1. “AÑO DE LA INTEGRACIÓN NACIONAL Y EL RECONOCIMIENTO DE NUESTRA
DIVERSIDAD”
PRÁCTICA N°08
RECONOCIMIENTO Y PROPIEDADES
QUIMICAS DE LOS CARBOHIDRATOS
ALUMNO:
MEJIA ROCHA JOHANN LUIGI
DOCENTE:
ROGER ROMERO U.
LUGAR / FECHA:
Nuevo Chimbote /
GRUPO: “A” – CICLO II

2. OBJETIVOS:
Reconocer cualitativamente un carbohidrato a través de reacciones
químicas específicas.
Demostrar las propiedades reductoras de algunos carbohidratos.
MATERIALES, Y REACTIVOS:
Solución de glucosa. H2SO4 concentrado.
Solución de fructuosa. Hidróxido de amonio.
Solución de galactosa. Fenolftaleína.
Solución de xilosa. Solución de I2 en KI.
Solución de Maltosa. Almidón.
Solución de sacarosa. Balanza triple brazo.
Solución de lactosa al 5% y Pipetas de 5 ml.
8%. Vaso de precipitado (250 ml).
Reactivo de Fehling. Gradilla.
Reactivo de Tollens. Tubos de ensayo (05).
Fenilhidrazina. Papel de filtro.
HCl concentrado. Equipo “Baño María”.
Solución alcohólica 10% de
alfa naftol (o timol al 10%).

3. MARCO TEÓRICO
La fórmula empírica de un carbohidrato es (CH2O)n es un componente alifático
polihidroxilado que normalmente presenta un grupo carbonilo.
Los carbohidratos presentan propiedades reductoras como función de su
formación hemiacetal, se oxidan con peryodato; reaccionan con la fenilhidrazina
para dar osazona y los monosacáridos se reducen a alditol.
Características Glucosa - forma dextrógira Fructosa - forma dextrógira
Los glúcidos son compuestos
formados en su mayor parte
por átomos de carbono e hidrógeno y
en una menor cantidad de oxígeno.
Los glúcidos tienen enlaces químicos
difíciles de romper de tipo covalente,
pero que almacenan gran cantidad
de energía, que es liberada cuando la
molécula es oxidada. En la naturaleza Ribosa - forma furanosa
son un constituyente esencial de
los seres vivos, formando parte
de biomoléculas aisladas o asociadas
a otras como las proteínas y
los lípidos, siendo los compuestos
orgánicos más abundantes en la
naturaleza. La glucosa es sintetizada
por las plantas verdes mediante
la fotosíntesis a partir de materia inorgánica (CO2 y H2O).
Los glúcidos desempeñan dos papeles fundamentales en los seres vivos. Por un
lado son moléculas energéticas de uso inmediato para las células (glucosa) o que
se almacenan para su posterior consumo (almidón y glucógeno); 1g proporciona
4 kcal. Por otra parte, algunos polisacáridos tienen una importante función
estructural ya que forman parte de la pared celular de losvegetales (celulosa) o de
la cutícula de los artrópodos.

4. RESULTADOS:
1. ACCIÓN REDUCTORA DE LOS AZUCARES:
A. PRUEBA DE FEHLING
1.En 2 ml de disolución Fehling adicionar unas gotas (1 ml) de disolución de
glucosa.
Fehling B
Fehling A
Fehling A + Fehling B + Glucosa

5. 2.Repetimos el paso; con solución de fructosa, xilosa, galactosa, maltosa,
sacarosa y lactosa.
SACAROSA GALACTOSA FRUCTOSA
LACTOSA MALTOSA XILOSA GLUCOSA

6. 3.Hervimos suavemente durante 1 minuto.
XILOSA FRUCTOSA
Cambiaron de color antes
de ser hervidas
Luego Hervimos:

7. Se obtuvo:
GALACTOSA FRUCTOSA XILOSA
LACTOSA SACAROSA GLUCOSA MALTOSA

8. B. PRUEBA DE TOLLENS
1.Ha unos 2 ml de reactivo de Tollens recién preparado (1 ml de AgNO
+ 1 ml
3
NH4OH), adicionar unas gotas (0.5 ml) de solución de glucosa, maltosa y
sacarosa. Si es necesario, calentar en baño maría (35 – 37 °C).
SACAROZA MALTOSA FRUCTOSA GLUCOSA
ESPEJO DE PLATA

