aAportes nutricionales del huevo , El huevo es un alimento que juega un papel muy importante en la dieta, es un ingrediente fundamental en la cocina, de alto valor nutritivo, apetecible, gastronómicamente muy versátil, de fácil preparación y con una excelente relación calidad-precio.

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ASPECTOS NUTRICIONALES DEL HUEVO:
Alondra López Villalobos y Naomi Daniela Barrera Gaxiola. Alondra_sa98@hotmail.com,
naomidaniela16@gmail.com
Bioquímica de los alimentos; universidad autónoma de occidente
5 DE ABRIL DE 2018
Salvador Alvarado; Sinaloa México
“Que la comida sea tu alimento y el
alimento tu medicina."
GENERALIDADES DEL HUEVO
El huevo es un alimento que juega un
papel muy importante en la dieta, es
un ingrediente fundamental en la
cocina, de alto valor nutritivo,
apetecible, gastronómicamente muy
versátil, de fácil preparación y con
una excelente relación calidad-precio.
El huevo es particularmente rico en
aminoácidos esenciales, ácidos
grasos y algunas vitaminas y
minerales, indispensables en la
alimentación. Son también portadores
de ciertas sustancias que hoy en día
se sabe tienen un importante papel
en la salud y prevención de algunas
Enfermedades crónicas frecuentes
en la actualidad.
Sus valores altos de nutrientes y bajo
aporte calórico resaltan su
importancia no solo en la
alimentación de la población en
general sino también y singularmente,
en la de algunos grupos con
necesidades alimenticias especificas,
tales como ancianos, adolescentes,
gestantes y vegetarianos .
La yema se encuentra formada por
grasa, colesterol y algunos
micronutrientes, hablando de la clara
está conformada principalmente por
agua (88%) y proteínas (11%).
Los huevos aportan a la dieta una
cantidad apreciable de proteína de
fácil digestión y además proporciona

2. 2
una dosis considerada ideal de
aminoácidos esenciales. Debido a
ello, se declara que es un alimento de
alto valor biológico (94 en una escala
de 100).
El huevo carece de carbohidratos, por
lo cual la energía que proporciona es
obtenida principalmente de su
materia grasa.
Es fuente apreciable de vitamina A
(100 g de parte comestible nos aporta
un 28,4% de la ingesta diaria
recomendada) , vitamina D (36%),
vitamina E (15,8%), riboflavina
(26,4%), niacina (20,6%), ácido fólico
(25,6%), vitamina B12(84%), biotina
(40%), ácido pantoténico (30%),
fósforo (30,9%), hierro (15,7%), cinc
(20%) y selenio (18,2%).
Gran cantidad de los nutrientes
contenidos en el huevo están de una
forma que los hace fácilmente
disponibles, es decir, utilizables para
el cuerpo humano. Para poder
aprovechar los nutrientes contenidos
en el huevo es necesario, cocinar
hasta que la clara este coagulada.
Esto se debe a que el calentamiento
facilita la digestión de las proteínas
del albumen, la liberación de
vitaminas y minerales y además
contribuye a la destrucción de
posibles microorganismos
contaminantes presentes en el
producto. por estas razones no es
recomendable el consumo de huevo
crudo, además de que contiene una
sustancia llamada avidina que actúa
como antinutriente , bloqueando la
absorción de biotina, obteniendo
como consecuencia una deficiencia
vitamínica, esta situación se observa
mucho en culturistas que en su dieta
incluyen cantidades abundantes de
huevo crudo. Se aconseja cocinar el
huevo debido a que al cocinarlo, se
desnaturaliza la avidina, permitiendo
la biodisponibilidad de la biotina.
Enfocándonos en la alimentación, no
se han encontrado pruebas que
justifiquen que el huevo no puede
entrar en una dieta equilibrada,
variada y dentro de un estilo de vida
saludable.
Los huevos son parte fundamental de
nuestra alimentación ya sea de
manera individual o inmerso en otros
variados productos o alimentos, este
contiene de manera concentrada una
variedad de nutrientes, y lo mejor de

