió apoyar a las producciones diferenciadas
y de calidad como estrategia para mantener la competitividad en un escenario de aumento de
la producción en países y mercados emergentes.

La conjunción de estos factores provoca en el mercado europeo un aumento de
demanda de productos ecológicos que España está en condiciones de satisfacer en el
segmento de materias primas y productos no elaborados: un mercado de demanda contacta
con un mercado de oferta y se produce un rápido avance de las exportaciones.

El mercado interior se está desarrollando más lentamente, debido a una menor
conciencia ecológica y a un mayor desconocimiento de estos productos por parte del
consumidor en general. Sin embargo actualmente se registra una mayor presencia de
productos ecológicos en herbolarios, supermercados y tiendas especializadas, además de las
tradicionales asociaciones de consumidores.

Según el documento “El mercado de los productos ecológicos. Evolución de las
2
categorías en los establecimientos en régimen de libreservicio >100 m ” realizado por el
Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino el 91% de la venta de productos

15


alimentarios se produce en hipermercados y supermercados de más de 100 m 2. Así, el
47,8%de los alimentos ecológicos se venden en hipermercados, el 33,4% en supermercados
grandes, el 11,6% en medianos y el 7,1% en pequeños14.

Se detecta como las principales barreras para la expansión del consumo interno de
productos ecológicos, el déficit de los productos y de puntos de venta, los precios superiores de
los productos ecológicos y la falta de divulgación de estos entre la población. Se debe señalar,
que en las Asociaciones de Consumidores de Andalucía y otras tiendas especializadas en la
venta de productos ecológicos, los precios son inferiores a los que se venden en las grandes
superficies. En un estudio realizado en Córdoba, el precio de las hortalizas ecológicas era
solamente un 8 % superior al precio de las hortalizas convencionales en las grandes
superficies y un 50 % inferior que los productos ecológicos en estas grandes superficies.

1.5 Normativa

La agricultura ecológica se encuentra regulada legalmente en España desde 1989, en
que se aprobó el Reglamento de la Denominación Genérica "Agricultura Ecológica", que fue de
aplicación hasta la entrada en vigor del Reglamento (CEE) 2092/91 sobre la producción
agrícola ecológica y su indicación en los productos agrarios y alimenticios.

Actualmente, desde el 1 de enero de 2009, fecha en que ha entrado en aplicación, la
producción ecológica se encuentra regulada por el Reglamento (CE) 834/2007 el Consejo
sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos y por el que se deroga en el
Reglamento (CEE) 2092/91 y por los Reglamentos: R(CE) 889/2008 de la Comisión, por el que
se establecen disposiciones de aplicación del R(CE) 834/2007 con respecto a la producción
ecológica, su etiquetado y control y R(CE) 1235/2008 de la Comisión por el que se establecen
las disposiciones de aplicación del R(CE) 834/2007, en lo que se refiere a las importaciones de
productos ecológicos procedentes de terceros países15.

Como se ha apuntado anteriormente, según el R (CE) 834/2007, “La producción
ecológica es un sistema general de gestión agrícola y producción de alimentos que combina las
mejores prácticas ambientales, un elevado nivel de biodiversidad, la preservación de recursos
naturales, la aplicación de normas exigentes sobre bienestar animal y una producción conforme

14
España. Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. Evolución de las
categorías en los establecimientos en régimen de libreservicio >100 m2. El mercado de los
productos ecológicos. En: La agricultura ecológica en España. p. 8-9. Disponible en
http://www.mapa.es/es/alimentacion/alimentacion.htm.
15
Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, Alimentación, La agricultura
ecológica en España, 2010. [consultado 5 enero. 2011].

16


a las preferencias de determinados consumidores por productos obtenidos a partir
desustancias y procesos naturales. Así pues, los métodos de producción ecológicos
desempeñan un papel social doble, aportando, por un lado, productos ecológicos a un mercado
específico que responde a la demanda de los consumidores y, por otro, bienes públicos que
contribuyen a la protección del medio ambiente, al bienestar animal y al desarrollo rural”.

Este reglamento establece el marco legal para todos los niveles de producción,
distribución, control y etiquetado de productos ecológicos que pueden ser ofrecidos y
adquiridos en la UE. Determina el desarrollo continuo de la producción ecológica a través de la
disposición de objetivos y principios claramente definidos. Las directrices generales sobre
producción, control y etiquetado fueron establecidas por el Reglamento del Consejo y por
consiguiente sólo pueden ser modificadas por los Ministros del Consejo Europeo de
Agricultura. La anterior Regulación (CEE) 2092/91 queda a su vez derogada.

