SlideShare una empresa de Scribd logo
1 de 9
pág. 1
BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA
COMPLEJO UNIVERCITARIO DE PUEBLA
LIC. NUTRICION CLINICA
DHTIC´S
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA SOYA
ENSAYO
FILOMENA HERNANDEZ ALEMAN
pág. 2
INDICE
1.RESUMEN……………………………………………………………….3
2.INTROCUCCION………………………………………………………..3
3.TESIS…………………………………………………………………….4
4.SOYA……………………………………………………………………..5
5.ASPECTOS NUTRICIONALES………………………………………..6
6.VENTAJAS DEL CONSUMO DE SOYA……………………………...6
7.ENFERMEDADES QUE PUEDE PREVENIR LA SOYA…………...7
8.DESVENTAJAS DEL CONSUMO DE SOYA………………………....8
9.CONCLUSION…………………………………………………………….9
10. BIBLIOGRAFIA……………………………………………………..9
pág. 3
RESUMEN
La Soya, es una planta alimenticia que produce una semilla, como el girasol u
otras oleaginosas; es originaria del este de Asia, donde ha sido utilizada en la
alimentación humana desde hace más de 4000 años. las características
nutricionales más importantes de esta semilla son, proteína de alta calidad y
digestibilidad, fibra dietética: coadyuva en las funciones digestivas, ácidos grasos
esenciales: ácidos linoleico y linolénico, lecitina y fosfolípidos: importantes en el
metabolismo intermediario y en la movilización de las grasas, fitoestrógenos o
isoflavonas: se supone con funciones anticancerígenas y prevención de
osteoporosis, Factor que condiciona su utilización en alimentos para uso infantil,
etc.
Las enfermedades que puede prevenir la soya son el cáncer de mama la
menopausia, pero también ´puede llegar a provocar aparición telarca precoz esto
debido a la presencia de Fitohormonas (Fitoestrógenos) en las harinas de soya,
pudieran ocasionar problemas de salud en menores de 7 años, tales como:
aparición de telarca precoz (desarrollo del tejido mamario antes de los 8 años de
edad), adelanto de los eventos puberales en niñas, o ginecomastía en varones,
eventos dependientes de estrógenos. Además puede producir anormalidades.
INTRODUCCION
La soya es una planta alimenticia, originalmente de del este de Asia y esta es
utilizada desde hace más de 4000 años como producto para la alimentación de los
seres humanos (Parra, 2005).
En la actualidad la producción de soya ha adquirido una gran demanda en la
agricultura, principalmente por la accesibilidad económica que brinda, sus
propiedades alimenticias contenidas y sobre todo su valor nutricional.
La industria inicio la producción de soya como aceite sustituto de grasas animales.
Inicialmente la proteína de soya se incluyó en la alimentación animal mediante una
torta, la cual era producida a través de la extracción de aceite. El desarrollo de la
pág. 4
segunda guerra mundial produjo la utilización de la soya pues era fuente de
proteína a bajo costo para las personas (Agostini et al, 2003).
Hoy en día existen numerosos productos derivados de la soya y que han ganado
una gran aceptación del público en general, como ingredientes funcionales de la
alimentación.
En la alimentación la soya es una excelente alternativa para sustituir las
fuentes tradicionales de proteína. Existen varias ventajas del consumo de
soya que proveen en la salud, como la disminución de síntomas de la
menopausia llamados “síntomas vasomotores”, también contrarresta los
efectos endometriosis, así como su contenido en genisteina que previene
la aparición de cáncer entre otras ventajas más. A pesar de contener
muchas ventajas también existen desventajas de su consumo en exceso o
la incorporación en la dieta cotidiana pues puede impedir el funcionamiento
del sistema inmunológico de los niños y crear cierta alergia.
El objetivo de este trabajo es analizar las ventajas y desventajas del consumo de
la soya en los seres humanos, hemos recabado información de diferentes fuentes
de información para poder toda esta información a fondo.
TESIS
La soya como alimento es sin lugar a duda es una excelente opción de consumo
por su contenido en proteínas de alta calidad y fitoestrogenos que nos pueden
ayudar a tener una buena salud.
pág. 5
SOYA
La Soya, es una planta alimenticia que produce una semilla, como el girasol u
otras oleaginosas; es originaria del este de Asia, donde ha sido utilizada en la
alimentación humana desde hace más de 4000 años.
El interés inicial de la soya en la industria se orientó hacia la utilización del aceite
como sustituto de las grasas animales. La proteína de la soya se incluyó
inicialmente en la alimentación animal a través del subproducto (torta) resultante
de la extracción del aceite o mediante procesos rudimentarios de cocción para
eliminar los factores anti nutricionales (factores que interfieren en la absorción de
micronutrientes).
Las carencias alimentarias durante la segunda guerra mundial estimularon la
utilización de la soya como fuente de proteína de bajo costo para alimentación
humana. Básicamente, la soya se consume directamente en forma de dos
productos: semillas y aceite. La elevada proporción de ácidos grasos
poliinsaturados respecto a los mono insaturados presentes tanto en el aceite de
soya como en el de girasol, da lugar a un inconveniente en cuanto a su uso, ya
que acelera el proceso de deterioro por enrranciamiento de estos aceites, en
comparación con el de oliva que, al tener una mayor cantidad de ácidos grasos
mono insaturados, unido a otros agentes antioxidantes, como la vitamina E y
compuestos fenólicos, es más resistente que los otros dos frente a dicho deterioro.
pág. 6
ASPECTOS NUTRICIONALES
LAS CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES MÁS IMPORTANTES DE ESTA
SEMILLA SON:
• Proteína de alta calidad y digestibilidad.
• Fibra dietética: Coadyuva en las funciones digestivas.
• Ácidos grasos esenciales: ácidos linoleico y linolénico.
• Lecitina y Fosfolípidos: Importantes en el metabolismo intermediario y en la
movilización de las grasas.
• Fitoestrógenos o isoflavonas: Se supone con funciones anticancerígenas y
prevención de osteoporosis. Factor que condiciona su utilización en alimentos
para uso infantil.
° Contiene zinc, calcio, potasio y fósforo, entre otros minerales, y vitaminas A, D,
C, E, K y varias del grupo B.