3. 3
todo en proporciones adecuadas, en
especial cuando se habla de
aminoácidos esenciales, ácidos
grasos y algunas vitaminas y
minerales. Debido a su alto aporte de
nutrientes y baja densidad energética
le aporta relevancia en la
alimentación no solo de la población
en general, sino además en personas
de diferentes edades especialmente
en adultos mayores, adolescentes,
embarazadas , individuos que
realizan dietas hipocalóricas, por
mencionar algunos.
Son una fuente proteica
extraordinaria, otra característica
relevante de ellos es que son una
magnifica fuente de diversos
componentes biológicamente activos,
que hoy en día se han reconocido
son vitales para el buen
funcionamiento del cuerpo humano,
para la prevención de problemas de
salud con mayor prevalencia en la
actualidad.
En la formación del huevo intervienen
dos estructuras diferentes: el ovario,
para la yema, el oviducto, para la
clara y la cascara.
ESTRUCTURA DEL HUEVO
La estructura del huevo naturalmente
es una estructura que tiene como
finalidad proteger y alimentar al
embrión. El cual es desarrollado a
partir de un huevo que crece mientras
el periodo de incubación y da lugar al
pollito, que se origina la eclosión del
huevo.
El huevo cuenta con barreras cuya
función es proteger al embrión contra
la contaminación exterior y además
contra el crecimiento bacterias, y esto
no acaba aquí si no que por otra
parte colabora en la protección de los
nutrientes que ofrece el alimento. A
continuación se hablara acerca de las
barreras que presenta el huevo.
Entre ellas se encuentra la cutícula y
la cascara que se consideran
barreras física , las membranas
testáceas (de la cáscara), la densidad
y estructura de la clara y la
membrana exterior de la yema
(membrana vitelina). Y las barreras
químicas los compuestos
antibacterianos del albumen
(lisozima, fosvitina), su pH (alcalino,
9,5), las moléculas que secuestran
cationes, proteínas y vitaminas, así

4. 4
como las que tienen efecto
antienzimático (antitripsina).
El corte transversal de un huevo
permite diferenciar nítidamente: la
cáscara, la clara o albumen y la
yema, que se encuentran separadas
entre sí por membranas que
mantienen su integridad.
YEMA (ÓVULO).
Este es el fragmento de la parte
media del huevo con un color
anaranjado. Esta representa
aproximadamente de un 30-33% del
peso total del huevo, y consta de
múltiples capas de vitelo blanco y
amarillo, un disco germinal, una
membrana vitelina y látebra. Contiene
las células germinales, donde se
produce la fecundación y después el
desarrollo embrionario. Este es
posible gracias a la gran riqueza de
nutrientes de la yema.
Algunos rasgos característicos de la
yema son las siguientes: La yema
tiene un pH cercano 6 que suele
elevarse durante el almacenamiento
del huevo y puede llegar a alcanzar
valores entre 6.4 y 6.9
CLARA O ALBUMEN.
Es una barrera de vitan importancia
ya que tiene acción contra la invasión
de microorganismos y además por su
acción bacteriostática y bactericida
para algunas especies en especifico
que suelen atacar este alimento.
Contiene sustancias antimicrobianas
que impiden parcial o totalmente el
crecimiento de microorganismos. Su
acción de protección se debe a su
elevado pH inicial (en las
proximidades de 9), y a la presencia
de sustancias inhibidoras Su Supone
un 60% aproximadamente del total
del peso del huevo. Se compone de 4
capas que forman el llamado “saco
albuminoideo”, cuya función es
proteger a la yema:
 Capa fina interior fluida
 Capa intermedia densa
 Capa gruesa fluida
 Capa fina exterior densa
Membranas testáceas (interna y
externa). Están en la cara interna de
la cáscara, y son un 3%
aproximadamente del peso del
huevo. Son parte de las barreras
defensivas del huevo contra la
contaminación. La membrana interna
es más fina que la externa.