Las nuevas normas de etiquetado en conexión con el uso obligatorio del logo ecológico
de UE fueron pospuestas hasta el 1 de julio de 2010 por una enmienda al Reglamento del
Consejo.

1.5.1 Área de aplicación

El Reglamento del Consejo es aplicable a los siguientes productos ecológicos, entre los
que se incluyen la acuicultura y las levaduras:
 Productos vivos o sin procesar
 Alimentos preparados
 Pienso para animales
 Semillas y material de reproducción

Un catálogo de plantas salvajes y algas está también incluido en el ámbito de este
Reglamento

No quedan incluidos en este ámbito los Productos para la caza y la pesca de animales
salvajes.

1.5.2 Reglamento de la Comisión

Los siguientes Reglamentos de la Comisión se han adoptado hasta ahora:

1. Reglamento de la Comisión (CE) 889/2008 del 5 de septiembre de 2008 con
normas detalladas sobre la producción, el etiquetado y el control, incluyendo su
primera enmienda sobre las normas de producción de levaduras ecológicas.

17


2. Reglamento de la Comisión (CE)1235/2008 del 8 de diciembre de 2008 con
normas detalladas en relación a la importación de productos ecológicos de terceros
países

En el Reglamento de la Comisión (CE) 889/2008 todos los niveles de producción
animal y vegetal quedan regulados, desde el cultivo de la tierra y el mantenimiento de los
animales, hasta el proceso de distribución de alimentos ecológicos y su control. El Reglamento
da una información técnica y detallada, constituyendo, de esta forma, una extensión del
anterior Reglamento, excepto donde se regula de manera distinta al Reglamento del Consejo.

Se han añadido múltiples anexos al Reglamento de la Comisión. Entre estos se debe
destacar los referidos a los Productos permitidos en la agricultura ecológica como fertilizantes,
tierras calcáreas y pesticidas, presentados en los Anexos 1 y 2 del Reglamento 889/2008, en el
que se exponen las características de los fertilizantes y acondicionadores del suelo, así como
de los plaguicidas y productos fitosanitarios, y sus requisitos de composición y condiciones de
utilización de uso permitido en agricultura ecológica,

Estos anexos y otras partes de este Reglamento de la Comisión pueden ser
suplementados por la Comisión con el fin de mantenerlos actualizados en relación al continuo
desarrollo en tecnología, ciencia y el mercado ecológico.

Se han impuesto medidas de transición con el fin de facilitar la puesta en marcha de
estas nuevas normas y de incorporar algunas exenciones ya vencidas del anterior Reglamento.

Además de a la legislación para la agricultura y la producción ecológica de la UE, los
agricultores y procesadores de productos ecológicos operativos deben adherirse también a las
normas de aplicación general para la producción y el procesamiento de productos agrícolas.
Esto implica que todas las normas aplicables a la regulación de la producción, el procesado, el
marketing, el etiquetado y el control de productos agrícolas también son aplicables a los
alimentos ecológicos.

Más adelante se extenderán las explicaciones acerca de diversos aspectos regulados
por estas norma, como el importante paso de la transformación agrícola desde en un terreno
no ecológico a uno ecológico.

18


2. Descripción del proyecto.

En los últimos años se está imponiendo una vuelta a la agricultura tradicional como
demuestra la proliferación de huertos urbanos en ciudades con características totalmente
diferentes, ya que a cualquier persona le gustaría poder disfrutar de la sensación de ver crecer
los productos que posteriormente le servirán de alimento, y tener la certeza de que el sabor y la
calidad que poseen nada tienen que ver con aquellos otros que pueda adquirir en el mercado.

Por este motivo surge la idea del huerto ecológico, que posibilita disfrutar de productos
inmejorables siguiendo los pasos de este sistema de producción agrícola, evitando en todo lo
posible variar las condiciones medioambientales debido a la adición de sustancias que si bien
pueden proporcionar mejores cosechas, pueden ser nocivas tanto para el citado medio
ambiente como para la salud.

Este proyecto pretende ejemplificar como se ha de llevar a cabo un sistema agrícola de
estas características, mediante la explicación, preparación y planificación de un huerto
ecológico de dimensiones medias a lo largo de una temporada, incluyendo aspectos como la
transformación de agricultura tradicional a ecológica, el laboreo del terreno, el abonado y el
cultivo de diferentes especies y variedades apoyándose en los principios básicos de los que
hace gala la agricultura ecológica.

Concretamente, en este proyecto se tendrán en cuenta aspectos tales como la
normativa vigente en temas de agricultura ecológica, desde la conversión de terreno hasta la
producción de vegetales ecológicos.

Por otra parte, se observarán diversos factores a la hora de elegir las especies a
cultivar:

Por un lado, la época del año será el factor primordial a tener en cuenta, ya que una
siembra a destiempo podría suponer la pérdida casi irremediable de la producción de toda una
temporada.

