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1. Fuente:https://es.wikipedia.org/wiki/Tequila
Tequila
El tequilaesundestiladooriginariodelmunicipiode Tequilaenel estadode Jalisco,México.Se
elaboraa partir de la fermentaciónydestiladoal igual que el mezcal,jugoextraídodel agave,en
particularel llamadoagave azul (Agave tequilana),condenominaciónde origenencincoestados
de la RepúblicaMexicana(Guanajuato,Michoacán,Nayarit,Tamaulipasyporsupuestoentodoel
estadode Jaliscoya que enlostresprimerossolose puede producirenalgunosmunicipios,los
fronterizosaJalisco).Esquizáslabebidamásconociday representativade Méxicoenel mundo.
La purezade un tequilaconsisteenestarhechocompletamenteapartirdel agave.Cuandoun
tequilanoseñalaensuetiquetaque es100% de agave esun tequilamixto. Estosignificaque una
proporcióndel azúcarobtenidadel agave se mezclóconotrosazúcares durante suelaboración.
Durante muchosaños existióenMéxicounanormaque permitíaque lostequilastuvieranun
mínimode 51% de agave y un máximode 49% de otrosazúcares.Desde hace algúntiempo,sin
embargo,lanorma exige que paraserllamadotequiladebeseral menos60% agave.En los
tequilasmixtos,el agave se mezclaconjarabe de maíz o de caña de azúcar.
El nombre tequilaesunadenominaciónde origencontrolado,reconocidointernacionalmente,y
que designael destiladode agave elaboradoenregionesdeterminadasde México,enlas
inmediacionesde laslocalidadesde TequilayAmatitán,asícomo enArandasy Atotonilcoel Alto
enla zona de Los Altosyen NayaritenmunicipioscómoIxtlándel Río.Tambiénse elaboraen
determinadaszonasenGuanajuato,Michoacán,yTamaulipas.
El origennáhuatl (téquitl:trabajouoficio;tlan:lugar) de lapalabrahablade unlugar de trabajoy,
a la vez,del trabajoespecíficode cortarplantas.La palabra tequiose refierealatarea de los
hombresde campo.
Elaboracióndel tequila
Horno para el cocimientode "piñas"de agave cortado,enla elaboracióndel tequilaartesanal.
De acuerdocon ladefiniciónprevistaenla NormaOficial MexicanaNOM-006-SCFI-2012Bebidas
Alcohólicas –Tequila–Especificaciones,Tequilaesla“bebidaalcohólica"regional obtenidapor
destilaciónde mostos,preparadosdirectayoriginalmente del material extraído,enlas
instalacionesde lafábricade un ProductorAutorizadolacual debe estarubicadaenel territorio
comprendidoenlaDeclaración,derivadosde lascabezasde Agave tequilanawebervariedadazul,
previao posteriormente hidrolizadasococidas,y sometidosafermentaciónalcohólicacon
levaduras,cultivadasono,siendosusceptibleslosmostosde serenriquecidosymezclados
conjuntamente enlaformulaciónconotrosazúcareshasta enuna proporciónnomayor de 49% de

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azúcaresreductorestotalesexpresadosenunidadesde masa,en lostérminosestablecidospor
estaNOMy en lainteligenciaque noestánpermitidaslasmezclasenfrío.El Tequilaesunlíquido
que,de acuerdoa su clase,esincoloroo coloreadocuandoesmaduradoo cuandoes abocadosin
madurarlo.
Elaboraciónindustrial
Las operacionesunitariasmásimportantesque ocurrenenel procesode elaboracióndelTequila,
son lassiguientes:jima,hidrólisis,extracción,formulación,fermentación,destilación,maduración
y ensu caso, filtraciónyenvasado,todoestose produce enlaciudadde Arandas,Jaliscoy
Atotonilcoel Alto,Jalisco.
Jima:acción que consiste ensepararde lapiña laspencasde agave cuandoestaha alcanzadoel
desarrolloadecuadoparasuindustrialización.