5. 5
CÁSCARA.
Esta proporciona un 9% del peso total
del huevo y está conformado por
carbonato cálcico (94%), carbonato
magnésico (1%), fosfato cálcico (1%)
y materia orgánica (4% de proteína).
Su apariencia depende de la
presencia de un pigmento compuesto
por ovoporfirinas, ligado en especial a
la raza de la gallina. En su superficie
hay numerosos poros (entre 7.000 y
15.000) que facilitan el intercambio de
gases entre el interior y el exterior del
huevo. Constituye un obstáculo
mecánico en la penetración o
entrada de microorganismos al
interior del huevo, debido a su
naturaleza calcárea y a su
composición (carbonato de cálcico,
carbonato magnésico y materia
orgánica).
Forma una pared fibrilar y su
superficie es porosa. La humedad y
otras circunstancias permeabilizan
sus apones y permiten la entrada de
gérmenes móviles con cierta
actividad proteolítica
(enterobacteriaceae, pseudomonas) y
micelios de mohos a traves de la
cascara.
CUTÍCULA
Es un manto proteínico queratinizado
que funciona como revestimiento
mucilaginoso impermeable de la
cascara de carácter proteico que
interviene como barrera mecánica
cuando se encuentra en buenas
condiciones.
Este componente obstaculiza los
poros del cascaron cuando está seca
imposibilita el acceso de los
gérmenes al huevo debido a que los
poros se cierran y aunque es
permitido el intercambio gaseoso
(salida de CO2 y el vapor de agua y
entrada de O2). Desaparece con la
humedad.
ANÁLISIS DE PROTEÍNAS:
Aunque existen muchos alimentos
con altas cantidades de proteína, en
ese aspecto es considerado un
alimento excepcional. Tanto la clara
como la yema tienen contenidos
proteicos, mientras que la clara es
contenida en una solución acuosa, en
la yema van sustancias lipidicas.
Hablando de la composición de
proteínas de este alimento esta es
considerada de alto valor biológico

6. 6
(94 en una escala de 100), ya que en
él se encuentran presentes todos los
aminoácidos esenciales y en las
cantidades consideradas optimas (sin
ocasionar un déficit o un exceso) y
así cubrir las necesidades de los
individuos. La calidad del huevo se
dice que incluso supera la proteína de
algunos alimentos como la leche,
pescado y carne. Por lo cual es
utilizado como patrón de referencia
para la evaluación de la calidad de
proteína de los alimentos.
OVOALBÚMINA:
Esta es la proteína más abundante de
la clara y representa más de la mitad
del contenido proteínico, muestra una
estabilidad relativa, frente al calor (se
desnaturaliza entre los 72- 84 ° c). Es
una fosfoglucoproteina y es rica en
cisteína y metionina, presenta cuatro
grupos SH y dos uniones disulfuro. El
número de estas últimas aumenta
durante su periodo de
almacenamiento, se transforma en S-
ovoalbúmina más termoestable que la
proteína original. La ovoalbúmina
tiene propiedades gelificantes y
espumantes.
CONALBUMINA:
Conalbumina o también llamada
ovotransferrin, es una proteína no
fosforilada que conforma una cadena
polipeptidica. Contiene restos de
manosa y glucosamina. Tiene gran
poder quelante de metales divalentes
y trivalentes. La capacidad
secuestrante del hierro le confiere
propiedades antioxidantes y
antimicrobianas. Es sensible a la
desnaturalización térmica (entre 57 –
65°c ).
OVOMUCOIDE:
Es una y proteína con una cantidad
elevada de glucosamina y
aminoácidos azufrados. Contienen 9
puentes disulfuro, lo que la hace
resistente a la coagulación por calor.
Contiene manosa y galactosa. El
ovomucoide es un factor antitripsina.
Cuando la clara esta coagulada y
dura se digiere con rapidez en el
intestino porque se desnaturaliza la
proteína. Si la clara esta cruda puede
resultar resistente al proceso
digestivo.

7. 7
OVOMUCINA:
Es una glucoproteina que aporta
viscosidad de la clara. Forma con la
lisozima un complejo insoluble en
medio acuoso dependiendo del PH.
Este complejo es responsable de la
estructura gelificada de la capa
espesa del albumen. La disociación
de este complejo actúa durante el
almacenamiento de los huevos, a
medida que el PH se eleva, y es
responsable de la licuefacción del
albumen. Es estable al calor. La
ovomucina es un inhibidor de la
hemaglutinación vírica.
LISOZIMA:
La clara de huevo está conformada
por aproximadamente 7% de
globulinas, incluyendo la lisozima,
esta proteína hidroliza las paredes
celulares de ciertas bacterias, en
especial los mucopolisacáridos de las
gram positivas. Se inactiva por calor
en función del PH y temperatura.
CISTATINA:
Está conformada por una cadena de
unos 120 residuos de aminoácidos.
Tiene una potente actividad inhibidora
de cisteína peptidasas, pero no actúa
sobre las serinas peptidasas (tripsina,
quimotricina).
PROTEÍNAS DEL PLASMA
Lipovitelininas (16%). Son
lipoproteínas (LDL) que carecen en
cisteína. Presentan un 88% de
lípidos. Los fosfolipidos se
encuentran compuestos
principalmente por fosfatidilcolina
(lecitina) y fosfatidiletanolamina
(cefalina).
Livetina (10%). Es una proteína
globular hidrosoluble (soluble en
agua) que pude separance en varias
partes alfa, beta y gamma. Se
comporta de modo idéntico a las
proteínas del suero sanguíneo,
seroalbúmina, la a-glucoproteina y Y-
globulina de la gallina.
PROTEÍNAS DE LOS GRÁNULOS:
Lipovitelinas (68%). Son lipoproteínas
(HDL) ricas en azufre. La fracción
lipidica representa aproximadamente
un 20%, compuesta por 35 % de
triglicéridos, 60% de fosfolipidos y un
5% de colesterol. Contiene altas
concentraciones de cisteína y
predomina en las cadenas ácidas
(acido apártico y glutámico).