9. ESPEJO DE
PLATA
La Fructosa y
Glucosa reaccionan
formando ESPEJO
DE PLATA
2. ENSAYO DE MOLISH:
1. Poner en un tubo de ensayo 2 ml de solución de azúcar, adicione 5 gotas de
una solución al 10 % de alfa naftol en alcohol. Esta solución enfriada viértala
cuidadosamente por las paredes de un tubo que contenga 2 ml de ácido sulfúrico.
2.Extraiga 2 ml de la mezcla y enfríelo con agua helada, luego añada un exceso
de hidróxido de amonio.

10. 2. HIDRÓLISIS ÁCIDA DE LA
SACAROSA:
1. Clocar en tubo de ensayo 5 ml de disolución de sacarosa.
2.Agregar 1 ml de HCl diluido y caliente en baño maría, por 5 minutos, adicione
una gota de fenolftaleína y neutralice con NaOH.
3.Repetir el ensayo de la prueba de Fehling con unas gotas de la solución
hidrolizada.
Luego de Reaccionarlo con Fehling se obtuvo:

11. 2. HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA
1. Poner 2 ml de solución de sacarosa en un tubo de ensayo, adicionar una
cantidad de Saliva, colocar en baño maría (35 – 37 °C).
Saliva
Sacarosa
2.Se deja en reposo 15 minutos, y se ensaya con Fehling.

12. 2. REACCIÓN DEL ALMIDON
CON IODO
1. Agite más o menos 0.1 g de almidón con 10 ml de agua fría, filtre la solución,
al filtrado añada una gota de solución de Iodo en KI.

13. DISCUSIONES:
1. ACCIÓN REDUCTORA DE LOS AZUCARES:
A. PRUEBA DE FEHLING
Oxidación por Cu++ en medio alcalino
Todos los glúcidos que tienen hidroxilo hemiacetalico o hemicetalico libre reducen
al ion Cu++ en medio alcalino, a Cu+. Los reactivos que suelen usarse, contienen
sustancias que aumentan la solubilidad del ion Cu++en medio alcalino, por
formación de iones complejos. El reactivo de Fehling utiliza para ese fin tartrato de
Na+y K+.
B. PRUEBA DE TOLLENS
Oxidación por Ag+ en solución amoniacal
Se trata de la reacción deTollens, estudiada con anterioridad (Análisis funcional
Aldehidos). El Ion plata en el complejo de plata amoniacal se reduce a plata
metálica, que se observa como espejo de plata, (Ago)

14. 2. ENSAYO DE MOLISH:
Tanto las pentosas como las hexosas son deshidratadas por el ácido sulfúrico
concentrado, para formar derivados de furano (furfural o hidroximetilfurfural). Al
agregar α-naftol, se forman compuestos de condensación coloreados.
Este ensayo permite detectar la presencia de hidratos de carbono en una muestra;
se basa en la acción hidrolizante y deshidratante que ejerce el ácido sulfúrico
sobre estos compuestos. Como se sabe, los ácidos concentrados originan una
deshidratación de los azúcares para rendir furfurales, que son derivados
aldehídicos del furano. Los furfurales se condensan con los fenoles para dar
productos coloreados característicos, empleados frecuentemente en el análisis
colorimétrico
Según Morrison:
En esta reacción el ácido sulfúrico cataliza la hidrolisis del enlace glucosidico en la
sacarosa, dejándonos los monosacáridos que la conforman: glucosa y fructosa,
ambos en presencia del ácido se deshidratan formando hidroximetil-furfural ya que
son hexosas.
La fructosa forma este mismo compuesto.
El hidroximetil-furfural se condensa con el 1-naftol presente en el reactivo de
molish, para formar un compuesto purpura

