El establecimiento de comidas "Mi Buen Amigo" cumple con la mayoría de las normas de buenas prácticas de manufactura y manipulación de alimentos. Sus instalaciones son amplias, limpias y cumplen con los requisitos de iluminación, pisos, paredes y almacenamiento de alimentos. Sin embargo, carece de puertas automáticas y letreros sobre higiene para el personal. También solo tiene un baño para hombres y mujeres.

1. BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
Tal y como lo requirió la firma organizadora de eventos LPQ Gourmet, he realizado una
Inspección del Establecimiento de Comidas “Mi Buen Amigo” ubicado en la población de
Caldas en la vereda Primavera, pude evidenciar que está iniciando sus actividades desde hace un
mes abrió el establecimiento, lo observe y le realice una serie de preguntas a los empleados que
laboran en la misma, son dos cocineros, una cajera y encargada y un repartidor, conociendo las
funciones de cada uno, pude observar que las instalaciones cuentan con buena iluminación y sus
paredes y pisos son de superficie lisa y clara, las cocineras usan guantes, cufio y delantal de
plástico, el uniforme es claro, y usan botas cómodas, pude también mirar que los alimentos están
almacenados en sus debidos recipientes, utilizan además, 3 canecas de recolección de desechos
sólidos, el ambiente es amplio y está distribuido de forma armónica y organizada.
En ámbitos generales, el establecimiento cumple con las normas que regulan la manipulación
de alimentos en Colombia, CAC/RCP 39-1993, en referencia a la Sección IV. Establecimiento de
producción o preparación: Proyecto e Instalaciones, en su apartado 4.3.6 acerca de cómo deben

2. proyectarse las instalaciones para facilitar las condiciones higiénicas en todas sus operaciones,
para que la temperatura sea adecuada durante la manipulación de alimentos, en cuanto al aparte
4.3.7 contiene que la zona debe estar en óptimas condiciones, los suelos deben ser lisos,
impermeables, de fácil lavado, antideslizantes e inabsorbentes, las paredes deben estar claras,
lavables, lisas, fáciles de limpiar, en cuanto a las ventanas siempre deben estar limpias y las
puertas lisas y es recomendable que sean de cierre automático.
En cuanto a lo descrito anteriormente, se puede acotar que el mismo cumple con la mayoría
de los lineamientos establecidos en la Ley CAC/RCP 39-1993, a excepción de que no cuenta con
las puertas de cierre automático ni con los techos herméticos, lo que modifica la temperatura, en
cuanto a siempre esta frio. La Sección VI, sobre Higiene del personal y Requisitos sanitarios, de
la referida ley, en su párrafo 6.1 habla sobre la enseñanza de la higiene, es decir, que las personas
deben ser instruidas en cuanto a las medidas que deben llevar a cabo al momento de manipular

3. alimentos, con el objeto de que tomen medidas de seguridad y así evitar cualquier clase de
contaminación en los alimentos.
Siguiendo con lo anterior, la mencionada ley en su párrafo 6.5 explica la forma de cómo se
deben lavar las manos y los momentos adecuados para hacerlo, que es antes y después de usar el
sanitario, además de hacerlo después de utilizar cualquier material que pueda contaminar los
alimentos, al iniciar el trabajo, de forma adecuada con jabón y secárselas con toallas de papel
desechable, indicando en el establecimiento instructivos acerca de cómo lavarse las manos en
lugares visibles para que los trabajadores puedan seguir las instrucciones, en este caso el
establecimiento no cuenta con avisos, o imágenes que le indiquen a su personal seguir las normas
de Higiene del local.
En cuanto a los equipos de refrigeración del establecimiento, se encuentran en buenas
condiciones, limpios y tienen una temperatura adecuada, el baño que tiene el establecimiento
utiliza toallas desechables y dispensadores de jabón, pero existe un solo baño para todo el
personal, tanto hombres como mujeres, lo que representa una deficiencia y es recomendable que
exista un baño de damas y uno de mujeres.

4. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Comisión del Codex Alimentarius. (1993). Código de prácticas de higiene para los alimentos
precocinados y cocinados utilizados en los servicios de comidas para colectividades
CAC/RCP 39-1993. Consultado el 29 de Julio del 2019, en
http://www.codexalimentarius.org/standards/list-
ofstandards/es/?provide=standards&orderField=fullReference&sort=asc&num1=C
AC/RCP