° Esta legumbre tiene una de las proporciones más altas en proteínas del reino
vegetal, y contiene los 8 aminoácidos esenciales, aunque es relativamente pobre
en cistina y lisina.
VENTAJAS DEL CONSUMO DE LA SOYA
# Además de su valor nutricional, los alimentos a base de soya proveen una serie
de beneficios para la salud, que provienen de los fitoestrogénos que contiene.
# En las mujeres postmenopáusicas, mediante investigaciones recientes se ha
demostrado que el contenido de Fito estrógenos o isoflavonas presentes en la
soya, tienen beneficios en este grupo de edad, ya que disminuyen y mejoran los
síntomas propios de la menopausia, llamados “síntomas vasomotores” (las
sudoraciones, los sofocos y nerviosismo).
# contrarresta los efectos de la endometriosis, como son los dolores
premenstruales, la metrorrea (menstruaciones prolongadas), entre otras.
# En las enfermedades cardiovasculares (ECV) se ha encontrado que las
isoflavonas disminuyen los niveles de colesterol total, LDL colesterol, triglicéridos,
presión arterial e incrementa la elasticidad de las arterias, previniendo la
aterosclerosis.
pág. 7
# A partir de las isoflavonas, se puede sintetizar un compuesto denominado
“ipriflavonas”, el cual puede incrementar la densidad mineral ósea y disminuir el
riesgo de fracturas y osteoporosis en las mujeres menopaúsicas.
# La soya contiene genisteína, sustancia que sería el principal anticancerígeno,
por sus propiedades antioxidantes y como inhibidor de las proteínas tirosina-
quinasas. Esta característica, es la que se vincula con la prevención y tratamiento
del cáncer.
# Aporta calcio, vitaminas del grupo B y Fe.
# También se emplea como estabilizante y antioxidante alimentario.
# resulta muy útil para la conformación de las membranas celulares, en especial
en cerebro, corazón, riñones, médula ósea e hígado.
# Otra virtud que se le ha atribuido al miso es la de liberar al cuerpo de la
bioacumulación de ciertos metales pesados (como el plomo).
# aporta vitamina E que es un potente antioxidante, por lo que protege contra el
envejecimiento celular.
# provocan un descenso de los niveles de glucemia, porque contienen
carbohidratos de digestión lenta, lo que evita los aumentos bruscos de los niveles
de glucosa en sangre.
# La prevención de la osteoporosis que es una enfermedad que aparece con cierta
frecuencia asociada a la menopausia. Algunos estudios clínicos parecen
demostrar la eficacia de las isoflavonas de la soja para frenar o prevenir su
aparición.
# El costo de la soya es accesible para los consumidores.
LAS ENFERMEDADES QUE PUEDE PREVENIR LA SOYA
MENOPAUSIA: Los Fito estrógenos de la soja podrían mimetizar los efectos de
los estrógenos que no se producen a partir de la menopausia; podrían ser una
forma natural de atenuar los sofocos y otras molestias de las mujeres en esa
etapa.
DEFENSA CONTRA EL CÁNCER DE MAMA. Los Fito estrógenos en el cuerpo
humano actúan como estrógenos débiles; su acción depende de la cantidad que
pág. 8
haya y de dónde estén. En algunos tejidos, mimetizan la acción del estrógeno y,
en otros, lo bloquean. El estrógeno estimula el crecimiento y multiplicación de la
mama y de las células cancerosas de la mama.
DESVENTAJAS DEL CONSUMO DE SOYA
# La presencia de Fitohormonas (Fitoestrógenos) en las harinas de soya, pudieran
ocasionar problemas de salud en menores de 7 años, tales como: aparición de
telarca precoz (desarrollo del tejido mamario antes de los 8 años de edad),
adelanto de los eventos puberales en niñas, o ginecomastía en varones, eventos
dependientes de estrógenos. Además puede producir anormalidades
inmunológicas en el timo en los niños y niñas alimentados con esta leguminosa.
# Fórmulas infantiles de soya pueden impedir el funcionamiento del sistema
inmunológico de los niños y niñas.
# No pueden consumirla las personas con ácido úrico elevado, con gastritis,
úlcera, diarreas
U otros problemas intestinales.
# Si se toman brotes de sojas germinadas, dadas las condiciones de humedad a
las que están sometidas, pueden desarrollar colonias de hongos, pseudomonas u
otros microbios que podrían en peligro nuestra salud.
# Los fosfolípidos de la soya ocasionalmente pueden dar lugar a trastornos
gastrointestinales tales como dolor de estómago o diarrea.
Como podemos ver su consumo tiene más ventajas que desventajas pero su
consumo no debe ser constante
# La soja produce, entre otras, alteraciones alérgicas, del sistema nervioso, del
comportamiento, del sistema inmunitario y endocrinas, especialmente del
páncreas, de las gónadas masculinas (disminución de la fertilidad y de
andrógenos) y del tiroides.
# Contiene hemaglutinina, que forma coágulos de glóbulos rojos, un riesgo para
las enfermedades cardiacas.Tanto los inhibidores de tripsina como la
pág. 9
hemaglutinina son inhibidores del crecimiento y se neutralizan durante el proceso
de fermentación.
CONCLUSION.
El consumo de soya puede ser una buena opción en la sustitución de carne por su
contenido proteínico y los beneficios que podemos obtener con su consumo, sin
embargo su consumo no debe ser en exceso, no debe haber una incorporación
diaria en la dieta para evitar sus consecuencias como alergias del sistema
nervioso o trastornos gastrointestinales.
BIBLIOGRAFIA
Enrique Villalobos, F. C. (2010). DESARROLLO DE VARIEDADES TROPICALES
DE SOYAPARA ELCONSUMO HUMANO. agronomia mesoamericana, 1-6.
Leandro Agostini, J. B. (2013). utilización de emulsionantes en pan de soja y
saborización de zumo de soja. INVENIO , 121-126.
LENKA VARINSKA, M. (2015). Soy and breast cancer: Focus on angiogenesis.
International Journal of molecular sciences, 11728-11749.
Martha cecilia Quicazán, G. P. (2010). Evaluación de la fermetnación de bebida de
soya con un cultivo láctico. Colombiana de biotecnología, 92-99.
NIMBE TORRES Y TORRES, A. R. (2010). Indice glicémico, indice insulinemico y
carga glicémica de bebidas de soya con un contenido bajo y alto en
hidratos de carbono. RIC INVEST CLIN, 487-497.
NIMBE TORRES Y TORRES, A. R. (2010). La historia del uso de la soya en
México, su valor nutricional y su efecto en la salud. salud pública de México,
246-54.
Nimbe Torresy Torres, t. (s.f.).