15. 2. HIDRÓLISIS ÁCIDA DE LA
SACAROSA:
Y en el segundo paso el enlace glucosídico se rompe por la acción del ácido
clorhídrico, dejando libre a la fructosa, monosacárido no reductor y ala glucosa,
monosacárido reductor, por presentar en su estructura un grupocarbonilo que va a
intervenir en la reducción de los iones cúprico y deesta forma podemos observar
que se forma un precipitado rojo ladrillo.
2. HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA
Se entiende por hidrólisis enzimática la hidrólisis que se produce mediante un
grupo de enzimas llamadas hidrolasas. Estas enzimas ejercen un efecto catalítico
hidrolizante, es decir, producen la ruptura de enlaces por agua según: H-OH + R-
R’ → R-H + R’-OH.
Existen numerosas enzimas que catalizan hidrólisis más específicas, por
ejemplo, la α-amilasa de la saliva humana.
En la hidrólisis enzimática se produce un rompimiento parcial de los enlacesque
mantienes unido a las unidades de la sacarosa.

16. 2. REACCIÓN DEL ALMIDON
CON IODO
La prueba del yodo es una reacción química usada para determinar la presencia
u alteración de almidón u otros polisacáridos. Una solución de yodo –
diyodo disuelto en una solución acuosa de yoduro de potasio – reacciona
con almidón produciendo un color púrpura profundo.
Esta reacción es el resultado de la formación de cadenas de poliyoduro a partir de
la reacción del almidón con el yodo. La amilosa, el componente del almidón de
cadena lineal, forma hélices donde se juntan las moléculas de yodo, formando un
color azul oscuro a negro. La amilopectina, el componente del almidón de cadena
ramificada, forma hélices mucho más cortas, y las moléculas de yodo son
incapaces de juntarse, conduciendo a un color entre naranja y amarillo. Al
romperse o hidrolizarse el almidón en unidades más pequeñas de carbohidrato, el
color azul-negro desaparece. En consecuencia, esta prueba puede determinar el
final de una hidrólisis, cuando ya no hay cambio de color.
La solución de yodo también reaccionará con el glucógeno, aunque el color
producido es más castaño y mucho menos intenso.

17. CUESTIONARIO:
1.Formule la reacción química de cada uno de las pruebas de ensayo.
1. ACCIÓN REDUCTORA DE LOS AZUCARES:
A. PRUEBA DE FEHLING
B. PRUEBA DE TOLLENS

18. 2. ENSAYO DE MOLISH:

19. 2. HIDRÓLISIS DE LA
SACAROSA:

20. 2.Mencione las aplicaciones y usos principales de los carbohidratos. Fuente
natural.
Nutrición
La concentración de glúcidos en una persona, varían desde los 8,3 a 14,5 g por
cada kilogramo de peso corporal. Se propone que el 55-60% de laenergía diaria
que necesita el organismo humano debe provenir de los glúcidos, ya sea obtenido
de alimentos ricos en almidón como las pastas o de las reservas del cuerpo
(glucógeno). No es recomendable el consumo abusivo de glúcidos tipo azúcar por
su actividad altamente oxidante: las dietas con muchas calorías o con
mucha glucosa aceleran el envejecimiento celular. Se sobreentiende que pueden
ser necesarias dietas hipercalóricas en climas gélidos o en momentos de gran
desgaste energético muscular. Nótese que el sedentarismo o la falta de los
suficientes movimientos cotidianos del cuerpo humano provocan una mala
metabolización de las grasas y de los glúcidos.
Los glúcidos, por su fuerte carácter hidrofílico se rodean de partículas de agua
ocupando más espacio en las células y son atacados más fácilmente por las
peores enzimas hidrolíticas que las proteínas o las grasas y por eso son una
fuente de obtención rápida de energía. Las proteínas y grasas son componentes
vitales para la construcción de tejido corporal y células, y por lo tanto debería ser
recomendado no malgastar tales recursos usándolos para la producción de
energía.
Los glúcidos no son nutrientes esenciales, ya que el cuerpo puede tener toda su
energía a partir de la síntesis de proteínas y grasas.
El cerebro no puede quemar grasas y necesita glucosa para obtener energía del
organismo, y así puede sintetizar esta glucosa a partir de proteínas.