Hidrólisis:considerandoque el principal carbohidratoque contiene elagave eslainulinayque
este compuestonoessusceptiblede serfermentadoporlaslevaduras,esnecesariorealizarla
hidrólisisparaobtenerazúcaressimples(principalmente fructosa).Paraello,se utiliza
principalmente unprocedimientotérmicooenzimáticoobien,lacombinaciónde ambos.Enesta
etapatambiénhaymuchoscompuestosque sondeterminantesenel perfil delproductofinal.
Extracción:previao posteriorala hidrólisis,loscarbohidratosoazúcarescontenidosen laspiñas
de agave debenserseparadosde lafibra,estaextracciónse realizacomúnmente conuna
combinaciónde desgarradorayun trende molinosde rodillos.Actualmente,escomúnel usode
difusoresque haceneficiente estaoperación.
Formulación:de acuerdoconla NormaOficial Mexicanadel Tequila,el fabricantede tequilapuede
elaborar2 categorías de Tequila,lascualessonTequila100% de agave y Tequilarespectivamente.
El Tequila100% de agave es aquel que se elaboraa partirde los azúcaresextraídosdel agave
exclusivamente yporlotanto, laformulaciónaque nos referimospuede consistirúnicamentedel
envíode los jugosa lastinasde fermentaciónylaadiciónde levaduras,el resultadode esta
operaciónesel mosto.Sinembargo,enel caso de lacategoría Tequila,este puede elaborarsecon
la participaciónde hastaun49% de azúcares provenientesde fuentedistintaal agave;ental caso,
la formulaciónconsisteenlamezclade losazúcaresextraídosdel agave yde otra fuente siempre y
cuandola participaciónde estaúltimanoseamayor al 49% de azúcares reductorestotales
expresadosenunidadesde masa.Ademásde loanterior,se le añadenlaslevadurasresultandoal
final de estafase,el Mostolistopara iniciarel procesode fermentación.
Un jimador
Fermentación:enestafase del proceso,losazúcarespresentesenlosmostossontransformados,
por la acciónde las levaduras,enalcohol etílicoybióxidode carbono.Enestaetapa,tambiénse
formaránotros compuestosque contribuiránalas característicassensorialesfinalesdel Tequila.

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Factorescríticos a controlar enestafase son,la temperatura,el pHy la contaminaciónpor
organismosque representanunacompetenciaparalaslevaduras.
Destilación:Unavezconcluidalafase de fermentación,esnecesariollevarlosmostosa
destilación;procesoque consiste enlaseparaciónde losconstituyentesdelmosto.Ladestilación
alcohólicaestábasadaenque el alcohol etílicosiendomásligeroque el agua,vaporizaauna
temperaturamenorque el puntode ebullicióndelagua,losvaporespuedensercondensadosy
convertidosaformalíquidacon un altocontenidoalcohólico.Ladestilaciónse realiza
generalmente enalambiquesyconsiste endosfases.El productoobtenidodel primerciclose
conoce comúnmente comoordinario;este productoessometidoaunsegundocicloo rectificación
obteniendofinalmente enel Tequila.
El Tequilaobtenidopuedetenervariosdestinoscomoson;el envasadocomotequilablanco,su
abocamientoyenvasadocomotequila jovenobienpuede serenviadoamaduraciónpara la
obtenciónde tequilareposado,añejooextraañejoysu posteriorfiltraciónyenvasado.
Elaboraciónartesanal[editar]
La elaboracióndel tequilaartesanal difiere cualitativamente de suanálogo industrial envarios
puntos,yla calidadesmucho másvariable.
Existenproductoresartesanalesque nojimanyproducen.Larelaciónentre el productoryel
cultivadorsuele sermásestrecha.
El cocimientose efectúaenunhornode piedrayel cocimiento avapor esde 48 horas.
La moliendadesde el principiohasidoasistidapormaquinaria,aunque ladiferenciasustancial
suele serlatallade éstas.