Más contenido relacionado

La actualidad más candente

Chile huevo y salud-2
Chile huevo y salud-2Chile huevo y salud-2
Chile huevo y salud-2MK Al
 
Investigación sobre composición nutricional de avena (Avena sativa L.) y el e...
Investigación sobre composición nutricional de avena (Avena sativa L.) y el e...Investigación sobre composición nutricional de avena (Avena sativa L.) y el e...
Investigación sobre composición nutricional de avena (Avena sativa L.) y el e...Self employed
 
1.seminario ovoproductos pilar_sg
1.seminario ovoproductos pilar_sg1.seminario ovoproductos pilar_sg
1.seminario ovoproductos pilar_sgSantiago Lopez
 
25 Alimentos Anti Cancer
25 Alimentos Anti Cancer25 Alimentos Anti Cancer
25 Alimentos Anti Cancerchucho1943
 
Los alimentos y sus funciones
Los alimentos y sus funciones Los alimentos y sus funciones
Los alimentos y sus funciones karirena
 
Alimentacion y nutrientes por armando reascos
Alimentacion y nutrientes por armando reascosAlimentacion y nutrientes por armando reascos
Alimentacion y nutrientes por armando reascosarmandito1585
 
La Chia (por: carlitosrangel)
La Chia (por: carlitosrangel)La Chia (por: carlitosrangel)
La Chia (por: carlitosrangel)Carlos Rangel
 
Aspectos nutricionales del poll0
Aspectos nutricionales del poll0Aspectos nutricionales del poll0
Aspectos nutricionales del poll0Self employed
 
2 nutricion basica en deporte
2 nutricion basica en deporte2 nutricion basica en deporte
2 nutricion basica en deporteasj87
 
Una saludable forma de vida
Una saludable forma de vidaUna saludable forma de vida
Una saludable forma de vidaBELINDACAMILA
 
Nutrilite Lina Gonzalez marzo 2010
Nutrilite Lina Gonzalez marzo 2010Nutrilite Lina Gonzalez marzo 2010
Nutrilite Lina Gonzalez marzo 2010Jorge Morales
 
Aspectos nutricionales-del-huevo
Aspectos nutricionales-del-huevoAspectos nutricionales-del-huevo
Aspectos nutricionales-del-huevoSelf employed
 
Beneficios.de.la.soya
Beneficios.de.la.soyaBeneficios.de.la.soya
Beneficios.de.la.soyaLeyla Jimenez
 

La actualidad más candente (20)

Soya
SoyaSoya
Soya
 
Chile huevo y salud-2
Chile huevo y salud-2Chile huevo y salud-2
Chile huevo y salud-2
 
Soya ppt
Soya  pptSoya  ppt
Soya ppt
 
Investigación sobre composición nutricional de avena (Avena sativa L.) y el e...
Investigación sobre composición nutricional de avena (Avena sativa L.) y el e...Investigación sobre composición nutricional de avena (Avena sativa L.) y el e...
Investigación sobre composición nutricional de avena (Avena sativa L.) y el e...
 
