lipidos

1. Lípidos
Docente: Arístides Hurtado
Estudiantes: - Karen Chinchay
- Luis Garavito
- Sandro de la Roca
- Alexandra Mio
2023

2. Clasificación
de Lípidos
Luis Manuel Garavito

4. Lípidos – Clasif.

5. Funciones de
las grasas
Alexandra Mio Belleza

6. Intervienen en algunos procesos de
la fisiología celular, por ejemplo, en
la síntesis de hormonas esteroideas
y de sales biliares.
Son componentes estructurales
indispensables, pues forman parte
de las membranas biológicas.
Transportan las vitaminas
liposolubles (A, D, E y K) y son
necesarios para que se absorban
dichas vitaminas.
Funciones de
las grasas

7. Contienen ciertos
ácidos grasos esenciales
Funciones de
las grasas
aquellos que el
hombre no puede
sintetizar
Juegan un papel
importante en el
sistema nervioso.
El ácido linoleico
(C18:2 n‐6)
El alfa‐linolénico
(C18:3 n‐3)
La grasa sirve de vehículo de los
componentes de alimentos que le
confieren su sabor, olor y textura.
Intervienen en la regulación de
la concentración plasmática de
lípidos y lipoproteínas.

8. Triglicéridos o triacilglicéirdos
son la forma de almacenar
energía más importante de la
mayoría de organismos.
FUNCIONES PRINCIPALES DE LÍPIDOS
Los fosfolípidos y el
colesterol, arquitectos de la
membrana plasmática.
Función de
reserva
energética
Función
estructural

9. Muchos esteroides actúan como
hormonas, los mensajeros del
organismo.
FUNCIONES PRINCIPALES DE LÍPIDOS
Protección contra el frío.
Los triglicéridos del tejido adiposo
blanco actúan como aislante y los
del tejido adiposo marrón como
combustible de una bomba de
calor.
Funciones
Endocrinas
Termorregulación

10. ¿Por qué necesitamos
grasas en la dieta?

11. ¿Por qué necesitamos
grasas en la dieta?

12. Lipoproteínas

13. ¿Qué son las
lipoproteínas?
• Los lípidos, como componentes insolubles en
agua, tienen que ser transportados en el
organismo unidos a otras moléculas, las
lipoproteínas, que solucionan el problema de
transportar materiales grasos en un medio
acuoso como es la sangre.
• Hay cuatro tipos de lipoproteínas que se
diferencian por su tamaño y densidad.
• Cada una contiene diferentes proteínas y
transporta distintas cantidades de lípidos.

15. Composición de las lipoproteínas

16. Colesterol
K a r e n N o e m i C h i n c h a y H e r r e r a

17. El colesterol es un lípido del tipo esterol
que se encuentra en la membrana
plasmática eucariota, los tejidos
corporales de todos los animales y en
el plasma sanguíneo de los vertebrados.
• Fórmula: C27H46O
• Masa molar: 386,65 g/mol
• Punto de fusión: 148 °C
• Punto de ebullición: 360 °C
• Clasificación: Alcohol
• Soluble en: Etanol, Acetona, Metanol, Benceno, Cloroformo, Hexano, Miristato de isopropilo.

18. El colesterol es transportado en la sangre en diferentes lipoproteínas. Unas se encargan de sacar
el colesterol que sobra de las células y llevarlo al hígado para que sea eliminado a través de la
bilis por las heces, estas son las HDL (lipoproteínas de alta densidad, compuestas principalmente
por proteínas y una pequeña cantidad de colesterol) que son las que llevan el que
coloquialmente llamamos colesterol "bueno" (colesterol‐HDL). En definitiva lo que hacen es
eliminar colesterol y ayudar a reducir los niveles en sangre; tienen, por tanto, un efecto protector.

19. Es un componente importante de las
membranas celulares, es el precursor
en la síntesis de sustancias como la
vitamina D y las hormonas sexuales,
entre otras, e interviene en
numerosos procesos metabólicos.