Clasificacióndeltequila:categoríasyclases[editar]
Categorías
De acuerdoal porcentaje de losazúcaresprovenientesdel Agaveque se utilice enlaelaboración
del Tequila,éste se puedeclasificarenunade lassiguientescategorías:
“100% de agave”Es el productoque no estáenriquecidoconotrosazúcaresdistintosalos
obtenidosdel Agave tequilanaWebervariedadazul cultivadoenel territoriocomprendidoenla
Declaración.Paraque este productoseaconsideradocomo“Tequila100% de agave” debe ser
envasadoenlaplantaque controle el propioProductorAutorizado,mismaque debeestarubicada
dentrodel territoriocomprendidoenlaDeclaración.Este productodebe serdenominado
únicamente atravésde algunade las siguientesleyendas:“100% de agave”,“100% puro de

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agave”,“100% agave”,o “100% puroagave”,al final de lascualesse puede añadirlapalabra
“azul”.
“Tequila”Esel producto,en el que losmostossonsusceptiblesde serenriquecidosymezclados
conjuntamente enlaformulaciónconotrosazúcareshasta enuna proporciónnomayor de 49% de
azúcaresreductorestotalesexpresadosenunidades de masa.Este enriquecimientomáximode
hasta 49% de azúcaresreductorestotalesexpresadosenunidadesde masa,nose debe realizar
con azúcaresprovenientesde cualquierespeciede agave.Sólose podráincrementarel 51% de
azúcaresreductorestotalesexpresadosenunidadesde masaconazúcaresreductorestotales
provenientesde Agave tequilanaWebervariedadazul cultivadoenel territoriocomprendidoenla
Declaración.Este productopuede serenvasadoenplantasajenasaunProductorAutorizado,
siempre ycuandolosenvasadorescumplanconlascondicionesestablecidasal respectoenla
NormaOficial Mexicanaparael Tequila.
Clases
De acuerdoa las característicasadquiridasenprocesosposterioresaladestilación,el Tequilase
clasificaenunade lassiguientesclases:
• Blancoo PlataProductotransparente nonecesariamente incoloro,sinabocante,obtenidode la
destilaciónañadiendoúnicamente aguade diluciónyloprevistoenel numeral 6.1.1.1de la NOM-
006-SCFI-2012 en loscasos que procedapara ajustarla graduacióncomercial requerida,pudiendo
tenerunamaduraciónmenorde dos mesesenrecipientesde robleoencino.
• JovenuOro Productoresultante de lamezclade TequilablancoconTequilasreposadosy/o
añejosy/oextraañejo.Tambiénse denominaTequilajovenuoroal productoresultante de la
mezclade tequilablancoconalgunode losingredientesprevistosenel numeral 4.1(de laNOM-
006-SCFI-2012) loque se conoce como abocamiento.
• ReposadoProductosusceptiblede serabocado,sujetoaun procesode maduraciónde por lo
menosdosmesesencontactodirectocon la maderade recipientesde roble oencino.Su
contenidoalcohólicocomercial debe,ensucaso,ajustarse conagua de dilución.El resultadode
lasmezclasde Tequilareposado conTequilasañejosoextraañejos,se consideracomoTequila
reposado.
• AñejoProductosusceptible de serabocado,sujetoaunprocesode maduraciónde porlo menos
un año encontacto directoconla maderade recipientesde roble oencino,cuyacapacidad

5. Fuente:https://es.wikipedia.org/wiki/Tequila
máximaseade 600 litros,sucontenidoalcohólicocomercial debe,ensucaso,ajustarse conagua
de dilución.El resultadode lasmezclasde TequilaañejoconTequilaextraañejose considera
como Tequilaañejo.
• Extra añejoProductosusceptible de ser abocado,sujetoaunprocesode maduraciónde por lo
menostresaños,encontacto directocon la maderade recipientesde roble oencino,cuya
capacidadmáximaseade 600 litros,sucontenidoalcohólicocomercial debe,ensucaso,ajustarse
con agua de dilución.