8. 8
Fosvitina (4%). Es una proteína con
gran cantidad de fosforo (10% de la
proteína), rica en serina (30%), no
contiene cisteína y fija fácilmente el
hierro. Formando un complejo soluble
que contribuye a la transportación del
hierro en la yema. También interactúa
con magnesio y calcio.
Lipoproteínas LDL (16%). Estas
lipoproteínas presentan bajas
concentraciones en cisteína
contienen un 84% de lípidos, de los
cuales un 31% son fosfolipidos, un
3.7% es colesterol y un 65% son
triglicéridos.
ANÁLISIS LIPIDICO:
El huevo es uno de los alimentos de
origen animal con menor aporte en
grasas saturadas proporciona y en el
que la relación de ácidos grasos
saturados e insaturados es
considerada más aceptable y por lo
cual es más recomendable
(aproximadamente 0.5%), ya que se
sitúa por encima de los valores
recomendados (0.35).
Está bien establecido que la
modificación del perfil en ácidos
grasos del pienso permite variar la
composición en ácidos grasos de la
yema. Este cambio se encuentra
fundamentado, en la variación inversa
entre las fracciones de ácidos grasos
poliinsaturados y ácidos grasos
monoinsaturados, mientras que los
ácidos grasos saturados permanecen
prácticamente constantes. En la
actualidad encontramos los huevos
enriquecidos en omega 3, esto es
posible gracias a la incorporación de
semillas y/o aceite de linaza, semillas
de chía, semilla de girasol, semillas
de comino negro, aceites vegetales,
aceites de pescado, aceite de algas
(crypthecodinium cohnii), inulina,
lisados de levaduras (saccharomyces
cerevisiae), grasa de caballo y ajo en
la ración de las gallinas.
Esto permite elevar los niveles de
acido alfa linolenico (ALA), ácido
eicosapentaenoico (EPA) y
docosahexaenoico (DHA), que son
ácidos grasos poliinsaturados omega
3 de cadena muy larga cuyo consumo
ha demostrado reducir el riesgo de
enfermedades cardiovasculares y
mejorar las funciones visuales y
mentales. Un huevo enriquecido,
aunque existe una gran variabilidad
de contenido y proporción de ALA/

9. 9
EPA/DHA, puede llegar a cubrir
prácticamente el 100% de la ingesta
diaria recomendada.
Pero, al igual que sucede con todos
los alimentos que contienen una
cantidad mayor de determinados
nutrientes, el abuso puede resultar
dañino. De hecho, un exceso de
ácidos grasos omega 3 en la dieta
puede ocasionar defectos en la
coagulación sanguínea.
Cabe desatacase el hecho de que el
huevo carece de ácidos grasos del
tipo trans.
Es destacable la riqueza del huevo en
ácido oleico presente también en
otros productos alimenticios como lo
son el aceite de oliva y valorado por
que ejerce una acción beneficiosa en
los vasos sanguíneos disminuyendo
el riesgo de sufrir enfermedades
cardiovasculares y hepáticas.
El huevo es la principal fuente de
fosfolipidos de la dieta y este
contribuye a satisfacer de forma
realmente significativa las
necesidades en acido linoleico y
linolenico, ácidos grasos esenciales
que el organismo no pude sintetizar.
Además se encuentra en la yema
otros fosfolipidos como la lecitina y
cefalina, que son responsables de la
acción emulgente en la producción de
margarinas, mayonesas, productos
de panadería y pastelería, pastas
alimenticias entre otros, además son
valiosos debido a su importancia
biológica.
Por otra parte está el colesterol, cuyo
contenido es de aproximadamente
426 mg/100 g de huevo (porción
comestible). Ahora se sabe que el
efecto sobre los lípidos de la sangre
en personas sanas son mínimos lo
cual significa que el consumo de
huevo no representa un riesgo para
las personas con buenas condiciones
de salud. En general está demostrado
el efecto del consumo de grasas
saturadas y trans en la elevación de
los niveles de colesterol en sangre.
Por ello restringir el consumo de
estas grasas es más efectivo en el
perfil lipidico del plasma sanguíneo
que disminuir el colesterol de la dieta.
Aunque la mayor parte de los
alimentos ricos en colesterol suelen
ser también ricos en grasas
saturadas, el huevo no lo es seria