En segundo lugar, y como parte fundamental del proyecto, se tendrán en cuenta la
respuesta que tengan entre sí las especies potencialmente cultivables, compatibilizando en la
medida de lo posible las especies que se favorezcan mutuamente, y procurando evitar
asociaciones desfavorables. De este modo se cosecharan a la vez especies que resulten
beneficiosas entre sí debido a las sustancias exudadas por ellas, o plantas que atraigan a los
parásitos de las que nos interesa obtener productos.

19


El tercer aspecto a tener en cuenta será la profundidad que alcanzan las raíces de las
hortalizas, favoreciendo asociaciones de plantas cuyas raíces sean superficiales con otras que
presenten raíces profundas, para un mejor aprovechamiento de los elementos y del agua
presentes en el suelo.

Por último, aunque no de menor importancia, se tendrá en cuenta el nivel de exigencia
de las especies elegidas, procurando no cultivar en el mismo espacio dos especies que sean
muy exigentes, ya que el anterior cultivo habría agotado la mayor parte de las reservas de
nutrientes del suelo, y por tanto el nuevo cultivo tendría muchas posibilidades de ver mermada
su producción.

Además, se prestará atención a las especies acompañantes que pudieran optimizar el
cultivo de las hortalizas elegidas según la época del año, bien por una mejora en la producción
de material vegetal aprovechable para el consumo diario, o bien como flora protectora de las
diversas plagas que pudiesen presentarse en las diferentes especies seleccionadas,
cultivándose estas especies por ello en los bordes de los bancales en uso, como se detallará
más adelante.

2.1 Situación de la zona

El terreno sobre el que se realizara el cultivo corresponde al Polígono XX, Parcela YY,
Recintos 1, 2, 3 y parte del Recinto 7.

La mencionada Parcela YY, presenta una superficie en su totalidad de 3,4149 ha,
distribuidas en 8 Recintos diferentes, como se muestra en la siguiente tabla.

RECINTO SUPERFICIE (ha)
1 0,0100
2 0,0696
3 0,0914
4 0,0100
5 1,9757
6 0,0112
7 0,6693
8 0,5777

Tabla 2.1.1 Distribución de superficie por recinto.
Fuente: Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. Visor SigPac.

20


Así pues, el cultivo se asentara sobre una superficie total aproximada de 0,8403 ha, o
lo que es lo mismo, 8.403 metros, correspondientes a los recintos indicados.

El Recinto 7 se encuentra dividido en cuatro bancales, asentándose la producción
ecológica sobre los tres inferiores, como se detallará más adelante, quedando el cuarto y
superior bancal para una futura ampliación de la producción ecológica.

Sobre los tres bancales sobre los que se actuará de forma inmediata, se llevarán a
cabo diversas funciones, para optimizar el uso de los mismos de tal forma que el
aprovechamiento del espacio disponible sea el mejor posible, tal y como se detalla más
adelante en el Punto 2.3.1 “Distribución del terreno”.

1

3

7

2

Figura 2.1.1 Situación del terreno de cultivo.

2.2. El periodo de reconversión

Para enfocar el cultivo ecológico hay que abandonar los esquemas convencionales, y
no tratar de sustituir cada operación de cultivo por una paralela que excluya el uso de los
productos químicos de síntesis. Es necesario ir más lejos y contemplar la finca o la parcela
como una unidad, es decir, como un “ecosistema agrícola” y reconocer su estructura y su modo
de funcionamiento, así como sus relaciones con el ambiente que le rodea.

21


Es importante, por tanto, que las técnicas de cultivo empleadas tengan en cuenta las
bases ecológicas del funcionamiento del agrosistema y, actuando conscientemente sobre su
productividad, tiendan a mantenerlo equilibrado, sin disminuir su estabilidad de forma
irreversible, de tal modo que sea posible conjugar producción y sostenibilidad a largo plazo.

En los siguientes apartados se expondrán los elementos a considerar desde un punto
de vista general para un correcto funcionamiento de este tipo de producciones 16:

2.2.1 La naturaleza del suelo y las condiciones generales del medio: clima y
situación.

De ello dependerá el abonado que habrá que aplicar, el momento y el tipo de trabajo
que se realizará en el suelo, las especies que se utilizarán y la época de cultivo; su disposición
en el terreno y distribución en el tiempo y otras prácticas culturales.

a. El suelo

La gran diferencia entre la agricultura ecológica y la convencional es la manera de
tratar el suelo, ya que mientras para la convencional el suelo es un mero soporte mecánico
para la planta, para la ecológica se trata de un sistema biológicamente activo, su elemento más
importante.