RESERVA
Esta no espropiamente unaclasificaciónnormadayaque noestá previstaenlanormaoficial
mexicanacorrespondiente,noobstante yacorde al criteriodel ConsejoReguladordel Tequilaasí
como a losgrandesproductoresde este producto, previoal pronunciamientode ladeclaratoriade
1974 enque se consideróal Tequilacomodenominaciónde origen,el distintivo"RESERVA"de
cada casa productorase destinapara designarlacalidadsupremade determinadostequilas
añejados.
Compañíasproductorasde tequila
Barricas para tequilaconvertidoenarte parasubastapatrociadopor TequilaHerradurapara
beneficiarorganizacionessinfinesde lucro
Bob Emmons,en1997, proporcionaunelencode unascincuentacompañíasy comentasus
productos.1Las compañías productorasde tequilanocoincidenconel númerode destilerías,pues
enmuchas ocasionesunacompañíatiene variasdestilerías.Tambiénproporcionaunapanorámica
de loslugaresdonde lasdestileríasestánubicadas2
DestiladoraMexicana,S.A de C.V.Produce el tequila"Solorzano"asícomoel tequila"Acumbaro".
El tequilaCanicaseshechoporDestileriaCanicas,S.A.De C.V.,Agave TequilanaProdyCom.,S.A.
de C. V.,sóloproduce tequila100% de agave,con lasdenominacionesde “Oroazul”y “1921”.
AgraindustriasGuadalajaraS.A.de C. V.,fundadaen1994, ofrece unTequilablanco100% puro de
agave con el nombre de “TreintaTreinta”.Algunascasastequilerassóloproducentequila100%de
agave y hay otras que sóloloproducenmixtoestoquiere decirque tienen51% de agave y 49% de
otros azúcares( puede serazúcarde caña, piloncilloetc).Lomásusual esque produzcanambas
clasesde tequilacomolohace TequilaSanMatías de JaliscoS.A de C.V con sutequila"Pueblo
Viejo"y"SanMatías Gran Reserva"entre muchosmás.

6. Fuente:https://es.wikipedia.org/wiki/Tequila
Entre todasellasdestacaporsu antigüedadypor suextensiónTequilaCuervoLaRojeña,S.A.de
C. V.Su fundaciónse remontaala época de la colonia.CarlosIV concediólicenciaen1795 para la
elaboraciónde “vinode mezcal”–comose llamabaentonces- aJosé María Guadalupe Cuervo.Su
padre,José Antoniode Cuervo,habíacompradopreviamente,en1758, la HaciendaCuisillosenla
que se encontrabauna destilería.Desde entoncesse haproducidounasucesiónininterrumpida
ligadaa la familiaCuervode producciónde tequila.LaRojeñaexportóen1994 a granel 19.800.000
litrosde mixtoconun 55% de alcohol.Tiene muchasfiliales.Suespecializaciónsiempre fue el
mixto,aunque nuncadejóde elaborarel “Tradicional”,que espuro.A partirde 1995 también
elaboraotrotequilapurollamado“Reservade lafamilia”.Tequilael ViejitoS.A.de C.V. esotro
gran exportador.En1994 exportó1.774.000 litrosa granel.Es unade lascompañías más
especializadasentequilapuro,lo mismoque TequilaHerradura,S.A.de C. V.
Regulacióndel tequila
En México,al igual que muchas partesdel mundo,existenbebidasalcohólicasque tiene suorigen
enun determinadoterritorioolugar,conociéndose estocomo«Denominaciónde Origen».
La denominaciónde origen,esunacalificaciónque se empleaparaprotegerlegalmente alos
productoresde ciertosalimentosque se producenenunazonadeterminada,contraproductores
de otras zonas que quisieranaprovecharel buennombre que hancreadolos productores
originales,enunlargotiempode fabricaciónocultivo.
Los productoresque se acogena la denominaciónde origen,se comprometenamantenerla
calidadde su productoenun estándarlomás alto posible,ya mantenertambiénciertosusos
tradicionalesenlaproducción(comoejemplo,se puede mencionarenel casoparticularde la
produccióndel vino,que enciertaszonasse exige utilizarlauvaoriginariade lamisma).
