Trabajo experimental realizado en laboratorio de química analítica

1. Fecha: Viernes 6 de Febrero del 2015
Practica n0.3 Determinación de Hierro en los Alimentos
Clave T.E. ACT-TE-INQM 1303
n0. Equipo 9 Fechas de elaboración: 23/01/15, 27/01/15 y 30/01/15
Objetivo General
Determinar de manera cualitativa la concentración de hierro presente en alimentos
de consumo frecuente, estimando sus niveles de hierro mediante una
comparación respecto a los parámetros establecidos por el espectro de hierro.
 Determinar la concentración de hierro presente en albahaca y el orégano
 Estimar la concentración en cada uno de las muestras con los estándares de
las disoluciones de preparados de Fe.
Puntos clave
 Ion Tiocianato
SCN es la fórmula química para el anión tiocianato. El tiocianato es un compuesto
que contiene azufre, carbono y nitrógeno. Es un ligando ambientado con la
capacidad de formar isómeros estructurales. El ion SCN es la base conjugada del
ácido tiociánico (HSCN). Los compuestos SCN son por lo general sales o ésteres
del ácido tiociánico (HSCN). (Wolframalpha)
 Disolución
Sustancia, en estado sólido, líquido o gaseoso (soluto) se disuelva,
desapareciendo su masa dentro de otra (disolvente) que en general será la más
cuantiosa, y se conforme una mezcla homogénea, estable y uniforme, imposible
de separar por filtración. (DeConceptos.com 2105)
 Niveles relativos:
Cuando hablamos de niveles relativos estamos refiriéndonos a todo elemento que
es de carácter temporal, de poca intensidad o duración, que son vulnerables,
versátiles y mutables, aceptado por nuestros sentidos. (Luna R.R. 1991)

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Observaciones
 Al calcinar la albaca al mechero, esta torno a un color grisáceo obscuro
 Al sacar los crisoles con las cenizas de la albaca y el orégano de la mufla estas
tenían una coloración grisácea clara.
 Al agregar el HCl y el agua a cada muestra calcinada en el vaso de precipitado,
la albaca torno a un color café claro y el orégano a un gris obscuro.
 Una vez que se les agrego unas gotas de tiosanato de potasio a las muestras
ya filtradas, estas viraron a un color rojo obscuro intenso.
Cálculos
Rojo sangre Rojo sangre oscuro
Concentraciones de
FeCl3
0.05 0.01
Resultados
De acuerdo a las coloraciones obtenidas de las muestras y los parámetros
establecidos de espectro Fe, se estima que los posibles rangos para la albaca
son 0.03 y la de orégano es 0.02
Conclusiones
En esta práctica aprendimos a realizar una determinación de hierro en los
alimentos, mediante el tiosanato de potasio que funciona como un indicador de la
presencia de hierro. A demás, comenzamos a apreciar el funcionamiento real de
algunos equipos, objetos y sustancias de laboratorio de analítica como la mufla,
los crisoles, las pipetas graduadas, y el tiosanato de potasio; Y mediante el
tiosanato de potasio aplicado a las muestras de albaca y orégano determinamos
una alta concentración de Fe en ambas muestras de acuerdo a los estándares
preparados de Fe.
Cuestionario
1. ¿Los estándares de color le permitieron calcular la concentración de hierro
en las disoluciones preparadas a partir de sus muestras?
Sí, pero no de una manera precisa, sólo exacta, dado que la coloración de
las muestras se encontraba entre dos rangos del estándar de Fe de 0.05 y
0.01
¿Se aplican también estos porcentajes a las muestras originales? ¿Por
qué?

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Si, dado que el hierro está presente las muestras originales solo que se
desconoce en qué proporción y el método de determinación que se realizó
son para conocer la cantidad contenida en la muestra.
2. Mencione nombres de alimentos que son:
a) la mejor fuente de hierro
a) Las mejores fuentes de hierro
abarcan: (Evert,2013)
 Legumbres secas
 habas
 semillas de soya (soja)
 arvejas (guisantes) y
fríjoles secos
 habichuelas
 Frutas deshidratadas
 ciruelas pasas
 uvas pasas
 albaricoques
 Verduras como:
 brócoli
 espinaca
 col rizada
 coles
 espárragos
 Huevos (especialmente las
yemas)
 Cereales fortificados con hierro
 Hígado
 Carne roja y magra
(especialmente la carne de
res)
 Salmón
 Atún
 Granos enteros
b) la más deficiente fuente de hierro. (Camilo., 2011)
 Pan de harina(integral o
blanco)
 Almendras
 Gelatina
 Aceite de Maíz
 Verduras y hortalizas
 Zanahorias
 Zapallo
 Calabaza
 Apio
 Pescados Blancos
 Merluza
 Lenguado
 Lácteos Desnatados
 quesos frescos
 yogur
 leche
3. ¿Qué otros elementos, además del hierro, podrían hallarse en las cenizas?
 albahaca (Mira J. A.)
 Vitamina C
 Magnesio
 Beta-caroteno
 Calcio
 Orégano (Mira J. A.)
 Niacina (B3)
 Magnesio
 potasio

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Bibliografía
Camilo.,Y.(21 de 01 de 2011). Scribd. Recuperadoel 02 de 02 de 2015, de Alimentosque no
TienenHierro:https://es.scribd.com/doc/47312492/alimentos-que-no-tienen-hierro
Evert,A. (18 de 02 de 2013). Medline Plus Informacion deSaluspara la Salud.Recuperadoel 15 de
02 de 02, de http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002422.htm
Mira, J. M. (s.f.). Plantaspara Curar.Recuperadoel 02de 02 de 2015, de
http://www.plantasparacurar.com/composicion-de-la-albahaca/
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http://www.plantasparacurar.com/composicion-de-la-albahaca/
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