Reseña de la Albahaca

1. PLAN HORTÍCOLA NACIONAL - PHN - 223
ALBAHACA
CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN
La albahaca es originaria de India y fue introducida en Europa por los griegos y los romanos
desde el siglo XVI. Es una planta herbácea de tronco erecto, alcanza una altura de 30-60 cm,
posee hojas de color verde intenso en el lado superior y verde-gris en el inferior, las hojas nue-
vas son las más perfumadas; las flores son pequeñas y de color blanco. Es una planta anual.
Ocimun basilicum
Familia: Lamiaceae (labiatae)
Superficie cultivada y distribución geográfica
.
Departamento
Área cos.
(has)
Produc.
(ton)
Rend.
(ton/ha)
Participación nacional (has)
Fuente: Encuesta Nacional Agropecuaria - ENA 2006. Corporación Colombia Internacional - CCI - Ministerio de
Agricultura y Desarrollo Rural.2000-2004”..
44
12
4
1
61
25
954
4
20
1,004
0.6
79.8
1.0
17.5
Boyacá
Valle Del Cauca
Cundinamarca
Antioquia
Total
Boyacá
73%
Valle del
Cauca
19%
C/marca
6%
Antioquia
2%
Departamentos potenciales
Cesar, Huila, Tolima, Valle del Cauca.
Producción nacional de Albahaca

2. 7. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL ALBAHACA224
Requerimientos edafoclimáticos
Clima
Humedad Relativa
Suelos
Altitud
Cálido, templado-cálido, (no resiste heladas ni temperaturas inferiores a 0°c).
Sueltos y bien drenados.
0-1000 msnm climas cálidos y secos.
Variedades
MANEJO DEL CULTIVO
Preparación del terreno: Realizar una labor de arado y dos rastrilladas. Es necesario dejar el
terreno mullido y esponjoso.
Método de siembra: La siembra puede ser directa o por transplante, siendo esta última la
más utilizada en cultivos comerciales.
Se transplanta a los 21 días de estar en semillero, cuando la planta tiene dos pares de hojas
verdaderas.
La poda apical se realiza a los 30 días después del transplante.
Densidad: Las densidades más utilizadas son 50 mil, 60 mil y 100 mil plantas por hectárea;
Para presentación en fresco se siembra a doble surco.
Híbrida nufar f1
Genovese 18-20
18-20
Material Características Ton/Ha
El color de la hoja es más oscuro, hojas más pequeñas,
planta de porte más bajo que nufar f-1. Excelente
contenido de aceites esenciales, especial para el
mercado europeo. Rendimientos 400 gr / m2 / corte.
Planta de porte más vigoroso, mayor productividad que
la variedad genovesa. Adaptabilidad: 1200-1800 msnm.
Media 60-70 %
En Colombia se siembra Albahaca bajo invernadero en pisos térmicos
más altos

3. PLAN HORTÍCOLA NACIONAL - PHN - 225
Rendimientos: Los rendimientos de albahaca son de 18-20 ton/ha en fresco; deshidratada se
puede obtener unas 10 ton/ha de albahaca seca y cerca de 80 kg/ha de aceite esencial.
Fertilización: Los abonos orgánicos (descompuestos) deben ser incorporados en el terreno
antes de la siembra.
Tanto los abonos orgánicos como los compuestos se deben aplicar de acuerdo al análisis
de suelo.
Control de malezas: Se recomienda el uso de Mulch o cobertura plástica, que permite ace-
lerar el desarrollo de las plantas, disminuir el consumo de agua, proteger el suelo de la erosión,
evitar el crecimiento de malezas y aumentar la intensidad de luz alrededor de la planta.
Plagas y enfermedades
Enfermedades: Punto negro o “Mancha negra” Pseudomonas viridiflava asociada con Co-
lletotrichum gleosporoides, Fusarium oxysporum var. Vasilici, Moho gris Botrytis cinerea.
Plagas:
Trozadores: Trichoplusia ni, Spodoptera frugiperda, Alabama argillacea, Heliothis virescens.
Minadores: Liriomyza spp.
Raspadores: Empoasca Kraemeri, Chupadores, Mosca blanca, Trips.
Coleopteros: Diabrotica sp, Hormigas.
Nemátodos del género Meloidogyne
Cosecha y poscosecha
Se recomienda que la cosecha se realice muy temprano en la mañana para obtener pro-
ducto turgente, los tallos se cortan entre 15 y 20 cm., se depositan en canastillas plásticas
con una capacidad máxima de 2.5 kilos para evitar maltrato del producto; éstas canastillas
deben contener líquidos hidratantes para favorecer la conservación del producto y evitar
que suba la temperatura.
El producto debe ser preenfriado por seis horas antes de la selección, a temperatura de
10°C y humedad relativa de 80%.
El producto se empaca dependiendo del mercado, que puede ser nacional, EEUU ó UE.
Para EEUU se envía en dos presentaciones de 12 ramilletes de 42 gr. ó 24 ramilletes de 21 gr.;
luego son colocadas en cajas de cartón corrugado con una capacidad de 10 libras.