1.seminario ovoproductos pilar_sg
1.seminario ovoproductos pilar_sg1.seminario ovoproductos pilar_sg
1.seminario ovoproductos pilar_sg
 
25 Alimentos Anti Cancer
25 Alimentos Anti Cancer25 Alimentos Anti Cancer
25 Alimentos Anti Cancer
 
Los alimentos y sus funciones
Los alimentos y sus funciones Los alimentos y sus funciones
Los alimentos y sus funciones
 
Presentacion soya
Presentacion soyaPresentacion soya
Presentacion soya
 
Alimentacion y nutrientes por armando reascos
Alimentacion y nutrientes por armando reascosAlimentacion y nutrientes por armando reascos
Alimentacion y nutrientes por armando reascos
 
La Chia (por: carlitosrangel)
La Chia (por: carlitosrangel)La Chia (por: carlitosrangel)
La Chia (por: carlitosrangel)
 
Aspectos nutricionales del poll0
Aspectos nutricionales del poll0Aspectos nutricionales del poll0
Aspectos nutricionales del poll0
 
2 nutricion basica en deporte
2 nutricion basica en deporte2 nutricion basica en deporte
2 nutricion basica en deporte
 
Nutrición Parte 1
Nutrición Parte 1Nutrición Parte 1
Nutrición Parte 1
 
Fermentación de los productos de la soya
Fermentación de los productos de la soyaFermentación de los productos de la soya
Fermentación de los productos de la soya
 
Una saludable forma de vida
Una saludable forma de vidaUna saludable forma de vida
Una saludable forma de vida
 
Vegetarianos
VegetarianosVegetarianos
Vegetarianos
 
Nutrilite Lina Gonzalez marzo 2010
Nutrilite Lina Gonzalez marzo 2010Nutrilite Lina Gonzalez marzo 2010
Nutrilite Lina Gonzalez marzo 2010
 
Aspectos nutricionales-del-huevo
Aspectos nutricionales-del-huevoAspectos nutricionales-del-huevo
Aspectos nutricionales-del-huevo
 
Formacion Nutrilite I
Formacion Nutrilite IFormacion Nutrilite I
Formacion Nutrilite I
 
Beneficios.de.la.soya
Beneficios.de.la.soyaBeneficios.de.la.soya
Beneficios.de.la.soya
 

Destacado

Clim2
Clim2Clim2
Clim2Perro
 
Los fitoestrogenos
Los fitoestrogenosLos fitoestrogenos
Los fitoestrogenosbreliz1994
 
Recolección de Datos en Investigación Cuantitativa
Recolección de Datos en Investigación CuantitativaRecolección de Datos en Investigación Cuantitativa
Recolección de Datos en Investigación Cuantitativagambitguille
 
8.Recolección de datos. Paso 8 de la Investigacion Cientifica
8.Recolección de datos. Paso 8 de la Investigacion Cientifica8.Recolección de datos. Paso 8 de la Investigacion Cientifica
8.Recolección de datos. Paso 8 de la Investigacion CientificaEdison Coimbra G.
 
Elaboración de un proyecto
Elaboración de un proyectoElaboración de un proyecto
Elaboración de un proyectosupermanbatman12
 
Pasos para crear un proyecto exitoso
Pasos para crear un proyecto exitosoPasos para crear un proyecto exitoso
Pasos para crear un proyecto exitosoTania505
 
PROYECTO FINAL DE TESIS MAESTRIA UCV-2009- PACASMAYO
PROYECTO FINAL DE TESIS MAESTRIA UCV-2009- PACASMAYOPROYECTO FINAL DE TESIS MAESTRIA UCV-2009- PACASMAYO
PROYECTO FINAL DE TESIS MAESTRIA UCV-2009- PACASMAYOFRANCISCA LILIANA
 
Proyecto de investigación completo.
Proyecto de investigación completo.Proyecto de investigación completo.
Proyecto de investigación completo.marialozanocontreras
 
Cecilio ALamo GonzáLez.ATENCIÓN A LA MUJER CON CÁNCER DE MAMA. OcupacióN De R...
Cecilio ALamo GonzáLez.ATENCIÓN A LA MUJER CON CÁNCER DE MAMA. OcupacióN De R...Cecilio ALamo GonzáLez.ATENCIÓN A LA MUJER CON CÁNCER DE MAMA. OcupacióN De R...
Cecilio ALamo GonzáLez.ATENCIÓN A LA MUJER CON CÁNCER DE MAMA. OcupacióN De R...Diatros
 

Destacado (17)