10. 10
considerado como la excepción a
esta regla.
Un huevo tiene unos 200 mg de
colesterol, pero tiene más grasas
insaturadas que saturadas y solo 72
kcal.
En concreto se ha demostrado que
no existe relación alguna entre el
consumo de huevo y la aparición y
desarrollo de enfermedades
cardiovasculares.
Es importante destacar que otros
compuestos del huevo como los
ácidos grasos poliinsaturados,
antioxidantes (carotenoides, vitamina
e, selenio), fosfolipidos (lecitina y
esfingomielina), vitaminas del grupo B
y folato pueden contribuir a
contrarrestar el posible efecto
negativo del consumo de colesterol.
VITAMINAS Y MINERALES:
En el huevo se encuentran presentes
cantidades abundantes de vitaminas,
especialmente vitamina B12, biotina,
acido pantoténico, rivofllavina,
vitamina D, niacina, vitaminas A, E y
B1. Una de las ventajas de este
alimento es que contiene tanto
vitaminas hidrosolubles como
liposolubles, que pueden ayudar a
cubrir una parte considerable de la
ingesta diaria recomendada. El huevo
contiene todas las vitaminas tanto
hidrosolubles (complejo b) a
excepción de la vitamina C y las
vitaminas liposolubles (A,E,D,K).
La biotina, acido pantoténico, B1, B6,
acido fólico y la B12 se encuentra
mayoritariamente en la yema
mientras que el 50% de la B2 se
encuentra depositada en el albumen.
La vitamina A es importante para el
funcionamiento normal y desarrollo
celular y, especialmente, esencial
para la visión; los alimentos de origen
vegetal contienen precursores de
vitamina A, pero solo los productos
de origen animal aportan esta
vitamina de forma pre-formada.
Destacar, que el huevo es uno de los
pocos alimentos que aporta
cantidades apreciables no solo de
vitamina D o colecalciferol, sino
también del metabolito 25-(OH)-
Colecalciferol, de mayor actividad
biológica.
La vitamina E o tocoferol es
reconocida por su gran poder

11. 11
antioxidante, ya que neutraliza la
acción degenerativa de los radicales
libres y previene la oxidación celular.
Es uno de los nutrientes que ha sido
comprobado y conseguido su
enriquecimiento a traves de la
alimentación de la gallina, y que tiene
demostrada acción funcional.
La vitamina B2 o riboflavina se
encuentra implicada en diferentes
rutas metabólicas del organismo.
Además es considerada importante
para el crecimiento corporal y la
producción de glóbulos rojos, selenio
(12%), potente antioxidante, y
vitamina K (31%), que interviene en la
coagulación sanguínea.
La vitamina B12 o cianocobalamina
interviene en la formación de células
sanguíneas y del tejido nervioso.
La biotina es otro nutriente esencial
que se encuentra presente en el
huevo, estando relacionado a la
protección de la piel y el
mantenimiento de las funciones
corporales. Y aunque la microbiota
intestinal tiene la capacidad de
sintetizar y aportar esta vitamina al
organismo, el consumo durante la
lactación es recomendable para
contrarrestar pérdidas posibles a
traves de la leche. El porqué el huevo
no debe consumirse crudo se debe a
que la biotina no se asimila por
acción de la avidina, la cual puede
ser eliminada en su mayoría por
medio de la aplicación de calor, por
ello es siempre recomendable
calentar las claras hasta su
coagulación.
Tanto la clara como la yema del
huevo contienen una amplia variedad
de minerales, desatacando entre ellos
la contribución a la ingesta diaria
recomendada de zinc (10%), selenio
(18%), hierro (10.5%) y yodo (16%).
Es remarcable que el zinc aportado
por medio del huevo se absorbe
mejor que el de los alimentos de
origen vegetal. También es
destacable su riqueza en selenio, ya
que está bien establecido su papel
frente al estrés oxidativo.
Este claramente demostrado que la
composición del huevo puede variar a
distintos factores como la
alimentación, la genética e inclusive
la edad de las gallinas. Sin embargo,
cambios importantes son repercusión
practica a nivel nutricional,