4. 7. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL ALBAHACA226
Para una buena conservación del producto no se debe romper la cadena de frío. La vida útil
de la albahaca es de 14 días.
MEDIDAS SANITARIAS y FITOSANITARIAS
Base legal y autoridad de aplicación en Colombia: ICA. ley 101/93, artículo 65 y decreto
1840 del/94, artículo 6-literal a
Situación de Colombia
Fitosanitaria: Acceso por todos los puertos, no obstante el producto debe estar libre de plagas
Inocuidad: Ausencia de LMR para algunos plaguicidas sin registro ante IR-4, utilizados en
Colombia para cultivos menores
Posible solución:
• Adopción de Buenas Prácticas Agrícolas, con énfasis en el buen uso de plaguicidas.
• Registro de plaguicidas para cultivos menores (en proyecto).
• Certificación de áreas de escasa prevalencia con aceptación en Estados Unidos.
• Alternativas de tratamientos en puerto de destino (Anexo A).
Agregación de Valor
Es una de las plantas aromáticas más apreciadas en cocina, es considerada insustituible
por un gourmet. Tiene un gusto dulce y fragante. Las hojas más perfumadas son aquellas
que se recogen poco antes de la floración, ya que contienen una mayor cantidad de
sustancias oleosas que determinan su aroma; sus hojas más viejas tienden a tener un
sabor más picante.
Producto
Albahaca
Fitosanitaria /
Inocuidad
Reglamentado por
Tipo de Medida Descripción
Base Legal y Autoridad de
Aplicación en EE.UU
Estados Unidos
(Ocimum
basilicum) AMSF de la OMC
IR 4 - EPA
APHIS - USDA

5. PLAN HORTÍCOLA NACIONAL - PHN - 227
De la albahaca se usan las hojas, frescas o secas. Las hojas frescas se usan enteras o pi-
cadas finas. El aceite esencial de albahaca es rico en estragol, un potente carcinógeno y
genotoxico. Sin embargo, No se ha determinado directamente la carcinogenicidad ni la
teratogenicidad de la albahaca en la dieta humana.
Hojas de albahaca frescas iv gama us$ 71.1/kg.
Producto Proceso Precio
Albahaca seca Secado us$ 34.69/kg.
Producto Proceso Precio
aceite esencial Extracción 32.5 € / 15 ml.
Producto Proceso Precio 2
1
1
Especificaciones del proceso
Las hojas de albahaca cosechadas se seleccionan y se limpian para luego ser empacadas en bolsas
micro-perforadas que permiten atmósfera modificada por la película.
Especificaciones del proceso
Las hojas de albahaca seleccionadas y limpias se secan al sol o en secadores por aire a 70°c de tempera-
tura de bulbo seco. Se empacan y se comercializan.
Especificaciones del proceso
El extracto se obtiene por destilación al vapor de la planta en flor. el aceite extraído contiene linalol, acetato
de linalilo, cineol, estragol, pineno, eugenol, alcanfor y taninos. esta contraindicada la ingesta de este aceite.
Precio promedio de venta al público en supermercados de Miami. dic 2006.
Precio promedio de venta al público en Taragoa, La Coruña España., dic 2006.
1
2

6. 7. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL ALBAHACA228
Año US$ CIF Toneladas US $ / ton
2001 606.770 211 2.876
2002 469.090 194 2.418
2003 606.180 218 2.781
2004 562.540 242 2.325
2005 749.230 317 2.364
2006 723.890 282 2.567
MERCADO NACIONAL
No se cuenta con información de precios para estimar la estacionalidad en mercado mayoris-
ta. Tampoco se encuentra información suficiente para estimar consumo nacional aparente.
Importación y exportaciones de albahaca (partida arancelaria “las demás”)
La albahaca no tiene una partida arancelaria definida en Colombia. Esta se incluye dentro de
la partida arancelaria “las demás plantas y partes de plantas, semillas y frutos de las especias”
del Capitulo 12 del arancel.
Dinámica de las Importaciones en volumen y en valor de las demás plantas. Periodo
2000-2006
Fuente: DANE, Cálculos Corporación Colombia Internacional
-
100.000
200.000
300.000
400.000
500.000
600.000
700.000
800.000
2001 2002 2003 2004 2005 2006
US$
0
50
100
150
200
250
300
350
Tons
US$ CIF Toneladas
Fuente: DANE, Cálculos Corporación Colombia Internacional
India 30%
Chile 18%
Ecuador 12%
Alemania 12%
Principales origenes de las importaciones de
“las demás plantas y partes de plantas…” 2006
Volumen
Dinámica de las Importaciones de las demás plantas