Fitoestrogenos
FitoestrogenosFitoestrogenos
Fitoestrogenos
 
Clim2
Clim2Clim2
Clim2
 
Análisis fitoquímico
Análisis fitoquímicoAnálisis fitoquímico
Análisis fitoquímico
 
Los fitoestrogenos
Los fitoestrogenosLos fitoestrogenos
Los fitoestrogenos
 
Laboratorio 07
Laboratorio 07Laboratorio 07
Laboratorio 07
 
Laboratorio 08
Laboratorio 08Laboratorio 08
Laboratorio 08
 
Modelo de Proyecto
Modelo de ProyectoModelo de Proyecto
Modelo de Proyecto
 
Recolección de Datos en Investigación Cuantitativa
Recolección de Datos en Investigación CuantitativaRecolección de Datos en Investigación Cuantitativa
Recolección de Datos en Investigación Cuantitativa
 
8.Recolección de datos. Paso 8 de la Investigacion Cientifica
8.Recolección de datos. Paso 8 de la Investigacion Cientifica8.Recolección de datos. Paso 8 de la Investigacion Cientifica
8.Recolección de datos. Paso 8 de la Investigacion Cientifica
 
Elaboración de un proyecto
Elaboración de un proyectoElaboración de un proyecto
Elaboración de un proyecto
 
Modelo de Tesis
Modelo de TesisModelo de Tesis
Modelo de Tesis
 
Pasos para crear un proyecto exitoso
Pasos para crear un proyecto exitosoPasos para crear un proyecto exitoso
Pasos para crear un proyecto exitoso
 
PROYECTO FINAL DE TESIS MAESTRIA UCV-2009- PACASMAYO
PROYECTO FINAL DE TESIS MAESTRIA UCV-2009- PACASMAYOPROYECTO FINAL DE TESIS MAESTRIA UCV-2009- PACASMAYO
PROYECTO FINAL DE TESIS MAESTRIA UCV-2009- PACASMAYO
 
Proyecto de investigación completo.
Proyecto de investigación completo.Proyecto de investigación completo.
Proyecto de investigación completo.
 
Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos
Técnicas e Instrumentos de Recolección de DatosTécnicas e Instrumentos de Recolección de Datos
Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos
 
Cecilio ALamo GonzáLez.ATENCIÓN A LA MUJER CON CÁNCER DE MAMA. OcupacióN De R...
Cecilio ALamo GonzáLez.ATENCIÓN A LA MUJER CON CÁNCER DE MAMA. OcupacióN De R...Cecilio ALamo GonzáLez.ATENCIÓN A LA MUJER CON CÁNCER DE MAMA. OcupacióN De R...
Cecilio ALamo GonzáLez.ATENCIÓN A LA MUJER CON CÁNCER DE MAMA. OcupacióN De R...
 
Turismo Patrimonio Cultural E Historia
Turismo Patrimonio Cultural E HistoriaTurismo Patrimonio Cultural E Historia
Turismo Patrimonio Cultural E Historia
 

Similar a Ensayo 2

Alimentos funcionales
Alimentos funcionalesAlimentos funcionales
Alimentos funcionalesTefy LU
 
Beneficios de la lechde de soya
Beneficios de la lechde de soyaBeneficios de la lechde de soya
Beneficios de la lechde de soyaangel19942012
 
Beneficios de las sustancias de los alimentos
Beneficios de las sustancias de los alimentosBeneficios de las sustancias de los alimentos
Beneficios de las sustancias de los alimentosJAVIER MARTINEZ NOGUERA
 
Macronutrientes y Micronutrientes
Macronutrientes y MicronutrientesMacronutrientes y Micronutrientes
Macronutrientes y MicronutrientesPaula Moreno
 
Macro y Micronutrientes
Macro y MicronutrientesMacro y Micronutrientes
Macro y MicronutrientesPaula Moreno
 
Capacitación 11 productos mx nov14
Capacitación 11 productos mx nov14Capacitación 11 productos mx nov14
Capacitación 11 productos mx nov14fuxionlatino
 
trptico alimentacion saludabvle.doc
trptico alimentacion saludabvle.doctrptico alimentacion saludabvle.doc
trptico alimentacion saludabvle.docMiguelYupanqui9
 
contenido-teorico-nutrientes.pdf--------
contenido-teorico-nutrientes.pdf--------contenido-teorico-nutrientes.pdf--------
contenido-teorico-nutrientes.pdf--------MariaDeLosAngelesOca3
 
A salud y nutricion trabajo no. 1 para memoria del profesor vitaminas
A salud y nutricion trabajo no. 1 para memoria del profesor vitaminasA salud y nutricion trabajo no. 1 para memoria del profesor vitaminas
A salud y nutricion trabajo no. 1 para memoria del profesor vitaminasVictor Soto
 
Micronutrientes y macronutrientes
Micronutrientes y macronutrientesMicronutrientes y macronutrientes
Micronutrientes y macronutrientesderc1985
 
Nutrición
NutriciónNutrición
Nutriciónrosssela
 
Guia alimentacion
Guia alimentacionGuia alimentacion
Guia alimentacionMedicos
 
Todo sobre vitaminas y minerales
Todo sobre vitaminas y mineralesTodo sobre vitaminas y minerales
Todo sobre vitaminas y mineralesjavierdavidcubides
 