12. 12
únicamente se han descrito en los
lípidos (por ejemplo ácidos grasos
omega 3, CLA ), las vitaminas
liposolubles, riboflavina, acido
pantoténico, biotina y B12 y algunos
minerales (yodo y selenio) lo cual
permite la producción de huevos
enriquecidos en diferentes
componentes de interés nutricional
y/o funcional.
LUTEINA Y ZEAXANTINA
La luteína y zaeaxantina son
carotenoides liposolubles que han
colocado al huevo dentro de la
categoría de alimentos funcionales,
es decir, los que aportan beneficios
nutricionales, más allá de los que
corresponden a su contenido de
nutrientes básicos, por lo anterior,
vale la pena destacar que las
recomendaciones sobre las
recomendaciones sobre el consumo
de luteína y de xantofilas son
consistentes con las
recomendaciones dietéticas actuales.
Ha sido demostrado que este tipo de
carotenoides tienen un importante
efecto tanto antioxidante,
antimutagenico y anticarcinogenico.
En concreto se ha demostrado que el
consumo de luteína y la zeaxantina
disminuye el riesgo de cataratas y
previene la degeneración macular.
También se ha comprobado que la
luteína ejerce efecto sobre una acción
antiinflamatoria con un importante
papel en la prevención en
enfermedades coronarias y desarrollo
de algunos tipos de cáncer.
El huevo es el único alimento de
origen animal que aporta luteína y
zeaxantina, y aunque su contenido es
inferior al de algunas fuentes de
origen vegetal la biodisponibilidad es
más alta que los productos de origen
vegetal. Se ha descrito que 100gr de
yema contiene 1723 UG de luteína y
1257UG de zeaxantina, además su
contenido eleva de forma
proporcional a su concentración en el
pienso de las gallinas.
COLINA:
La colina se relaciona con la función
renal, pues éste incrementa la
secreción de bilis y previene que se
estanque en la vesícula evitando la
formación de cálculos y ayudando a
su disolución o eliminación. También

13. 13
es importante la relación que hay
entre la colina y el metabolismo del
colesterol. Hay evidencia de que la
fosfatidilcolina o lecitina tiene efectos
hipocolesterolémicos y
antiaterogénicos ya que reduce la
absorción de colesterol.
Es un nutriente que es necesario en
la síntesis de esfingomielina y en los
fosfolípidos de membrana, como la
fosfatidilcolina, indispensable para
mantener la integridad de la
membrana y para su correcto
funcionamiento. Es también
precursora del neurotransmisor
acetilcolina, importante en los centros
cerebrales de la memoria; es
necesaria para el normal desarrollo
del cerebro, para el transporte y
metabolismo de lípidos y colesterol y
para la función renal.
En la yema del huevo se encuentran
también otros componentes que no
son nutricionales, y que son
importantes para la salud y la
prevención de diversas
enfermedades crónicas: luteína y
zeaxantina, carotenoides no
provitamínicos, que tienen un
importante papel antioxidante,
antimutagénico y anticarcinogénico
.Están ampliamente distribuidos en
los tejidos corporales y son los
principales carotenoides en la lente
ocular y en la región macular de la
retina donde pueden actuar como
protectores del daño foto tóxico de la
luz que llega al ojo protegiendo los
lípidos de membrana de las
reacciones de per oxidación tóxicas.
HUEVO Y SALUD
CARDIOVASCULAR
El colesterol es un esteroide
fundamental para el normal
crecimiento y funcionamiento del
organismo, ya que ésta sustancia es
precursor de vitamina D,
corticosteroides, hormonas sexuales,
ácidos biliares y además forma parte
del sistema nervioso.
Las grasas saturadas son el principal
responsable del aumento del
colesterol sanguíneo. El colesterol
que es aportado por la dieta (400
mg/día en promedio).

14. 14
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