Documento proporcionado por Adriana Puente, en su curso "Nutrición saludable: Alimenta una vida mejor " disponible en Crehana.com

1. GUÍA RÁPIDA- TOFU
El tofu es una excelente fuente de proteína
vegetal, ideal para descansar un poco de la
proteína animal y para personas vegetarianas y
veganas.
El tofu por si solo es un alimento un tanto
insípido, por lo que es importante aprender a
prepararlo para poder disfrutarlo. Si no estás
muy familiarizado con el tofu te recomiendo
que pruebes el tofu firme, ya que hay diferentes
consistencias y texturas, unos más suaves que
otros.
www.balanceandolavida.com

2. Aquí algunos consejos:
1. Es importante que escurras bien al tofu
2. Una vez escurrido puedes envolverlo en un
poco de papel para cocina o trapo de cocina
limpio por unas horas y poner un poco de peso
sobre el para que se termine de absorber el
exceso de líquido
3. Desenvolverlo y cortar en porciones
cuadradas o rectangulares de 1 o 2 cm de
grosor. Trata de que todas las rebanadas tengan
el mismo tamaño
4. Poner a calentar un sartén, añadir una
pizca de aceite de olive extra virgen e
incorporar el tofu (el aceite se puede omitir)
5. Dejar que las piezas de tofu se cocinen sin
quemar. Pueden quedar un poco doradas
6. Añadir las especias que queramos (sal,
pimienta negra, comino, cúrcuma, etc).
Después podemos usarlo ya para distintas recetas: en una sopa,
guisado, ensalada o con verduras al vapor, con arroz, quinoa,
legumbres, pasta, etc.
Otras maneras: también lo puedes hornear una vez que lo hayas
escurrido y secado, así puedes lograr también una consistencia
crujiente y deliciosas. No olvides antes ponerle algunas especias.

3. EJEMPLO DE RECETAS
Salteado de calabacita y tofu
Porciones: 2
Ingredientes:
· 200 gr de tofu firme
· 250 gr de calabaza
· 1 brócoli mediano
· 1 trocito de jengibre fresco
· 1 diente de ajo
· 1/2 cucharadita de comino molido
· 1/2 cucharadita de cilantro molido
· 1 cucharadita de cúrcuma molida
· 2 cucharadas de aceite de olive extra virgen
· jugo de 1 limón
· pimienta negra

4. Preparación:
· Cortar la calabacita y el brócoli
· Picar el jengibre y el diente de ajo. Mezclar con el comino, el
cilantro, la cúrcuma, el aceite, el jugo de limón, la pimienta negra y un
poco de agua, batiendo bien
· Calentar un sartén antiadherente o wok, añadir las especias y dejar
que suelte los aromas
· Incorporar la calabacita y saltear a fuego fuerte para que se
impregne bien con las especias. Cuando empiece a reblandecerse,
añadir el brócoli y cocinar todo junto.
· Añadir un poco de agua si quedara muy seco. Incorporar el tofu
cuando las verduras ya estén en su punto cocinando el conjunto un par
de minutos más
· Servir y disfrutar
Receta de: www.directoalpaladar.com
Ingredientes:
· 200gr de tofu firme
· 1 cda oliva virgen extra
· 1 cda de vinagre de manzana
· ½ taza de agua (120 ml)
· 2 cdas de jugo limón
· 2 cditas. mantequilla de cacahuete
· 1 trozo pequeño jengibre fresco picado
· 1 pizca de pimienta cayena
· Semillas de ajonjolí
Tofu al horno
Porciones: 2

5. Preparación:
· Precalienta el horno a 180ºC.
· Elimina el exceso de agua del tofu como se explica arriba
· Corta el tofu en cuadros
· Añade todos los ingredientes en un bowl o licuadora para que
los puedas mezclar muy bien
· Pon el tofu cortado en un bowl y cúbrelo con la salsa que has
preparado. Déjalo marinar unos 10 – 15 minutos.
· Coloca el tofu en una charola con papel de horno. Ahora si
quieres puedes añadir el ajonjolí. Hornéalo 15 minutos.
· Saca la charola y da la vuelta al tofu. Hornéalo de nuevo 15
minutos más para que ambas caras queden bien crujientes.
· Sirve el tofu con verduras, ensalada, arroz, etc.
Receta de inspirada en: http://www.ifeelvegan.net/