Similar a Ensayo 2 (20)

Alimentos funcionales
Alimentos funcionalesAlimentos funcionales
Alimentos funcionales
 
Alimentacion balanceada
Alimentacion balanceadaAlimentacion balanceada
Alimentacion balanceada
 
Unidad 1
Unidad 1Unidad 1
Unidad 1
 
Grupos alimenticios
Grupos alimenticiosGrupos alimenticios
Grupos alimenticios
 
Beneficios de la lechde de soya
Beneficios de la lechde de soyaBeneficios de la lechde de soya
Beneficios de la lechde de soya
 
Habitos de alimentacion y salud
Habitos de alimentacion y saludHabitos de alimentacion y salud
Habitos de alimentacion y salud
 
Beneficios de las sustancias de los alimentos
Beneficios de las sustancias de los alimentosBeneficios de las sustancias de los alimentos
Beneficios de las sustancias de los alimentos
 
Attachment
AttachmentAttachment
Attachment
 
Macronutrientes y Micronutrientes
Macronutrientes y MicronutrientesMacronutrientes y Micronutrientes
Macronutrientes y Micronutrientes
 
Macro y Micronutrientes
Macro y MicronutrientesMacro y Micronutrientes
Macro y Micronutrientes
 
Capacitación 11 productos mx nov14
Capacitación 11 productos mx nov14Capacitación 11 productos mx nov14
Capacitación 11 productos mx nov14
 
trptico alimentacion saludabvle.doc
trptico alimentacion saludabvle.doctrptico alimentacion saludabvle.doc
trptico alimentacion saludabvle.doc
 
contenido-teorico-nutrientes.pdf--------
contenido-teorico-nutrientes.pdf--------contenido-teorico-nutrientes.pdf--------
contenido-teorico-nutrientes.pdf--------
 
A salud y nutricion trabajo no. 1 para memoria del profesor vitaminas
A salud y nutricion trabajo no. 1 para memoria del profesor vitaminasA salud y nutricion trabajo no. 1 para memoria del profesor vitaminas
A salud y nutricion trabajo no. 1 para memoria del profesor vitaminas
 
Fibra alimentaria 1
Fibra alimentaria 1Fibra alimentaria 1
Fibra alimentaria 1
 
Micronutrientes y macronutrientes
Micronutrientes y macronutrientesMicronutrientes y macronutrientes
Micronutrientes y macronutrientes
 
Soya
SoyaSoya
Soya
 
Nutrición
NutriciónNutrición
Nutrición
 
Guia alimentacion
Guia alimentacionGuia alimentacion
Guia alimentacion
 
Todo sobre vitaminas y minerales
Todo sobre vitaminas y mineralesTodo sobre vitaminas y minerales
Todo sobre vitaminas y minerales
 