A la hora de iniciarse un cultivo, debe tomarse en consideración la composición y el tipo
de suelo que tenga el terreno, ya que dependiendo de esto será posible cultivar unas hortalizas
u otras, o bien rectificar los excesos o defectos que posea.17

En este aspecto, es fundamental tener referencias del tipo de textura y grado de
compactación del mismo. De este modo, se podrán encontrar texturas finas, con en el caso de
los suelos limosos, o por el contrario más o menos gruesas, según el tamaño del grano de
arena o la presencia de grava y grandes piedras. Del mismo modo es importante conocer el
grado de compactación, ya que un terreno duro y apelmazado puede impedir un desarrollo
normal de las raíces, mientras que uno esponjoso y mullido da lugar a superficies muy aireadas
y aptas para el cultivo.

16
Coordinadora de organizaciones de agricultores y ganaderos- COAG. El periodo de
reconversión. De la producción agraria convencional a la ecológica. En: De la producción
agraria convencional a la ecológica. 2006. p. 38-42.
17
Alonso de la Paz, Francisco Javier. El suelo. Conocimientos previos al inicio del
cultivo. En: Planificar el Huerto, 1998 p 6-10.

22


Como se puede apreciar en la siguiente imagen, obtenida gracias al Visor Cartografico
de la Comunidad Valenciana, la zona sobre la que se pretende llevar a cabo la plantacion
objeto de este proyecto, esta constituida por materiales de tipo margoso que son los mejores
terrenos para el cultivo, faciles de trabajar, fertiles y equilibrados.
Este tipo de suelos, calificados por la FAO como suelos francos constan de entre el
10% y el 25% de arcilla, aproximadamente, un 60% de arena y entre el 5% y 10% de caliza y
humus18.

En la siguiente imagen se puede observar el terreno sobre el que se llevara a cabo la
plantacion, quedando demostrado, gracias al visor cartografico de la Generalitat Valenciana,
sobre que tipo de material se asienta:

Cantos gravas y arcillas (SI 2-5)
Margas (SC/10)
Figura 2.2.1 Situación del terreno de cultivo.
Fuente: Generalitat Valenciana. Conselleria de Medio ambiente, agua urbanismo y vivienda

b. El clima

En la región donde se sitúa un huerto, existen una serie de características definitorias
de un tipo de climatología determinada, ya sea húmeda, calurosa o fría que naturalmente
influyen en el crecimiento y desarrollo de las plantas o, en el caso que nos ocupa hortalizas,
que vayan a ser cultivadas.

18
Alonso de la Paz, Francisco Javier. El suelo. Conocimientos previos al inicio del

23


La variación de la temperatura, al igual que el grado de humedad y luminosidad,
resultan de enorme importancia en el ciclo de vida de cada especia vegetal y, como es lógico,
están directamente relacionados con el clima.

En consecuencia es básico tener presentes los parámetros y cambios que sufren a lo
largo del año para, de este modo, poder ajustar las etapas de desarrollo de las hortalizas
cultivadas a las características propias de la zona. En definitiva, la siembra, el riego, la
recolección y cualquier tipo de labor que realice en el huerto, están limitados por la duración de
las estaciones y sus peculiaridades inherentes, siendo preciso acomodarse a ellas.

Uno de estos factores es la temperatura, que es indiscutiblemente el que más influye
sobre los vegetales, ya que determina la germinación de las semillas y el periodo favorable de
crecimiento.

Como es lógico, las temperaturas extremas son las causantes de los daños que sufre
la cosecha, especialmente el frio, que supone el principal inhibidor del desarrollo de las
hortalizas, debido a que por debajo de 0ºC el agua se congela y las plantas que no disponen de
un tallo leñoso mueren. Por este motivo las heladas son tan temidas, ya que son capaces de
acabar con toda una plantación en un solo día. A pesar de ello, algunas hortalizas necesitan
frio para dar unos productos adecuados, como las coles de Bruselas, los brócolis o los puerros.

En el otro extremo se encuentran las altas temperaturas extenuantes del verano, que
perjudican a ciertas hortalizas delicadas. Los problemas surgen porque la planta no es capaz
de soportar la deshidratación y, en determinados casos, la subida prematura de la flor es la
consecuencia derivada, algo común entre las hortalizas de hoja.

Así pues, es lógico tener en cuenta estas características y los cambios que pueden
sufrir a lo largo del año, para de este modo, poder ajustar las hortalizas y sus etapas de
desarrollo a la zona. Por ello en la época veraniega se intentaran plantar hortalizas que toleren
una exposición plena al sol, mientras que en invierno se procurara cultivar especies que toleren
las heladas, para un mejor rendimiento productivo.