7. PLAN HORTÍCOLA NACIONAL - PHN - 229
Dinámica de las Exportaciones en volumen y en valor de las demás plantas (Albahaca).
Periodo 2000-2006
-
1.000.000
2.000.000
3.000.000
4.000.000
5.000.000
6.000.000
7.000.000
2001 2002 2003 2004 2005 2006
US$
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
1800
Tons
US$ FOB Toneladas
Año US$ FOB Toneladas US $ / ton
2001 572.020 278 2.058
2002 743.950 285 2.610
2003 1.657.110 550 3.013
2004 3.029.040 776 3.903
2005 5.553.870 1461 3.801
2006 5.953.780 1620 3.675
Fuente: DANE, Cálculos Corporación Colombia Internaciona
Fuente: DANE, Cálculos Corporación Colombia Internaciona
Principales destinos de las exportaciones de “las demás
plantas y partes de plantas…” 2006 Volumen
Dinámica de las Exportaciones de las demás plantas
Estados Unidos 69%
Canadá 19%

8. 7. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL ALBAHACA230
MERCADO EN ESTADOS UNIDOS
Se analizó una partida arancelaria, que alcanza un valor promedio de importación en los
últimos cinco años de casi 17 millones de dólares equivalentes a 7.8 millones de kilos, lo que
muestra un precio implícito promedio de us$ 2.15 kilo.
El principal origen de la albahaca que se importa en Estados Unidos es mexicano ya que
este país concentró el 49% del valor de las importaciones en 2005. Le sigue en importancia
Israel con 20%, Egipto con 18% y con participaciones del 3% aparecen Colombia y Perú.
Partida
Arancelaria
12.11.90.90.40 albahaca 13% $16,962,216
Promedio Valor -
US$ 2001-2006
7,894,326 2.15
Promedio Volumen
- Kg 2001-2006
Precio Implícito
US$ / Kg
Producto
Tasa de Crecimiento
Promedio Anual – Valor
Fuente: USTIC, cálculos Corporación Colombia Internacional
Partida 12.11.90.90.40 de albahaca fresca y deshidratada
Año
2002
2003
2004
2005
2006
Tasa de
Crecimiento Anual
Promedio
4,908,346
4,726,354
5,521,520
6,185,048
18,130,362
29%
$ 11,554,849
$ 14,861,063
$ 17,949,284
$ 22,315,522
$ 18,130,362
13%
Volumen (Kg) Valor (Us$)
DINÁMICA POR PARTIDA ARANCELARIA
Fuente: USTIC, cálculos Corporación Colombia Internacional
7,894,326 16,962,216

9. PLAN HORTÍCOLA NACIONAL - PHN - 231
0
2000000
4000000
6000000
8000000
10000000
12000000
14000000
16000000
18000000
20000000
2002 2003 2004 2005 2006
Kg
$ 0
$ 5,000,000
$ 10,000,000
$ 15,000,000
$ 20,000,000
$ 25,000,000
Dolares
VOLUMEN (Kg) VALOR (US$)
Principales Origenes a Estados Unidos
de la Albahaca -Año 2005 % Volumen-
México 49%
Israel 20%
Egipto 18%
Orígenes
Fuente: USTIC, cálculos Corporación Colombia Internacional
Dinámica de las Importaciones de Estados Unidos de Albahaca, 2002 - 2006

10. 7. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL ALBAHACA232
Mercado mayorista
Precios en Estados Unidos
producto
presentación
variedad
marca
procedencia
aromáticas
fresco
albahaca
wegmans
local
Mercado
Precio
mínimo US$
Precio
máximo US$Origen Empaque
Miami
Philadelphia
Boston
Baltimore
New York
Los Angeles
Colombia
México por aire
Israel
California
Bolsas de 1 lb
Bolsas 2 lb
Bolsas de 1 lb
Cajas de 1 Kg
Caja de 1 Kg
Bolsas de 1 lb
Cajas de 1 Kg
Bolsa de 1 lb
3
7
3.5
11.1
11.5
12
11
2.5
5
9
5
12
12
13
12
3.5