Ensayo 2

  • 1. pág. 1 BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA COMPLEJO UNIVERCITARIO DE PUEBLA LIC. NUTRICION CLINICA DHTIC´S VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA SOYA ENSAYO FILOMENA HERNANDEZ ALEMAN
  • 2. pág. 2 INDICE 1.RESUMEN……………………………………………………………….3 2.INTROCUCCION………………………………………………………..3 3.TESIS…………………………………………………………………….4 4.SOYA……………………………………………………………………..5 5.ASPECTOS NUTRICIONALES………………………………………..6 6.VENTAJAS DEL CONSUMO DE SOYA……………………………...6 7.ENFERMEDADES QUE PUEDE PREVENIR LA SOYA…………...7 8.DESVENTAJAS DEL CONSUMO DE SOYA………………………....8 9.CONCLUSION…………………………………………………………….9 10. BIBLIOGRAFIA……………………………………………………..9
  • 3. pág. 3 RESUMEN La Soya, es una planta alimenticia que produce una semilla, como el girasol u otras oleaginosas; es originaria del este de Asia, donde ha sido utilizada en la alimentación humana desde hace más de 4000 años. las características nutricionales más importantes de esta semilla son, proteína de alta calidad y digestibilidad, fibra dietética: coadyuva en las funciones digestivas, ácidos grasos esenciales: ácidos linoleico y linolénico, lecitina y fosfolípidos: importantes en el metabolismo intermediario y en la movilización de las grasas, fitoestrógenos o isoflavonas: se supone con funciones anticancerígenas y prevención de osteoporosis, Factor que condiciona su utilización en alimentos para uso infantil, etc. Las enfermedades que puede prevenir la soya son el cáncer de mama la menopausia, pero también ´puede llegar a provocar aparición telarca precoz esto debido a la presencia de Fitohormonas (Fitoestrógenos) en las harinas de soya, pudieran ocasionar problemas de salud en menores de 7 años, tales como: aparición de telarca precoz (desarrollo del tejido mamario antes de los 8 años de edad), adelanto de los eventos puberales en niñas, o ginecomastía en varones, eventos dependientes de estrógenos. Además puede producir anormalidades. INTRODUCCION La soya es una planta alimenticia, originalmente de del este de Asia y esta es utilizada desde hace más de 4000 años como producto para la alimentación de los seres humanos (Parra, 2005). En la actualidad la producción de soya ha adquirido una gran demanda en la agricultura, principalmente por la accesibilidad económica que brinda, sus propiedades alimenticias contenidas y sobre todo su valor nutricional. La industria inicio la producción de soya como aceite sustituto de grasas animales. Inicialmente la proteína de soya se incluyó en la alimentación animal mediante una torta, la cual era producida a través de la extracción de aceite. El desarrollo de la
  • 4. pág. 4 segunda guerra mundial produjo la utilización de la soya pues era fuente de proteína a bajo costo para las personas (Agostini et al, 2003). Hoy en día existen numerosos productos derivados de la soya y que han ganado una gran aceptación del público en general, como ingredientes funcionales de la alimentación. En la alimentación la soya es una excelente alternativa para sustituir las fuentes tradicionales de proteína. Existen varias ventajas del consumo de soya que proveen en la salud, como la disminución de síntomas de la menopausia llamados “síntomas vasomotores”, también contrarresta los efectos endometriosis, así como su contenido en genisteina que previene la aparición de cáncer entre otras ventajas más. A pesar de contener muchas ventajas también existen desventajas de su consumo en exceso o la incorporación en la dieta cotidiana pues puede impedir el funcionamiento del sistema inmunológico de los niños y crear cierta alergia. El objetivo de este trabajo es analizar las ventajas y desventajas del consumo de la soya en los seres humanos, hemos recabado información de diferentes fuentes de información para poder toda esta información a fondo. TESIS La soya como alimento es sin lugar a duda es una excelente opción de consumo por su contenido en proteínas de alta calidad y fitoestrogenos que nos pueden ayudar a tener una buena salud.
  • 5. pág. 5 SOYA La Soya, es una planta alimenticia que produce una semilla, como el girasol u otras oleaginosas; es originaria del este de Asia, donde ha sido utilizada en la alimentación humana desde hace más de 4000 años. El interés inicial de la soya en la industria se orientó hacia la utilización del aceite como sustituto de las grasas animales. La proteína de la soya se incluyó inicialmente en la alimentación animal a través del subproducto (torta) resultante de la extracción del aceite o mediante procesos rudimentarios de cocción para eliminar los factores anti nutricionales (factores que interfieren en la absorción de micronutrientes). Las carencias alimentarias durante la segunda guerra mundial estimularon la utilización de la soya como fuente de proteína de bajo costo para alimentación humana. Básicamente, la soya se consume directamente en forma de dos productos: semillas y aceite. La elevada proporción de ácidos grasos poliinsaturados respecto a los mono insaturados presentes tanto en el aceite de soya como en el de girasol, da lugar a un inconveniente en cuanto a su uso, ya que acelera el proceso de deterioro por enrranciamiento de estos aceites, en comparación con el de oliva que, al tener una mayor cantidad de ácidos grasos mono insaturados, unido a otros agentes antioxidantes, como la vitamina E y compuestos fenólicos, es más resistente que los otros dos frente a dicho deterioro.