Por lo que respecta a la humedad, los ambientes húmedos son muy favorables para el
desarrollo de las hortalizas, puesto que disminuyen la evaporación y contribuyen a que las
hojas y tallos se mantengan lustrosos y puedan realizar el intercambio gaseoso sin miedo a
perder agua a través de sus estomas. En las regiones húmedas la lluvia hace que en muchos
casos la práctica del riego sea algo prescindible.

Por el contrario, cuando se hace patente la escasez de agua, las plantas sufren
irreversibles deterioros. Así pues, los climas secos supondrían un grave problema para la

24


horticultura y ante tal situación es preciso adoptar medidas que rentabilicen al máximo el agua
disponible, debiendo realizarse riegos en la abundancia que requieran las especies
cultivadas.19

2.2.2 La extensión del terreno

Esta extensión, junto con la anteriormente explicada naturaleza y características del
suelo, nos determinan las posibilidades de rendimiento. En función de ellas se podrán
establecer las expectativas de producción, ya sean con el objetivo del autoabastecimiento o la
búsqueda de rentabilidad económica.

Como se ha explicado anteriormente, la superficie sobe la que se llevarán a cabo
labores de conversión ecológica será de un total de 8.403 metros

2.2.3 El agua de que se disponga.

El agua de riego debe de estar libre de contaminación, por lo que no se pueden usar
aguas residuales de origen industrial y urbano, o de canales de riego que contengan pesticidas
y abonos químicos; o la de pozos próximos a fuentes de contaminación urbana o industrial. Si
se tienen dudas, es conveniente hacerla analizar para detectar la presencia de residuos
potenciales.

En el caso de este proyecto, el agua será suministrada gracias a la mercantil Regantes
de Peñarrubia S.L, propietaria de un aprovechamiento de aguas subterráneas constituido por
un pozo situado en el Término Municipal de Sax (Alicante), concretamente en el Polígono 2
parcela 9003 (paraje de la peña Rubia). El contrato de suministros de agua declara a su vez
que el agua deberá ser consumida en el Polígono XX parcelas V, Y y Z, siendo la primera de
estas parcelas en la que se llevara a cabo la explotación de agricultura ecológica desarrollada.

El precio por el consumo de treinta metros cúbicos de agua es de 0,53 céntimos de
euros por metro cubico, es decir, un total de 15,90 euros mensuales. El exceso de los treinta
metros cúbicos mensuales tendrá un precio de 1,00 euros por metro cubico.20

Así pues, queda demostrada la disponibilidad de agua para riego de la zona donde se
pretende llevar a cabo el cultivo de agricultura ecológica del que versa el presente proyecto.

19
Alonso de la Paz, Francisco Javier. El clima. Conocimientos previos al inicio del
20
Contrato de suministros de agua, Regantes de Peñarrubia S.L. Elda, 4 de abril de
2010.

25


2.2.4 Situación de la zona.

Habrá que tener muy en cuenta su posible contaminación, y en todo caso habrá que
aislarla al máximo de fuentes de contaminación exteriores, en todo su contorno y se deberá
evitar la proximidad:

a. A fuentes de contaminación química e industrial en la dirección de los vientos
dominantes.
b. A carreteras de gran circulación y zonas muy urbanizadas. 21

Como se puede observar en la imagen de la siguiente página, el terreno destinado a
cultivo ecológico se sitúa en el término municipal de Petrer. Para acceder al lugar de cultivo,
sea de tomar la Autovía A-31 Alicante-Madrid, tomando la CV-837 hacia el Polígono Industrial
“Les Pedreres”, perteneciente también al termino municipal de Petrer, que centra su actividad
ante todo en la industria manufacturera y situado aproximadamente a 1.500 metros de la zona
de explotación.

Debido a la distancia a la que se encuentra el terreno respecto de los elementos
mencionados, así como a las características de estos, las actividades de producción ecológica
que se planean llevar a cabo en las parcelas citadas no serán afectadas de un modo
determinante, debido al poco tráfico existente y la sinuosidad de la CV-837, así como la
distancia y posición misma del polígono, tras numerosas colinas de diversa índole.

21

26


Figura 2.2.2 Situación del terreno de cultivo respecto a carreteras próximas.
Fuente: Cartografía Generalitat Valenciana. Visor Cartográfico.

2.2.5 Cultivos próximos tratados.

En esta imagen, obtenida gracias al visor del SIGPAC, se puede comprobar como
alrededor del terreno de cultivo se sitúan diversas explotaciones de olivos y almendros. Así, al
Noroeste, Oeste y Suroeste se encuentran diversas parcelas de explotación de almendros
(azul), y en menor densidad, olivos (verde). También se pueden encontrar, aunque a una
mayor distancia, cultivos de Vid (rojo).

