GEP 5

1. Las Etapas del proceso de producción
del café.
Ana Karen Ortega Robledo
Actualmente las personas no saben los procesos de la producción
del café y como es el panorama completo
y correcto del tema asi que a
continuación se van a mostrar las 8
etapas del proceso del café
1. Planeación:​ en esta se lleva a cabo
un ciclo natural en el que se verá
crecer a las semillas hasta convertirse en plantas, se indica
que el sembrado es super importante para la calidad del
café
2. Cosecha:​ Es anualmente por la cosecha de las cerezas. En la
cual hay dos métodos, “picking y stripping”, como se
indica el picking se escoge la cereza más madura y es un
proceso manual, elstripping es un proceso mecanizado se
escogen varias a la vez, pero se eligen por varias pruebas
3. Procesamiento:​ en este se
elimina la pulpa de la cereza y se
seca, puede ser por un método
húmedo o método seco y
dependiendo de estos se va a
desviar en características por si
sabor
4. Curado:​ elimina la cascara para clasificar el grano según la
calidad
5. Degustación:​ Begoña Baque De las evalúa su sabor
6. Tueste​: se obtiene su sabor y aroma, es sometido a altas
temperaturas y aumenta su tamaño, pierde peso,
disminuye cafeína y adquiere su color
7. Molido:​ reduce el grano a polvo mediante un molino

2. 8. Preparación:​ el consumidor determinara la forma de
preparación
1/64 de
pulgada
milímetros clasificación central
america y
mexico
colombia áfrica e india república
dominicana
20 8
19.5 7.75 Muy largo
19 7.5 AA
18.5 7.25 Superior Supremo AAA
18 7 Largo
17 6.75 A
16 6.5 Especial AA
15 6 Medio Segundas Europa B
14 5.5 Pequeño terceras UGQ C A
13 5.25
12 5 Caracol Consumo Corriente
11 4.5 Orejas PB
10 4 Caracolí Ripio
9 3.5 Virulilla
8 3 caracolillo
País Venta
Brasil 38

3. Vietnam 15
Other 16
Guatemala 3
México 3
Honduras 3
India 3
Etiopia 4
Colombia 5
Indonesia 7