Este documento proporciona instrucciones para hacer croquetas de cereal. Incluye una lista de ingredientes como mijo, arroz, cebolla, verdeo, puerro, zanahoria y aceitunas. Las instrucciones son tostar el cereal, cocinarlo con las verduras cortadas, mezclar todo y formar bolitas que se hornean hasta dorar. El reposo del cereal cocido y el apretar las croquetas al formarlas hacen que se puedan manipular sin huevo. Se recomienda empezar con mijo o arroz,

1. Ingredientes Cantidad
Mijo pelado /arroz yamaní (crudo)
Cebolla blanca
Verdeo
Puerro
Zanahoria (rallada)
Aceitunas negras (sin carozo)
250gr
300gr
150gr
100gr
300gr
200gr

2. Orégano
Aceite de oliva (sólo para pincelar)
Sal
30gr
c/n
a gusto
Preparación: Tostar el cereal en seco 5 minutos o hasta lograr un leve tostado que
se verá reflejado en el aroma y el cambio de color del cereal. Luego agregar la
cantidad correspondiente al cereal en cuestión y hervir a olla tapada. Una vez que
transcurrió el tiempo y el cereal absorbió toda el agua, dejar reposar 30 minutos sin
destapar.
Mientras se hierve el arroz o el mijo, cortar las cebollas y sus “familiares”
(verdeo/puerro) en concasé, cocinar a fuego bajo unos 5 minutos. En caso que la
cebolla esté muy ácida, cocinarla sola los primeros minutos y luego verter el resto.
Unos minutos antes de apagar el fuego verter la zanahoria rallada y cocinar como
mucho 3 minutos más . Estas verduras se cocinan con dos propósitos, uno es el de
“ablandarlas” un poco para que el armado no sea dificultoso, el otro para darle sabor a
las verduras.
Agregar las verduras al cereal cuando este esté tibio y mezclar con las manos
apretando la preparación a la vez que se mezcla, esto hará que se apelmace el cereal y
así facilitar el armado.
Cortar las aceitunas en seis partes y agregarlas a la preparación, si no consigue
aceitunas sin carozo, descarócela usted ubicándolas en una tabla y apretándolas con el
canto de un cuchillo, se abrirán fácilmente y tardará muy poco tiempo en lograrlo.
Armar un pequeño bollito con la ayuda del agua entre croqueta y croqueta, apretarlo
hasta dejarlo finito, esa croqueta irá al horno en una placa previamente aceitada a
horno fuerte hasta dorar de ambos lados.
El tostado y el reposo post hervor harán que se pueda manipular y armar la
croqueta sin la utilización de huevo para unir. Si esto le sale mal, puede ser tanto por
exceso de agua (le quedará muy húmedo) o por falta de agua (le quedará muy seco y
los granos se separarán fácilmente). En cualquiera de estos casos puede utilizar huevo
y harina integral para asegurarse el armado.

3. Aconsejo empezar a practicar con estos dos cereales porque son los más fáciles
para esta preparación. Una vez que le salga bien las croquetas y no se rompan puede
incluir otros cereales en vez del yamaní y el mijo.
Nunca utilice verduras que liberen mucho agua, en ese caso la preparación quedará
muy húmeda y tendrá que utilizar huevo y harina.
Puede utilizar cualquier fuente de grasa saludable o combinarlas, más allá de las
propiedades de la fuente de grasa también la utilizaremos para jugar con los distintos
sabores.