21. • HDL
• LDL
• VLD
L
Los lípidos necesitan estar unidos a las proteínas
para moverse en la sangre. Los diferentes tipos
de lipoproteínas tienen distintos propósitos:

22. Es importante que exista un
adecuado equilibrio entre
ambas fracciones HDL y LDL.

23. El perfil lipídico es un grupo de exámenes de laboratorio que los médicos suelen
solicitar para determinar los niveles de lípidos en la sangre, como el colesterol y los
triglicéridos, cuya alteración está relacionada con las enfermedades cardiovasculares.

24. El colesterol alto puede producir una peligrosa acumulación de colesterol y otros
depósitos en las paredes de las arterias (ateroesclerosis). Estos depósitos (placas) pueden
reducir el flujo sanguíneo a través de las arterias, lo que puede provocarte
complicaciones.
•DOLOR EN EL PECHO
•ATAQUE CARDÍACO
•ACCIDENTE CEREBROVASCULAR

27. Grasas hidrogendas –
Ácidos grasos trans
SANDRO DE LA ROCA BURE

28. Grasas hidrogenadas – ácidos grasos trans
Uno de los procesos industriales a los que se someten
los aceites vegetales insaturados y marinos (líquidos)
para modificar sus características físicas y
sensoriales y así hacerlos más apropiados para usos
industriales como sustitutos de AGS, es el
denominado proceso de hidrogenación, mediante el
cual se incorpora hidrógeno al doble enlace de los
ácidos grasos insaturados de los aceites líquidos (se
saturan y por tanto se solidifican) para obtener
margarinas y grasas emulsionables ("shortenings"),
grasas sólidas que al estar más saturadas quedan
parcialmente protegidas de la oxidación prolongando
su vida útil. Generalmente la grasa no se hidrogena
totalmente y siempre quedan parcialmente
hidrogenadas.

29. Grasas hidrogenadas – ácidos grasos trans
Estas grasas se emplean ampliamente en la
preparación de masas de hojaldre, pan de molde o
bollería industrial, porque son mucho más fáciles de
manipular que la mantequilla, por ejemplo. Sin
embargo, una desventaja por la posible repercusión
negativa sobre la salud, es que durante el proceso de
hidrogenación, algunas de las moléculas que
permanecen insaturadas cambian su configuración y
así, algunos dobles enlaces que en la naturaleza son
generalmente de configuración cis, adquieren la
configuración trans, dando lugar a ácidos grasos
cuyo comportamiento se asemeja más al de los
AGS.

30. Grasas hidrogenadas – ácidos grasos trans
En el rumen ‐ panza o primer
estómago de los animales
rumiantes‐ del ganado se produce
también hidrogenación bacteriana,
por lo que los ácidos grasos trans son
también componentes naturales de la
leche y de la carne (pueden contener
aproximadamente un 3‐5% de los
ácidos grasos totales en forma de
isómeros trans).

31. Grasas hidrogenadas – ácidos grasos trans
El interés por los ácidos grasos trans ha
surgido como consecuencia de los
resultados de diversos estudios
epidemiológicos en los que se ha
encontrado una relación entre la ingesta
de alimentos considerados como mayor
fuente de estos isómeros (margarinas,
galletas, pastelería y pan de molde) y un
mayor riesgo de enfermedad
cardiovascular. Los ácidos grasos trans
parecen incrementan los niveles de
colesterol sanguíneo y de la fracción
LDL‐colesterol, disminuyendo, por el
contrario, ligeramente la HDL‐colesterol.

32. Hoyos Serrano, M., & Rosales Calle, V. V. (2014). Lípidos:
Características principales y su metabolismo. Revista de
Actualización clínica investiga, 41, 2142.
Valenzuela, A., Sanhueza, J., & Nieto, S. (2002). El uso de lípidos
estructurados en la nutrición: una tecnología que abre nuevas
perspectivas en el desarrollo de productos innovadores. Revista
chilena de nutrición, 29(2), 106-115.
Brites, F., Meroño, T., Boero, L. E., Menafra, M., & Rosso, L. A. G.
(2013). Lípidos y Lipoproteínas. Características, Fisiología y
Acciones Biológicas. Fisiopatología y Diagnóstico Bioquímico de
las Dislipemias. Curso de Capacitación de Posgrado a Distancia
Síndrome Metabólico y Riesgo Vascular.
Ref.
Bibliograficas