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Anahid Bandari de Ataie
INGREDIENTES ESENCIALES DE LA DESPENSA ÁRABE
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Anahid Bandari de Ataie
Tan importante era la comida que los
antiguos inscribían escenas de métodos
culinarios y fiestas en sus monumentos. Se
grabaron recetas. De hecho, la primera
receta escrita que se conoce se encontró
en Irak en un templo babilónico que data
de 1750 a. C.
Más tarde, los numerosos conquistadores
que dominaron y se quedaron por un
tiempo, como los griegos, romanos,
mongoles, tártaros, turcos y los
colonialistas británicos y franceses dejaron
su huella en la comida de los árabes y los
demás pueblos de occidente. Sin
embargo, fue el comercio con países de
Asia, especialmente debido a la Ruta de
la Seda, el que tuvo el mayor impacto en
la evolución de la comida árabe.

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Anahid Bandari de Ataie
Algunos ingredientes esenciales
Si bien hay muchos ingredientes que
componen la cocina del Medio
Oriente, Anahid Bandari de Ataie
menciona los más importantes para
comenzar y algunas ideas de qué
hacer con ellos.
Yogur. Este ha sido un alimento popular
en el Medio Oriente durante miles de
años y comúnmente se mezcla con una
salsa para servir con carnes o como
guarnición. A menudo se mezcla con
cilantro, pepinos y eneldo.
Tradicionalmente, el yogur utilizado en la
cocina árabe tiene una consistencia
espesa, e incluso existe el popular
Labneh, un queso suave y untable hecho
de yogur.

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Anahid Bandari de Ataie
Za’atar. Es una mezcla común de
especias del Medio Oriente, también
significa “tomillo silvestre”. Ese tomillo
se tritura regularmente junto con
zumaque y semillas de sésamo para
formar la mezcla de especias, pero
hay muchas variaciones según la
región a la que vayas. De cualquier
manera, la mayor parte de la especia
tiende a estar hecha de tomillo u
orégano. La mezcla de especias se
usa como condimento de mesa, por lo
que puedes espolvorearla sobre
carnes, verduras o cualquier otra cosa
que creas que necesita algo de sabor,
incluso se usa sobre pan plano.

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Sumac. El rojo ladrillo oscuro del zumaque seco
en polvo aporta color a cualquier comida, y la
especia es esencial en la ensalada fattoush, el
za’atar y el tabbouleh. Rara vez se usa en la
cocina occidental y abunda en el Medio
Oriente, particularmente en el Líbano. Su sabor
ácido y afrutado se usa para agregar acidez a
un plato. Si no puedes encontrar zumaque, un
chorrito de limón es un buen sustituto.
Aceite de oliva. Si bien a menudo pensamos en
el aceite de oliva en un contexto
mediterráneo, también es una piedra angular
de la cocina del Medio Oriente, en su forma
más básica, simplemente rociada sobre los
platos como condimento. Con los muchos
beneficios para la salud del aceite de oliva, no
hay ninguna razón por la que no debas
agregarlo a más platos.

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Referencias:
Anahid Bandari de Ataie
https://anahidbandarideataiesite.word
press.com/2021/03/23/ingredientes-
esenciales-de-la-despensa-arabe/