Suele existirunorganismopúblicoreguladorde la«Denominaciónde Origen»,que autoriza
exhibirel distintivo,alosproductoresde lazonaque cumplenconlas reglasestablecidasporel
mismo.Porejemplo,enMéxico,ladenominación“Tequila”puedeserutilizadaúnicamenteporlos
productoresestablecidosenlaque se haestablecidocomo“zonaprotegida”(incluye todoslos
municipiosdel Estadode Jalisco,ochodel Estadode Nayarit,siete delEstadode Guanajuato,30
del Estadode Michoacány 11 del Estadode Tamaulipas),parael cultivodel agave TequilaWeber
ensu variedad azul.
ConsejoReguladordel Tequila
El ConsejoReguladordel Tequila,A.C.(CRT),eslaorganizacióndedicadaaverificarycertificarel
cumplimientode laNormaOficial del Tequila,asícomoa promoverlacalidad,lacultura y el
prestigiode labebidanacional porexcelencia.

7. Fuente:https://es.wikipedia.org/wiki/Tequila
Se trata de una institucióninterprofesional,donde se reúnendesde el 16de diciembre de 1993,
todoslosactores y agentesproductivosligadosalaelaboracióndel tequila.El objetivode estas
reuniones,espromoverlacultura yla calidadde esta bebida,lacual se ha ganado unlugar
importante entre lossímbolosde identidadnacional.
El ConsejoReguladordel Tequila,A.C.(CRT) procurael prestigiodeltequila,pormediode la
investigaciónyestudiosespecializados.De esta manera,difundetodosloselementosque le
confierenvaloryrecreansucultura.
Objetivosdel ConsejoReguladordel Tequila,A.C.(CRT):
Verificarycertificarel cumplimientode laNOM.
Salvaguardarla“Denominaciónde Origen”(DOT),tantoenMéxico comoenel extranjero.
Garantizar al consumidorlaautenticidaddel tequila.
Proporcionarinformaciónoportunayveraz,ala cadenaproductivaAgave-Tequila.
Con el finde asegurarla calidaddel producto,el ConsejoReguladordel Tequila,A.C.(CRT) cuenta
con lassiguientesautorizaciones:
1. Acreditaciónde laEntidadMexicanade Acreditación(EMA),como:
Unidadde Verificación.
Organismode Certificación(segúnOficiode AcreditaciónNo.05/10 emitidoel 13de abril de
2010).
Laboratoriode Pruebas.
2. Aprobaciónde la DirecciónGeneral de Normas(DGN) de laSecretaríade Economía (SE),para
fungircomo:
Unidadde Verificación.
Organismode Certificación(segúnoficioDGN.312.02.2010.1476 emitidoel 27de abril de 2010).
Laboratoriode Pruebas.

8. Fuente:https://es.wikipedia.org/wiki/Tequila
3. AutorizacióncomoLaboratoriode pruebasTerceroAutorizadoporlaComisiónFederal parala
ProteccióncontraRiesgosSanitarios(COFEPRIS),dependiente de laSecretaríade Salud.
AutorizaciónNo.TA-17-09,segúnoficioCCAYAC/1/OR/3479emitidoel 11de juniode 2009.
El ConsejoReguladordel Tequila,A.C.(CRT),cuentaconunSistemade Aseguramientode Calidad,
que garantizala confiabilidadde susservicios.Esasí como enel mesde juniode 1999, obtuvola
certificaciónISO.Estacertificaciónde susistemade calidadinternacional,implicaparael CRT el
compromisopermanentede mejorarsusprocesosyconsolidaruncambiode culturaenfocado
hacia lacalidad.
Certificadosobtenidos:
AsociaciónEspañolade Normalización(AENOR) 22de juniode 1999, Con reconocimientoenla
RedIQnet(con másde 25 paísesmiembros).
Asociaciónde NormalizaciónyCertificación(ANCE).16de juliode 1999.