21. La metabolización de las proteínas aporta 4 kcal por gramo, mientras que las
grasas contienen 9kcal y el alcohol 7 kcal por gramo.
Alimentos con altos contenidos en glúcidos son:
Pastas, patatas, fibra, cereales y legumbres. Los glúcidos ayudan a la
desmaterialización de azúcares en la sangre, y gracias a ellos conseguimos que
no baje el porcentaje medio de insulina en la sangre. Basado en la evidencia del
riesgo a lacardiopatía y obesidad, el Instituto de Medicina (Estados Unidos)
recomienda que los adultos estadounidenses y canadienses obtengan el 40 al
65% de energía de la dieta a partir de los glúcidos.
La FAO (Food and AgricultureOrganization) y la WHO (WorldHealthOrganization)
recomiendan que las guías de alimentación nacional establezcan la meta de 55 a
75% del total de la energía a partir de glúcidos, pero sólo 10% de alimentos a
partir de azúcar libre (glúcidos simples).
La distinción entre "glúcidos buenos" y "glúcidos malos" es una distinción carente
de base científica. Aunque estos conceptos se han utilizado en el diseño de las
dietas cetogénicas como lasdietas bajas en glúcidos, las cuales promueven una
reducción en el consumo de granos y almidones en favor de proteínas. El
resultado es una reducción en los niveles de insulina usada para metabolizar el
azúcar y un incremento en el uso de grasas para energía a través de la cetosis, un
proceso también conocido como hambre de conejo.
Aplicaciones
Los carbohidratos se utilizan para fabricar tejidos, películas
fotográficas, plásticos y otros productos. La celulosa se puede convertir en rayón
de viscosa y productos de papel. El nitrato de celulosa (nitrocelulosa) se utiliza en
películas de cine, cemento, pólvora de algodón, celuloide y tipos similares
deplásticos.

22. El almidón y la pectina, un agente cuajante, se usan en la preparación
de alimentos para el hombre y el ganado. La goma arábiga se usa
en medicamentos demulcentes. El agar, un componente de algunos laxantes, se
utiliza como agente espesante en los alimentos y como medio para el cultivo
bacteriano; también en la preparación de materiales adhesivos, de encolado
y emulsiones. La hemicelulosa se emplea para modificar el papel durante su
fabricación. Los dextranos son polisacáridos utilizados en medicina como
expansores de volumen del plasma sanguíneo para contrarrestar las conmociones
agudas. Otro hidrato de carbono, el sulfato de heparina, es un anticoagulante de
la sangre.
Fuentes de carbohidratos
Los carbohidratos están ampliamente distribuidos en la naturaleza,
particularmente en el reino vegetal. La principal excepción es la lactosa, el
disacárido que se encuentra en la leche y productos elaborados con ella. Aunque
el glucógeno se almacena en el tejido muscular, solo se encuentra en cantidades
muy pequeñas en la carne.
Las mayores fuentes de los carbohidratos en la alimentación son almidones y
dextrinas de cereales, raíces, tubérculos y leguminosas. Los carbohidratos
procesados incluyen los diferentes azúcares industriales y una gran variedad de
productos caseros y comerciales, como jaleas, bebidas endulzadas, dulces,
mieles, jarabes y golosinas. La miel de abejas, las frutas y varios vegetales
contienen monosacáridos y disacáridos.

23. CONCLUSIONES:
Mediante las experiencias logramos identificar de manera cualitativa los
comportamientos de cada carbohidrato y la manera cómo reaccionan, las
pruebas de Acción reductora nos ayudaron a seleccionar los carbohidratos-
reductores a partir de la coloración rojiza que obtuvieron, observamos la
hidrólisis de la sacarosa por medio de su reacción y la presencia de La
glucosa y fructosa.

24. REFERENCIAS BIBLIOGRAFÍAS:
http://www.guatequimica.com/tutoriales/carbohidratos/Disacaridos.htm
http://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcido#Aplicaciones
http://es.wikipedia.org/wiki/Glucosa
http://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcido#Tipos_de_gl.C3.BAcidos
http://www.buenastareas.com/ensayos/Hidriliziz-Del-Almidon/5395726.html
http://es.scribd.com/doc/17151688/1Hidrolisis-de-carbohidratos
http://organica1.org/lab2/135.htm
http://www.fcnym.unlp.edu.ar/catedras/quimicaorg/practicas/10_Guia_y_TP10_Hid
ratos_de_Carbono.pdf