La ausencia de cultivos al Este del terreno, se explica debido a la pequeña colina
anexa a los bancales, que además actuaria de barrera ante posibles vientos nocivos
provenientes del polígono cercano, o de los núcleos poblacionales de Elda y Petrer.

27


Figura 2.2.3 Cultivos próximos.

Por otra parte, y como se observa en la siguiente fotografía, estas explotaciones se
trata de cultivos muy poco intensivos, con niveles de producción bajos y apenas tratados con
productos que pudiesen ser nocivos para el carácter ecológico de los cultivos situados en el
terreno de producción.

Fotografía 2.2.1 Cultivos próximos.
Fuente: Fuente Propia.

28


Es fundamental que se evite cultivar las parcelas que puedan contener residuos
remanentes de pesticidas en el suelo hasta su total eliminación, y que asimismo se evite el uso
de estiércoles, pajas y otras materias orgánicas que puedan contener residuos químicos.

2.3 El cultivo

Para llevar a cabo un cultivo ecológico, han de tenerse en cuenta cuatro niveles de
actuación para conducir a este a buen término. Ante todo, ha de distribuirse el terreno para
conocer cuáles son las actuaciones que se podrán realizar en él. Acto seguido, se ha de
prestar mucha atención al denominado periodo de conversión, denominándose así al período
de adaptación del método de producción convencional al ecológico. A continuación, han de
considerarse cuáles serán las actuaciones que han de llevarse a cabo sobre el terreno en que
se asentará la actividad propuesta. Por último, y como parte más laboriosa de todas, ha de
planificarse correctamente la plantación y siembra de especies que queremos cultivar, ya que
un pequeño error de cálculo en esta fase podría significar un desastre total de la actividad
propuesta, destruyendo además todo el trabajo previo realizado descrito en las dos fases
anteriores.

2.3.1 Distribución del terreno

Como se puede observar en la siguiente imagen, se ha distribuido el terreno
aprovechando el aterrazamiento producido con anterioridad en esta zona. Así, se perciben tres
bancales bien diferenciados, con una divergencia de altura entre ellos de aproximadamente
tres metros, sobre los que se llevarán a cabo las diferentes tandas de plantación descritas en el
Punto 3. Planificación de la plantación, en las que se sembraran y plantarán las especies y
variedades escogidas concretadas en el Punto 4. El cultivo).

No obstante pese a esta generalización, el bancal de la izquierda, de cota más baja, se
dividirá a efectos prácticos en dos secciones. Así la sección norte estará destinada, tal y como
se ha mencionado, a los diferentes cultivos que se deseen cultivar, mientras que la zona sur
quedara reservada por su parte como una zona de acondicionamiento, en la que se realizaran
diversas actuaciones complementarias al cultivo.

29


Zona de cultivo. División entre terrazas.

Zona de actuaciones complementarias. Márgenes de la terraza.

Figura 2.3.1.Plano del terreno a explotar.
Fuente: Fuente propia.

En esta zona se llevará a cabo la construcción de semilleros de tres tipos diferentes: al
aire libre, protegidos y de cama caliente, con el fin de facilitar la germinación de ciertas semillas
que, de no ser utilizados estos métodos, podrían acarrear un contratiempo para la plantación.

Los semilleros tienen sentido y resultan interesantes cuando las condiciones climáticas
no permiten la siembra directa en el lugar de desarrollo definitivo de las plantas cultivadas, o si
el periodo desde la siembra hasta la cosecha fuese tan elevado que, si se realizase
directamente sobre el terreno, se perdería un tiempo precioso de obtención de productos de
otra especie que pudiese ser cultivada en ese mismo espacio.

30


Los semilleros otorgan una gran cantidad de ventajas: permiten aprovechar el espacio
–ya que las plantas crecen bastante juntas- ; facilitan las labores de riego y de vigilancia de
especies competidoras; se protegen mejor las plantas del frio, viento, lluvias o parásitos;
permiten seleccionar las plantas más vigorosas para el transplante; y permiten adelantar
cosechas ya que cuando el clima exterior es propicio las plantas ya han realizado parte de su
desarrollo vegetativo.

Para llevar a cabo un semillero al aire libre, se acondicionará un bancal, con la tierra
suelta y con la superficie rastrillada y allanada. Es preferible haber regado previamente la tierra
y limitarse a esparcir la semilla y cubrirla con tierra, ya que si usásemos compost se
incrementaría la absorción de calor, cosa que no es interesante, pues se reseca el semillero y
las semillas no consiguen la humedad necesaria para germinar, o incluso, tras germinar, el
suelo está tan seco que se deshidratan y se malogra la siembra. Para solventar ese problema
es interesante cubrir el semillero con una tela hasta que germinen las semillas, ya que con ello
evitamos la evaporación de agua.

