1. BUTIFARRA NEGRA (V)
Para 5-6 piezas
Ingredientes:
200 g gluten
180 g tofu
100 g olivas (aceitunas)
2 clavos
1 cucharadita pimienta negra
3 cucharaditas kión en polvo
1 cucharadita poro bien molido
1 cucharadita pimentón
1/2 cucharadita nuez moscada
1/4 cucharadita levadura
1 cucharadita sal fina
1/4 cucharadita canela
1 vaso y medio de agua
2 cucharadas aceite de girasol
Preparación:
En un cuenco poner el gluten, la pimienta, el kión, el poro, el pimentón, la nuez moscada,
la levadura química, la sal, la canela y los clavos triturados y mezclarlo todo bien.
Añadir el tofu y las olivas negras todo triturado y el aceite y el agua y amasar.
Hacer 5 o 6 porciones, envolver en papel film resistente al calor, atar los bordes con cordel
o hilo de algodón grueso, cocer al vapor durante 25-30 minutos, dejar enfriar y sacar el
papel film.

2. BOTIFARRA BLANCA VEGANA
Para 12 piezas. Supongo que dependerá del tamaño de la botifarra.
Ingredientes:
200 g gluten
250 g frijoles blancas cocidas
2 clavos de olor triturados
1/2 cucharadita pimienta negra
3 cucharaditas kión en polvo
1 cucharadita poro licuado
3 cucharaditas de salsa roja
1/2 cucharadita nuez moscada
1/4 cucharadita levadura química
1 cucharadita sal fina,
1/4 cucharadita canela
2 cucharadas aceite de oliva
1 vaso de agua
Proceso:
En un cuenco poner el gluten, la pimienta, el kión, la salsa roja , la nuez moscada, la
levadura química, la sal, la canela y los clavos triturados y mezclarlo todo bien.
Machacar los frijoles con un tenedor para que queden algunos grumos, y añadir a la
mezcla anterior junto con el aceite, el agua y mezclar con el mismo tenedor.
Dividir en 10 ó 12 porciones, envolver en papel film resistente al calor, atar los bordes con
cordel o hilo de algodón grueso.
Cocer al vapor durante 30-35 minutos, dejar enfriar y sacar el papel film.

3. Opción 02:
En un bol calentar el aceite, freir los condimentos agregar junto los vegetales y flamiarlo.
Licuar agregando parte del vaso con agua 
Mezclar la Masala con los frijoles , el gluten, levadura, sal con el resto del agua.
Dividir en 10 ó 12 porciones, envolver en papel film resistente al calor, atar los bordes con
cordel o hilo de algodón grueso, cocer al vapor durante 30-35 minutos.
Dejar enfriar y sacar el papel film.
JAMÓN VEGETARIANO
Ingredientes
2 kg, de Harina
4 cucharadas o menos de Sal
jugo de 2 Remolachas
3 cucharaditas de Saborizante de Humo
Preparación
Al separar las proteínas de las harinas blancas, obtenemos el gluten.
Colocar en una olla 2 kg. de harina, agregar agua fría y amasar hasta formar una masa
no muy blanda.
Colocarla en un colador grande y llevarlo bajo la canilla y mientras cae el agua, amasar
hasta que deje de caer almidón, hasta que esté perfectamente lavado, quedará
solamente el gluten.
Le incorporamos sal, saborizante, jugo de remolacha y amasamos para integrar el sabor
y el color. Luego se coloca la masa en un lienzo formando un rollo
Se procede a cocinar en abundante agua hirviendo con el resto de la remolacha.
Dejar enfriar y cortar como les guste.
Otra alternativa: 1kg de harina de gluten, en un bol flamiar 1 remolachas, 2 pimiento
pimientos, 2 tomates, kion, condimentos, 2 cucharas de sal. Licuar, colar , hacer masa, poner en
molde de lata de leche y cocinar por 2 hrs y media. Dejar enfriar y cortar

4. SALCHICHAS DE SOYA
Ingredientes:
3 pocillos de soya remojada
½ taza de guiso entero sin tomate pre cocido
½ Taza de miga de pan (opcional avena molida, harina de trigo o promasa)
¼ Taza de aceite
3 Pocillos de arroz cocido (opcional papa cocida o plátano verde)
1 trozo de remolacha
Especias (perejil, orégano, laurel, tomillo, cimarrón al gusto)
Salsa soya al gusto
Preparación:
Remojar de un día para otro la soya, lavar bien el grano y moler con el guiso, el
arroz y demás ingredientes, mezclar bien agregar sal.
Hacer con un poco de aceite las salchichas, fritar o asar

5. JAMON DE SOYA
Ingredientes:
1 taza de soya remojada, cocido
1 taza de tomates
4 cucharadas de mantequilla de maní
2 cucharadas de aceite de olivas o de ajonjolí
4 cucharadas de salsa soya
½ taza de migas de pan
3 cucharadas de kión en polvo
Preparación:
Licue los tomates, la mantequilla de maní, el aceite y la salsa soya.
Agregue esto a la soya molida.
Añada las migas de pan; mezcle bien y lleve a las dos latas engrasadas (tarros de
leche o de avena), o envuelva en paño de lienzo y luego re-envuelva en papel
aluminio o en últimas, si no tiene lienzo, solo en papel aluminio.
Cubra con agua y cocine al vapor por 2 ½ horas. Saque cuando este reposado, corte
en rebanadas y sirva con ensalada y un rico aderezo (puede llevarlo al refrigerador y
servirlo frio si desea).