El ConsejoReguladordel Tequila,A.C.(CRT),notiene finesde lucro,esde carácterprivadoy tiene
personalidadjurídicapropia.Sualcance esnacional e internacional,teniendocomofinprimordial
el certificarel cumplimientode laNormaOficial Mexicanadel Tequila.
Con el fingarantizarlarepresentacióndel sectortequileroylatransparenciaensuoperación,el
ConsejoReguladordel Tequila,A.C.(CRT) integraensusenoalos productoresde agave,alos
industrialestequileros,alosenvasadores,aloscomercializadoresyala representación
gubernamental.Todossusintegrantesayudanagenerarcredibilidadyconfianza,tantohaciael
interiorde susrepresentadoscomohaciael exteriordel Consejo,de maneraequilibraday
participativa.
Efeméridescontemporáneasdeltequila
Existenreferenciasdesde 1943 acerca de ciertasgestionesporparte de losindustriales de la
región,paraprotegerel nombre de "tequila"yobtenerlaexclusividadde suuso.Losargumentos
se centran enuna larga historiaque asociaa laindustriayla región(región,pueblo,cerro) con
estabebidaque tambiénse haganadoel apelativode bebidanacional.
En 1958 Méxicosuscribe el Arreglode Lisboarelativoalaprotecciónde lasdenominacionesde
origenysu registrointernacional
En la décadade lossesentayañossiguientes,cuandoel tequilaerarelativamentefamosoenel
mundo,enalgunospaíses(Japón,España) se comenzaronafabricar aguardientesalosque les
llamarontequila.

9. Fuente:https://es.wikipedia.org/wiki/Tequila
En 1972 se reformalaleymexicanade lapropiedadindustrial capítuloX,títulotercero,referentea
lasdenominacionesde origen.
El 27 de septiembre de 1973 la CRIT presentalasolicitudalaSIC para que emitalaDeclaración
General de Protecciónde ladenominaciónde origen"Tequila".
El 22 de noviembre se resuelvefavorablemente lamencionadasolicitudyse publicaenel diario
oficial de lafederaciónmexicanael 9de diciembre de 1974.
Se establece unconvenioentre MéxicoylosEstadosUnidosmediante el cual Méxicoestáde
acuerdoenimpedirel usodel nombre "Bourbon"dentrode suterritorioylosEstadosUnidos
reconocenal tequilacomoproductodistintivoyexclusivode México.
En el Federal Register(5de diciembre de 1973) se publicaundecretopormediodel cual se
reconoce ladenominaciónde origenTequila.EnMéxico,el 6 de mayo de 1974 se publicala
resoluciónque modificael numeral 2.1.1.de lanorma oficial de calidadparawhisky,DGN-V-I-
1969.
El 27 de juliode 1974, el Ministeriode Exterioresde Canadáemite undecretopormediodel cual
se restringe el usodel nombre Tequilaaproductosprovenientesde México.
El 20 de septiembre de 1976 tequileralaGonzaleñasolicitalaampliacióndelterritoriode
denominaciónde origenhaciaalgunosmunicipiosde Tamaulipas.
El 13 de octubre de 1977 se publicaenel diariooficial del gobiernofederal de Méxicolaresolución
favorable adichaampliación.
El 13 de abril de 1978 se obtiene el certificadodel registrodel Tequilaenel Registre international
desappellationsd'originede laOrganizaciónMundial de laPropiedadIntelectual(Ginebra,Suiza).
El 29 de marzo de 1981 la provinciade Quebec(Canadá) envióunescritodonde se manifiestasu
reconocimientoala denominaciónde origen.
El 29 de octubre de 1982 Dinamarcareconoce la D.O.T.
(Tomadode la páginawebdel ConsejoReguladordel Tequila,México).
Inversióndel Paisaje Agavero
Paisaje agavero,enJalisco.
Gracias a las gestionespresentadasporlaSecretaría de Culturadel Estadode Jalisco,laUNESCO
aprobóinscribiral Paisaje Agaverocomounode losprimerospaisajesculturalesdentrode lalista
de sitiosprotegidoscomoPatrimoniode la Humanidad.Estoha permitidoque el Gobiernodestine
una serie de recursosque permitanlaprotecciónyconservacióndel Patrimonioque ofrece esta
región.