En este tipo de semilleros es importante vigilar las hierbas, ya que pueden competir
ferozmente con nuestras plantas, creándoles serios problemas de desarrollo. Así, será
necesario arrancar frecuentemente estas hierbas competidoras.

Otro semillero es el denominado semillero protegido, siendo lo más habitual para su
construcción la fabricación de unas cajoneras con madera, ladrillos u hormigón, y cubrirlas con
tapas acristaladas o de plástico.

Los semilleros protegidos permiten crear condiciones más favorables para el desarrollo
de las plantitas y protegerlas de los rigores atmosféricos de los meses fríos.

No obstante, este tipo de semillero también presenta inconvenientes, pues si no se
levantan las tapas los días soleados, se corre el riesgo de que las plantas crezcan largas y
finas, y sin la suficiente robustez para mantenerse en pie cuando se quieran trasplantar al aire
libre. Además, el exceso de humedad interna del semillero también es problemático,
provocando podredumbre si no se controla.

Existe, por último, el denominado semillero de cama caliente, que es un tipo de
semillero protegido que aprovecha como fuente de calor la rápida y alta fermentación que
produce el estiércol.

Se elabora depositando en el fondo del semillero una capa de entre 15 y 20 cm de
estiércol, luego se pisa y aprieta a máximo y sobre él se extiende una capa de unos 5cm de
compost descompuesto., sobre la que se añade otra capa de 1-2cm de compost muy

31


descompuesto sobre la que se asientan las semillas, habiéndolo regado previamente
inundándolo de agua. Una vez hecho esto, se ha de cubrir con plásticos o vidrio, siendo los
plásticos de metacrilato transparentes de doble capa una excelente opción, pues no necesitan
marcos como el vidrio, y son ligeros y fáciles de manejar, aunque algo caros.

En este tipo de semilleros es importante controlar la salida de hierbas en el semillero
cuando permanece vacio, pues un herbazal devoraría la mayoría de los nutrientes del sustrato
orgánico, volviéndolo inapropiado para posteriores usos.

En este proyecto, y atendiendo a las características de las especies que se cultivarán
detalladas en los siguientes apartados, se deberán construir estos tres tipos de semilleros para
dar protección a diversas especies, cuyo desarrollo en ausencia de estos, sería más
complicada de lo habitual, tal y como se especifica en el Punto 4. Fichas de cultivo. En la
siguiente tabla, pues, se señalarán aquellos cultivos que requieran de la creación de estos
semilleros.

Brócoli
Semillero al aire libre Cebolla
Lechuga
Melón
Semillero protegido
Tomate
Semillero de cama caliente Puerro

2.3.2 El periodo de reconversión

Lo que entendemos normalmente por reconversión de una finca a la agricultura
ecológica es el paso de las técnicas agrícolas o ganaderas convencionales a las técnicas de la
agricultura ecológica. Se trata de un proceso dinámico y progresivo durante un período de
tiempo variable que dependerá del estado en que se encuentre la finca en el punto de partida.

Cuando la evolución de la fertilidad del suelo se entienda como satisfactoria y cuando
los posibles residuos tóxicos hayan desaparecido podrá decirse que la producción obtenida
proviene de la agricultura ecológica.

Hay que ser conscientes de que la duración real del período de reconversión,
independiente del período oficial para obtener la calificación de los productos obtenidos,
depende en gran medida de complejos procesos biológicos que se pueden extender a lo largo
de un periodo de tiempo relativamente largo, o bien reducirse a unos pocos meses si el nivel de
intensificación que han sufrido las parcelas de cultivo en el caso de agricultura, o la dedicadas

32


a pastos en el caso de la ganadería, es mínimo, o si las tierras se ponen en cultivo por primera
vez, o se trata de tierras abandonadas.

Es en esta primera etapa de conversión cuando se pueden presentar los problemas
más importantes de plagas y enfermedades, hasta alcanzar el equilibrio entre planta, suelo y
entorno. Además, las producciones serán menores, a lo que se debe añadir el inconveniente
de comercializar al precio de producto convencional hasta conseguir la calificación ecológica
definitiva.

Por tanto, se requiere un fuerte compromiso por parte del productor que deberá asumir
un nivel de riesgos e incertidumbres importantes. Esto implica un perfecto plan de
transformación de la finca en todos los ámbitos: agronómico, técnico y comercial.