  • 6. pág. 6 ASPECTOS NUTRICIONALES LAS CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES MÁS IMPORTANTES DE ESTA SEMILLA SON: • Proteína de alta calidad y digestibilidad. • Fibra dietética: Coadyuva en las funciones digestivas. • Ácidos grasos esenciales: ácidos linoleico y linolénico. • Lecitina y Fosfolípidos: Importantes en el metabolismo intermediario y en la movilización de las grasas. • Fitoestrógenos o isoflavonas: Se supone con funciones anticancerígenas y prevención de osteoporosis. Factor que condiciona su utilización en alimentos para uso infantil. ° Contiene zinc, calcio, potasio y fósforo, entre otros minerales, y vitaminas A, D, C, E, K y varias del grupo B. ° Esta legumbre tiene una de las proporciones más altas en proteínas del reino vegetal, y contiene los 8 aminoácidos esenciales, aunque es relativamente pobre en cistina y lisina. VENTAJAS DEL CONSUMO DE LA SOYA # Además de su valor nutricional, los alimentos a base de soya proveen una serie de beneficios para la salud, que provienen de los fitoestrogénos que contiene. # En las mujeres postmenopáusicas, mediante investigaciones recientes se ha demostrado que el contenido de Fito estrógenos o isoflavonas presentes en la soya, tienen beneficios en este grupo de edad, ya que disminuyen y mejoran los síntomas propios de la menopausia, llamados “síntomas vasomotores” (las sudoraciones, los sofocos y nerviosismo). # contrarresta los efectos de la endometriosis, como son los dolores premenstruales, la metrorrea (menstruaciones prolongadas), entre otras. # En las enfermedades cardiovasculares (ECV) se ha encontrado que las isoflavonas disminuyen los niveles de colesterol total, LDL colesterol, triglicéridos, presión arterial e incrementa la elasticidad de las arterias, previniendo la aterosclerosis.
  • 7. pág. 7 # A partir de las isoflavonas, se puede sintetizar un compuesto denominado “ipriflavonas”, el cual puede incrementar la densidad mineral ósea y disminuir el riesgo de fracturas y osteoporosis en las mujeres menopaúsicas. # La soya contiene genisteína, sustancia que sería el principal anticancerígeno, por sus propiedades antioxidantes y como inhibidor de las proteínas tirosina- quinasas. Esta característica, es la que se vincula con la prevención y tratamiento del cáncer. # Aporta calcio, vitaminas del grupo B y Fe. # También se emplea como estabilizante y antioxidante alimentario. # resulta muy útil para la conformación de las membranas celulares, en especial en cerebro, corazón, riñones, médula ósea e hígado. # Otra virtud que se le ha atribuido al miso es la de liberar al cuerpo de la bioacumulación de ciertos metales pesados (como el plomo). # aporta vitamina E que es un potente antioxidante, por lo que protege contra el envejecimiento celular. # provocan un descenso de los niveles de glucemia, porque contienen carbohidratos de digestión lenta, lo que evita los aumentos bruscos de los niveles de glucosa en sangre. # La prevención de la osteoporosis que es una enfermedad que aparece con cierta frecuencia asociada a la menopausia. Algunos estudios clínicos parecen demostrar la eficacia de las isoflavonas de la soja para frenar o prevenir su aparición. # El costo de la soya es accesible para los consumidores. LAS ENFERMEDADES QUE PUEDE PREVENIR LA SOYA MENOPAUSIA: Los Fito estrógenos de la soja podrían mimetizar los efectos de los estrógenos que no se producen a partir de la menopausia; podrían ser una forma natural de atenuar los sofocos y otras molestias de las mujeres en esa etapa. DEFENSA CONTRA EL CÁNCER DE MAMA. Los Fito estrógenos en el cuerpo humano actúan como estrógenos débiles; su acción depende de la cantidad que
  • 8. pág. 8 haya y de dónde estén. En algunos tejidos, mimetizan la acción del estrógeno y, en otros, lo bloquean. El estrógeno estimula el crecimiento y multiplicación de la mama y de las células cancerosas de la mama. DESVENTAJAS DEL CONSUMO DE SOYA # La presencia de Fitohormonas (Fitoestrógenos) en las harinas de soya, pudieran ocasionar problemas de salud en menores de 7 años, tales como: aparición de telarca precoz (desarrollo del tejido mamario antes de los 8 años de edad), adelanto de los eventos puberales en niñas, o ginecomastía en varones, eventos dependientes de estrógenos. Además puede producir anormalidades inmunológicas en el timo en los niños y niñas alimentados con esta leguminosa. # Fórmulas infantiles de soya pueden impedir el funcionamiento del sistema inmunológico de los niños y niñas. # No pueden consumirla las personas con ácido úrico elevado, con gastritis, úlcera, diarreas U otros problemas intestinales. # Si se toman brotes de sojas germinadas, dadas las condiciones de humedad a las que están sometidas, pueden desarrollar colonias de hongos, pseudomonas u otros microbios que podrían en peligro nuestra salud. # Los fosfolípidos de la soya ocasionalmente pueden dar lugar a trastornos gastrointestinales tales como dolor de estómago o diarrea. Como podemos ver su consumo tiene más ventajas que desventajas pero su consumo no debe ser constante # La soja produce, entre otras, alteraciones alérgicas, del sistema nervioso, del comportamiento, del sistema inmunitario y endocrinas, especialmente del páncreas, de las gónadas masculinas (disminución de la fertilidad y de andrógenos) y del tiroides. # Contiene hemaglutinina, que forma coágulos de glóbulos rojos, un riesgo para las enfermedades cardiacas.Tanto los inhibidores de tripsina como la
  • 9. pág. 9 hemaglutinina son inhibidores del crecimiento y se neutralizan durante el proceso de fermentación. CONCLUSION. El consumo de soya puede ser una buena opción en la sustitución de carne por su contenido proteínico y los beneficios que podemos obtener con su consumo, sin embargo su consumo no debe ser en exceso, no debe haber una incorporación diaria en la dieta para evitar sus consecuencias como alergias del sistema nervioso o trastornos gastrointestinales. BIBLIOGRAFIA Enrique Villalobos, F. C. (2010). DESARROLLO DE VARIEDADES TROPICALES DE SOYAPARA ELCONSUMO HUMANO. agronomia mesoamericana, 1-6. Leandro Agostini, J. B. (2013). utilización de emulsionantes en pan de soja y saborización de zumo de soja. INVENIO , 121-126. LENKA VARINSKA, M. (2015). Soy and breast cancer: Focus on angiogenesis. International Journal of molecular sciences, 11728-11749. Martha cecilia Quicazán, G. P. (2010). Evaluación de la fermetnación de bebida de soya con un cultivo láctico. Colombiana de biotecnología, 92-99. NIMBE TORRES Y TORRES, A. R. (2010). Indice glicémico, indice insulinemico y carga glicémica de bebidas de soya con un contenido bajo y alto en hidratos de carbono. RIC INVEST CLIN, 487-497. NIMBE TORRES Y TORRES, A. R. (2010). La historia del uso de la soya en México, su valor nutricional y su efecto en la salud. salud pública de México, 246-54. Nimbe Torresy Torres, t. (s.f.).