10. Fuente:https://es.wikipedia.org/wiki/Tequila
Comoparte del proyectoestratégicodel Paisaje Agavero,se handestinadomásde 70 millonesde
pesosde la Secretaríade Cultura,loscualeshan sidoinvertidosenlosmunicipiosde Arenal,
Amatitán,Tequila,MagdalenayTeuchitlán,losrecursoshansidoutilizadosparaadquirirfincas
históricasyrestaurarlascomoMuseos enla zonade Proteccióndel Paisaje Agavero,losrecursos
han permitidoreconstruirel patrimoniohistórico,lasantiguasinstalacionesdondese elaborabael
Tequilayaque enloscinco municipiosse encuentranvestigiosarqueológicosde laindustriadel
Tequila,colocarseñalamientosylaconstrucciónde una serie de miradoresdonde ustedpodrá
apreciarel espectáculoque ofrecenlosazuladosvallessembradosde Agave Azul,estosmiradores
estánlocalizadosunoenTeuchitlán,unoenArenal,unoenAmatitánydosmás enel Municipio de
Tequila,cabe mencionarque el miradorubicadoenlaSierrade Tequilaal que puede accederen
automóvil ofrece unode losespectáculosmásimportantesde laregiónyaque desde ahípuede
apreciarel Volcánde Tequila,el valle que albergalosmunicipiosde Teuchitlán,Arenal,Amatitán,
TequilayMagadalenay la Barranca del Río Santiago.
A lolargo de la Ruta del Tequilaenel Paisaje Agaveroustedpodrávisitarcincomuseosque están
enprocesode construcción,mismosque le permitirándescubrirporque hasidodeclaradaesta
regióncomoPatrimoniode laHumanidadporla UNESCO:
Arenal:Museode lasHaciendas
Amatitán:Museode las TabernasAntiguasde losMunicipiosde Amatitán,Arenal yTequila.
Tequila:MuseoNacional del Tequila
Magdalena:Museode lasHaciendas
Teuchitlán:Museode laculturaGuachimontones
Es de anotarque en Bogotá- Colombiaestaunode losmuseosmásgrande del mundofuerade
México:Museodel Tequila.
Del origenal boomdel tequila
Las diferentesempresasfabricantesde tequilaenlosvallesde Tequila,Arenal,Magdalenay
Amatitán,Jalisco,ylasestablecidasenlazonaNorte de losAltosde Jalisco,comoAtotonilcoy
Arandas,han desplegado,desde1992, numerosasversionesde lasexpresionespropiasde cada
localidaddel TequilaoVinoMezcal.
El boomo auge comercial del tequilaentiemposmodernosocurrióapartir de 1992 aunque tuvo
cimientosenlalargalaborde donFranciscoJavierSauza,empresariode Tequila,Jal.,que entre
1945 y 1975 promoviósuproductopor todoel mundoe invirtióunafortunaenseries
patrocinadasprimeroenlaradioy, después,enlatelevisión.El programa"Nochestapatías"fue
muypopulardurante esosaños.

11. Fuente:https://es.wikipedia.org/wiki/Tequila
"Lo únicoenlo que TequilasuperóaAtotonilcofue enquedarseconel nombre del destilado",
declaródonJulioGonzálezen1998, durante unaentrevista.Laempresade ese caballerotuvouna
relaciónimportante conel boomdel tequilaen1992. La realidadesque a partirde aquel año,el
tequila,que yaeraun muybuennegocio,se convirtióenunagigantescafuente de riquezaparalos
empresariosyparaMéxico,al alcanzar,como industria,unacontribuciónde undígitoenel
ProductoNacional Bruto.Entoncesse volvióimportante,parafinespublicitariosycomerciales,
retomarlosconceptosde calidad,seguridad,tradicióny,sinduda,el origendel ahoratanvalioso
destilado.