Es necesario entender que no existen recetas ni soluciones únicas siendo las
características de cada explotación las que nos van a marcar en último término las pautas que
se deben seguir en cada caso.22

En el Reglamento (CE) Nº 834/2007 del Consejo de 28 de junio de 2007, se detallan
las normas que deben cumplirse para comenzar a dedicarse a la producción ecológica. En
ellas, se sostiene que el período de conversión empezará, como muy pronto, cuando el
operador notifique su actividad a las autoridades competentes y someta su explotación al
régimen de control de conformidad con el artículo 28,23 en el que se detalla que el productor
debe notificar su actividad a las autoridades competentes del Estado miembro donde se realiza
la misma;

Para determinar el período de conversión anteriormente mencionado, se podrá tener en
cuenta un período inmediatamente anterior a la fecha del inicio del período de conversión,
siempre y cuando concurran determinadas condiciones.

También se aclara que durante el período de conversión serán de aplicación todas las
normas establecidas en el presente Reglamento;

Otra norma es aquella en la que se recoge que se definirán períodos de conversión
específicos para los distintos tipos de cultivo o de producción animal;

22
23
Reglamento (CE) nº 834/2007 del Consejo de 28 de junio de 2007 sobre producción
y etiquetado de los productos ecológicos y por el que se deroga el Reglamento (CEE) nº
2092/91. Artículos 17 y 28.

33


Además, cuando una explotación o unidad esté dedicada en parte a la producción
ecológica y en parte en fase de conversión a la producción ecológica, el operador mantendrá
separados los productos obtenidos ecológicamente y los productos obtenidos durante la fase
de conversión, y los animales separados o fácilmente separables, y mantendrá un registro
documental adecuado que demuestre dicha separación.

Las medidas y condiciones necesarias para la aplicación de las normas citadas se
definirán con arreglo al procedimiento establecido en el artículo referente al Comité de la
producción ecológica24.

A continuación una serie de tablas muestran los aspectos fundamentales que conlleva
una reconversión. Desde tres puntos clave: el periodo mínimo de conversión, las etapas de la
misma y las consecuencias de este cambio.

1-PERIODOS MÍNIMOS DE CONVERSIÓN

 La normativa establece para las producciones vegetales un periodo
de reconversión mínimo de al menos dos años antes de la siembra
VEGETALES Y  Si se trata de cultivos permanentes, distintos a las praderas, serán
tres años antes de la primera cosecha de los productos
PRDUCTOS
VEGETALES
Se podrá considerar como periodo de reconversión el tiempo que las
parcelas han estado en un programa de medidas agroambientales
durante el cual no se han utilizado productos químicos de síntesis.

RECONVERSIÓN TOTAL RECONVERSIÓN PARCIAL

Cuando se hace de todos los cultivos o todo Cuando solo se realiza en una parte de la
el ganado de la finca a la vez. producción y la otra sigue siendo convencional.
Aunque lo más aconsejable es reconvertir totalmente la explotación, desde un punto
de vista práctico generalmente se comienza de forma parcial para pasar progresivamente a la
totalidad de la finca, por razones económicas y para limitar los mayores riesgos que implica el
cambio. La normativa comunitaria permite que con la autorización del organismo de control,
durante un periodo de tiempo puedan autorizarse las explotaciones mixtas en las que se da
una reconversión parcial a condición de que no coexistan cultivos de la misma especie o de la
misma variedad, manteniendo las unidades de producción de ambos sistemas perfectamente
separadas. Para el ganado no se permite que sea de la misma raza y también debe tenerse
separado.

Fuente: De la producción agraria convencional a la ecológica. Coordinadora de organizaciones
de agricultores y ganaderos.- COAG

24
Reglamento (CE) nº 834/2007 del Consejo de 28 de junio de 2007 sobre producción
y etiquetado de los productos ecológicos y por el que se deroga el Reglamento (CEE) nº
2092/91. Artículo 37.

34


2-ETAPAS DEL PROCESO DE RECONVERSIÓN
 Residuos y riesgos de contaminación.
 El entorno y el estado del suelo.
ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN DE PARTIDA  El sistema de producción de los últimos
años. Cultivos y métodos culturales. Manejo
del ganado.
 La situación socio-económica.
 Objetivos, duración y calendario.
Corrección del suelo y plan de abonado.
 Creación de ambientes favorables.
 Modificaciones en la alternativa y la
rotación.
 Cambios en el laboreo y manejo del suelo.
ESTABLECIMIENTO DE UN PROGRAMA
 Cambios en el control de plagas y
DE RECONVERSION enfermedades y manejo de adventicias.
 Cambios en la densidad ganadera y en el
manejo del ganado.
 Modificaciones en la alimentación del
ganado.
 Cambios en los alojamientos del ganado.
 Estudio económico.

Fuente: De la producción agraria convencional a la ecológica. COAG

35

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