"Nadie puede enseñarle aCuervoafabricar tequila",se dice enreferenciaaque hacia finalesdel
sigloXVIIIel empresarioJosé Cuervofueel primerenrecibir permisooficial de lasautoridades
virreinalesparafabricarlegalmenteel destilado,ysuprimerfabricaestuvoinstaladaenla
haciendalarogeñaen Teuchitlán,Jalisco,México,paradespuéssertrasladadaalo que ahora es
conocidocomoTequila,Jalisco,México.
"El tequilade Amatitánesel únicoyverdadero",dice otraopiniónque se refiereaque el destilado
elaboradoporuna fábricaubicadaenSan José del Refugio,enAmatitán,Jalisco,gozade la
reputaciónde haberelaboradoel productoapartir de mostosde agave sinazúcar de caña —es
decir,100% de agave— y,además,de que su recetacoincide conla mejordocumentadaafinesdel
sigloXIXpor cuantoa lascaracterísticas del productooriginal con46% de alcohol envolumen."En
Los Altosde Jaliscose preservólatradiciónque se perdióenlosvallescuandollególa
industrialización",handicholosfabricantesde esaregiónjalisciense,sinaclararque tambiénse
industrializó.
El ConsejoReguladordel Tequilafue constituidoporlosempresariosyse convirtióenel árbitrode
una relaciónde negociosenlaque,porlargotiempo,losfabricantesnohabíanpodidollegara
acuerdosbenéficosparatodos.
La participaciónde grandesconsorciosextranjerosfue decisiva.El boomdel tequilajamáshabría
sidoposible sinese apoyoyespecialmenteel de lasdistribuidorasmundialesde bebidas.Yasí fue
como el muymexicanotequilase volvióinternacional yparaellotuvoque aceptarque la
publicidadse valierade suleyenday,nopocasveces,lamanipularaparaincrementarlasventas,
tal y comoha ocurridocon incontablesproductosmásenel orbe.
Se cuentanlas leyendaslocalesque laprimeravezque se destilofue enlahaciendalarogeñaen
Teuchitlán,se destilóporvezprimeraunmostoelaborado apartir de jugosde agave cocido.Creer
que ocurrióen algunalocalidadde Jaliscoesparafinesprácticosunacto de fe equiparableconel

12. Fuente:https://es.wikipedia.org/wiki/Tequila
de creer que ladiosaMayahuel tuvoalgo que vercon ello.Loúnicoque parece razonablemente
cierto,hastaque se demuestre de otramanera,esque losmezcales,destiladosde agave,se
inventaronenMéxicoyque entre ellosse encuentrael tequila.
Producciónde hidrógenoapartirdel tequila
El institutode Ingenieríade laUniversidadNacionalAutónomade México(UNAM) hadesarrollado
un procesomediante el cual se puede generarhidrógenocombustibleapartirde las vinazasdel
tequila.Durante el procesode destilaciónde estabebidatípicamexicanaextraídadel agave azul
se generanaguasresidualesolíquidoscomosubproductoque esloque se conoce comovinazas
del tequila.
Actualmente este subproductoesinutilizadoporlaindustria,luegomediante el procesoque se
propone loque se pretende esusarlocomomateriaprimapara obtenciónde hidrógeno,el cual es
consumidoporel fuegoyes consideradocomounafuente de energíalimpia.
“La metodologíautilizadafue unbiorrectoranivel de laboratorio.Se utilizóaguaresidual de la
industriatequileracomofuente de carbono.Enel estudiose utilizaron2temperaturas,25grados
centígradosy 35 grados centígrados,ademásde dostiemposde residenciahidráulica.El biogás
generadofue recolectadousandoel métodode desplazamientode agua.Paracada temperatura
fueronobservadosencadafase el volumenasícomola composicióndel biogás,el carbono
orgánicoy la producciónde ácidos.”
El hidrógenopuede serobtenidoapartirde diferentesaguasresiduales,esdecir,de aguasobien
de origenindustrial obiende origendomésticoque contenganmateriaorgánica.